资源描述
ICS 03.080.30 A 12 备案号：57491-2017 DB11 北京市 地 方 标 准 DB11/T 652.10 2017 2017-12-15 发布 2018-04-01 实施 北 京 市 质 量 技 术 监 督 局 发布 乡村旅游 特色业态 标准及评 定 第10 部分：葡萄酒 庄 Assessment standard for special rural tourism category-Part 10:Wine chateau DB11/T 652.10 2017 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 原则.1 5 基 本要 求.2 6 评 分要 求.3 附录A（规 范性 附录）乡 村旅游 特色 业态 之葡 萄酒 庄申请 条件.5 附录B（规 范性 附录）乡 村旅游 特色 业态 之葡 萄酒 庄评分 细则.6DB11/T 652.10 2017 II 前 言 DB11/T 652 乡 村旅 游特 色业态 标准 及评 定 包含 但不限 于以 下部 分：第1部 分：通则；第2部 分：国际 驿站；第3部 分：采摘 篱园；第4部 分：乡村 酒店；第5部 分：养生 山居；第6部 分：休闲 农庄；第7部 分：生态 渔家；第8部 分：山水 人家；第9部 分：民族 风苑；第10部 分：葡萄 酒庄。本部分 为DB11/T 652 的第10 部分。本部分 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本部分 由北 京市 旅游 发展 委员会 提出 并归 口。本部分 由北 京市 旅游 发展 委员会 组织 实施。本部分 起草 单位：北 京市 标准化 研究 院、北京 市旅 游发展 委员 会、北京 标准 化协会、北 京市 房 山 区酒庄葡 萄酒 协会。本部分 主要 起草 人：田川、于思 洋、宋宇、周 卫民、赵广 朝、张靖、李 辉、滑欣、罗桂 平、赵 印、冯元利、李 佳乐、刘 永波、王瑛、张 秋杰、李 瞳、马立群。DB11/T 652.10 2017 1 乡 村旅游 特色业态 标准及 评定 第 10 部分：葡萄酒 庄 1 范围 本部分 规定 了乡 村旅 游特 色业态 之葡 萄酒 庄的 原则、基本 要求 和评 分要 求等 内容。本部分 适用 于乡 村旅 游特 色业态 之葡 萄酒 庄。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 注日 期的版 本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 10001.1 公共 信息 图形符 号 第1部 分：通用 符号 GB/T 10001.2 标志 用公 共信息 图形 符号 第 2 部 分：旅 游休 闲符 号 GB 12696 食品 安全 国家 标准 发酵 酒及 其配 制酒 生 产卫生 规范 GB/T 14308 旅 游饭 店星 级的划 分与 评定 GB/T 15037 葡 萄酒 GB/T 23543 葡 萄酒 企业 良好生 产规 范 GB/T 31384 旅 游景 区公 共信息 导向 系统 设置 规范 GB 50763 无障 碍设 计规 范 NY/T 857 葡萄 产地 环境 技术条 件 NY/T 2682 酿 酒葡 萄生 产 技术规 程 DB11/T 187 旅 游星 级饭 店服务 质量 要求 DB11/T 652.1 乡村 旅游 特 色业态 标准 及评 定 第1 部 分：通 则 3 术语和 定义 DB11/T 652.1 界 定的 以及 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 葡萄酒 庄 wine chateau 拥有自 有葡 萄园，具备 与 所生产 葡萄 酒品 种要 求相 符合的 设备 与场 地条 件，具有一 定生 产规 模，能 为游客提 供参 观游 览、葡萄 酒文化 展示 和体 验等 服务 的乡村 旅游 服务 单位。4 原则 4.1 葡萄酒 庄业 态标 准及 评定 应符 合 DB11/T 652.1 的 要 求。4.2 申请评 定的 葡萄 酒庄 应 达 到附 录A 的 全部 要求，否 则不予 评定。DB11/T 652.10 2017 2 5 基本要 求 5.1 环境、景观 与建 筑 5.1.1 葡萄酒 庄选 址适 合葡 萄种 植和葡 萄酒 酿造，应 符 合NY/T 857 和 NY/T 2682 的 规定。5.1.2 葡萄酒 庄旅 游资 源吸 引力 较强，具有 鲜明 的葡 萄酒 休闲 主 题特 色。5.1.3 葡萄酒 庄规 划布 局合 理，功能分 区明 确，应具 备葡 萄园、葡萄 酒酿 造、葡萄 酒贮存、葡 萄酒 灌装基本功 能区。5.1.4 葡萄酒 庄内 环境 整洁 美观、安静 优雅，葡 萄酒 文化 气息浓 厚。5.1.5 葡萄酒 庄的 景观 和建 筑分 布合理，具 有特 色，与周 围环境 协调。5.2 公共服 务 5.2.1 标志和 导向 系统 设置 规范，标志 应符合 GB/T 10001.1、GB/T 10001.2 的 规定，导向系 统设 置符 合GB/T 31384 的 规定。5.2.2 具有便 捷的 交通 条件 和停 车场地，宜 提供 观光 游览 交通工 具。5.2.3 旅游厕 所、垃圾 桶（箱）等卫生 设施 布局 合理、干 净无异 味，垃圾 及时 清理。5.2.4 休憩和 观景 设施 布局 合理，应避 开危 险区 域。5.2.5 无障碍 设施 设置 应符 合 GB 50763 的 要求。5.2.6 宜实现 移动 通讯 信号 全覆 盖，重 点区 域提 供无 线上 网服务。5.2.7 宜通过 信息 化方 式进 行移 动支付、导 览等 相关 信息。5.3 葡萄园 5.3.1 葡萄园 建园、种 植和 管理 规范，应符 合 NY/T 2682 的规定。5.3.2 选择适 宜当 地栽 培的 葡萄 品种，品质 良好，满 足葡 萄酒产 品的 类型 要求。5.3.3 酿酒葡 萄种 植应 达到 一定 规模，亩产 不宜 高 于 1000kg。5.4 葡萄酒 酿造、贮 存和 灌装 5.4.1 自有品 牌的 葡萄 酒原 料 应100%来 源于 酒庄 葡萄 园。5.4.2 生产的 葡萄 酒应 符 合 GB/T 15037 的 规定，自 有品 牌 葡萄酒 具有 一定 的美 誉度。5.4.3 葡萄酒 酿造、贮 存和 灌装 等场地 条件 及设 施设 备完 善，葡 萄酒 生产 符 合GB/T 23543 的规 定，生 产卫生符 合 GB 12696 的规 定，预包 装标 签符 合 GB 7718 的规 定。5.4.4 地下酒 窖温 湿度 可控，橡 木桶等 配套 设施 设备 完善，宜提 供私 人存 储酒 服务。5.5 特色活 动与 服务 5.5.1 葡萄酒 庄宜 提供 参观 游览、葡萄 酒文 化展 示、体验 等特 色 活动 与服 务。5.5.2 提供参 观游 览服 务的，参 观游览 线路 设计 合理；有 讲解员 对酒 庄及 葡萄 酒相 关知识 进行 讲解，讲解形式 丰富、内 容科 学。5.5.3 提供葡 萄酒 文化 展示 服务 的，展 示场 所具 备一 定规 模，展 品陈 列设 施稳 固整 洁，展 示内 容设 计合理。5.5.4 提供体 验服 务的，宜 包括 葡萄酒 品鉴、酿 酒体 验和 采摘等 服务 内容：DB11/T 652.10 2017 3 a)葡萄酒 品鉴 服务：品鉴 活 动规划 设计 合理、有趣，具有葡 萄酒 文化 吸引 力，品鉴场 所环 境适 宜、相关物品 配备 齐全，有 专业 品酒师 指导 葡萄 酒品 鉴；b)酿酒体 验服 务：体 验活 动 安全、有 吸引 力，体 验场 所相关 配套 完好、整洁，在醒目 位置 公示 体验 相关说明、注 意事 项等，有 专业服 务人 员指 导酿 酒体 验活动；c)采摘服 务：采 摘活 动设 计 合理，具 有葡 萄酒 文化 吸 引力，采 摘品 种多 样，采 摘工具 配备 齐全，提供必要的 安全、警 示及 指导 服务。5.6 住宿服 务 5.6.1 提供住 宿服 务的，客 房布 局合理，配 套齐 全、整洁 卫生，符合 GB/T 14308 规 定的三 星级 设施 的 必备要求。5.6.2 宜提供 多种 服务 项目，包 括预订 服务、保 洁服 务、送餐服 务等。5.7 餐饮服 务 5.7.1 提供餐 饮服 务的，餐 饮场 所及服 务宜 达到 北 京市 餐饮服 务食 品安 全量 化分 级管理 办法 中 B 级及二星 以上 要求，餐 饮安 全卫生 符 合DB11/T 187 的 要求。5.7.2 餐饮服 务内 容宜 多样 化，具有葡 萄酒 文化 吸引 力。可包括 菜品、中 外文 菜单、葡萄 酒品 鉴和 西餐礼仪指 导等 服务。5.8 购物服 务 5.8.1 提供购 物服 务的，配 备齐 全、布 局合 理、陈列 整洁。5.8.2 商品种 类多 样化，以 酒庄 葡萄酒 及相 关衍 生产 品为 主。5.8.3 宜提供 商品 咨询、售 后、包装、邮寄、订 制等 多样 化服务。5.9 综合管 理 5.9.1 制度管 理 5.9.1.1 建立健 全管 理机 构及 管理 制度，包括 人员 管理、安 全管理、应 急预 案、投诉 处理等。5.9.1.2 管理制 度有 效实 施，相关 记录完 整。5.9.1.3 公示投 诉电 话，及时 处理 投诉，定期 开展 游客 满意 度评价。5.9.2 安全与 应急 5.9.2.1 生产、监控、消 防等 安全 配套设 施完 好，使用 正常。5.9.2.2 安全通 道畅 通，安全 标志 明显，医疗 救护 等应 急设 施齐备。5.9.2.3 自然灾 害、突发 事故 等应 急预案 健全，定 期组 织演 练。5.9.3 社会贡 献 5.9.3.1 促进本 地社 会经 济发 展，吸纳当 地 及 周边 居民 就业。5.9.3.2 保护和 弘扬 本地 葡萄 酒文 化，积 极参 与奖 项评 定，提升区 域知 名度。5.9.3.3 促进本 地生 态环 境和 旅游 业的可 持续 发展。6 评分要 求 DB11/T 652.10 2017 4 6.1 葡萄酒 庄评 定按 照附 录 B 打分，总 分120 分，得 分84 分 及以 上的 通过 评定。6.2 葡萄酒 庄评 定的 自检 得分 与评定 得分 应为 整数。DB11/T 652.10 2017 5 附录 A（规范 性附 录）乡村旅 游特 色业 态之 葡萄 酒庄申 请条 件 A.1 乡 村旅 游特 色业 态之 葡萄酒 庄申 请条 件 表A.1 乡 村旅 游特 色业 态 之葡萄 酒庄 申请 条件 序号 指 标项 指 标说明 是否达标 1 基本要求 符合 DB11/T 652.1 的要求 2 资质要求 葡萄酒庄经营证照合法有效，并悬挂、张贴在葡萄酒庄内显著位置 3 葡萄酒生产证照合法有效，并悬挂、张贴在葡萄酒庄内显著位置 4 经营要求 拥有自主可控的葡萄园，种植规模应不少于 100 亩 5 葡萄酒酿造、贮存和灌装等生产过程所需技术人员、场地条件及相关设施设备完善齐备 6 葡萄酒酿造、贮存和灌装等过程应全部在葡萄酒庄内完成 7 酿酒葡萄及 自产葡萄酒从原料到产品质量合格、可追溯 DB11/T 652.10 2017 6 附录 B（规范 性附 录）乡村旅 游特 色业 态之 葡萄 酒庄评 分细 则 B.1 乡 村旅 游特 色业 态之 葡萄酒 庄评 分细 则 表B.1 乡 村旅 游特 色业 态 之葡萄 酒庄 评分 细则 序号 评 定项目 赋分 得分 大项 分项 次分项 小项 自检 评定 1 环 境、景观 与建筑 21 1.1 选址条件 3 适宜酿酒葡萄种植和葡萄酒酿造 3 较适宜酿酒葡萄种植和葡萄酒酿造 2 对于酿酒葡萄种植和葡萄酒酿造有一定的适宜性 1 1.2 主题特色 3 葡萄酒休闲主题特色突出 3 主题特色较突出 2 有葡萄酒主题，但休闲特色不鲜明 1 1.3 规划布局 6 1.3.1 规划布局合理性 3 规划布局合理，满足酒庄服务与管理需要，便于游客在酒庄内活动 3 规 划 布 局 较 合 理，较 满 足 酒 庄 服 务 与 管 理 需 要，游 客 在 酒 庄 内 活 动 较便利 2 规 划 布 局 基 本 合 理，基 本 满 足 酒 庄 服 务 与 管 理 需 要，游 客 在 酒 庄 内 活动基本便利 1 1.3.2 规 划 布 局 完 整 性，功 能 分 区 多 样 性（具 备 葡 萄 园、葡 萄 酒 酿 造、葡 萄酒 贮 存、葡 萄 酒 灌 装 基 本 功 能 区，特 色 功 能 区 可 包 括：葡 萄 酒 品 鉴、酿酒体验、葡萄酒文化展示、住宿、餐饮、购物等）3 基本功能区齐备，有4 个以上特色功能区 3 基本功能区齐备，有1 4 个特 色功能区 2 基本功能区齐备 1 1.4 酒庄内环境质量 3 酒庄内环境整洁美观、安静优雅，葡萄酒文化气息浓厚 3 酒庄内环境质量良好 2 酒庄内环境质量一般 1 1.5 建筑、景观观赏性及协调性 6 DB11/T 652.10 2017 7 表 B.1 乡 村旅 游特 色业 态 之葡萄 酒庄 评分 细则（续）序号 评 定项目 赋分 得分 大项 分项 次分项 小项 自检 评定 1.5.1 观赏性 3 整体以葡萄为主题，观赏性强 3 有以葡萄为主题的景观，观赏性较强 2 有一定观赏性 1 1.5.2 协调性（建筑与环境在 体量、风格、功能等方面的协调性）3 协调性强 3 协调性较强 2 有一定的协调性 1 2 公 共服务 12 2.1 标志和导向系统（符合GB/T 10001、GB/T 31384 等要求）2 标志和导向系统设置准确、规范，具有葡萄酒文化吸引力 2 标志和导向系统设置比较准确、规范 1 2.2 交通要求（可进入性良好，停车方便，观光游览便捷）2 交通便捷，管理完善 2 交通较便捷，管理基本完善 1 2.3 卫生要求（旅 游 厕 所、垃 圾 桶（箱）等 卫 生 设 施 布 局 合 理、干 净 无 异味，垃圾及时清理）2 设施充足，管理完善 2 设施较充足，管理基本完善 1 2.4 休憩和观景设施（布局合理，应避开危险区域）2 设施充足，环境优美、管理完善 2 设施较充足，环境较优美、管理基本完善 1 2.5 无障碍设施（无障碍设施设置应符合 GB 50763 要求）2 设施充足，管理完善 2 设施较充足，管理基本完善 1 2.6 实现移动通讯信号全覆盖，重点区域免费提供无线上网服务 1 2.7 通过信息化方式进行移动支付、导览等相关信息 1 3 葡 萄园 12 3.1 管理能力（土肥水管理、整形 修剪、果穗管理、埋土防寒和 出土上架、病虫害防治、采收与运输等符合NY/T 2682 的规定）4 管理规范，管理效果好 4 管理较规范，管理效果基本满足需要 2 3.2 酿酒葡萄品种选择 2 品种组合，符合产地生态条件和葡萄酒的产品类型要求 2 DB11/T 652.10 2017 8 表 B.1 乡 村旅 游特 色业 态 之葡萄 酒庄 评分 细则（续）序号 评 定项目 赋分 得分 大项 分项 次分项 小项 自检 评定 单一品种，基本符合产地生态条件和葡萄酒的产品类型要求 1 3.3 葡萄品质 2 取得有机、绿色认证 2 取得无公害认证 1 3.4 酿酒葡萄种植规模 2 300亩及以上 2 100亩300 亩 1 3.5 酿酒葡萄亩产 2 500kg 以下 2 500kg 1000kg 1 4 葡 萄酒酿造、贮存 和灌装 12 4.1 自有品牌的葡萄酒原料100%来 源于酒庄葡萄园 2 4.2 酒品 4 4.2.1 葡萄酒感官分级（符合GB/T 15037 的规定）2 优级品 2 优良品 1 4.2.2 美誉度 2 自有品牌葡萄酒获得国际相关荣誉 2 自有品牌葡萄酒获得国内相关荣誉 1 4.3 管理能力（葡萄酒生产符合GB/T 23543 的规定，生产卫生符合GB 12696的规定，预包装标签符合GB 7718 的规定）4 管理规范，管理效果好 4 管理较规范，管理效果 基本满足需要 2 4.4 贮存（橡木桶等贮存设施及私人存酒空间设置）2 设施设备配备齐备完善、服务提供多样化 2 设施设备配备比较齐备、服务提供比较单一 1 5 特 色活动与 服务 30 5.1 参观游览服务 6 5.1.1 参观游览线路 2 参观通道畅通，游览线路设计合理 2 参观游览线路及设计基本满足需要 1 5.1.2 参观游览讲解 2 参观游览讲解形式丰富、内容科学准确 2 DB11/T 652.10 2017 9 表 B.1 乡 村旅 游特 色业 态 之葡萄 酒庄 评分 细则（续）序号 评 定项目 赋分 得分 大项 分项 次分项 小项 自检 评定 参观游览讲解形式比较丰富、内容合理 1 5.1.3 讲解服务人员 2 具有专业资质的讲解服务人员 2 具有专业知识和技能的讲解服务人员 1 5.2 葡萄酒文化展示服务 6 5.2.1 展示场所 2 具有葡萄酒文化博物馆 2 有可供陈列展示的展室、展厅 1 5.2.2 展品陈列设施 2 展品陈列设施稳固、安全，定期维护保洁 2 展品陈列设施比较稳固、安全 1 5.2.3 展 示 内 容（主 要 包 括 企 业 文 化 和 历 史、葡 萄 酒 文 化 和 历 史 及 其 延 伸 知识等）2 内容设计合理规范、美观，吸引力强 2 内容设计比较合理规范、美观，具有一定吸引力 1 5.3 葡萄酒品鉴服务 6 5.3.1 品鉴场所 2 品酒场地环境适宜、物品配备齐全 2 品酒场地环境比较适宜、物品配备比较齐全 1 5.3.2 品鉴活动 2 活动设计合理，吸引力强 2 活动设计比较合理，具有一定吸引力 1 5.3.3 品鉴服务人员 2 具有专业品酒师资质的品鉴服务人员 2 具有专业知识和技能的品鉴服务人员 1 5.4 酿酒体验服务 6 5.4.1 体验场所 2 体验场所配套设施设备齐全、完好、整洁，定期检查维护 2 体验场所配套设施设备配置及检查维护满足需要 1 5.4.2 体验活动 2 互动体验活动设计安全、有吸引力，体验项目说明在显要位置公示 2 互动体验活动设计安全、具有一定吸引力 1 5.4.3 酿酒体验服务人员 2 具有专业酿酒师资质的酿酒体验服务人员 2 具有专业知识和技能的酿酒体验服务人员 1 DB11/T 652.10 2017 10 表 B.1 乡 村旅 游特 色业 态 之葡萄 酒庄 评分 细则（续）序号 评 定项目 赋分 得分 大项 分项 次分项 小项 自检 评定 5.5 采摘服务 6 5.5.1 采摘品种 2 以葡萄为主，搭配其他可供采摘的特色蔬菜、果品 2 葡萄为唯一采摘品 1 5.5.2 采摘安 全（提 供 必 要 的 安 全 防 护 设 施 设 备 及 警 示 标 志、人 员 指 导 等 措施）2 保障采摘的设施设备配备齐全，服务提供完善 2 保障采摘的设施设备配备比较齐全，服务提供基本完善 1 5.5.3 采摘活动 2 活动内容设计丰富、合理，综合服务能力强，吸引力强 2 采摘活动满足需求 1 6 住 宿服务 6 6.1 住宿规模 2 5 间（套）以上 2 5 间（套）及以下 1 6.2 住宿设施 2 设施设备配备符合GB/T 14308-2010 中三星级中设施的必备要 求 2 设施设备配备基本满足游客需要 1 6.3 服务提供 2 服务提供项目丰富，服务及时，文明友好，舒适度高 2 服务提供项目比较丰富，服务比较及时，文明友好，具有一定舒适度 1 7 餐 饮服务 6 7.1 服务场所（依据餐饮服务食品安 全量化等级公示牌）2 餐饮场所等级达到A 级 2 餐饮场所等级达到B 级 1 7.2 服务质量（依据餐饮服务食品安全量化等级公示牌）2 餐饮服务管理等级达到三星 2 餐饮服务管理等级达到二星 1 7.3 服务提供（菜品有特色、多样化，提供西餐礼仪指导服务等）2 餐饮服务提供内容丰富，特色鲜明，吸引力强 2 餐饮服务提供内容比较丰富，有特色，具有一定吸引力 1 8 购 物服务 6 8.1 服务场所 2 设施设备配备齐备完好，布局合理、陈列整洁，定期维护保洁 2 DB11/T 652.10 2017 11 表 B.1 乡 村旅 游特 色业 态 之葡萄 酒庄 评分 细则（续）序号 评 定项目 赋分 得分 大项 分项 次分项 小项 自检 评定 设施设备配备基本齐备完好，布局基本合理、陈列基本整洁 1 8.2 商品种类 2 商品种类多样，以酒庄葡萄酒及相关衍生产品为主 2 商品种类比较单一，主要由葡萄和葡萄酒组成 1 8.3 服务提供（商品咨询、售后、产品包装、邮 寄、订制等服务）2 购物服务提供内容丰富，吸引力强 2 购物服务提供内容比较丰富，具有一定吸引力 1 9 综 合管理 15 9.1 制度管理 8 9.1.1 管理机构与制度（人员培训、安全管理、应急预案、投诉处理等）4 管理机构健全，制度完善 4 管理机构健全，制度基本完善 2 9.1.2 管理制度实施 2 实施效果较好，记录齐备完整 2 实施效果满足需要，记录基本完善 1 9.1.3 评价与改进（及时处理投诉，开展满意度调查）2 及时处理投诉，定期开展游客满意度评价，满意度逐年提升 2 能处理投诉，定期开展游客满意度评价 1 9.2 安全与应急 4 9.2.1 安全与应急相关设施设备齐备完好，定期维护保养 2 9.2.2 定期开展应急演练 2 9.3 社会贡献 3 9.3.1 促进本地社会经济发展，吸纳当地及周边居民就业 1 9.3.2 保护和弘扬本地葡萄酒文化，积极参与奖项评定，提升区域知名度 1 9.3.3 促进本地生态环境和旅游业的可持续发展 1 总计 120 _
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