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昭 通 市 地 方 标 准D B 5 3 0 6/T 1 3 1-2 0 2 4鲁 甸 大 麻 核 桃 烘 干 技 术 规 程2 0 2 4-0 4-2 9 发 布2 0 2 4-0 5-2 9 实 施昭 通 市 市 场 监 督 管 理 局发 布DB5306I C S 6 5.0 2 0C C S B 6 6D B 5 3 0 6/T 1 3 1-2 0 2 4I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 昭 通 市 林 业 和 草 原 科 学 研 究 所 提 出。本 文 件 由 昭 通 市 林 业 和 草 原 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：昭 通 市 林 业 和 草 原 科 学 研 究 所、鲁 甸 县 林 业 和 草 原 局、昭 通 市 大 成 农 业 开 发 有 限公 司、鲁 甸 县 砚 池 林 木 有 限 责 任 公 司、鲁 甸 县 领 硕 核 桃 产 业 开 发 有 限 公 司、鲁 甸 县 江 红 造 林 队。本 文 件 主 要 起 草 人：李 正 银、吴 丹、范 怀 刚、李 超、曾 清 贤、饶 绍 松、黄 国 庆、邹 伟 烈、王 斌、李 文 静、赵 元、赵 孔 发、赵 睿 智、蒋 德 惠、吴 兴 平、唐 正 森、黄 崇 艳、陈 梅、陈 蕊、周 永 红、刘 明 巧、崔 华 栋。D B 5 3 0 6/T 1 3 1-2 0 2 41鲁 甸 大 麻 核 桃 烘 干 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 鲁 甸 大 麻 核 桃 烘 干 的 术 语 和 定 义、烘 干 方 式、烘 干 设 施、烘 干 技 术、干 果 贮 藏 和 附 录等 内 容。本 文 件 适 用 于 鲁 甸 大 麻 核 桃 的 烘 干 处 理。2 规 范 性 引 用 文 件本 文 件 没 有 规 范 性 引 用 文 件。3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1鲁 甸 大 麻 核 桃指 从 鲁 甸 县 选 育 的 种 壳 刻 纹 深 的 鲁 甸 大 麻 1 号、鲁 甸 大 麻 2 号 优 良 核 桃 品 种。3.2核 桃 鲜 果指 去 除 核 桃 青 果 皮 后 未 经 干 燥 的 坚 果。3.3核 桃 干 果指 核 桃 鲜 果 经 晾 晒 或 烘 烤 制 干 的 坚 果。3.4核 桃 干 燥 度指 核 桃 坚 果 的 干 燥 程 度。据 核 桃 坚 果、仁 的 外 观、脆 性 等 方 面 综 合 判 定 为 一 至 十 成 干。一 至 三 成 干：果 壳 表 面 潮 湿 有 水 分，敲 开 果 壳 内 有 水 汽，横 膈 膜 潮 湿，核 仁 鲜 脆，仁 衣 易 脱 离。四 至 五 成 干：果 壳 表 面 水 分 散 失，壳 内 有 少 量 水 汽，横 膈 膜 软 绵 不 易 折 断，仁 衣 可 脱 离，核 仁 稍 软绵。六 至 七 成 干：敲 开 果 壳 内 无 水 汽，横 膈 膜 不 易 折 断，仁 衣 不 易 脱 离，核 仁 微 绵 不 脆。八 至 九 成 干：坚 果 碰 敲 声 音 脆 响，横 膈 膜 易 折 断，仁 衣 不 能 脱 离，核 仁 酥 脆 不 易 碎。十 成 干：坚 果 碰 敲 声 音 脆 响，横 膈 膜 易 折 断 易 碎，仁 衣 不 能 脱 离，核 仁 易 断 易 碎。4 烘 干 方 式采 用 烘 烤 房 或 烘 干 机 两 种 烘 干 方 式。5 烘 干 设 施D B 5 3 0 6/T 1 3 1-2 0 2 42按 结 构 不 同 分 为 平 床 烘 干 机（烤 房）和 自 动 化 带 式 烘 干 机，皆 由 供 热 系 统、送 风 系 统、干 燥 系 统 组成，以 热 空 气 作 为 干 燥 介 质 的 暖 风 式 烘 干 设 施。6 烘 干 技 术6.1 设 施 选 择据 待 烘 干 核 桃 鲜 果 数 量，选 择 适 宜 的 烘 干 设 施 类 型。平 床 式 烘 干 机（烤 房）适 用 于 3 0 0 k g/批 次 5 0 0 k g/批 次 鲜 果 烘 烤，5 0 0 k g/批 次 1 5 0 0 k g/批 次 鲜 果依 次 分 批 烘 烤；自 动 化 带 式 烘 干 机 适 用 于 1 5 0 0 k g/批 次 5 0 0 0 k g/批 次 鲜 果 烘 烤。6.2 平 床 式 烘 干 机（烤 房）烘 干6.2.1 装 机（房）将 待 烘 干 的 核 桃 鲜 果 依 次 均 匀 散 置 于 箱 内，堆 放 厚 度 为 8 0 c m 1 0 0 c m。6.2.2 温 度 控 制采 用 三 段 式 控 温 除 湿 干 燥 法 进 行 烘 烤，依 次 经 历 低 温 排 湿、高 温 定 色、低 温 干 仁 三 个 烘 烤 环 节，温度 设 置 参 照 附 录 A。6.2.3 烘 烤 作 业依 次 按 三 个 环 节 进 行 烘 烤 作 业，控 制 好 原 料 厚 度、期 间 温 度 和 干 燥 时 间，烘 烤 时，打 开 鼓 风 机 和 排湿 窗，慢 火 烘 烤，适 时 变 温 作 业，做 到 低 温 排 湿 充 分，高 温 定 色 时 间 短，低 温 干 仁 时 间 适 当，全 程 不 能翻 动。6.2.4 干 燥 度 判 定当 核 桃 坚 果 碰 敲 声 音 脆 响，随 机 从 箱 内 中 上 部 取 样，核 桃 干 燥 度 达 到 八 至 九 成 干，核 桃 坚 果 含 水 量不 超 过 8%时，即 可 停 止 加 热，完 成 烘 干 作 业。6.3 自 动 化 带 式 烘 干 机 烘 干6.3.1 装 机将 待 烘 干 的 核 桃 鲜 果 通 过 传 送 带 逐 次 均 匀 散 置 于 各 机 箱 内，堆 放 厚 度 为 1 2 0 c m 1 6 0 c m。6.3.2 温 度 控 制依 次 历 经 低 温 排 湿、升 温 过 渡、高 温 定 色、降 温 过 渡、低 温 干 仁 五 个 阶 段 烘 干 环 节，温 度 设 置 参 照附 录 B。6.3.3 烘 干 作 业据 核 桃 鲜 果 数 量、干 燥 度 和 堆 放 厚 度，设 置 好 各 阶 段 烘 烤 温 度 和 时 长，打 开 排 湿 窗，进 行 烘 干 作 业，做 到 低 温 排 湿 充 分、高 温 定 色 前 升 温 缓 和、高 温 定 色 时 间 短、高 温 定 色 后 降 温 平 缓、低 温 干 仁 时 间 适 当。6.3.4 干 燥 度 判 定干 制 后 的 核 桃 坚 果 碰 敲 声 音 脆 响，破 壳 后 横 膈 膜 易 折 断，仁 衣 难 脱 离，核 仁 酥 脆 不 易 碎，坚 果 含 水D B 5 3 0 6/T 1 3 1-2 0 2 43量 为 不 超 过 8%时 为 最 佳 烘 干 效 果。7 干 果 贮 藏将 干 制 后 的 核 桃 坚 果 及 时 转 移 至 冷 藏 库 贮 藏。堆 放 在 垫 板 上，离 地 1 0 c m 2 0 c m，堆 垛 与 堆 垛 间、堆 垛 与 墙 壁 间 应 留 有 6 0 c m 1 0 0 c m 空 隙。温 度-2 8，相 对 湿 度 低 于 5 0%，并 采 取 防 霉、防 污染、防 虫 蛀、防 鼠 等 措 施，不 得 与 有 毒、有 害、有 异 味 和 易 于 传 播 霉 菌、虫 害 的 物 品 混 合 存 放。D B 5 3 0 6/T 1 3 1-2 0 2 44附 录 A（资 料 性）平 床 式 干 机（烤 房）烘 干 温 度 控 制 参 照 表平 床 式 干 机（烤 房）烘 干 温 度 控 制 见 表 A.1。表 A.1 平 床 式 干 机（烤 房）烘 干 温 度 控 制 参 照 表干燥环节 温度（）烘干时间（h）干燥特征 干燥度低温排湿 3 0 3 5 1 2 1 5果壳表面水分散失，颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。四至五成干高温定色 4 0 4 58 1 2 敲开核果后果内无水汽，仁已定色，但仍能脱仁衣，为七成干。（此时核果含水量达 2 0%左右）。六至七成干低温干仁 3 0 3 5 1 2 1 6坚果碰敲声音脆响，横膈膜易折断，仁衣难剥离，核仁酥脆。（此时核果含水量达 1 0%左右）。八至九成干烘干周期 3 2 4 3D B 5 3 0 6/T 1 3 1-2 0 2 45附 录 B（资 料 性）自 动 化 带 式 烘 干 机 烘 干 温 度 控 制 参 照 表自 动 化 带 式 烘 干 机 烘 干 温 度 控 制 见 表 B.1。表 B.1 自 动 化 带 式 烘 干 机 烘 干 温 度 控 制 参 照 表干燥环节 温度（）烘干时间（h）低温排湿 3 0 3 5 1 2 1 5升温过渡 4 0 4 3 8 1 0高温定色 4 8 5 0 5 8降温过渡 4 0 4 3 8 1 0低温干仁 3 0 3 5 1 2 1 5烘干周期 4 5 5 8_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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