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ICS 6 7.1 6 0.1 0X 6 2DB54西 藏 自 治 区 地 方 标 准DB 5 4/T 0 1 1 6 2 0 1 7青 稞 酒 良 好 生 产 规 范2 0 1 7-0 2-1 5 发 布 2 0 1 7-0 3-1 4 实 施西 藏 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局发 布D B 5 4/T 0 1 1 6 2 0 1 7I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 家 庭 作 坊 酿 造 加 工 技 术 要 求.15 企 业 生 产 技 术 规 范.2D B 5 4/T 0 1 1 6 2 0 1 7I I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1 的 规 则 起 草。本 标 准 由 西 藏 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局 提 出 并 归 口。本 标 准 起 草 单 位：西 藏 自 治 区 产 品 质 量 监 督 检 验 所、西 藏 藏 缘 青 稞 酒 业 有 限 公 司。本 标 准 主 要 起 草 人：赵 勇、朱 浙 辉、何 海、何 天 文、彭 光 华、管 新 飞、程 锦、浦 沈 权、龚 继 飞。D B 5 4/T 0 1 1 6 2 0 1 71青 稞 酒 良 好 生 产 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 青 稞 酒 酿 造 生 产 的 术 语 和 定 义、家 庭 作 坊 酿 造 加 工 技 术 要 求 和 企 业 生 产 技 术 规 范 要求。本 标 准 适 用 于 西 藏 自 治 区 境 内 对 外 销 售 青 稞 酒 的 生 产 管 理 和 质 量 管 理。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 2 7 5 8 食 品 安 全 国 家 标 准 发 酵 酒 及 其 配 制 酒G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 1 7 6 0 裸 大 麦G B/T 1 5 0 9 1 食 品 工 业 基 本 术 语3 术 语 和 定 义G B/T 1 5 0 9 1 确 立 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准。3.1 青 稞 酒 h i g h l a n d b a r l e y w i n e以 青 稞 为 主 要 原 料，辅 以 酒 曲，经 清 洗、蒸 煮、发 酵、过 滤、调 配、灌 装 等 工 艺 过 程 酿 制 而 成 的 发酵 酒。4 家 庭 作 坊 酿 造 加 工 技 术 要 求4.1 加 工 场 所4.1.1 加 工 场 所 应 有 足 够 空 间，以 便 有 序 地 放 置 设 备 和 物 料。4.1.2 加 工 场 所 应 依 照 青 稞 酒 酿 造 工 艺 合 理 布 局，能 满 足 酿 造 工 艺、卫 生 管 理、设 备 维 修 的 要 求，人流、物 流 设 置 合 理，避 免 交 叉 污 染。4.2 加 工 设 备 与 工 器 具4.2.1 应 具 备 基 本 的 青 稞 酒 酿 造 加 工 设 备 与 工 器 具，其 规 格 型 号 应 满 足 酿 造 加 工 要 求。D B 5 4/T 0 1 1 6 2 0 1 724.2.2 与 物 料 和 青 稞 酒 接 触 的 加 工 设 备 与 工 器 具 应 使 用 符 合 食 品 安 全 要 求 的，无 毒、易 清 洗、无 异 味且 不 与 其 起 反 应 的 材 料 制 作，表 面 应 平 滑、边 角 圆 滑、无 死 角 和 裂 缝。4.3 原 辅 料 要 求4.3.1 所 用 青 稞 应 符 合 G B/T 1 1 7 6 0 的 要 求。4.3.2 酿 造 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 有 关 规 定。4.3.3 加 工 助 剂 与 食 品 添 加 剂 的 使 用 应 符 合 G B 2 7 6 0。4.4 加 工 过 程 要 求4.4.1 应 根 据 酿 造 工 艺 要 求，对 青 稞 酒 整 个 酿 造 加 工 过 程 进 行 有 效 控 制，防 止 发 酵 异 常 或 遭 受 微 生 物污 染。4.4.2 青 稞 酒 灌 装 前 容 器 应 清 洗 干 净，必 要 时 进 行 消 毒。清 洗 后 容 器 应 及 时 使 用，以 免 受 污 染。过 滤后 的 青 稞 酒 应 及 时 灌 装，确 保 产 品 质 量 安 全。4.4.3 成 品 的 储 存 环 境 应 避 免 日 光 直 射、雨 淋、冷 冻，严 禁 与 有 腐 蚀、有 毒、有 害 的 物 品 一 起 混 放。4.5 卫 生 要 求4.5.1 加 工 人 员 应 当 每 年 进 行 健 康 检 查，取 得 健 康 证 明。4.5.2 加 工 人 员 应 保 持 良 好 的 个 人 卫 生，衣、帽、裤、鞋 等 要 定 期 更 换，保 持 清 洁，防 止 污 染。加 工操 作 前 后 要 洗 手，不 得 在 操 作 过 程 中 吸 烟、用 餐 或 吃 零 食 等。4.5.3 加 工 场 所 应 保 持 清 洁 卫 生，采 取 有 效 措 施 防 止 鼠、蚊、蝇、昆 虫 等 的 聚 集 和 孳 生，管 理 好 废 弃物，使 其 不 成 为 青 稞 酒 的 污 染 源。4.5.4 所 有 设 备 与 工 器 具 使 用 前 都 要 清 洗，必 要 时 进 行 消 毒。4.5.5 使 用 清 洗 剂 和 消 毒 剂 时，应 采 取 适 当 措 施，以 防 止 人 身 伤 害 和 产 品 污 染。5 企 业 生 产 技 术 规 范5.1 选 址 及 厂 区 环 境按 照 G B 1 4 8 8 1 中 3 选 址 及 厂 区 环 境 的 有 关 规 定 执 行。5.2 厂 房 和 车 间按 照 G B 1 4 8 8 1 中 4 厂 房 和 车 间 的 有 关 规 定 执 行，并 应 符 合 其 他 酒 生 产 许 可 证 审 查 细 则 中 关 于生 产 场 所 的 要 求。5.3 设 施 与 设 备按 照 G B 1 4 8 8 1 中 5 设 施 与 设 备 的 有 关 规 定 执 行，并 应 配 备 其 他 酒 生 产 许 可 证 审 查 细 则 中 要 求的 生 产 设 备。5.4 卫 生 管 理D B 5 4/T 0 1 1 6 2 0 1 73按 照 G B 1 4 8 8 1 中 6 卫 生 管 理 的 有 关 规 定 执 行。5.5 物 料 控 制 与 管 理按 照 G B 1 4 8 8 1 中 7 食 品 原 料、食 品 添 加 剂 和 食 品 相 关 产 品 的 有 关 规 定 执 行，并 应 符 合 其 他 酒 生产 许 可 证 审 查 细 则 中 原 辅 料 的 有 关 要 求。5.6 生 产 过 程 管 理5.6.1 总 体 要 求按 照 G B 1 4 8 8 1 中 8 生 产 过 程 的 食 品 安 全 控 制 的 有 关 规 定 执 行。5.6.2 原 辅 料 处 理5.6.2.1 原 辅 料 投 产 前 须 经 检 验 筛 选，严 禁 使 用 变 质、受 污 染 的 原 辅 料。5.6.2.2 青 稞 在 清 洗、浸 泡 过 程 中，根 据 工 艺 要 求 有 效 控 制 水 温 和 时 间，以 保 证 青 稞 吸 收 水 分 均 匀 透心。5.6.3 发 酵应 对 发 酵 过 程 的 时 间、温 度 等 工 艺 参 数 进 行 有 效 监 控，防 止 发 酵 异 常 或 遭 受 有 害 微 生 物 污 染。5.6.4 过 滤过 滤 工 序 的 设 备、工 器 具 应 保 持 清 洁，避 免 生 长 霉 菌 和 其 它 杂 菌。5.6.5 灌 装5.6.5.1 制 定 灌 装 工 序 操 作 规 程，对 实 际 操 作 进 行 记 录，有 生 产 负 责 人 审 核。保 持 灌 装 区 域 洁 净，使之 符 合 生 产 规 定 要 求。5.6.5.2 灌 装 前 容 器 和 灌 装 机 使 用 前 后 应 清 洗 干 净，必 要 时 进 行 消 毒。清 洗 后 容 器 应 及 时 使 用，以 免受 污 染。5.6.5.3 过 滤 后 的 青 稞 酒 应 及 时 灌 装，并 应 有 效 控 制 杀 菌 温 度 和 时 间，确 保 产 品 质 量 安 全。5.7 检 验按 照 G B 1 4 8 8 1 中 9 检 验 的 有 关 规 定 执 行，并 应 具 备 其 他 酒 生 产 许 可 证 审 查 细 则 中 要 求 的 出 厂检 验 设 备。5.8 成 品 储 存 与 运 输按 照 G B 1 4 8 8 1 中 1 0 食 品 的 贮 存 和 运 输 的 有 关 规 定 执 行。5.9 产 品 召 回 管 理按 照 G B 1 4 8 8 1 中 1 1 产 品 召 回 管 理 的 有 关 规 定 执 行。5.1 0 培 训按 照 G B 1 4 8 8 1 中 1 2 培 训 的 有 关 规 定 执 行。D B 5 4/T 0 1 1 6 2 0 1 745.1 1 管 理 制 度 和 人 员按 照 G B 1 4 8 8 1 中 1 3 管 理 制 度 和 人 员 的 有 关 规 定 执 行。5.1 2 记 录 和 文 件 管 理按 照 G B 1 4 8 8 1 中 1 4 记 录 和 文 件 管 理 的 有 关 规 定 执 行。
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