平菇瓶栽工厂化生产技术规程DB41／T 1766-2019.pdf

ICS 65.020.20 B 05 DB41 河南省地方标准 DB 41/T 1766 2019 平菇瓶栽 工厂化生 产技术规 程 2019-02-13 发布 2019-05-13 实施 河 南 省 市场监督管理 局 发布 DB41/T 1766 2019 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由河 南省 食用 菌协 会 提出。本标准 起草 单位：河 南省 农业科 学院 植物 营养 与资 源环境 研究 所、郑州 久鑫 食用菌 种植 有限 公司、兰考县 农业 技术 推广 站。本标准 主要 起草 人：袁 瑞 奇、康源 春、宋志 波、韩 玉 娥、胡素 娟、段亚 魁、黄 本 明、秦庆 生、刘芹、崔筱、孙伟 增。DB41/T 1766 2019 1 平菇 瓶栽 工厂化 生 产技术 规程 1 范围 本标准 规定 了平 菇瓶 栽工 厂化生 产的 术语 和定 义、产地环 境、厂房 布局 与建 设、设 备与 控制 系统、原料、品种 与菌 种制 作、栽培 瓶 制作、发 菌管 理、养菌管 理、出菇 管理、采 收 与包装。本标准 适用 于平 菇 瓶 栽工 厂化 的 生产。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 5749 2006 生 活饮 用 水卫生 标准 GB/T 4456 2008 包装 用 聚乙烯 吹塑 薄膜 GB/T 10463 2008 玉米 粉 GB/T 19541 2017 饲料 原料 豆粕 JC/T 479 2013 建 筑生 石灰 NY/T 119 1989 饲 料用 小麦麸 NY/T 528 2010 食 用菌 菌种生 产技 术规 程 NY/T 2715 2015 平 菇等 级规格 NY 5010 2016 无 公害 食 品 种 植业 产地 环境 条件 NY 5099 2002 无 公害 食 品 食 用菌 栽培 基质 安全 技术要 求 3 术语和 定义 GB/T 12728 2006 界 定的 以及下 列术 语和 定义 适用 于本文 件。为了 便于 使用，以下 重复 列出 了GB/T 12728 2006 中 的一 些术 语 和定义。3.1 平菇瓶栽 利用塑 料瓶 作为 培养 料容 器的一 种栽 培方 式，简称“瓶栽”。3.2 工厂化 栽培 利用微 生物 技术 和现 代环 境工程 技术，在 完全 人工 控制环 境条 件下 食用 菌的 室内周 年栽 培。GB/T 12728 2006，定 义2.6.18 3.3 培养基 具有适 宜的 理化 性质，用 于微生 物培 养的 基质。GB/T 12728 2006，定 义2.1.22 3.4 DB41/T 1766 2019 2 培养料 为食用 菌生 长繁 殖提 供营 养的物 质。如木 屑、棉籽 壳、麦 麸、米糠 等。GB/T 12728 2006，定 义2.6.44 3.5 消毒 采用物 理或 化学 方法 消除 有害微 生物 的方 法。GB/T 12728 2006，定 义2.5.10 3.6 灭菌 采用物 理或 化学 方法 杀灭 一切微 生物 的方 法。GB/T 12728 2006，定 义2.5.11 4 产地环 境 应符合NY 5358 规定。5 厂区布 局与 厂房 建设 5.1 厂区布 局 根据栽 培工 艺，结合 当地 的环境 和条 件进 行厂 区规 划，厂区 布 局可 分为 堆料 场、仓 库、装瓶 区、灭菌区、接种 区、培养 区、出菇区、包 装区、废 料区、锅炉 房 等。5.2 水电配 置 水电配 置应 满足 工厂 设计 产能的 需求。以 日产3 t的 平菇工 厂为 例，应配 装300 KVA变 压器 两台，应配备应 急发 电机，水 源满 足供应。5.3 接种室 建设 5.3.1 设计结 构 应密封、无 死角、可 调温、有高 效过 滤器 等 空 气净 化 设备。5.3.2 空气洁 净度 空气洁 净度 等级 应按GB 50073 的 要求 进行 建设，接 种 区域空 气洁 净度 等级 达到100 级，风淋 室万 级，预冷室、强 冷室10万 级。5.4 养菌房 建设 5.4.1 房顶 采用 符 合相 关标 准的 保温 防火板 建造。5.4.2 地面 地面应 平整、洁 净。5.4.3 通风 DB41/T 1766 2019 3 室内设 通风 装置，并 安装 过滤系 统，空气 洁净 度达 到万级 标准。5.4.4 养菌层 架 根据生 产方 式和 堆码 高度 选用固 定式 或可 移动 式层 架。5.5 出菇房 建设 5.5.1 建造要 求 厂房 屋 顶、地面 按照 相关 标准建 造，应满 足温 度可 调控、相对 湿度 可调 控、新风过滤、光照 强度 可调控、清洁 排水 的需 求。5.5.2 通风 室内设 通风 装置，并 安装 过滤系 统，空气 洁净 度达 到10万 级标 准。窗外 加装 防虫 网 并安 装 湿 度、CO2浓度自 动控 制设 备。5.5.3 补光设备 安装防 水节 能灯，光 照强 度达到200 lx 以 上。5.5.4 控湿设 备 根据出 菇室 面积 和 空 间，加装相 匹配 空气 加湿 机。5.5.5 控温设 备 根据出 菇室 面积 和 空 间，加装相 匹配 空调 机组。5.5.6 出菇床 架 采用热 镀锌 角铁 焊制，根 据出菇 房高 度确 定，层高 根据菌 袋摆 放方 式决 定，层架间 距80 cm 以上。6 设备与 控制 系统 6.1 设备 6.1.1 培养料 搅拌 设备 采用两 级以 上搅 拌系 统，设备包 括配 套的 搅拌 机、输送机、原 料提 升机、铲 车、料 斗等。6.1.2 装瓶机 采用自 动化 装瓶 流水 线，包括装 瓶机、盖 盖机、上 架机等。6.1.3 灭菌设 备 应配备 高压 灭菌 器及 相 配 套的 耐 高温 灭菌 台车 等。6.1.4 接种设 备 根据设 计需 求，应配 备固 体接种 机或 液体 接种 机。6.1.5 养菌车 间设 备 DB41/T 1766 2019 4 应配备 养菌 架、电动 叉车、通风 设备 等。6.1.6 温度控 制设 备 应配备 大型 空调 或制 冷机 等。6.1.7 其他设 备 应配备 蒸汽 锅炉、空 压机、过滤 器、鼓风 机、铲车、叉车 等设 备。6.2 控制系 统 6.2.1 温度、湿度、通 风、光照 控制系 统 培养室 和出菇 室的 温度、湿度、通风、光照 控制系 统,包括 主控 模块、开关模 块、传 感器模 块、时钟模块、报 警模 块、传输 模块、电脑 等等。6.2.2 监控系 统 通过传 感器 和影 像设 备 实 时采集 出菇 室和 养菌 室的 温度、湿度、氧 气浓 度、二 氧化碳 浓度、光 照强度以及 外围 设备 的工 作状 态等。7 原料 7.1 主料 培养料 质量 应符 合NY 5099 的规定。7.2 辅料 玉米粉 应符 合GB/T 10463 的规定，豆粕 应 符合GB/T 19541 的规 定，麦麸 应符 合NY/T 119 的规 定，石灰应符 合JC/T 479 的 规定。7.3 水 应符合GB 5749 的规 定。8 品种与 菌种 制作 8.1 品种 可选择 适宜 于瓶栽 的 低温 型 品种，应 具备 菇蕾 密集，一致 性好，子 实体 韧性 好，耐 储运。8.2 菌种制 作 可采用 固体 或液 体菌 种，菌种制 作应 符合NY/T 528 2010 的规 定。9 栽培瓶 制作 9.1 栽培容 器 可选用 容积 为1100 mL的 聚 丙烯塑 料瓶 为容 器。DB41/T 1766 2019 5 9.2 培养基 配方 配方一：玉 米芯52%，棉 籽 壳20%，麦 麸20%，玉 米 粉3%，黄 豆面3%，碳酸 钙1%，贝壳粉1%。配方二：玉 米芯70%，麦 麸20%，玉米 粉4%，豆粕4%，碳酸钙1%，贝壳 粉1%。9.3 拌料 玉米芯 等应 提前 预湿1012 h，采用二 级机 械搅 拌，搅拌均 匀，没经 过预 湿的 培养料 搅拌 时间 应在50 min 以上。9.4 装瓶 采用自 动化 装瓶 生产 线进 行装瓶。9.5 灭菌 根据选 用塑 料瓶 材质 选用 匹配的 灭菌 参数。推 荐聚 丙烯材 质塑 料瓶 高压 灭菌0.14 MPa,126，3 h。9.6 冷却 移到预 先消 毒的 冷却 室或 接种室 中冷 却至 料温30 左右。9.7 接种 按照无 菌操 作规 程接 种，固体菌 种接 种量 每瓶15 g 20 g、液 体菌 种接 种量 每瓶30 ml 40 ml。10 养菌管理 10.1 温度 控制 瓶 内温度24 2。10.2 相对湿度 控制环境 空 气相 对湿 度60%70%。10.3 通风 适时通 风换 气，建议 保持CO2 浓度 在0.3%以下。10.4 光线 暗光 或 弱光 环境 下培养，建议50 lx 以下。11 出菇管 理 11.1 出菇方 式 可在菌 丝满 瓶3 d 后，去 掉 瓶盖，塑料 瓶整 框呈45 倾角摆 放，瓶口 与地 面平 齐。11.2 环境调 控 11.2.1 温度 DB41/T 1766 2019 6 催蕾温 度16 18，育 菇温 度 控 制在12 14。11.2.2 相对湿度 现蕾时95%，育菇 期80%95%，采 收期80%85%。11.2.3 通风 出菇期CO2 浓度 维持 在0.08%以下。11.2.4 光照 光照强 度100 lx 300 lx。12 采收 与 包装 12.1 采收要求 根据消 费市 场对 产品 质量 的要求 标准 进行 采摘。建 议最佳 采收 时期 为子 实体7 8 成 熟。采收人 员不 得留 长指 甲，采摘前 手、不锈 钢小 刀及 装菇的 容器 应用 清水 洗涤 干净、晾干，采 收时采收人员 应戴 干净 的 手 套。12.2 采收方 法 采收时 用手 握住 菌柄 基部 轻轻扭 下，并削 去菌 柄基 部 培养 料。12.3 分级与 装箱 将采下 的平 菇按 市场 销售 要求，依菇 形 大 小厚 薄分 级，分 级应 符合NY/T 2715 2015 的规 定。12.4 预冷 经过分 级、修 整后 的鲜 菇，及 时移 入1 4 的 冷库中 充分 预冷，使菇 体 温度降 至1 4 再进行包 装。12.5 包装 建议 在 冷库 内 按 市场 消费 需求进 行包 装。_