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ICS 67.060 X 11 备案号：57059-2017 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1310 2017 满族面食 二米饭 Manchu staple food Millet Rice 2017-12-25 发布 2018-03-25 实施 内 蒙 古 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB15/T 1310 2017 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出 的规 则起 草。本标准 由内 蒙古 自治 区餐 饮服务 业标 准化 技术 委员 会(SAM/TC 41)提出 并归 口。本标准 起草单 位:内 蒙古自 治区餐 饮服务 业标 准化技 术委员 会、呼 和浩 特市商 贸旅游 职业学 校、呼和浩特 市质 量技 术监 督局。本标准 主要 起草 人:郭建 明、安成 晶、段续、刘 旭明。DB15/T 1310 2017 1 满族面食 二 米饭 1 范围 本标准 规定 了满 族面 食 二 米饭的 原料 及要 求、烹饪 器具、制作 工序、装 盘、质量要 求、营养 指标、最佳食 用方 式、风味 特点。本标准 适用 于满 族面 食系 列品种 二米 饭，常见 于内 蒙古东 北部 地区。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB/T 1354 大米 GB 5009.5 食品 安全 国家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5009.6 食品 安全 国家 标准 食品 中脂 肪的 测定 GB 5009.91 食 品安 全国 家 标准 食品 中钾、钠 的测定 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 11766 小米 3 原料及要求 3.1 原料 3.1.1 主料:大米 450 g 小米100 g。3.1.2 配料:水600 g。3.2 要求 3.2.1 大米:应符 合GB/T 1354 的 规定。3.2.2 小米:应符 合GB/T 11766 的规定。3.2.3 水：应 符 合GB 5749 的规 定。3.2.4 其它原 料应 符合 相关 食品 安全标 准及 有关 的规 定。4 烹饪器 具 4.1 灶具 宜选用 燃油、燃 气两 用灶、电蒸 箱及 其它 灶具。4.2 常用工 具的 选用 应选用 符合 国家 规定 的器 具。DB15/T 1310 2017 2 5 制作工 序 5.1 将大 米 和小 米 以3:1 的比 例配比 调和，清 水洗 干净。5.2 加入适 量的 水，先用 旺火 煮沸，再改 用文 火焖 熟即 可。6 装盘 6.1 盛装器 皿 宜选用 直径25 cm 的 圆瓷 盘 或直径10 cm 的 瓷碗。6.2 盛装方 式 直接盛 到瓷 碗中 或瓷 盘中，见图1。图1 二米饭 实物 图 7 质量要 求 7.1 感官要 求 7.1.1 色泽：白黄 相间。7.1.2 香味：清香。7.1.3 质感：黏实 筋 道。7.1.4 口味：鲜香。7.2 卫生要 求 制作过 程应 符合 餐 饮服 务食品 安全 监督 管理 办法、餐饮 服务 食品 安全 操作规 范 和 餐 饮业和集体 用餐 配送 单位 卫生 规范 的规 定。8 营养指 标 DB15/T 1310 2017 3 应符合 表1 的规 定。表1 营养指 标 项 目 检验依据 营养指标（送检样品）能量，kJ/100 g 以每 100 g 食物中蛋白质、脂 肪、碳水化合物的测定值分别乘以能量系数 17、37、17 所得 之和。320 碳水化合物，g/100 g 按公式（100-蛋白质的含量-脂 肪的含量-水分的 含量-灰分的含量-粗纤维含量）计算。1.5 蛋白质，g/100 g GB 5009.5 12.2 脂肪，g/100 g GB 5009.6 0.9 钠，mg/100 g GB 5009.91 65 9 最佳食 用时 间 从成品 出锅 到食 用，时间 不超过5 min 为 宜。10 风味特 点 光滑、黏实、筋 道。
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