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ICS 6 5.0 2 0B 0 5DB5329大 理 州 地 方 标 准DB 5 3 2 9/T 1.6 2 0 1 9漾 濞 县 泡 核 桃 综 合 标 准第 6 部 分:核 桃 产 品 质 量2 0 1 9-1 1-2 9 发 布 2 0 1 9-1 1-2 9 实 施大 理 州 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 3 2 9/T 1.6 2 0 1 9I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 进 行 编 写。漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 D B 5 3 2 9/T 1.1 1.7 2 0 1 9 分 为 如 下 7 个 部 分：D B 5 3 2 9/T 1.1-2 0 1 9 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 1 部 分：种 植 区 域 与 建 设D B 5 3 2 9/T 1.2-2 0 1 9 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 2 部 分：主 要 栽 培 品 种D B 5 3 2 9/T 1.3-2 0 1 9 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 3 部 分：苗 木 培 育D B 5 3 2 9/T 1.4-2 0 1 9 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 4 部 分：栽 培 管 理 技 术D B 5 3 2 9/T 1.5-2 0 1 9 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 5 部 分：有 害 生 物 防 治D B 5 3 2 9/T 1.6-2 0 1 9 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 6 部 分：核 桃 产 品 质 量D B 5 3 2 9/T 1.7-2 0 1 9 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 7 部 分：果 实 采 收、加 工本 标 准 是 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 D B 5 3 2 9/T 1.1 1.7 2 0 1 9 的 第 6 部 分：核 桃 产 品 质 量。本 标 准 由 漾 濞 县 林 业 局 提 出。本 标 准 由 漾 濞 县 市 场 监 督 管 理 局 归 口。本 标 准 起 草 单 位：漾 濞 县 林 业 局、漾 濞 县 市 场 监 督 管 理 局、云 南 省 林 业 科 学 院 漾 濞 核 桃 研 究 院。本 标 准 主 要 起 草 人：秦 占 虎、何 标、王 翠 仙、杨 枝 春、王 永 康、杨 映 礼。D B 5 3 2 9/T 1.6 2 0 1 91漾 濞 县 泡 核 桃 综 合 标 准第 6 部 分：核 桃 产 品 质 量1 范 围本 部 分 规 定 了 漾 濞 泡 核 桃 坚 果、仁 质 量 标 准。本 部 分 适 用 于 漾 濞 泡 核 桃 坚 果、仁 分 级、贮 藏、销 售 等 环 节。2 术 语 和 定 义术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准。2.1 路核 桃 仁 的 完 整 程 度。2.2 色 泽核 桃 仁 的 颜 色。2.3 坚 果 横 径核 桃 坚 果 中 部 缝 合 线 之 间 的 距 离。2.4 平 均 果 重核 桃 坚 果 的 平 均 重 量。2.5 出 仁 率核 仁 重 占 核 桃 坚 果 重 的 比 率。2.6 缝 合 线 紧 密 度核 桃 坚 果 缝 合 线 开 裂 的 难 易 程 度。2.7 出 油 果 率种 仁 内 油 脂 氧 化 酸 败，挥 发 出 异 味，并 出 现 核 桃 坚 果 表 面 油 化 的 果 占 共 测 总 数 的 百 分 率。2.8 空 壳 果 率无 仁 或 种 仁 干 瘪 的 核 桃 坚 果 数 占 共 测 果 数 的 百 分 率。2.9 破 损 果 率外 壳 破 裂 的 核 桃 坚 果 数 占 共 测 果 数 的 百 分 率。D B 5 3 2 9/T 1.6 2 0 1 922.1 0 黑 斑 果 率核 桃 坚 果 外 壳 上 残 留 青 皮 或 丹 宁 氧 化 和 病 虫 害 造 成 的 黑 斑 果 数 占 共 测 果 数 的 百 分 率。2.1 1 含 水 率核 桃 坚 果 中 水 分 占 坚 果 总 重 量 的 比 率。3 核 桃 坚 果 分 级3.1 分 级依 据 核 桃 坚 果 质 量 等 标 准 G B/T 2 0 3 9 8-2 0 0 6、大 理 州 优 质 泡 核 桃 生 产 技 术 规 范 D G 5 3 2 9/T3.1 3.4-2 0 0 9,将 漾 濞 县 泡 核 桃 不 同 品 种 分 成 4 个 等 级。3.2 品 种漾 濞 县 泡 核 桃 分 4 个 品 种，漾 濞 大 泡 核 桃、小 泡 核 桃、娘 青 核 桃、圆 菠 萝 核 桃，各 品 种 坚 果 分 4 个 等级，详 见 表 1-4。表 1 漾 濞 大 泡 核 桃 坚 果 质 量 分 级 指 标项目 特 级 I 级 I I 级 I I I 级基本要求坚 果 充分 成 熟，壳 面 洁 净，缝 合 线紧 密，无露 仁、蛀虫、出 油、霉 变、异 味。无杂 质，未经化学物质漂泊处理。感官指标果 型 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致外 壳 自然白、清洁 黄白色、清洁 黄白色、轻度气湿污染 黄褐色、气湿污染种 仁饱满，色乳白，涩味淡饱 满，色 黄 白，涩 味淡较 饱 满，色 黄 白，涩 味淡较 饱 满，浅 琥 珀 色，稍涩物理指标横径/m m 3 5 3 2 3 0 2 8平均果重/g 1 3 1 2 1 0 9取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 易半仁出仁率/(%)5 5 5 3 5 0 5 0空壳果率/(%)1.0 2.0 2.0 3.0破损果率/(%)0.1 0.2 0.2 0.3黑斑果率/(%)0 0.1 0.2 0.3含水率/(%)8 8 8 8化学指标脂肪含量/(%)6 5 6 0 6 0 6 0蛋白质含量/(%)1 4 1 4 1 0 1 0酸价（以脂肪计）（K O H)m g/g 3过氧化值（以脂肪计)g/1 0 0 g 0.0 8D B 5 3 2 9/T 1.6 2 0 1 93表 2 娘 青 核 桃 坚 果 质 量 分 级 指 标项目 特 级 I 级 I I 级 I I I 级基本要求坚 果 充 分成 熟，壳 面 洁 净，缝 合 线 紧 密，无露 仁、蛀 虫、出 油、霉 变、异 味。无 杂 质，未经化学物质漂泊处理。感官指标果 型 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致外 壳 自然白、清洁 黄白色、清洁 黄白色、轻度气湿污染 黄褐色、气湿污染种 仁饱满，色乳白，涩味淡饱 满，色 黄 白，涩 味淡较 饱 满，色 黄 白，涩 味淡较 饱 满，浅 琥 珀 色，稍涩物理指标横径/m m 3 0 2 8 2 6 2 6平均果重/g 1 1 9 8 7取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 可取四分之一仁出仁率/(%)4 5 4 2 3 5 3 5空壳果率/(%)1.0 2.0 2.0 3.0破损果率/(%)0.1 0.2 0.2 0.3黑斑果率/(%)0 0.1 0.2 0.3含水率/(%)8 8 8 8化学指标脂肪含量/(%)6 5 6 0 6 0 6 0蛋白质含量/(%)1 4 1 4 1 0 1 0酸价（以脂肪计）（K O H)m g/g 3过氧化值（以脂肪计)g/1 0 0 g 0.0 8表 3 小 泡 核 桃 坚 果 质 量 分 级 指 标项目 特 级 I 级 I I 级 I I I 级基本要求坚 果 充分 成 熟，壳 面 洁 净，缝 合 线紧 密，无露 仁、蛀虫、出 油、霉 变、异 味。无杂 质，未经化学物质漂泊处理。感官指标果 型 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致外 壳 自然白、清洁 黄白色、清洁 黄白色、轻度气湿污染 黄褐色、气湿污染种 仁饱满，色乳白，涩味淡饱 满，色 黄 白，涩 味淡较 饱 满，色 黄 白，涩 味淡较 饱 满，浅 琥 珀 色，稍涩横径/m m 2 5 2 3 2 0 2 0平均果重/g 1 0 9 7 7取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 可取四分之一仁出仁率/(%)5 0 4 5 4 0 4 0D B 5 3 2 9/T 1.6 2 0 1 94物理指标空壳果率/(%)1.0 2.0 2.0 3.0破损果率/(%)0.1 0.2 0.2 0.3黑斑果率/(%)0 0.1 0.2 0.3含水率/(%)8 8 8 8化学指标脂肪含量/(%)6 0 5 7 5 4 5 4蛋白质含量/(%)1 4 1 4 1 0 1 0酸价（以脂肪计）（K O H)m g/g 3过氧化值（以脂肪计)g/1 0 0 g 0.0 8表 4 圆 菠 萝 核 桃 坚 果 质 量 分 级 指 标项目 特 级 I 级 I I 级 I I I 级基本要求坚 果 充分 成 熟，壳 面 洁 净，缝 合 线紧 密，无露 仁、蛀虫、出 油、霉 变、异 味。无杂 质，未经化学物质漂泊处理。感官指标果 型 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致外 壳 自然白、清洁 黄白色、清洁 黄白色、轻度气湿污染 黄褐色、气湿污染种 仁饱满，色乳白，涩味淡饱 满，色 黄 白，涩 味淡较 饱 满，色 黄 白，涩 味淡较 饱 满，浅 琥 珀 色，稍涩物理指标横径/m m 3 2 2 8 2 5 2 5平均果重/g 1 1 9 8 8取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 可取四分之一仁出仁率/(%)4 5 4 2 4 0 4 0空壳果率/(%)1.0 2.0 2.0 3.0破损果率/(%)0.1 0.2 0.2 0.3黑斑果率/(%)0 0.1 0.2 0.3含水率/(%)8 8 8 8化学指标脂肪含量/(%)6 0 5 6 5 4 5 4蛋白质含量/(%)1 5 1 4 1 0 1 0酸价（以脂肪计）（K O H)m g/g 3过氧化值（以脂肪计)g/1 0 0 g 0.0 84 核 桃 仁 分 级4.1 核 桃 仁 分 级 依 据核 仁 不 分 品 种，根 据 皮 色 和 完 整 程 度 将 核 桃 仁 分 成 1 0 个 等，完 整 程 度 用“路”表 示。D B 5 3 2 9/T 1.6 2 0 1 954.2 分 级 标 准分 级 标 准 见 表 5。表 5 核 桃 仁 分 级 标 准等级指标白头路 白二路 白三路 浅头路 浅二路 浅三路 深头路 深二路 深三路 四路仁 1/2 1/4 1/8 1/2 1/4 1/8 1/2 1/4 1/8 碎仁颜色 黄白色 黄白色 黄白色浅 琥 珀色浅 琥 珀色浅 琥 珀色琥珀色 琥珀色 琥珀色 不分级5 取 仁 场 地 及 设 备 要 求取 仁 场 所、设 备、从 业 人 员 具 备 食 品 加 工 业 的 相 关 卫 生 标 准。6 作 业 流 程 要 求作 业 按 取 仁 分 级 包 装 储 存 的 流 程。取 仁 当 天 须 完 成 流 程 作 业。7 果（仁）储 存7.1 核 桃 坚 果 储 存7.1.1 核 桃 坚 果 储 藏 条 件储 藏 分 常 温 仓 储 和 冷 库 储 藏。常 温 仓 储 的 仓 库 要 具 备 换 气 通 风 条 件，墙 体 屋 顶 隔 热 措 施、地 板 防 潮功 能、仓 库 内 有 防 鼠、防 火 设 施。7.1.2 核 桃 坚 果 储 存 温 度仓 储 白 天 关 闭 门 窗，夜 间（午 夜 后）通 风 换 气，保 持 仓 库 内 空 气 新 鲜 干 燥，温 度 保 持 1 5 以 下。7.1.3 核 桃 坚 果 储 存 时 间仓 储 时 间 不 超 过 1 8 个 月。7.2 核 桃 仁 储 藏与 核 桃 坚 果 储 藏 条 件 相 同。8 核 桃 仁 变 质 的 判 定8.1 超 期 储 藏D B 5 3 2 9/T 1.6 2 0 1 96自 然 仓 储 坚 果 超 过 1 8 个 月、仁 超 过 1 2 个 月 为 超 期 储 藏。8.2 仁 变 质 程 度种 皮 变 黄 褐 色，味“哈 腊”为 轻 度 变 质；种 皮 变 黄 褐 色、种 皮 易 脱 落，味“哈 腊”为 重 度 变 质；其他 霉 菌 寄 生 果。9 试 验 方 法9.1 感 官 指 标在 核 桃 样 品 中，随 机 取 样 1 0 0 0 g(1 0 g),铺 放 在 洁 净 的 平 面 上，目 测 观 察 核 桃 果 壳 的 形 状 色 泽，并砸 开 取 仁，品 尝 种 仁 风 味，涩 味 感 觉 不 明 显 为 涩 味 淡，涩 味 感 觉 明 显 但 程 度 较 轻 为 稍 涩。观 察 记 录 种 仁色 泽 及 饱 满 程 度。9.2 物 理 指 标9.2.1 横 径在 核 桃 初 样 中，按 四 分 法 取 5 0 0 g(1 0 g),用 千 分 卡 尺 逐 个 测 量 横 径 并 进 行 计 算 平 均，按 式（1）计算 横 径。横 径（D）=样 品 中 每 个 核 桃 坚 果 的 横 径（D 1）/样 品 核 桃 坚 果 个 数（N）(1)9.2.2 平 均 果 重在 核 桃 初 样 中，按 四 分 法 取 1 0 0 0 g(1 0 g),用 1/1 0 的 感 量 天 平 称 重，并 进 行 算 术 平 均，按 式（2）计 算 平 均 果 重。平 均 果 重（g）=样 品 核 桃 坚 果 总 重 量（g）/样 品 核 桃 坚 果 个 数(N)(2)9.2.3 取 仁 难 易 度将 抽 取 核 桃 砸 开 取 仁，可 取 半 仁 的 为 取 仁 容 易；能 取 1/4 仁 为 取 仁 较 难。9.2.4 出 仁 率从 核 桃 初 样 中，随 机 抽 取 样 品 1 0 0 0 g(g),逐 个 取 仁，用 感 量 为 1/1 0 0 的 天 平 称 取 仁 重 坚 果 重，计算 仁 重 与 坚 果 重 之 比，换 算 百 分 数，精 确 到 0.0 1，修 正 至 一 位 小 数。出 仁 率（R）=样 品 中 所 取 仁 重（G 1）/样 品 核 桃 坚 果 总 重 量（G）1 0 0%(3)9.2.5 空 壳 果 率在 核 桃 样 品 中，随 机 取 样 1 0 0 0 g(1 0 g)，铺 放 在 洁 净 的 平 面 上，将 空 壳 果 挑 出 记 其 数 量，按 式（4）计 算 空 壳 果 数 占 共 测 果 数 的 百 分 率。空 壳 果 率（K）=样 品 中 的 空 壳 果 数（N 1）/样 品 核 桃 果 个 数（N）1 0 0%(4)9.2.6 破 损 果 率在 核 桃 样 品 中，随 机 抽 取 1 0 0 0 g（1 0 g）,铺 放 在 洁 净 的 平 面 上，将 破 损 果 挑 出 计 其 数 量，按 式（5）计 算 破 损 果 数 占 果 数 的 百 分 率。破 损 果 率（P）=样 品 中 的 破 损 果 数（N 2）/样 品 坚 果 个 数（N）1 0 0%(5)D B 5 3 2 9/T 1.6 2 0 1 979.2.7 黑 斑 果 率在 核 桃 样 品 中，随 机 取 样 1 0 0 0 g(1 0 g),铺 放 在 洁 净 的 平 面 上，将 黑 斑 果 挑 出 计 其 数 量，按 式（6）计 算 黑 斑 果 数 占 共 测 果 数 的 百 分 率。黑 斑 果 率（H）=样 品 中 的 黑 斑 果 数（N 3）/样 品 核 桃 坚 果 个 数（N）1 0 0%(6)9.2.8 含 水 率在 样 品 中，随 机 抽 取 1 0 0 0 g(1 0 g),按 G B 5 0 0 9.3-2 0 1 6 中 直 接 干 燥 法 执 行。9.3 化 学 指 标9.3.1 蛋 白 质 含 量在 核 桃 样 品 中，随 机 抽 取 1 0 0 0 g(1 0 g),按 G B 5 0 0 9.5-2 0 1 6 测 定 蛋 白 质 含 量。9.3.2 脂 肪 含 量在 核 桃 样 品 中，随 机 抽 取 1 0 0 0 g(1 0 g),按 G B 5 0 0 9.6-2 0 1 6 测 定 脂 肪 含 量。1 0 抽 样 与 判 定1 0.1 组 批同 批 收 购、调 运、销 售 的 同 一 品 种、同 等 级 核 桃 坚 果，作 为 同 一 批 产 品。1 0.2 抽 样同 一 批 产 品 的 包 装 单 位 不 超 过 5 0 件 时，抽 取 的 包 装 单 位 不 少 于 5 件。多 于 5 0 件 时，每 增 加 2 0 件 时 应随 机 增 抽 一 个 包 装 单 位。从 包 装 单 位 抽 取 5 0 0 g 以 上，作 为 初 样，总 量 不 小 于 4 0 0 0 g,将 所 抽 取 的 核 桃 初样 充 分 混 匀，用 四 分 法 从 中 抽 取 1 0 0 0 g 作 为 平 均 样 品，同 时 抽 取 备 样。1 0.3 判 定经 验 项 目 有 一 项 不 合 格 时，应 加 倍 抽 样 进 行 复 查，复 查 结 果 仍 不 合 格 时，则 判 定 该 产 品 不 符 合 相 应等 级。1 1 包 装、标 志、储 藏 和 运 输1 1.1 包 装核 桃 仁 用 纸 箱 分 级 包 装，内 袋 为 符 合 食 品 卫 生 标 准 的 塑 料 袋 密 封。坚 果 包 装 要 用 结 实、干 燥、完 整、清 洁 卫 生、无 毒、无 污 染、无 异 味 的 麻 袋 或 标 准 纸 箱 包 装。核 桃 果（仁）包 装 箱（袋）均 应 当 帖 标 签。标 签 内 容 包 括 品 种、数 量、等 级、生 产 日 期（包 装 日 期）、保 质 期、生 产 业 主 等 基 本 信 息。1 1.2 标 志漾 濞 核 桃 产 品 加 工、销 售 企 业，应 当 保 护、应 用 公 共 品 牌，包 括 地 理 商 标、有 机 食 品 标 识、绿 色 食品 标 识 等。D B 5 3 2 9/T 1.6 2 0 1 981 1.3 运 输核 桃 坚 果 或 仁 在 运 输 过 程 中，应 防 止 包 装 破 损、防 止 开 放 式 运 输、雨 淋、污 染 和 剧 烈 破 撞 等。_
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