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I C S 6 7.1 4 0.1 0C C S X 5 5D B 50重 庆 市 地 方 标 准D B 5 0/T 1 5 9 0 2 0 2 4黄 茶 加 工 技 术 规 程2 0 2 4-0 4-1 1 发 布 2 0 2 4-0 7-1 1 实 施重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 0/T 1 5 9 0 2 0 2 4I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规定 起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 城 口 县 农 业 农 村 委 员 会 提 出。本 文 件 由 重 庆 市 农 业 农 村 委 员 会 归 口 并 组 织 实 施。本 文 件 起 草 单 位：城 口 县 农 业 农 村 委 员 会、重 庆 市 城 口 县 鸡 鸣 茶 业 有 限 责 任 公 司、重 庆 市 农 业 技 术推 广 总 站。本 文 件 主 要 起 草 人：胡 曦 月、唐 频、袁 永 建、李 敬、凌 浩 博、贺 鼎、张 凯、黄 毅、罗 贤 凤、吴 敏。D B 5 0/T 1 5 9 0 2 0 2 41黄 茶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 黄 茶 加 工 的 术 语 和 定 义、基 本 要 求、工 艺 流 程 和 加 工 技 术 等 内 容。本 文 件 适 用 于 黄 茶 加 工。2 规 范 性 引 用 文下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 3 2 7 4 4 茶 叶 加 工 良 好 规 范G B/T 4 0 6 3 3 茶 叶 加 工 术 语N Y/T 8 5 3 茶 叶 产 地 环 境 技 术 条 件3 术 语 和 定 义G B/T 4 0 6 3 3 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1黄 茶 y e l l o w t e a以 茶 树 鲜 叶 为 原 料，经 杀 青、揉 捻（做 形）、闷 黄、干 燥 等 生 产 工 艺 制 成 的 产 品。4 基 本 要 求4.1 原 料鲜 叶 应 来 源 于 符 合 N Y/T 8 5 3 管 理 要 求 的 茶 园，质 量 应 符 合 表 1 的 规 定。表 1 鲜 叶 质 量 要 求类别 质量 要求黄芽茶 单芽或一芽一叶初展，芽叶匀齐肥壮黄小茶 一芽一叶，芽叶完整黄大茶 一芽二叶至多叶，无病叶、杂质4.2 加 工 条 件D B 5 0/T 1 5 9 0 2 0 2 42应 符 合 G B/T 3 2 7 4 4 的 规 定。5 工 艺 流 程5.1 黄 芽 茶摊 放 杀 青 做 形 初 闷 初 烘 复 闷 复 烘 堆 积 足 烘。5.2 黄 小 茶摊 放 杀 青 湿 闷 揉 捻 初 烘 复 闷 复 烘 足 烘。5.3 黄 大 茶摊 放 杀 青 湿 闷 揉 捻 初 干 复 闷 复 干 干 闷 足 干。6 加 工 技 术6.1 黄 芽 茶6.1.1 摊 放采 用 晾 架 等 专 用 设 备 摊 青，摊 放 厚 度 3 c m 5 c m，摊 放 时 间 4 h 8 h，期 间 轻 翻 茶 叶，避 免机 械 损 伤。6.1.2 杀 青可 采 用 滚 筒 或 热 风 杀 青 机，杀 青 至 芽 叶 青 气 消 失，茶 香 显 露，水 分 含 量 5 0%6 0%为 宜。6.1.3 做 形可 采 用 往 复 式 理 条 机 或 在 电 炒 锅 中 整 形 理 条，整 理 至 芽 叶 挺 直 略 扁，水 分 含 量 4 5%5 0%为 宜。6.1.4 初 闷采 用 温 度 可 控 的 设 备，将 茶 叶 趁 热 堆 积，厚 度 3 0 c m 4 0 c m、温 度 5 0 6 0、时 间 1 h 2 h 为 宜，期 间 翻 转 1 次。6.1.5 初 烘采 用 烘 干 机 进 行，烘 至 茶 叶 稍 有 刺 手 感，水 分 含 量 3 5%4 0%为 宜。6.1.6 复 闷采 用 温 度 可 控 的 设 备，将 茶 叶 趁 热 堆 积，厚 度 3 0 c m 4 0 c m、温 度 4 5 5 0、时 间 7 h 1 0 h 为 宜，期 间 翻 堆 1 次 2 次，至 叶 色 变 黄，叶 质 变 软，香 气 显 露。6.1.7 复 烘采 用 烘 干 机 进 行，烘 至 水 分 含 量 1 0%1 5%为 宜。6.1.8 堆 积D B 5 0/T 1 5 9 0 2 0 2 43茶 叶 冷 却 至 2 5 3 0，堆 积 2 d 3 d。6.1.9 足 烘采 用 烘 干 机，烘 至 茶 叶 手 捻 成 末，具 有 浓 郁 香 气，至 水 分 含 量 低 于 6%。6.2 黄 小 茶6.2.1 摊 放采 用 晾 架 等 专 用 设 备 摊 青，摊 放 厚 度 3 c m 5 c m，摊 放 时 间 4 h 8 h，期 间 轻 翻 茶 叶，避免 机 械 损 伤。6.2.2 杀 青可 采 用 滚 筒 或 热 风 杀 青 机，杀 青 至 芽 叶 青 气 消 失，茶 香 显 露，水 分 含 量 5 0%6 0%为 宜。6.2.3 湿 闷茶 叶 趁 热 堆 积，厚 度 6 0 c m 7 0 c m、时 间 0.5 h 1 h 为 宜，期 间 翻 转 1 次。6.2.4 揉 捻可 采 用 3 5 型、4 5 型 揉 捻 机 轻 压 揉 捻，时 间 1 5 m i n 2 0 m i n，揉 至 茶 叶 成 条 率 超 过 8 5%。6.2.5 初 烘采 用 烘 干 机 进 行，烘 至 水 分 含 量 4 0%4 5%为 宜。6.2.6 复 闷采 用 温 度 可 控 的 设 备，将 茶 叶 趁 热 堆 积，厚 度 4 0 c m 5 0 c m、温 度 4 0 4 5、时 间 1 3h 1 5 h 为 宜，期 间 翻 堆 3 次 4 次，至 叶 色 嫩 茎 变 黄，叶 质 变 软，香 气 显 露。6.2.7 复 烘采 用 烘 干 机 进 行，烘 至 水 分 含 量 1 0%1 5%为 宜，摊 凉 4 0 m i n 5 0 m i n。6.2.8 足 烘可 采 用 箱 式 烘 干 机，温 度 以 8 0 9 0 为 宜，烘 至 茶 叶 手 捻 成 末，至 水 分 含 量 低 于 6%。6.3 黄 大 茶6.3.1 摊 放采 用 鲜 叶 摊 放 设 备，摊 放 厚 度 1 0 c m 1 5 c m，摊 放 时 间 4 h 8 h，期 间 通 风 散 热，避 免 机械 损 伤，至 叶 色 稍 暗 绿，水 分 含 量 6 8%7 2%为 宜。6.3.2 杀 青采 用 滚 筒、蒸 汽 杀 青 机 杀 青，控 制 适 宜 投 叶 量，至 叶 色 暗 绿，叶 梗 变 软，散 发 清 香，水 分 含 量 5 0%6 0%为 宜。6.3.3 湿 闷D B 5 0/T 1 5 9 0 2 0 2 44杀 青 叶 趁 热 堆 积 闷 黄，厚 度 6 0 c m 7 0 c m，期 间 翻 转 1 次，至 叶 色 微 黄。6.3.4 揉 捻采 用 机 械 揉 捻，按“轻 重 轻”原 则 进 行，揉 至 茶 汁 附 于 叶 表 面，手 握 叶 有 粘 手 感，叶 团 不 散。6.3.5 初 干采 用 连 续 烘 干 机 或 滚 筒 炒 干 机，至 水 分 含 量 3 0%4 0%为 宜。6.3.6 复 闷趁 热 堆 积 闷 黄，厚 度 5 0 c m 6 0 c m，时 间 1 2 h 1 5 h，期 间 翻 堆 1 次 2 次，至 叶 色 变黄 为 宜。6.3.7 复 干采 用 连 续 烘 干 机 或 滚 筒 炒 干 机，至 水 分 含 量 1 0%1 5%为 宜。6.3.8 干 闷将 茶 叶 趁 热 堆 积，厚 度 5 0 c m 6 0 c m，时 间 5 d 7 d。6.3.9 足 干采 用 连 续 烘 干 机 或 滚 筒 炒 干 机，炒 至 茶 叶 手 捻 成 末，有 浓 烈 高 火 香，至 水 分 含 量 低 于 7%。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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