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ICS 03.080 A 21 DB14 山 西 省 地 方 标 准 DB 14/T 18992019 养老机构餐饮环境要求 2019-09-11发布 2019-11-11实施 山西省市场监督管理局 发 布 DB14/T 18992019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.1 5 设施设备.2 6 人员要求.2 7 环境卫生.2 8 环境美化.2 参考文献.3 DB14/T 18992019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由山西省民政厅提出并监督实施。本标准由山西省民政标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山西省老年公寓。本标准主要起草人：李许杰、赵润娥、王大江。DB14/T 18992019 1 养老机构餐饮环境要求 1 范围 本标准规定了养老机构餐饮环境的基本要求、设施设备要求、人员素质要求，环境卫生要求、环境美化要求。本标准适用于各类型养老机构。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3096 声环境质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准，食品生产通用卫生规范 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB/T 18883 室内空气质量标准 GB 50015 建筑给水排水设计规范 GB 50763 无障碍设计规范 MZ/T 032 养老机构安全管理 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 餐饮环境 餐厨场所布局合理，设施设备齐全，环境整洁卫生，提供舒适的就餐氛围。4 基本要求 4.1 设施设备的安全应符合MZ/T 032 的规定 4.2 消防安全应符合国家法律、法规及相关标准要求。4.3 应取得食品经营许可证。4.4 食品安全应符合GB 14881 的规定。4.5 噪声应符合GB 3096的规定。4.6 生活饮用水质应符合GB 5749的规定。4.7 无障碍设施应符合GB 50763的要求。4.8 给水排水应符合GB 50015的要求。DB14/T 18992019 2 4.9 空气质量应符合GB/T 18883的要求。4.10 餐具消毒应符合GB 14934的要求。5 设施设备 5.1 餐厅应设置洗手池，有条件的应提供温水。5.2 餐厅和厨房应有防蝇、防鼠、防虫、防鸟、防尘、防潮等设备。5.3 餐厅温湿度应保持适宜。5.4 餐桌、餐椅转角应为弧形、稳固、易挪动，并配有带扶手餐椅。5.5 应配备食品留样柜。5.6 餐厅照明应明亮柔和。5.7 地面及室内装修应采用绿色环保、防滑、便于清洁的装修材料。5.8 厨房应安装通风排烟系统、油烟净化设施，并符合相关要求。5.9 应设置人员和货物进出通道。5.10 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。5.11 清洁工具应分开存放。6 人员要求 6.1 应取得健康证。6.2 厨房工作人员应掌握营养搭配、配菜知识、烹饪技术等相关技能。6.3 餐厅服务人员应主动、热情、耐心、周到。6.4 工作时间应着工装，佩戴帽子、口罩，保持良好的个人卫生。7 环境卫生 7.1 就餐环境空气应清新、无异味、无蚊虫。7.2 餐前餐后应对桌椅进行清洁，保持干净卫生。7.3 地面应干净整洁、无杂物、无水渍。7.4 餐具应清洗干净并定期消毒。7.5 厨房的设施设备应每日清洁、对烟道等特殊部位定期清理。7.6 仓库存放物品应分类存放、保持通风干燥、防鼠、防虫；不得存放有毒、有害物品。8 环境美化 8.1 有条件的餐厅宜采用风格多样具有当地特色的装饰风格。8.2 有条件的餐厅宜采用名人字画、历史介绍等形式进行装饰，营造轻松、舒适的就餐氛围。8.3 有条件的餐厅宜放置绿色盆栽植物、鱼缸，点缀就餐环境。DB14/T 18992019 3 参 考 文 献 1 GB/T 24001 环境管理体系要求及其使用指南 2005年修订版 2 MZ/T 7008 老年人社会福利机构基本规范 3全国养老服务标准化文件汇编2011年11月版 中国社会出版社 4 国家职业资格培训教程养老护理员基础知识2013年1月第一版 _
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