冷鲜鸭肉生制品加工技术规程DB32／T 3661-2019.pdf

ICS 67.04 C 53 江 苏 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 2019-12-25 实施 2019-12-03 发布 冷鲜鸭肉 生制品 加 工技术规 程 Technical specification for processing chilled duck meat raw products DB32/T 3661 2019 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 3661 2019 I 前 言 GB/T 1.1-2009 1 DB32/T 3661 2019 1 冷 鲜鸭肉 生制品 加 工技术 规程 1 范围 2 规范性 引用 文件 GB/T 191 GB 4806.1 GB 5749 GB/T 6388 GB 14930.2 GB 12694 GB 20799 NY/T 1340 NY/T 1760 3 术语和 定义 3.1 冷鲜鸭 肉 0 4 15 0 4 3.2 清洁区 4 原料与 屠宰 卫生 要求 GB 12694 GB 5749 5 加工技 术要 求 5.1 肉鸭宰 杀 DB32/T 3661 2019 2 NY/T 1340 5.2 胴体预 冷 5.2.1 8 12 0 4 30 min 40 min 5.2.2 5.2.3 1 h 5.3 胴体减 菌 30 ppm 50 ppm 5.4 分割分级 NY/T 1760 0.5 h 1 h GB 14930.2 5.5 金属检 测 6 生产关 键点 控制 6.1 温度控 制 6.1.1 环境 温度 15 10 0 4 6.1.2 产品 温度 7 10 0 4 6.2 清洁区 卫生 控制 6.2.1 300 CFU/min mm 5 min 6.2.2 1 4 CFU/cm2 6.2.3 5 4 CFU/cm2 7 标志、标签、包 装、贮藏 和运输 7.1 标志与 标签 GB/T 191 GB/T 6388 DB32/T 3661 2019 3 7.2 包装 7.2.1 包装 形式 与规 格 20%40%7.2.2 包装 材料 GB 4806.1 7.3 贮藏 7.3.1 0 4 80%90%7.3.2 7.3.3 30 cm 10 cm 7.4 运输 GB 20799 8 记录 6 2 _