杏鲍菇瓶栽技术规程DB43／T 1609-2019.pdf

杏鲍菇瓶栽技术规程Rules for the technology of bottle cultivation of Pleurotus eryngii湖南省地方标准DB43ICS 65.020B 30湖南省市场监督管理局 发 布DB43/T 1609 2019 2019-03-19发布 2019-06-19实施DB43/T 1609 2019 I 目 次 前言 1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 产地环境 25 厂房建设 26 原料选择与处理 37 菌种及菌瓶制作 48 发菌期管理与搔菌 59 出菇期管理及采收 510 废弃物处理 611 病虫害防治 612 采收与修整分级 713 包装与储藏 7附录 A（资料性附录）常用药剂 8附录 B（资料性附录）瓶栽杏鲍菇鲜品等级标准 9 DB43/T 1609 2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。本标准的某些内容可能涉及专 利，本标准的发 布机构不承担识别这 些专 利 的 责任。本标准 由湖南省供销合 作 总社提 出 并归口。本标准起草 单位：湖南省宇秀生 物 科技有限公司、湖南农业大学。本标准 主要 起草 人：姬 建 军、阳国秀、沈凡超、易恢满、唐伍平、陈盛、蒋路翔、张林。DB43/T 1609 2019 1 杏鲍菇瓶栽技术规程 1 范围 本标准规定 了 杏鲍菇瓶栽的产地环境、厂房建设、原料 要求、原料 预 处理、菌种制作、菌瓶制作、菌瓶 冷却 与 接 种、菌瓶的 培养 与搔菌、育 菇与病虫害防治、废弃物处理、杏鲍菇的采收与修整、杏鲍菇预冷 包装与储藏。本标准 适 用 于 杏鲍菇瓶栽 生 产。2 规范性引用文件 下列 文件 对于 本文件的引用 是必不 可 少 的。凡是注日 期的引用文件，其随后所有 的修 改单（不 包 括勘误 的内容）或 修 订版 均 不适 用 于 本标准。凡是不注日 期的引用文件，其 最新 版 本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 5749 2006 生 活饮 用 水卫 生 标准 GB 4806.6 2016 食 品 安全 国 家 标准 食 品 接 触 用 塑 料 树脂 GB 1353 2009 玉米 GB/T 12728 2006 食 用菌术语 GB/T 19541 2017 饲 料用 豆粕 NY/T 119 1989 饲 料用 小麦麸 NY/T 528 2010 食 用菌菌种 生 产 技 术规 程 NY/T 5010 2016 无 公 害 农 产品 种 植 业 产地环境 条 件 HG 2940 2016 T 饲 料级 轻质碳酸钙 3 术语和定义 下列 术语和定义 适 用 于 本文件。3.1 杏鲍菇瓶栽 以聚丙烯塑 料瓶 为 栽 培 容 器，通过配 料、装瓶、灭 菌、冷却、接 种、培养、育 菇等 工序，并 创造 适 合 杏鲍菇 生 长 发 育 的环境 条 件，生 产杏鲍菇的 过程。3.2 培养基 按照 配方将 主 料和 辅 料 混 合 配 制，达到 杏鲍菇菌 丝体 和 子实体较佳 生 长 要求 的 基质。3.3 疏蕾 在 育 菇 第 15d，菇 蕾长到 4cm左右且 菇 盖 与菌 柄 分 化明显 的 时候，留 2 5个 大 小一致 的 优势 菇 蕾，其 它 菇 蕾疏除掉。DB43/T 1609 2019 23.4 废料 杏鲍菇种 植 后 的废弃 基质 和杏鲍菇修弃 后 的 不 能 食 用的 部 分。4 产地环境 应符 合 NY/T 5010 2016 规定。5 厂房建设 5.1 厂区设计 参 照 DB3205T 186 2009 中 的 4.1规定。5.2 水、电配置 水电配置 的原则按照 生 产 1万 瓶 耗电（1400 1600）kW.h，生 产 1t杏鲍菇 耗水量 按 1:3的 比例 进行 配置。5.3 菇房建设用材 菇房用（5.0 12.5）cm厚、面板厚度 0.5mm 的 彩钢夹芯板，夹芯板 内的 泡沫密度 为 18kg/m3 的阻燃材 料。5.4 净化区域施工与建设 5.4.1 净化区域的施工及验收 其 应符 合 GB 50591 2010的 要求。5.4.2 空间布局 净 化 车间根据功 能 区 分 为 出 炉间、散热间、强 冷 间、待 接 种 间、接 种 室、菌种 室。5.4.3 净化车间的洁净措施 空间 及 器 具 的 洁净措施 主要有 四 种，一 是 采用药剂 熏蒸消毒；二 是 臭氧、紫外线 对不 同净 化 区域 在 生 产 结束 后 进行 定 时 消毒；三 是 通过 物理 方 法 对 空间 的 空气进行 过 滤；四 是人 在 接 种 过程中 穿戴洁净服进行 无 菌 操 作、并 定 时 用 75%的 酒精 及 火焰 对接 种 器 具消毒。5.5 培养房建造与布局 在 净 化 车间 的 下 风向，整 个 布 局呈“H”型，培养 房内 过 道宽度 为（5.0 8.0）m，过 道 有 穿堂风 过，两栋 培养 房的 间距（8.0 10.0）m，每 个 培养 房 具 有 控温、保湿、控光 和 空气交换功 能。制 冷：以 每匹 制 冷 量 管 控 4200个 杏鲍菇栽 培 瓶（湿 料 重 3.1t）为 设 计依据。通 风：风柜 配 制按 风 量 要求 2000m3/h管 控 2万个 杏鲍菇栽 培 瓶（湿 料 重 14.8t）为 设 计依据。排气扇：数 量 按照 每 3万 瓶（湿 料 重 14.8t）配 制 2个 常规、正压排气扇 为 设 计依据。5.6 育菇房建造与布局 DB43/T 1609 2019 3 5.6.1 建造的布局要求 育 菇房 均 匀 分 布 在 走道两侧，采用“非”字 型排 列。“非”字 型 的 主 干 道 采 取 南 北 走向，周边 150m内 无 污染源。5.6.2 育菇房的库容量要求 杏鲍菇 育 菇房的 库 容 量 要求 为 43瓶/m3（湿 料 重 32Kg/m3）。5.6.3 通风设施 杏鲍菇 育 菇房内 每 5000瓶，配 1台 风 量为（4600 5000）m3/h的 负 压风 机。5.6.4 补光设备 每 层架 下 面 中 线，加 装 1条（400 800）Lx白色 或 蓝白相 间 的 LED灯带。5.6.5 降温设施 以 每匹 制 冷 量 管 控 1500个 杏鲍菇栽 培 瓶（湿 料 重 1.1t）为 设 计依据。5.6.6 增湿设备 每 8间 育 菇房 配 制 1个水 笼头 地 面 增 湿，每栋 育 菇房 配 制 1台（30 40）L/min高 压 雾 化 喷枪，每个 育 菇房 安 装 2台 超 声波加 湿 器 空间 增 湿。6 原料选择与处理 6.1 培养料 主 料和 辅 料 要求 新 鲜、无 霉、无 虫，符 合 NY/T 5099规定。培养 料 如 下 a）主 料：杂木屑、玉米 芯、甘蔗渣 等，无 刺激 性 气 味，酸、臭 味、异味。b）辅 料：麦麸、玉米、豆粕 等。c）添加 剂：石膏、石灰 等。6.2 原料使用前预处理 6.2.1 木屑：使 用前 预 湿 后 堆积 发 酵 3个 月 以 上，达到 软而 不 烂，颜色 为 咖啡色，无 异味。6.2.2 玉米 芯：使 用 时 提 前 20h预 湿，使 玉米 芯 内 达到 完 全 湿 透。6.2.3 玉米：使 用前 1d，把 玉米 颗粒粉碎成 1mm以 下。6.2.4 豆粕：使 用前 1d，把 豆粕小 颗粒粉碎成 1mm以 下。6.2.5 主 料 混 合 处理：使 用前 1d把 预 处理 好 的原料 木屑、玉米 芯、甘蔗渣，按 体 积 比 3:2:1的 混 合 堆 制，第 2d翻堆 后 过 筛使 用。DB43/T 1609 2019 47 菌种及菌瓶制作 7.1 原种、栽培种制作 培养 料 配方：杂木屑:（65.0 68.0）%；麦麸：（20.0 22.0）%；玉米 粉：（4.0 6.0）%；豆粕：（4.0 6.0）%；轻质碳酸钙：（1.0 2.0）%；石灰：（1.0 1.5）%；含 水量在（63.0 65.0）%；pH 值 8.0 8.5；其生 产 工 艺 是 通过配 制 搅拌 装瓶 码筐 灭 菌 冷却 接 种 培养 质 检，培养 出菌 丝 体 粗壮、洁 白、分 支 能 力 强、有 锁状联 合、有 爬壁现象 且 健壮、均一 的杏鲍菇菌种。7.2 菌瓶制作 7.2.1 培养料配制 配方：玉米 芯：（23.0 25.0）%；木屑：（21.0 23.0）%；甘蔗渣：（6.0 8.0）%；豆粕：（10.012.0）%；玉米 粉：（10.0 12.0）%；麦麸：（21.0 23.0）%；石灰：（1.0 2.0）%；轻质碳酸钙：（0.6 1.2）%；含 水量在（66.0 68.0）%；pH 值 8.0 8.5。7.2.2 拌料 按 培养 基配方比例 准 备好 原 辅 材 料。将 主 料 过 筛 后 在 料 桶搅拌 10min，再加入 辅 料和 水 搅拌 40min，将 各 种原料 混 合 均 匀，培养 料 含 水量 控 制 在（66 68）%，pH值 8.2 8.6。7.2.3 装瓶 采用 机 械 装瓶，塑 料瓶的规 格（1100 1200）ml，每 瓶装 湿 料 重（710 760）g。每 筐 装 16瓶，装 瓶 做 到 上 紧 下 松，料 面 平 整 且 距 瓶 口（1.4 1.6）cm；每 5000瓶的料 要求 在 40min分 钟 内装 完 瓶。塑料瓶 符 合 GB 4806.6 2016的 卫 生要求。7.2.4 菌瓶下线 把 装 满 筐 的 生 产瓶，移 到灭 菌 车 上。7.2.5 灭菌 从 进炉 到 开始 灭 菌 控 制 在 2h内 完成，其 灭 菌采用常 压 灭 菌 或 高 压 灭 菌，常 压 灭 菌 应 保 持 100，10h以 上，或 高 压 灭 菌 应 126 下 保 持 2.5h。7.2.6 消 毒 在 出 炉 前采用 气 雾 消毒 剂，对 出 炉区 和 散热区进行消毒，用 臭氧 对 强 冷 间、待 接 种 间 和 接 种 间进行集 中 消毒，强 冷、待 接 种 间臭氧 浓 度（10 15）ppm，接 种 间（15 20）ppm；消毒 时 间 在（40 50）min；消毒 效果 检 测 采用 PDA平 板 检 测 和 尘埃 粒 子 检 测仪。7.2.7 冷却 冷却 采用分 阶段 冷却，前 阶段 通过 自然 风散热 降 到 60 以 下，接 着 采用制 冷机 快速 冷却，使 整 车 瓶 中 心 温度 降 到 20 左右 才 能 接 种。7.2.8 接 种 接 种 时 接 种 室温度（15 18），空气 相 对 湿度（50 60）%，接 种 严格 按照 无 菌 操 作，每 瓶菌种DB43/T 1609 2019 5 用 量（20 25）g。8 发 菌 期管 理与 搔 菌 8.1 菌瓶 摆放 接 种 后 的菌瓶，“田”字 形摆放、每 层 四 筐，每 托 8层，每两 托摞 在一 起，托 与 托之 间 都 保 持固 定的 间距，托盘 按“C”字 形顺 序 摆放。8.2 环境 条 件 控 制：8.2.1 温 度 发菌 温度控 制 在（20 25）。接 种（12 20）d菌 丝 旺 盛生 长 期，瓶 壁 表 面温度 不 可 超 过 25，一 般 控 制 在 23 为 宜。8.2.2 空 气相对 湿 度 65%左右。8.2.3 光 照强度 菌 丝体 生 长 阶段 不 需 要 光线，宜黑暗 培养。8.2.4 通风 通 风 时 间根据 季节、温度、库 容 量 灵 活 掌握，每 天 采 取 定 时 风柜 通 风（5 8）次，每 次 20min以 上，使 培养 房 CO2浓 度控 制 在（2500 6000）ppm。8.2.5 循 环风 循 环 风（15min/1 2h）；一 般夏天 的 循 环 风每 次开启 的 时 间 短，冬天循 环 风 开启 的 时 间 长。8.3 管 理 生 产瓶 进 入 培养 房 后，每 天 检 查 培养 参 数 是 否 正 常、各 设 备 的 运 行正 常与 否，观察 菌 丝 生 长 及 杂 菌污染 情况，发 现异 常 情况做 出 相 应 的 调 控 和处理，使 培养 环境 条 件 调 整 至 杏鲍菇发菌 适 宜 状 态。8.4 搔 菌 搔菌前 将 污染 及 异 常瓶 剔 除，搔菌 后要求 料 面 平 整 且 瓶 口 内 壁干 净 不 粘 培养 料，老 菌种 去 干 净，搔菌 后 的料 面距 瓶 口（1.6 1.8）cm；搔菌 后 菌瓶 倒 置。9 出 菇 期管 理及 采 收 9.1 出 菇 管 理及 调控 9.1.1 菌 丝恢复期 菌瓶 进 育 菇房的 第（1 4）d；温度（16 18），湿度（85 95）%，CO2浓 度（2000 4000）ppm，光 照 无，通 风 无，循 环 风 5 min/30 min。DB43/T 1609 2019 69.1.2 催 蕾 期 第（5 9）d，温度（16 18），湿度（75 88）%，CO2浓 度（1500 2800）ppm，光 照 频次 1 min/60 min。9.1.3 菇蕾 期 第（10 15）d，为 调 控 现 蕾 数 量、菇 形、及 调 控 菇 蕾一致 性。调 控 参 数，温度（14 17），湿 度（90 95）%，CO2浓 度（3000 10000）ppm，光 照 10 min/30 min，通 风、循 环 风 定 时 开。第（15 16）d进行 疏蕾。9.1.4 菇 型调整期 当 菇 蕾 发 育 至 5cm左右 开始 进 入 快速伸 长 期、此 时应 进行 菇 型 调 整，分 时 间 段 第（15 16）d；温度（11 13），CO2浓 度（3000 7000）ppm，湿度（88 98）%，光 照 强度（200 500）LX，光 照 频 次 10 min/30 min，通 风、循 环 风 定 时 开。9.1.5 成熟采 收 期 第（17 19）d当 菌 柄 伸 长 至 12cm左右，上 下 粗 细 较一致，菇 盖 表 面 开始 平 整，菇 盖 下 菌 褶清晰可 见 时，进 入 采收期。温度（9 11），CO2浓 度（3000 8000）ppm，湿度（85 92）%，光 照 强度（300 600）LX，光 照 频次 10 min/30 min，通 风、循 环 风 定 时 开。10 废 弃物 处理 采 完 菇的 生 产瓶，经挖 瓶和 吹 瓶，挖 出 来 的 基质（即 菌 糠）和杏鲍菇修弃 后 的 不 能 食 用的 部 分，均可用 于有机 肥 和 饲 料原料。11 病虫害防治 11.1 防治 原 则 预 防 为 主，综 合 防治。11.2 主 要 病害、虫害 杏鲍菇 主要 病害 有 绿 霉 病、毛 霉 病、链孢 霉 病、根 霉 病、假 单 胞杆 菌病等；主要 虫害 有：蚊蝇类、螨类、线 虫等。11.3 防治方法 11.3.1 生物防治 使 用 纯 化且 抗 性 强、优质 丰 产的品种；多 品种 轮 换 使 用。11.3.2 物 理 防治 11.3.2.1 进风 采用 具 初、中 效 过 滤 网 的 风柜，排气 口 处 安 装 孔径 为（0.21 0.25）cm的防虫 网。11.3.2.2 菇房内 每 20m2挂 一 块黄 色 粘 虫 板，粘 虫 板距 地 面 高 度 为 2m，并 及 时 更 换。DB43/T 1609 2019 7 11.3.2.3 每栋 育 菇房的 走道 内，挂 两 盏 8W的 杀 虫 灯，悬挂 高 度 一 般 离 地 面 2m。11.3.3 药剂防治 应符 合 NY/T 393的规定。常用药剂 参 见 附录 A。12 采 收与 修整分级 12.1 杏鲍菇 采 收 12.1.1 采 收 标准 柄 高（8 14）cm，菇 盖 直径（3 5）cm，菇 盖 开始 展 平 且 孢 子 弹射 前采收。12.1.2 采 收 质 量要求 采收 时 戴 手套 且 要 做 到 快、准、稳 以 保 障 菇 帽 不 破损，菇 体 完 整，不 被 污染。12.1.3 采 收 放 置要求：采菇 后 放 筐 内 须 从 下 至 上，按 顺 序且轻 拿 轻 放，筐 子 底 部 和 中部 都 垫 上 柔 软 洁净 的 海绵垫，筐 内 摆放（3 4）层 菇。12.2 修整分级 12.2.1 修整 在（10 12）下，把 菇 脚 上 的 基质，幼 蕾 等 削 除且 菇 脚底 面 平 整 不 粘 培养 基。12.2.2 分级：根据 客户 和包装的 要求 按照菇 体长 度 分 为 L、M、S三 个 等级 要求，其 分 别 为 L:12cm；M:（8 12）cm；S:8cm；具 体 详 见 附件 B。13 包 装与 储藏 13.1 包 装 包装前杏鲍菇分 批 次 预冷，要求 修整 后 20min内菇 体中 心 温度 快速降 到（2 4）；预冷后 的杏 鲍菇、按照 质量 标准等级和 客户 要求，在（8 12）的包装 间 包装，重 量 2.5Kg、1.0Kg、200g的 抽真空 包装，包装 后 迅 速 装 箱 并 运 进 冷 库。13.2 储藏 包装 封 好 箱 的杏鲍菇 在 冷 库 的 存 储 温度：（1 4），湿度：（40 60）%，抽真 空 包装 保 藏 30d。DB43/T 1609 2019 8 附录 A（资 料性 目录）常 用 药剂 表 A.1 常 用 药剂 名称 使 用 方 法 适 用 对 象 高 锰 酸 钾/甲醛（高 锰 酸 钾 5g+37%甲醛溶液 10mL）/m3,混 合密 闭 熏蒸。培养 室、无 菌 室、接 种 箱 等 空间消毒。高 锰 酸 钾（0.1 0.2）%，涂擦。接 种 工 具、接 种 台、菌瓶 外 壁 等。苯甲溴铵溶液（新 洁 尔 灭）（0.5 2.0）%浸 泡、喷雾。接 种 人 员 的 手、培养 室、无 菌 室 接 种 箱，不宜 用 于 器 具消毒。1%，现 用 现 配，喷雾。栽 培 房和 床 架 等 表 面消毒。漂 白粉 10%，现 用 现 配，喷雾。接 种 工 具、菌种包装等 表 面消毒。磷 化 铝 56%片 剂，5g/m2 7g/m2,密 封 熏蒸。生 产前和 生 产 后 场 所 灭 虫处理，出菇期 不 宜 使 用。（5mlB剂+1片 A剂）熏蒸(5 10)m3。接 种 室、培养 室、育 菇房的 空间消毒。二氧 化 氯 消毒 剂（必 洁 士）1片 A剂 稀释（3000 4000）倍液，相 当 于（30 50）mg/L进行 喷雾。接 种 室、培养 房、育 菇房等 进行消毒 和防治 竞争 性病害。DB43/T 1609 2019 9 附录 B（规范性 目录）瓶栽杏鲍菇 鲜品等级标准 表 B.1 瓶栽杏鲍菇 鲜品等级标准 等级 项目 一 级 二 级 三 级 色 泽 菌 盖 灰色 至 灰 褐 色，无 花斑、菌 褶 浅黄，菌 柄 白色 至 浅黄 色。菌 盖 灰色 至 灰 褐 色，无 花斑，菌 褶 浅黄，菌 柄 白色 至 浅黄 色。菌 盖 灰色 至 灰 褐 色，菌 褶 浅黄 色，菌 柄 白色 至 浅黄 色。形 状 朵 形 完 整，菌 盖 边 沿 内 卷，菇 帽 中 间 凸 起。朵 形 完 整，菌 褶 不 倒 纹，菌 盖 边 沿 内 卷，菇 帽 中部 稍凸 起。朵 形 较 完 整，菌 褶 有 倒 纹，菌 盖 边 沿 平 展，无 翻 卷。菌 盖 直径（3 5）（4 6）无 规定。菌 柄长 度（5 8）（8 12）无 规定。个体 形态 均 匀 一致、菇 形 好。较均 匀、菇 形 较 好。菇 形 较 差、不 均 匀。手 感 干 爽、无 黏滑感。干 爽、无 黏滑感。干 爽、无 黏滑感。气 味 具 杏 仁香 味，无 异味。具 杏 仁香 味，无 异味。具 杏 仁香 味，无 异味。杂 质 菇 体 洁净，无 黏 附 异 物，无 病 斑。菇 体 洁净，无 黏 附 异 物，无 病 斑。菇 体 洁净，无 黏 附 异 物，无 病 斑。