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云 南 省 地 方 标 准DB53/T 1 2 3 6 2 0 2 4大 球 盖 菇 栽 培 技 术 规 程2 0 2 4-0 3-0 1 发 布 2 0 2 4-0 6-0 1 实 施云 南 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布ICS 6 5.0 2 0.2 0CCS B 3 953D B 5 3/T 1 2 3 6 2 0 2 4I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规定 起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 中 国 科 学 院 昆 明 植 物 研 究 所 提 出。本 文 件 由 云 南 省 食 用 菌 标 准 化 技 术 委 员 会（Y N T C 1 5）归 口。本 文 件 起 草 单 位：中 国 科 学 院 昆 明 植 物 研 究 所。本 文 件 主 要 起 草 人：于 富 强、时 晓 菲、杨 石 美、刘 伟、刘 栋、张 凤 明、张 艳 波、刘 建 伟、黄 兰 兰、袁 静。D B 5 3/T 1 2 3 6 2 0 2 41大 球 盖 菇 栽 培 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 大 球 盖 菇 栽 培 的 产 地 环 境、菌 种 选 择、栽 培 季 节、栽 培 管 理、生 产 档 案 建 立 等 技 术 要求。本 文 件 适 用 于 室 外 环 境 下 的 大 球 盖 菇（S t r o p h a r i a r u g o s o a n n u l a t a F a r l.e x M u r r i l l）栽 培。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 1 2 7 2 8 界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 1 2 7 2 8 食 用 菌 术 语G B 1 5 6 1 8 土 壤 环 境 质 量 农 用 地 土 壤 污 染 风 险 管 控 标 准（试 行）N Y/T 1 9 3 5 食 用 菌 栽 培 基 质 质 量 安 全 要 求N Y/T 2 3 7 5 食 用 菌 生 产 技 术 规 范N Y/T 3 2 2 0 食 用 菌 包 装 及 贮 运 技 术 规 程3 术 语 和 定 义1大 球 盖 菇 w i n e c a p m u s h r o o m又 名 皱 环 球 盖 菇，俗 名 赤 松 茸，隶 属 于 担 子 菌 门（B a s i d i o m y c o t a）伞 菌 目（A g a r i c a l e s）球 盖 菇科（S t r o p h a r i a c e a e）球 盖 菇 属（S t r o p h a r i a）。4 产 地 环 境4.1 场 地 条 件栽 培 场 地 和 场 所 环 境 应 符 合 N Y/T 2 3 7 5 的 规 定，用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。4.2 土 壤 条 件土 壤 污 染 风 险 管 控 应 符 合 G B 1 5 6 1 8 的 规 定。4.3 栽 培 设 施4.3.1 气 温 高 于 3 0 时 需 悬 挂 9 5%遮 阳 率 的 黑 色 遮 阳 网，高 度 1.8 m 2.5 m。4.3.2 空 气 相 对 湿 度 低 于 7 0%需 辅 以 简 易 的 喷 灌 设 施。D B 5 3/T 1 2 3 6 2 0 2 425 菌 种 选 择采 用 国 家、省（自 治 区、直 辖 市）认 定 及 适 宜 本 地 的 主 栽 品 种 或 优 选 经 市 场 充 分 推 广 验 证 的 栽 培 菌种；应 在 具 有 菌 种 生 产 经 营 资 质 的 单 位 选 购 菌 种。6 栽 培 季 节气 温 1 0 2 5 均 可 播 种。海 拔 1 5 0 0 m 以 下 适 宜 秋 播，1 5 0 0 m 2 2 0 0 m 适 宜 冬 播，2 2 0 0 m以 上 适 宜 春 播，最 适 出 菇 温 度 1 5 2 5。7 栽 培 管 理7.1 栽 培 工 艺 流 程原 材 料 选 择 堆 料 发 酵 选 地 整 地 铺 料 播 种 养 菌 管 理 出 菇 管 理 病 虫 害 防 控 采 收 贮 藏。7.2 原 材 料 选 择以 稻 草、谷 壳、玉 米 秸、玉 米 芯、甘 蔗 渣 等 为 主 料，牛 粪 或 羊 粪 便 等 为 辅 料。原 材 料 应 符 合 N Y/T 1 9 3 5的 规 定。常 用 配 方 见 附 录 A。7.3 堆 料 发 酵7.3.1 原 料 预 处 理选 择 适 宜 配 方，原 料 在 建 堆 发 酵 前 1 d 2 d 进 行 喷 水 预 湿，使 原 料 充 分 吸 水。7.3.2 建 堆 发 酵原 料 堆 成 宽 1.5 m 2.0 m，高 1.4 m 1.6 m，长 度 不 限，在 料 堆 顶 部 和 两 侧 用 木 棍 隔 3 0 c m 打 若干 通 气 孔；当 堆 心 温 度 达 到 6 0 以 上 时 保 持 1 d 2 d 之 后，进 行 第 一 次 翻 堆，翻 堆 时 将 料 堆 中 心 与外 层、底 层 的 料 调 换，重 新 建 堆；当 堆 心 温 度 达 到 6 0 以 上 时 保 持 1 d 进 行 第 二 次 翻 堆，翻 堆 方 法 同第 一 次；整 个 发 酵 过 程 翻 堆 2 次 3 次，发 酵 时 间 一 般 不 超 过 1 5 d。发 酵 好 的 栽 培 料 为 褐 色，无 酸 臭 或腐 败 气 味，松 软 有 韧 劲。含 水 量 调 节 至 6 5%7 0%，p H 值 5.0 7.0。7.4 选 地 整 地播 种 前 1 个 月 进 行 整 地，去 除 场 地 内 石 块 等 杂 物，每 亩 地 撒 石 灰 粉 7 5 k g 1 0 0 k g，翻 耕 深 度 2 0c m 2 5 c m，阳 光 暴 晒 2 d 3 d 后，平 整 备 用。畦 宽 0.8 m 1.5 m，畦 高 2 0 c m 3 0 c m，畦 长 依 地 势 而定，畦 间 距 4 0 c m 5 0 c m。7.5 铺 料 播 种7.5.1 播 种 量用 种 量 每 亩 2 0 0 k g 3 0 0 k g 进 行 铺 料 播 种。7.5.2 播 种 方 法D B 5 3/T 1 2 3 6 2 0 2 43铺 一 层 料 播 一 层 菌 种，共 铺 三 层 料，播 二 层 菌 种，底 层 铺 料 厚 度 为 1 0 c m 1 3 c m；将 菌 种 掰 成 直 径2.0 c m 5.0 c m 大 小 的 菌 种 块。菌 种 采 用 梅 花 形 穴 播，穴 深 3 c m 5 c m，穴 距 1 0 c m 1 2 c m；中 层 铺 料5 c m 8 c m，穴 播 一 层 菌 种，上 层 料 厚 4 c m 7 c m。播 种 完 毕，将 畦 面 整 平，用 直 径 3 c m 5 c m 的 木 棒从 料 面 垂 直 向 料 底 打 孔，孔 距 约 1 5 c m 2 5 c m，增 加 栽 培 料 通 透 性。7.5.3 覆 土 遮 阳播 种 后 覆 土，厚 度 3 c m 5 c m，土 壤 要 求 洁 净、疏 松；覆 土 后 加 盖 稻 草、秸 秆、松 毛 等 遮 盖 物 或 三针 遮 阳 网 遮 阳 保 湿。7.6 养 菌 管 理播 种 完 成 后 栽 培 料 含 水 量 保 持 在 6 0%6 5%，通 过 遮 阳 网、喷 灌、覆 盖 薄 膜 或 厚 草 帘 等 方 式，使 料 温保 持 在 1 5 2 5 为 宜。养 菌 阶 段 避 免 踩 踏、损 坏 料 畦。7.7 出 菇 管 理7.7.1 出 菇 阶 段待 菌 丝 长 满 覆 土 层 时，控 制 料 温 在 1 2 2 5，保 持 覆 土 层 湿 润，将 空 气 相 对 湿 度 控 制 在 8 5%9 5%。达 到 商 品 标 准 后 适 时 采 收。7.7.2 转 潮 阶 段第 一 潮 菇 采 收 后，停 止 补 水；养 菌 5 d 7 d 后 开 始 补 水 增 湿，再 按 前 述 方 法 管 理 出 菇，一 般 能 产 4潮 菇 6 潮 菇。7.8 病 虫 害 防 控7.8.1 主 要 病 害病 害 主 要 是 细 菌 和 真 菌 感 染，常 见 细 菌 包 括 泛 菌、假 单 胞 菌、芽 孢 杆 菌 等；常 见 真 菌 包 括 青 霉 菌、木 霉 菌、链 孢 霉、酵 母 菌 和 鬼 伞 等。发 生 在 子 实 体 上 的 将 整 菇 摘 除，发 生 在 菌 丝 和 基 质 上 的，通 过 撒 生 石 灰 粉 隔 离 的 办 法 进 行 控 制。具体 污 染 及 防 治 措 施 见 附 录 B。7.8.2 主 要 虫 害虫 害 主 要 有 蛞 蝓、跳 虫、蕈 蚊 蝇 等；在 菇 棚（菇 床）四 周 喷 施 1 0%食 盐 水、悬 挂 诱 虫 板 等 方 法 驱 赶蛞 蝓、诱 杀 蕈 蚊 蝇 和 跳 虫 等。7.9 采 收 贮 藏7.9.1 采 收子 实 体 菌 盖 呈 半 球 形、菌 膜 未 展 开 时 采 收。捏 住 菇 脚 轻 轻 扭 转 拔 起，避 免 泥 物 沾 染 子 实 体，采 后 回土。7.9.2 贮 藏D B 5 3/T 1 2 3 6 2 0 2 44去 除 新 鲜 大 球 盖 菇 子 实 体 上 的 杂 物，于 2 5 库 房 内 贮 藏。库 房 要 求、储 藏 管 理 应 符 合 N Y/T3 2 2 0 的 要 求。8 生 产 档 案 建 立在 生 产 过 程 中 建 立 栽 培 管 理 和 采 收 等 相 关 档 案，详 细 记 录 每 个 操 作 过 程，包 括 但 不 限 于：原 料 采 购、栽 培 过 程、栽 培 记 录、病 虫 害 防 治 操 作 等，档 案 记 录 保 存 两 年 以 上，见 附 录 C。D B 5 3/T 1 2 3 6 2 0 2 45A A附 录 A（资 料 性）大 球 盖 菇 栽 培 基 料 推 荐 配 方大 球 盖 菇 栽 培 料 主 料、辅 料 及 推 荐 配 方 见 表 A.1。表 A.1 大 球 盖 菇 栽 培 料 配 方 推 荐 表名 称配 方主料稻草、谷壳、玉米秸、玉米芯、甘蔗渣、咖啡壳等辅料牛粪或羊粪生石灰配方 1玉米秸 7 0%，玉米芯、谷壳或咖啡壳 1 5%，牛粪或者羊粪 1 4%，生石灰 1%配方 2稻草 7 0%，玉米芯、谷壳或咖啡壳 1 5%，牛粪或者羊粪 1 4%，生石灰 1%配方 3甘 蔗 渣 3 5%，玉 米 秸 或 稻 草 3 5%，玉 米 芯、谷 壳 或 咖 啡 壳 1 5%，牛 粪 或 者 羊 粪 1 4%，生 石 灰1%D B 5 3/T 1 2 3 6 2 0 2 46B B附 录 B（资 料 性）细 菌 性 和 真 菌 性 病 害 特 征 和 防 治 措 施大 球 盖 菇 栽 培 常 见 细 菌 性 和 真 菌 性 病 害 判 定 和 排 除 方 法 见 表 B.1。表 B.1 细 菌 性 和 真 菌 性 病 害 特 征 和 防 治 措 施名称 特征 防治 措施细菌性病害子 实 体 萎 蔫，菌 盖 有 水 渗 出、易 破 碎，呈 水浸 状，并伴有恶臭发生在子实体上的整体摘除，发生在菌丝和基质上的，通 过撒 生石 灰 粉隔 离控 制。适 当降 低栽 培 环境 温度 及湿度青霉菌 绿 色霉斑感 染的 栽培 料 应及 时烧 毁，栽 培场 所减 少 喷水，加 强通风，局部污染可撒生石灰粉隔离控制木霉菌 绿 色的致密棉团状菌落链孢霉 橘 红色菌落酵母菌 表 面呈膜状或粘液状，发粘发酸鬼伞 自 溶性伞菌 及时清除D B 5 3/T 1 2 3 6 2 0 2 47C C附 录 C（资 料 性）栽 培 档 案 记 录 事 项大 球 盖 菇 栽 培 档 案 记 录 的 生 产 事 项 见 表 C.1。表 C.1 栽 培 档 案 记 录 事 项栽培 档案记录 事项生产 场地信息生产地点种植面积 种植时间土壤情况 类型：p H：栽培设施 材料：结构：设备：投入 品使用情 况名称 使用日期 使用量 使用方 法 来源 成分规格 采购日期 生产厂家 备注生产 农事操作 记录生产事项 时间 用量 方法 备注栽培料消毒浇水病虫害防治出菇时间采收批次 采收时间 采收量 商品等级 备注销售 记录销售日期 数量 价 格 产品批次 销售去向 备注 DB53/T 1236 2024
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