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ICS 67.040 X 08 备案号：DB42 湖 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1490 2018 小龙虾冷 链物流服 务标准 Service standard of crayfish cold chain logistics（报批稿）2018-12-26 发布 2019-02-26 实施 湖 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发布DB42/T 1490 2018 I 目 次 前言.III 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 冷 链物 流服 务流 程.2 5 鲜 活成 虾冷 链物 流服 务 标准.2 6 小 龙虾 冷藏 制品 冷链 物 流服务 标准.5 7 小 龙虾 冷冻 制品 冷链 物 流服务 标准.9 DB42/T 1490 2018 II DB42/T 1490 2018 III 前 言 本标准 按GB/T 1.1-2009 标准 化工 作导 则 第 1 部分：标准 的结 构和 编写 给出 的规 则起 草。本标准 由湖 北潜 网龙 虾贸 易有限 公司 提出。本标准 由湖 北省 物流 标准 化技术 委员 会归 口管 理。本标准 起草 单位：湖 北潜 网 龙虾 贸易 有限 公司、潜 江市信 息与 标准 化所、潜 江市商 务局。本标准 主要 起草 人：康民 彪、杨 淑芳、张 华、谢爱 军、吴 潜汉、袁 轶。DB42/T 1490 2018 1 小 龙虾冷 链物流服 务标准 1 范围 本标准 规定 了小 龙虾 鲜活 成虾、小龙 虾熟 食制 品、小 龙虾冷 冻制 品的 冷链 物流 服务流 程，鲜活 成虾、小龙虾 冷藏 制品、小 龙虾 冷冻制 品 的 冷链 物流 服务 标准。本标准 适用 于鲜 活小 龙虾、冷藏 小龙 虾制 品、冷冻 小龙虾 制品 冷链 物流 服务 全过程。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 2733 食品 安全 国家 标 准 鲜、冻 动物 性水 产品 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 20941 食品 安全 国家 标准 水产 制品 生产 卫生 规 范 GB/T 24616-2009 冷藏 食 品物流 包装、标 志、运输 和储存 GB/T 24861-2010 水产 品 流通管 理技 术规 范 GB/T 27638-2011 活鱼 运 输技术 规范 3 术语和 定义 GB/T 24861-2010 界 定的 以及下 列术 语和 定义 适用 于 本文 件。3.1 小龙虾 crayfish 学名克 氏原 螯虾（procombcras,darkii），俗 称小 龙 虾。鲜活成 虾：新鲜 充满 活力 未改变 其物 理化 学形 态和 形状，保留 其自 然特 性的 成年小 龙虾。冷藏小 龙虾：刚 刚做 好冷 却下来 开袋 即食 的锁 鲜小 龙虾。冷冻小 龙虾：加 工生 产单 体速冻 小龙 虾和 冷冻 小龙 虾熟食 制品。3.2 冷链物 流 cold chain logistics 在低温 状态 的物 流网 络下 冷链物 流全 过程 从供 应地 向接收 地实 体流 动过 程。根 据实际 需要，将 生产、加工、包 装、信 息处 理、储 存、装卸、运输、流通、配 送、产品 的追 溯与 召回 等 基本功 能实 施有 机结 合。3.3 离链时 间 time allowed to leave the cold chain DB42/T 1490 2018 2 在冷链 物流 条件 下、允许 单批次 或独 立品（包 装物）的低温 产品、一 次性 脱离 冷链环 境的 最大 时 间。4 冷链物 流服 务流 程 4.1 小龙虾 鲜活 成虾 储 藏与 暂养 分拣 作业 包 装与 标志 运输 配送 产 品追 溯与召 回 4.2 小龙虾 熟食 制品 冷藏 流 通加 工 包装 与标 志 装卸 运输 配送 产品 追溯与 召回 4.3 小龙虾 冷冻 制品 冻藏 流 通加 工 包装 与标 志 装卸 运输 配送 产品 追溯与 召回 5 鲜活成 虾冷 链物 流服 务标 准 5.1 储藏 5.1.1 储藏 方式 5.1.1.1 箱体储 藏（泡沫 箱）。泡 沫箱 壁 四面 打孔 直 径 0.8 cm-1cm，宜 透气 防风，箱 子 中间 放 5kg 冰柱，鲜 活成 虾用 清水 冲冼 干净，每箱 内冰 柱周 围宜 储藏鲜 活成虾 20 kg-25kg，每箱 顶层 铺塑 料编 织袋透水隔 布，再 加2kg-2.5kg 碎冰 或散 冰（用粉 碎机 粉 碎成不 规则 的小 块），然 后盖上 泡沫 箱盖，在 阴凉处堆放，箱 子之 间 留0.5cm-1cm 间距，早 中晚 各加 等量碎 冰一 次。箱体 储藏 鲜活成 虾 3-5 日，鲜活 率达90%以上。5.1.1.2 冷库储 藏（空调 间）。用 带孔塑 料筐 储藏 鲜活 成 虾15kg-20kg，宜 在温 度 100C-160C 空调 间储藏，虾 筐码 层高5 层，顶层虾 筐净 空，放 入 5kg-6kg 冰 块一 块，空调 间储 藏鲜活 成 虾 5-8 日，鲜活率达90%以 上。5.1.2 设 施条 件 设施条 件应 符 合GB/T 24861-2010 中5.1 的 规定。5.1.3 温 度要 求 5.1.3.1 预先 保持 与将 运 输时温 差宜 40C 水 体温 度，鲜活 成虾 的温 差宜 40C 的水体 温度。5.1.3.2 鲜活 成虾 需要 降 温时，宜缓 慢降 温，降温 梯度应 50C/h。5.1.3.3 鲜活 成虾 宜在50C80C 的温 度暂 养。5.1.3.4 与鲜 活成 虾相 适 应的湿 度环 境条 件，湿度 宜在 80%以 上。5.1.4 作 业服 务 5.1.4.1 增加 检测 暂养 间 的温度 与湿 度次 数频 率，保持暂 养间 的温 度与 湿度 不变。5.1.4.2 增加 暂 养 间的 湿 度，湿 度越 高越 好，保持 鲜活成 虾合 理活 动空 间。5.2 分拣作 业 5.2.1 订 单信 息 DB42/T 1490 2018 3 应有鲜 活成 虾订 单信 息、采购调 运信 息、发 货信 息（发 货人、产品 种类、规 格、等级、数量）、到货信息（收 货地 址、时间）等。5.2.2 生 鲜标 准 5.2.2.1 色泽：鲜 活成 虾 固有色 泽（青色、青 红色、红色、湖 虾、丁壳 虾）。5.2.2.2 气味：正 常无 异 味。5.2.2.3 活力：爪 张、尾 弹、活 力强、肉 质饱 满。5.2.2.4 清洁 度：腮白、腹白、透明 度好。5.2.3 收 购方 式 5.2.3.1 统货 收购：鲜 活 成虾 从20g 起大 小混 装在 一起收 购，收购 回来 后商 户自己 再另 行按 规格 进行分拣。5.2.3.2 规格 收购：养 殖 户按规 格分 好类，商 户按 规格给 其不 同价 格进 行收 购。5.2.4 分 拣标 准 5.2.4.1 在分 拣时 首先 清 除死虾 和生 命力 不强 的晕 虾，以 及其 它异 物（如：田螺、小鱼、泥 鳅等）。5.2.4.2 分拣 人员 按规 格 及品种 通过 分拣 台放 入不 同的虾 框内，规 格及 标准 误差0.05g。5.2.4.3 分拣 人员 分拣 时，应把 脏虾 和肉 体不 饱满 的丁壳 虾另 行存 放。5.2.4.4 分拣 人员 分拣 时 应把野 生虾 作废 虾处 理。5.3 包装与 标 志 5.3.1 包 装流 程图 包装流 程图 如图1所 示。DB42/T 1490 2018 4 在 泡沫箱底 部 打四个眼孔，四周 各打两个眼孔将 克称调至 水 平状态 并 归零将 泡沫箱 放到克称上将 整冰 竖放在泡沫箱内按下 克称上去皮键使克 称上显示为零将 规格 分 好 的商品虾 均匀的摆放在 泡 沫 箱内的整 冰周围铺塑料隔布扎 好四周边角（不让 鲜 活 成虾露在 外面）再铺 上 一 定数量的 碎冰盖好泡 沫 箱 盖，用塑 胶封口胶 带 进行打包贴 上标签 图 1 包装 流程 图 5.3.2 包 装标 准 5.3.2.1 泡沫 箱内 放置 的 整冰，3 月至 5 月每 块3kg-4kg；6 月至 8 月每 块5kg-6kg。5.3.2.2 铺放 在小 龙虾 顶 部的冰 块，用粉 碎机 粉碎 成不规 则的 小块，根 据天 气、气 温及 虾的 重量 决定铺放重 量，一般 在1kg-1.5kg。5.3.2.3 先用 封口 胶围 绕 泡沫箱 四周 边角 缠 3-4 转，再封 盖口。先 缠箱 体留 一半在 盖体 上面，接 着缠盖体留 一半 在箱 体上，最 后缠箱 体和 盖体 中间 的接 口处缠 三转，最 后围 绕整 个泡沫 箱中 间缠 三转。5.3.3 贴 标作 业 5.3.3.1 在泡 沫箱 盖子 上 面中间 部位 标注 清楚 品种、规格、重 量。5.3.3.2 在泡 沫箱 盖子 上 面中间 标注 清楚 客户 的地 址及姓 名。5.3.3.3 在泡 沫箱 封口 处 贴“XX 龙虾”证明 商标 和 产地的 地理 标志 以及“XX”商标 和农产 品信 息防 伪溯源码。5.3.4 验 货标 准 5.3.4.1 规格 误差 1%。5.3.4.2 数量 误差 1%。5.3.4.3 成活 率：青虾（3 月份-4 月 份）95%，青 虾（6 月份-8 月 份）92%，青红 虾95%，红 虾96%。5.4 运输 DB42/T 1490 2018 5 5.4.1 运输方 式 包括公 路运 输和 航空 运输。5.4.2 包装要 求 鲜活成 虾用 泡沫 箱加 冰包 装，泡 沫箱 应符 合相 关国 家标准 要求。5.4.3 温度要 求 符合GB/T 24861-2010 中4.1 的 规定。5.4.4 装 卸要 求 5.4.3.1 宜用鲜 活成 虾相 适宜 的设 施、设 备与 措施，应 注意 装卸作 业安 全。5.4.3.2 应采用 绿色 环保 类电 动搬 运工具，不 可在 太阳 下爆 晒。5.4.3.3 合理选 择装 载、卸载 流程，装卸 作业 应注 意鲜 活小 龙虾的 加固 措施，并 应防 止破损 散装 小龙虾体表 面的 措施。5.4.5 作 业要 求 应符合 GB/T 27638-2011 的 规定。5.5 配送 5.5.1 配送要 求 根据客 户的 订单 信息 按冷 链物流 要求 实施 配送。5.5.2 运输工 具要 求 生产方 送货 或第 三方 物流 配送应 采用 专用 运输 设备、定期 回收、清 洗、消毒。5.5.3 配送产 品要 求 鲜活成 虾产 品的 配送 应符 合 GB 2733 规定 的产 品。5.5.4 信息服 务 售后信 息收 集与 反馈。5.6 产品追 溯与 召回 5.6.1 应 符合GB 20941 中的规 定。5.6.2 应 符合 国家 质量 监 督检验 检疫 总局 令 第12 号 食品 召回 管理 规定 2015 中第 三章 的规 定。5.6.3 不 安全 品的 处置 应按 GB 2733 中的 规定 执行。6 小龙虾 冷藏 制品 冷链 物流 服务标 准 6.1 储藏 6.1.1 设 施条 件 应符合GB/T 24616-2009 中7.1和GB/T 24861-2010 中5.2 的规 定。6.1.2 温 度要 求 DB42/T 1490 2018 6 6.1.2.1 小龙 虾冷 藏制 品 中心温 度应 在冻 结点 温度 以上 至 40C。6.1.2.2 冷却 间宜 在00C 4 0C。小龙 虾冷 藏制 品的 冷藏间 应在-1 0C 1 0C，昼 夜库温 度波 动应 1 0C。6.1.3 作 业服 务 6.1.3.1 库内 作业。库 内 应清洁 卫生，堆 垛整 齐，定期消 毒，不应 存放 可能 相通污 染或 串味 的食 品，应有防 霉，防虫 和防 鼠设 施。6.1.3.2 箱体 作业（泡 沫 箱）。应在 小龙 虾 冷 藏制 品 箱中冷 藏，根据 箱体 大小 在箱内 放置 冰袋，及 时排除冰水，并 清洁 消毒。6.1.3.3 小龙 虾冷 藏制 品 堆放。库内 小龙 虾冷藏 制 品与库 墙距 离宜 30cm，离排管 宜 30cm，离 风道宜30cm，距离 库体 地面 高度宜 10cm，距离 库存 顶板 宜 20cm 60cm，保 持 一定距 离，分垛 存放，标识清晰。6.1.3.4 其他 作业 应符 合 GB/T 24616-2009 中 7.2 的规 定。6.2 流通加 工 6.2.1 设施 条件 小龙虾 冷藏 制品 加工 区温 度应在120C 150C之 间或 按 照合同 要求 确定。6.2.2 温度/时 间要 求（非加热 工序）6.2.2.1 小龙 虾冷 藏制 品 中心温 度210C 时，允许 离链时 间应 2h。6.2.2.2 小龙 虾冷 藏制 品 中心温 度 在 100C 210C 间，允许 离链 时间 应6h。6.2.2.3 小龙 虾冷 藏制 品 中心温 度 在 210C 波 动，温 度 210C 时，允 许离 链时 间应2h；温度 100C 时，允许离 链时 间应 4h。6.2.3 冷 藏小 龙虾 冷藏 制 品加工 在 环 境温 度 40C，有 时 超过210C 时，允许 离 链 时 间应 4h；在 环境 温 度40C 210C 时，允 许离 链时间应8h。6.2.4 作 业服 务 6.2.4.1 应在 小龙 虾冷 藏 制品冷 藏设 定温 度的 理货 间进行 包装、分 拣、计量、刷标 志、拴标 签、改装等，并 按订 单、品种、出 货先后 顺序 进行 分门 别类 堆放。6.2.4.2 符合 合同 规定 的 工艺要 求和 流程。6.2.4.3 保障 小龙 虾冷 藏 制品的 安全 和卫 生，且不 危害环 境。6.2.4.4 按时 完成 流通 加 工服务，按 合同 约定 的允 许范围 进行 服务 过程 的控 制。6.3 包装与 标志 6.3.1 小 龙虾 冷藏 制品 运 输包装 与标 志 小龙虾 冷藏 制品 的 运 输包 装与标 志应 符合GB/T 24616-2009 中第4章 和第5 章的 规定。6.3.2 小 龙虾 冷藏 制品 零 售包装 与标 志 6.3.2.1 进入 食品 零售 市 场销售 的小 龙虾 冷藏 制品 应进行 预包 装。预包 装与 运输包 装相 同，根据 进入零售市 场之 前的 时间 长短 所放碎 冰多 少而 包装。DB42/T 1490 2018 7 6.3.2.2 预包 装标 识应 符 合 GB 7718 的要 求。6.4 装卸 6.4.1 小龙虾 冷藏 制品 宜采 用适 用的设 施、设备 与措 施，装卸作 业应 安全。6.4.2 小龙虾 冷藏 制品 应采 用绿 色环保 类电 动搬 运工 具，不可在 太阳 下爆 晒。6.4.3 可合理 选择 装载、卸 载流 程，应 注意 小龙 虾冷 藏制 品的加 固措 施，应 采 用防 止小龙 虾冷 藏制 品破损的 防护 措施。6.5 运输 6.5.1 设 施条 件 6.5.1.1 符合GB/T 24616-2009 中6.1 和GB/T 24861-2010 中 4.2 的规 定，冷间 相对 湿度宜 在 90%95%。6.5.1.2 应采用 相应 环境 下能 正常 工作的 温度 调节，指 示和 记录储 存功 能的 仪器，仪 表装置 或人 工定时温度 记录。6.5.1.3 长途冷 藏运 输工 具除 了应 配备运 程温 度检 测装 置外，还应 配备 手持 式温 度检 测仪定 期检 查虾产品温 度情 况和 交接 验收 时使用。6.5.1.4 所用的 温度 仪器 仪表 均应 定期送 有关 部门 校验，最 长时间 不应 超 过 3 月，一 般一月 一校 验。6.5.2 温 度要 求 6.5.2.1 保证 小龙 虾冷 藏 制品体 温度 应40C。6.5.2.2 记录 内容 应详 细，包括 负责 观察 或测 量人 员，使 用方 法，参数 要求 和检查 的频 率，并应 由监控人员 和复 核人 员签 署姓 名和日 期。6.5.2.3 温度 记录 仪应 有 记录备 份。6.5.2.4 温度 记录 仪一 旦 损坏，应有 补救 措施。6.5.2.5 人工 记录 应有 防 止人为 编造 的措 施。6.5.2.6 记录 有效 与勘 误 更正。6.5.2.7 记录 表应 有记 录 人，记 录时 间，温度 值，温度偏 离值，核 对人 的有 效性。6.5.2.8 发生 记录 登记 错 误需要 修改 时，应在 修改 处作“更正”签 章，核对 人签名 并标 注签 字时 间。6.5.2.9 应 保留 在冷 链过 程中的 温度 记录，保留时 间应超 过小 龙虾 冷藏 制品 保质期，冷藏 品的 记 录 保 存应在一 年以 上，冷冻 品或 保质期 稳定 的产 品记 录保 存应在 二年 以上。6.5.2.10 记录 备份 应归 档 备查。6.5.3 作 业服 务 6.5.3.1 小龙 虾 冷 藏制 品 的泡沫 箱应 密封 完好，箱 上应覆 盖专 用遮 阳雨 具，避免太 阳照 射，雨淋 及外来物污 染。6.5.3.2 整箱 小龙 虾冷 藏 制品允 许一 次离 链时 间应 15min。6.5.3.3 其他 作业 符合GB/T 24616-2009 中 6.2 的 规定。6.6 配送 6.6.1 配送方 式 根据客 户的 进货 计划 按物 流要求 实施 配送。DB42/T 1490 2018 8 6.6.2 运输设 备 生产方 送货 或第 三方 物流 配送应 采用 专用 运输 设备、定期 回收、清 洗、消毒。6.6.3 温度要 求 小龙虾 冷藏 制品 应符 合 GB 20941 中 规定 的产 品。6.6.4 小 龙虾 冷藏 制品 验 收 6.6.4.1 验收 内容 6.6.4.1.1 品 名、数量、重量、质量、标 准以 及规 定。6.6.4.1.2 小 龙虾 冷藏 制 品 质量 检验 检疫 合格 报告。6.6.4.1.3 小 龙虾 冷藏 制 品运输 途中 的温 度记 录。6.6.4.1.4 温 度记 录应 同 时提供 给客 户和 有关 委托 方。6.6.4.2 出货 验收 流程 6.6.4.2.1 检 查出 库前 的 温度记 录，核对 小龙 虾冷 藏制品 出库 前温 度要 求是 否一致。6.6.4.2.2 核 对小 龙虾 冷 藏制品 凭证，包 括可 追溯 的温度 历史 记录 凭证。6.6.4.2.3 备 妥小 龙虾 冷 藏制品，出 库准 备。6.6.4.2.4 核 对实 物数 量 或重量。6.6.4.2.5 记 录小 龙虾 冷 藏制品 出库 时间 和小 龙虾 冷藏制 品的 离链 时 间 和数 量。6.6.4.2.6 做 好交 接验 收 不合格 品需 要复 温的 准备。6.6.4.2.7 小 龙虾 冷藏 制 品出库 后，更新 台帐，信 息储存 备查。6.6.4.3 提货 的验 收流 程 6.6.4.3.1 检 测并 核对 库 温度记 录和 原始 温度 记录 与合同 规定 是否 一致。6.6.4.3.2 核 对小 龙虾 冷 藏制品 凭证 与实 物是 否一 致，包 括数 量和 外观。6.6.4.3.3 查 验外 包装 是 否有因 升温 产生 的包 装特 有痕迹。6.6.4.3.4 确 认小 龙虾 冷 藏制品 出库 时间 和小 龙虾 冷藏制 品（装卸 工具 以叉 为单位，人 工以 箱为 单位）的离链 时间。6.6.4.3.5 按 照合 同规 定，确定 是否 需要 小龙 虾冷 藏制品 重新 复温。6.6.4.3.6 做 好运 输工 具 的温度 记录 备查。6.6.4.3.7 小 龙虾 冷藏 制 品验收 合格、做 记录 后，在货单 上签 字认 可。6.6.4.4 运输 的验 收流 程 6.6.4.4.1 按 照合 同规 定 及时通 知收 货人 到货 时间 和提货 人的 备齐 有关 单证。6.6.4.4.2 按 合同 规定 的 时间、地点、数 量、质量 要求进 行交 货并 做好 可追 溯的温 度历 史记 录明 细。6.6.4.4.3 交 付小 龙虾 熟 食制品 时，应核 对收 货人 证件，并主 动提 供收 货人 温度检 查的 便 利 条件。6.6.4.4.4 经 收货 人按 照 合同或 提货 单要 求核 实小 龙虾熟 食制 品温 度和 外观，数量 确认 无误 后，签字，确认提 货。6.6.4.4.5 小 龙虾 冷藏 制 品在途 温度，到 达目 的地 后的等 待装 卸时 间和 追溯 的温度 历史 记录 应记 录备查。6.6.4.4.6 收 货人 发生 小 龙虾产 冷藏 制品 异议 时，应在保 证小 龙虾 冷藏 制品 安全的 条件 下，按照 合同规定及 时处 理。DB42/T 1490 2018 9 6.6.4.5 收货 交付 的验 收 流程 6.6.4.5.1 按 合同 在规 定 的时间、地 点对 小龙 虾冷 藏制品 的数 量和 温度 核对 检查。6.6.4.5.2 查 验外 包装 是 否有因 升 湿 产生 的包 装特 有痕迹。6.6.4.5.3 确 定小 龙虾 冷 藏制品 出库 时间 和小 龙虾 冷藏制 品的 离链 时间 和数 量。6.6.4.5.4 小 龙虾 冷藏 制 品在途 温度，到 目的 地后 的等待 装卸 时间 和可 追溯 的温度 历史 记录 应记 录备查。6.6.4.5.5 按 照“先进 先 出”和“小 龙虾 冷藏 制品 保质期 先到 先出”的 原则 合理安 排货 位。6.6.4.5.6 签 发规 定票 据 以及台 帐登 记。6.6.4.5.7 发 生小 龙虾 冷 藏制品 有异 议的，应 在保 证小龙 虾冷 藏制 品安 全的 条件下，按 照合 同规 定及时处理。6.6.5 冷 链质 量的 判定 6.6.5.1 小龙 虾冷 藏制 品 的温度 验收 方法 对小龙 虾冷 藏制 品温 度控 制要求 应有 整个 物流 过程 的清晰 简明 的描 述，小龙 虾 产品在 运输 环节 中 交接验收 的测 温法。6.6.5.2 采用 允许 离链 时 间的条 件 小龙虾 冷藏 制品 交接 验收 时，在 不适 宜对 小龙 虾冷 藏制品 温度 检测 的场 所下，在合 同中 可选 择 允 许离链时 间作 为验 收参 数。操作限 值应 严于 关键 限值。6.6.6 抽样 运输环 节应 以每 货厢 为单 位确定 运输 设备 的取 样点，选取5 个样 品。小包 装虾 产 品选取5个 独立 包装，裸体的（散 装货）选 取5 个 小龙虾 熟食 制品。6.6.7 判 定规 则 5个样 品实 测值 取平 均值 取 整，不 符合 标准 规定，则 判该批 小龙 虾产 品冷 链温 度不合 格。6.7 产品追 溯与 召回 6.7.1 应 符合GB 20941 中的规 定。6.7.2 应 符合 国家 质量 监 督检验 检疫 总局 令 第12 号 食品 召回 管理 规定 2015 中第 三章 的规 定。6.7.3 不 安全 品的 处置 应 按 GB 2733 中的 规定 执行。7 小龙虾 冷冻 制品 冷链 物流 服务标 准 7.1 储藏 7.1.1 设施 条件 符合GB/T 24616-2009 中7.2.10 和GB/T 24861-2010 中5.3的 规定。相 对湿 度宜90%95%。7.1.2 温 度要 求 7.1.2.1 小龙 虾冷 冻制 品 中心温 度应-180C，温 度 以低为 宜。DB42/T 1490 2018 10 7.1.2.2 冷藏 库应 在-180C-250C，速冻 库应 在-230C-300C，昼夜 库温 度波 动应 20C。7.1.3 作 业服 务 7.1.3.1 库内 作业。应 清 洁卫生，堆 垛整 齐，定期 消毒，消毒 应在 有新 的小 龙虾冷 冻制 品进 入之 前消毒，不 应存 放可 能相 互污 染或串 味的 食品。7.1.3.2 小龙 虾冷 冻制 品 堆放。库内 小龙 虾冷 冻制 品与库 墙距 离宜 30cm，离排管 宜 30cm，距 离库存面高 度宜 10cm，距离 库体顶 板 20cm 60cm，保 持一定 距离，分 垛 存 放，标识清 晰。7.1.4 储 藏期 小龙虾 冷冻 制品-150C-180C冷 库储 存，储藏 期小 于9个月。在 低于-18 0C贮 存 条件下，应 根据 贮存条件和 小龙 虾冷 冻制 品特 性适当 延长 储藏 期，但不 能超过12个 月。7.2 流通 加工 7.2.1 设 施条 件 加工区 温度 应在120C 150C 之间或 按照 合同 要求 确定。7.2.2 温度/时 间要 求 在环境 温度 40C，有时 超 过210C 时，允许 离链 时间 应 12h；在环 境温 度40C 210C 时，允许 离链 时间应24h。7.2.3 作 业服 务 7.2.3.1 应在 小龙 虾冷 冻 制品设 定温 度的 理货 间进 行包装、分 拣、计量、刷 标志，拴标 签、组装 等，并按订 单、品种、出 货先 后顺序 进行 分门 别类 堆放。7.2.3.2 符合 合同 规定 的 工艺要 求和 流程。7.2.3.3 保障 小龙 虾冷 冻 制品的 安全 和卫 生，且不 危害环 境。7.2.3.4 应按 时完 成流 通 加工服 务，按合 同约 定的 允许范 围进 行服 务过 程的 控制。7.3 包装与 标志 7.3.1 小 龙虾 冷冻 制品 运 输包装 与标 志 小龙虾 冷冻 制品 运输 包装 与标志 应符 合GB/T 24616-2009中第4 章和 第5 章 的规 定。7.3.2 小 龙虾 冷冻 制品 零 售包装 与标 志 7.3.2.1 进入 食品 零售 市 场销售 的小 龙虾 产品 应进 行预包 装。预包 装与 运输 包装相 同，根据 进入 零售市场之 前的 时间 长短 所放 冰袋多 少而 包装。7.3.2.2 预包 装标 识应 符 合 GB 7718 的要 求。7.4 装卸 7.4.1 装卸工 具 小龙虾 冷冻 制品 宜 采 用适 用的设 施、设备 与措 施，装卸作 业应 安全。7.4.2 工具及 条件 小龙虾 冷冻 制品 应采 用绿 色环保 类电 动搬 运工 具，不可在 太阳 下爆 晒。DB42/T 1490 2018 11 7.4.3 装卸措 施 可合理 选择 装载、卸载 流 程，应注 意 小 龙虾 冷冻 制 品 的加 固措 施，应 采用 防 止 小龙 虾冷 冻制 品破损的防护 措施。7.5 运输 7.5.1 设 施条 件 7.5.1.1 应符 合GB/T 24616-2009 中6.1 和 GB/T 24861-2010 中 4.3 的 规定。7.5.1.2 应采用 相应 环境 下能 正常 工作的 温度 调节，指 示和 记录储 存功 能的 仪器，仪 表装置 或人 工定时温度 记录。7.5.1.3 长途冷 藏运 输工 具除 了应 配备运 程温 度检 测装 置外，还应 配备 手持 式温 度检 测仪定 期检 查虾产品温 度情 况和 交接 验收 时使用。7.5.1.4 所用的 温度 仪器 仪表 均应 定期送 有关 部门 校验，最 长时间 不应 超 过 3 月，一 般一月 一校 验。7.5.2 温 度要 求 7.5.2.1 运输 中箱 体应-180C，装 卸时 升温 厢体 应-150C，并在 装卸 后尽 快 降至-180C。-180C 的小龙虾冷 冻制 品送 到销 售点 时，其 中心 温度 应-120C。7.5.2.2 有特 殊低 温要 求 的冻藏 品，应达 到合 同规 定的温 度要 求。7.5.2.3 温度 记录 内容 应 详细，包括 负责 观察 或测 量人员，使 用方 法，参数 要求和 检查 的频 率，并应由监控 人员 和复 核人 员签 署姓名 和日 期。7.2.2.4 温度 记录 仪应 有 记录备 份。记录 备份 应归 档备查。7.2.2.5 温度 记录 仪一 旦 损坏，应有 补救 措施。7.2.2.6 人工 记录 应有 防 止人为 编造 的措 施。7.2.2.7 记录 表应 有记 录 人，记 录时 间，温度 值，温度偏 离值，核 对人 的有 效性。7.2.2.8 发生 记录 登记 错 误需要 修改 时，应在 修改 处作“更正”签 章，核对 人签名 并标 注签 字时 间。7.2.2.9 应保 留在 冷链 过 程中的 温度 记录，保 留时 间应超 过小 龙虾 冷冻 制品 保质期，冷 藏品 的记 录保存应在 一年 以上，小 龙虾 冷冻制 品或 保质 期稳 定的 产品记 录保 存应 在二 年以 上。7.5.3 作 业服 务 7.5.3.1 保温 作业，采 用“门对 门”连接，小 龙虾、小龙 虾冷 冻制 品不 应落 地，不 应滞 留在 恶劣 环境温度下。7.5.3.2 整箱 小龙 虾、小 龙虾冷 冻制 品允 许一 次离 链时间 宜30min。7.5.3.3 其他 作业 应符 合 GB/T 24616-2009 中 6.2 的规 定。7.6 配送 7.6.1 配送方 式 根据客 户的 进货 计划 按物 流要求 实施 配送。7.6.2 运输设 备 生产方 送货 或第 三方 物流 配送应 采用 专用 运输 设备、定期 回收、清 洗、消毒。7.6.3 温度要 求 小龙虾 冷冻 制品 应符 合 GB 20941 中 规定 的产 品。DB42/T 1490 2018 12 7.6.4 小 龙虾 冷冻 制品 验 收 应有小 龙虾 产品 订单 信息、发货 信息、到 货信 息流 通加工 等信 息服 务。7.6.4.1 验收 内容 7.6.4.1.1 品 名、数量、重量、质量、标 准以 及规 定。7.6.4.1.2 小 龙虾 冷冻 制 品质量 检验 检疫 合格 报告。7.6.4.1.3 小 龙虾 冷冻 制 品运输 途中 的温 度记 录。7.6.4.1.4 温 度记 录应 同 时提供 给客 户和 有关 委托 方。7.6.4.2 出货 验收 流程 7.6.4.2.1 检 查出 库前 的 温度记 录，核对 小龙 虾冷 冻制品 出库 前温 度要 求是 否一致。7.6.4.2.2 核 对小 龙虾 冷 冻制品 凭证，包 括可 追溯 的温度 历史 记录 凭证。7.6.4.2.3 备 妥小 龙虾 冷 冻制品，出 库准 备。7.6.4.2.4 核 对实 物数 量 或重量。7.6.4.2.5 记 录小 龙虾 冷 冻 制品 出库 时间 和小 龙虾 冷冻制 品的 离链 时间 和数 量。7.6.4.2.6 做 好交 接验 收 不合格 品需 要复 温的 准备。7.6.4.2.7 小 龙虾 冷冻 制 品出库 后，更新 台帐，信 息储存 备查。7.6.4.3 提货 的验 收流 程 7.6.4.3.1 检 测并 核对 库 温度记 录和 原始 温度 记录 与合同 规定 是否 一致。7.6.4.3.2 核 对小 龙虾 冷 冻制品 凭证 与实 物是 否一 致，包 括数 量和 外观。7.6.4.3.3 查 验外 包装 是 否有因 升温 产生 的包 装特 有痕迹。7.6.4.3.4 确 认小 龙虾 冷 冻制品 出库 时间 和小 龙虾 冷冻制 品（装卸 工具 以叉 为单位，人 工以 箱为 单位）的离链 时间。7.6.4.3.5 按 照合 同规 定，确定 是否 需要 小龙 虾冷 冻制品 重新 回冷。7.6.4.3.6 做 好运 输工 具 的温度 记录 备查。7.6.4.3.7 小 龙虾 冷冻 制 品验收 合格、做 记录 后，在货单 上签 字认 可。7.6.4.4 运输 的验 收流 程 7.6.4.4.1 按 照合 同规 定 及时通 知收 货人 到货 时间 和提货 人的 备齐 有关 单证。7.6.4.4.2 按 合同 规定 的 时间、地点、数 量、质量 要求进 行交 货并 做好 可追 溯的温 度历 史记 录明 细。7.6.4.4.3 交 付小 龙虾 冷 冻制品 时，应核 对收 货 人 证件，并主 动提 供收 货人 温度检 查的 便利 条件。7.6.4.4.4 经 收货 人按 照 合同或 提货 单要 求核 实小 龙虾产 品温 度和 外观，数 量确认 无误 后，签字，确认提货。7.6.4.4.5 小 龙虾 冷冻 制 品在途 温度，到 达目 的地 后的等 待装 卸时 间和 追溯 的温度 历史 记录 应记 录备查。7.6.4.4.6 收 货人 发生 小 龙虾冷 冻制 品有 异议 时，应在保 证小 龙虾 冷冻 制品 安全的 条件 下，按照 合同规定及 时处 理。7.6.4.5 收货 交付 的验 收 流程 7.6.4.5.1 按 合同 在规 定 的时间、地 点对 小龙 虾冷 冻制品 的数 量和 温度 核对 检查。7.6.4.5.2 查 验外 包装 是 否有因 升湿 产生 的包 装特 有痕迹。DB42/T 1490 2018 13 7.6.4.5.3 确 定小 龙虾 冷 冻制品 出库 时间 和小 龙虾 冷冻制 品的 离链 时间 和数 量。7.6.4.5.4 小 龙虾 产品 在 途温度，到 目的 地后 的等 待装卸 时间 和可 追溯 的温 度历史 记录 应记 录备 查。7.6.4.5.5 按 照“先进 先 出”和“小 龙虾 冷冻 制品 保质期 先到 先出”的 原则 合理安 排货 位。7.6.4.5.6 签 发规 定票 据 以及台 帐登 记。7.6.4.5.7 发 生小 龙虾 冷 冻制品 有异 议的，应 在保 证小龙 虾冷 冻制 品安 全的 条件下，按 照合 同规 定及时处理。7.6.5 冷 链质 量的 判定 7.6.5.1 小龙 虾冷 冻制 品 的温度 验收 方法 对小龙 虾冷 冻制 品温 度控 制要求 应有 整个 物流 过程 的清晰 简明 的描 述，小龙 虾 冷冻制 品在 运输 环 节中交接 验收 的测 温法。7.6.5.2 采用 允许 离链 时 间的条 件 小龙虾 冷冻 制品 交接 验收 时，在 不适 宜对 小龙 虾冷 冻制品 温度 检测 的场 所下，在合 同中 可选 择 允 许离链时 间作 为验 收参 数。操作限 值应 严于 关键 限值。7.6.6 抽样 运输环 节应 以每 货厢 为单 位确定 运输 设备 的取 样点，选取5个 样品。小 龙虾 冷 冻制品 选取5个 独立 包装，裸 体的（散 装货）选 取5个 小龙 虾冷 冻制 品。7.6.7 判 定规 则 5个样 品实 测值 取平 均值 取 整，不 符合 标准 规定，则 判该批 小龙 虾冷 冻制 品冷 链温度 不合 格。7.6.8 产 品追 溯与 召回 7.6.8.1 应符 合GB 20941 中第13 章的 规定。7.6.8.2 应符 合国 家质 量 监督检 验检 疫总 局令 第 12 号食 品召 回管 理规 定2015 中 第三 章的 规定 7.6.8.3 不安 全品 的处 置 应按 GB 2733 中 的规 定执行。_
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