甜樱桃采后处理技术规程DB37／T 3687-2019.pdf

ICS 65.020.20 B 05 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 3687 2019 甜樱桃采 后处理技 术规程 Technical regulation of sweet cherry postharvest handling 2019-09-20 发布 2019-10-20 实施 山 东 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB37/T 3687 2019 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 采收.1 3.1 采 收条 件.1 3.2 采 收成 熟度.1 3.3 采 收要 求.1 4 预冷.2 5 分级.2 5.1 环 境要 求.2 5.2 质 量基 本要 求.2 5.3 质 量等 级.2 5.4 质 量容 许度.3 6 尺寸.3 6.1 果 实最 小尺 寸.3 6.2 尺 寸容 许度.3 7 安全 要求.3 8 展示.4 8.1 一 致性.4 8.2 包装.4 9 标识.4 10 贮藏.4 10.1 贮藏 前准 备.4 10.2 入库 和堆 码.4 10.3 贮藏.4 10.4 出库.5 11 运输.5 12 销售.5 DB37/T 3687 2019 II 前 言 本标准 按GB/T 1.1 2009 给出的 规则 起草。本标准 由山 东省 农业 农村 厅提出 并组织 实 施。本标准 由山 东省 农业 标准 化技术 委员 会归 口。本标准 起草 单位：山 东省 果树研 究所、山 东农 业大 学、烟 台市 农业 科学 研究 院、泰 安市 食品 药 品 检验检测 研究 院。本标准 起草 人：张倩、杜 海云、田长 平、杨 娟侠、崔冬冬、邹 曼、陈 义伦、王丹、张静、辛力、孙玉刚、吴澎、亓 雪龙。DB37/T 3687 2019 1 甜樱 桃采 后处理技 术规程 1 范围 本标准 规定 了甜 樱桃（Cerasus avium（L.）Moench.）鲜 食用 果实 的采 收、预 冷、分级、尺 寸、安全要求、展 示、标识、贮 藏、运 输、销售 等要 求。本标准 适用 于山 东省 甜樱 桃采后 处理。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限量 GB 14930.2 食 品安 全国 家标准 消 毒剂 GB/T 30134 冷 库管 理规 范 GB/T 32950 鲜 活农 产品 标签标 识 GB/T 34343 农 产品 物流 包装容 器通 用技 术要 求 GB/T 34344 农 产品 物流 包装材 料通 用技 术要 求 定量 包装 商品 计量 监督 管理办 法 国 家质 量监 督检验 检疫 总局 第75 号令（2005）3 采收 3.1 采收条 件 3.1.1 采收用 容器 应清 洁干 燥、底部平 整、内壁 平滑，内 置柔性 垫层 材料。容 器应 符合 GB/T 34343的要求，内 垫层 材料 应符 合GB/T 34344 的要 求。3.1.2 采收应 根据 果实 成熟 度，分期分 批进 行。采收 宜在 光 照度 适宜、气 温较 低时 进行，应避 开雨 雾天和高 温时 段。宜在 环境 温度低 于 25 时进 行。3.2 采收成 熟度 3.2.1 果实应 充分 发育，并 且显 示出本 品种 固有 的适 宜成 熟状态。采 收成 熟度 宜根 据果皮 颜色、果 实口感和 可溶 性固 形物 含量 等来确 定。3.2.2 雷尼等 浅色 品种，要 求底 色褪绿 变黄、阳 面开 始有 红晕。红色、深 红、黑红 等深色 品种，要 求果面已 全面 着红 色，并达 到该品 种应 有的 色泽。3.3 采收要 求 3.3.1 采收时 宜戴 洁净 软质 手套。DB37/T 3687 2019 2 3.3.2 采摘时 捏住 果柄 轻轻 往上 掰动，连同 果柄 采摘，防 止果实 产生 碰、压、磨、刺等机 械性 伤害，并随时 剔除 病虫 果、软化 果、畸 形果、机械 损伤 果及 残次果，同 时去 除杂 质。采 收容器 内装 果深 度适 宜，一般不 高 于25 cm。3.3.3 采下的 果实 应避 免日 光直 晒。暂 存和 运输 过程 中，宜采用 适宜 材料 覆盖。4 预冷 4.1 甜樱桃 采收 后应 及时 运送 到预冷 和包 装场 所预 冷，从采收 到预 冷，时间 间隔 不宜超 过 4 h。4.2 预冷宜 采用 冷水 预冷 和冷 风预冷，也 可在 冷库 中降 温。果 实温 度预 冷 至7 10 后，进 行分级包装，包 装后 可置 于预 冷间或 贮藏 间继 续降 温 至0 1。4.3 冷库预 冷时 要注 意码 垛方 式，留 有适 宜的 空气 循环 通道。压差 预冷 时，包装 箱上要 有通 气孔，包装箱或 托盘 间不 要有 空隙。不宜 使用 隔热 密封 的包 装。4.4 冷水预 冷时，预 冷水 温宜 控制 在 5 以 下。预冷 用 水应洁 净无 污染。预 冷水 宜使用 消毒 剂或 物 理方法对 预冷 水进 行消 毒处 理。所 采用 的消 毒剂 应符 合GB 14930.2 的规 定。5 分级 5.1 环境要 求 分级环 境应 清洁，环 境温 度宜控 制在10 至15。5.2 质量基 本要 求 所有级 别的 甜樱 桃，应符 合以下 基本 要求：完整，只要 果皮 没有 受损 并且没 有严 重的 汁液 渗出，缺少 果柄 不认 为是 瑕疵；完好，腐烂 或变 质不 能食 用的产 品除 外；洁净，几乎 无任 何可 见的 异物；外观新 鲜；几乎无 害虫；果实硬 度（根据 品种）；无异常 外来 水分；无任何 外来 的气 味和（或）滋味；甜樱桃 的发 育程 度和 状态 必须使 果实 能够 耐受 住运 输和处 理操 作，到达 目的 地时状 态良 好。5.3 质量等 级 在符合 基本 要求 的前 提下，甜樱 桃果 实分 为特 级、一级、二级，具 体要 求应 符合表1的 规定。表1 甜樱桃 质量 等级 标准 要求 特级 一级 二级 品质 本级别的甜樱桃必须品质极优。必须具有该品种的特性。本级别的樱桃必须质量优良。必须具有该品种的特性。本级别包括不符合较高级别但符合上述基本要求规定的樱桃。DB37/T 3687 2019 3 表1 甜樱 桃质 量等 级标 准（续）要求 特级 一级 二级 瑕疵 除不影响产品总体外观、质量、贮藏品质和包装展示的极轻微的表面瑕疵外，果实必须无瑕疵。如果不影响产品总体外观、质量、贮藏品质和包装展示，允许以下轻微瑕疵：外形上的轻微瑕疵；着色上的轻微瑕疵。如果在质量、贮藏质量和展示上能够保持樱桃的基本特性，允许存在以下瑕疵：外形瑕疵；着色瑕疵；表面已愈合的小伤疤。5.4 质量容 许度 5.4.1 特级 按数量 或重量 计，最高允 许5%的 甜樱 桃不符 合本 等 级质量 要求，但应 符合一 级的质 量要求。在 此容许度 内，允 许总 量不 超 过0.5%的 甜樱 桃符 合二 级 的质量 要求，不超 过2%的 甜樱桃 可以 为裂 果和（或）虫蛀果。5.4.2 一级 按数量 或重 量计，最 高允 许10%的甜 樱桃 不符 合本 等级质 量要 求，但应 符合 二级的 质量 要求。在 此容许度 内，允 许总 量不超 过1%的 甜樱 桃既不 符合 二 级的质 量要求，也 不符合 基本质 量要求，或 者有 腐烂为害，不 超过4%的甜 樱 桃可以 为裂 果和（或）虫 蛀果。5.4.3 二级 按数量 或重 量计，最 高允 许10%的甜 樱桃 既不 符合 本等级 的质 量要 求，又不 符合质 量基 本要 求。在此容许 度内，允 许总 量不 超过4%的 甜樱 桃为 过熟 果、裂果，或 虫蛀 果或 有腐 烂为害。6 尺寸 6.1 果实最 小尺 寸 特级：20 mm。一级和 二级：17 mm。注：尺寸指甜樱桃果实横切面的最大直径。6.2 尺寸容 许度 按数量 或重 量计，所 有级 别 允许有10%的果 实不 符合 该级别 的果 实最 小尺 寸，但 特级不 得低 于17 mm，一级和 二级 不得 低于15 mm。7 安全要 求 7.1 污染物 限量 指标 应符 合 GB 2762 的要 求。7.2 农药残 留限 量指 标应 符 合GB 2763 的 要求。DB37/T 3687 2019 4 8 展示 8.1 一致性 每一个 包装 中的 产品 必须 一致，包 装中 樱桃 只来 自 相同产 地、相 同品 种和 相 同质量。果实 尺寸 必须均匀。特级 樱桃 着色 和成 熟度必 须一 致。包装 中可 见到的 部分 必须 能代 表包 装中所 有部 分的 状况。8.2 包装 8.2.1 包装容 器应 清洁 干燥、平 整光滑、无 污染、无 异味，包装 容器 不可 过大、过 深，具 有一 定的 保护性、防潮性 和抗 压性，符合新 鲜水 果贮 藏、运 输 和销售 的要 求。包 装容 器 应符 合 GB/T 34343 的规 定。8.2.2 如果使 用无 毒油 墨或 胶水 进行印 刷或 贴标，允 许使 用印有 贸易 规范 的纸 张或 标签等 材料。粘 贴在果实 上的 标签，应 确保 在去除 后不 会留 下可 见的 胶水痕 迹，也不 会导 致果 皮瑕疵。8.2.3 包装内 不得 有异 物。8.2.4 净含量 应符 合 定量 包装 商 品计量 监督 管理 办法 国 家 质量监 督检 验检 疫总 局 第75 号 令（2005）的规定。9 标识 标签标 识应 包括 包装 商或 发 货商 的名 称和 地址、樱 桃或樱 桃品 种名 称、产地、级别、或 尺寸 等，应符合GB/T 32950 的规 定。10 贮藏 10.1 贮藏前 准备 10.1.1 入贮前 对 制 冷设 备、电气 装置等 进行 保养 和维 修。10.1.2 入贮前，应 对库 房和 用具 进行清 洁和 消毒。对 用具 消毒所 采用 的消 毒剂 应符 合 GB 14930.2 的规定。对库 房消 毒一 般处 理后 经 24 h 密 闭，然后 通 风1 d 2 d。10.1.3 入库前 将库 房温 度降 至-1 0。10.1.4 冷库管 理应 符 合GB/T 30134 的 要求。10.2 入库和 堆码 10.2.1 应按不 同的 品种、产 地、等级、规格、批 次分 区（库）存 放。10.2.2 堆码应 稳固、整 齐、适量，留有 空隙，底 部应 使用 托盘，便于 冷风 循环。10.3 贮藏 10.3.1 贮藏条 件 甜 樱 桃 宜 采 用 冷 藏 和 自 发 气 调 贮 藏。甜 樱 桃 的 适 宜 贮 藏 条 件：温 度 为-1 0；相 对 湿 度 为90%95%；氧气5%10%，二氧 化碳10%15%。10.3.2 贮藏管 理 贮藏期 间应 定时 监测、记 录温湿 度和 气体 成分，定 期进行 抽样 检查，及时 剔 除不符 合质 量标 准的 产品，做 好相 关记 录，根据 变化情 况及 时出 库销 售。DB37/T 3687 2019 5 10.4 出库 出库时，交 接双 方应 确认 品种、数量、产 地、等级、质量、温 度、包装 和时 间等信 息。11 运输 11.1 宜采用 控温 运输，运 输适 宜温度 为 0 4。11.2 使用机 械制 冷车 运输 时，货物装 载应 保证 车厢 内空 气流通，货物 与厢 壁应 留 有缝隙，货物 与车 门之间宜 保留 至 少10 cm 距 离，天 花板 和货 物之 间宜 留出至 少 25 cm 距离，使 用固定 装置 防止 货物 移 动。运输途 中，应保 持平 稳，减少起 伏和 震动。12 销售 12.1 甜樱桃 应尽 快销 售，销售 环境宜 控制 在 10 以下，可采 用冷 藏货 架或 冷柜 进行展 示和 销售。12.2 销售场 地及 冷藏 柜应 保持 清洁，定期 消毒。_