资源描述
1I C S 6 5.0 2 0B 3 0DB5305保 山 市 地 方 标 准D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 9代 替 D G 5 3 0 5/T 6 2 0 1 6保 山 香 菇 生 产 技 术 规 程2 0 1 9-1 0-3 0 发 布 2 0 1 9-1 1-0 1 实 施保 山 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 9I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.24 产 地 环 境 及 种 植 区 划.25 菌 种.36 菌 种 制 作.57 菌 棒 制 作 培 养.68 鲜 菇 采 收.99 有 害 生 物 控 制.91 0 香 菇 质 量.1 0D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 9I I前 言为 了 规 范 保 山 香 菇 生 产，进 一 步 提 高 香 菇 品 质 及 生 产 效 益，根 据 保 山 市 全 天 候 出 菇 周 年 生 产 的 特 点，制 定 本 标 准。本 标 准 对 保 山 香 菇 生 产 作 了 全 面 要 求，这 些 要 求 及 试 验 方 法 采 用 了 现 行 的 国 家 标 准 和 行 业 标 准。本 标 准 由 云 南 大 本 事 农 业 科 技 有 限 责 任 公 司 提 出。本 标 准 由 保 山 市 农 业 农 村 局 归 口。本 标 准 主 要 起 草 单 位：施 甸 县 市 场 监 督 管 理 局、云 南 大 本 事 农 业 科 技 有 限 责 任 公 司。本 标 准 主 要 起 草 人：蒋 万 昌、孙 育 贵、李 静、杨 春 丽、练 长 春、尹 明 举。本 标 准 替 代 D G 5 3 0 5/T 6-2 0 1 6。D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 91保 山 香 菇 生 产 技 术 规 程1 范 围本 规 程 规 定 了 保 山 市 香 菇 生 产 的 产 地 环 境 及 种 植 区 划、菌 种、菌 种 制 作、菌 棒 制 作 培 养、出 菇、有害 生 物 控 制、保 鲜 加 工 和 香 菇 质 量。本 标 准 适 用 于 保 山 市 香 菇 生 产。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B/T 1 0 1 3G B 2 7 6 2 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B 3 0 9 5 环 境 空 气 质 量G B 4 2 8 5 农 药 安 全 使 用 标 准G B/T 4 8 9 2 硬 质 直 方 体 运 输 包 装 尺 寸 系 列G B/T 5 0 0 9.1 0 食 品 中 粗 纤 维 的 测 定 方 法G B/T 5 0 0 9.1 1 食 品 中 总 砷 的 测 定 方 法G B/T 5 0 0 9.1 2 食 品 中 铅 的 测 定 方 法G B/T 5 0 0 9.1 7 食 品 中 总 汞 的 测 定 方 法G B/T 5 0 0 9.1 9 食 品 中 六 六 六、滴 滴 涕 残 留 量 的 测 定 方 法G B/T 5 7 3 7 食 品 塑 料 周 转 箱G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 7 0 9 6 食 用 菌 卫 生 标 准G B 7 7 1 8 食 品 标 签 通 用 标 准G B 8 8 6 8 蔬 菜 塑 料 周 转 箱G B 9 6 8 7 食 品 包 装 用 聚 乙 烯 成 型 品 卫 生 标 准G B 9 6 9 1 食 品 包 装 聚 乙 烯 成 型 品 卫 生 标 准G B 9 6 9 3 食 品 包 装 用 聚 丙 烯 树 脂 卫 生 标 准G B/T 1 2 5 3 0 食 用 菌 取 样 方 法G B/T 1 2 5 3 1 食 用 菌 水 分 测 定G B/T 1 2 5 3 2 食 用 菌 灰 分 测 定G B/T 1 2 5 3 3 食 用 菌 杂 质 测 定G B/T 1 2 7 2 8 食 用 菌 术 语G B 1 4 8 8 1 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 5 6 7 2 食 用 菌 总 糖 含 量 测 定 方 法G B/T 1 5 6 7 3 食 用 菌 粗 蛋 白 含 量 测 定 方 法D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 92G B/Z 2 6 5 8 7 香 菇 生 产 技 术 规 程N Y/T 3 9 3 绿 色 食 品 农 药 使 用 准 则定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法3 术 语 和 定 义G B/T 1 2 7 2 8 确 立 的 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准。3.1保 山 香 菇是 指 在 保 山 市 特 定 自 然 环 境 中 进 行 栽 培 的 香 菇。保 山 香 菇 生 产 按 照 统 一 规 划、统 一 原 辅 材 料 购 进、统 一 菌 种 制 作、统 一 配 方 和 生 产、统 一 技 术 服 务、统 一 菇 品 收 购、包 装、销 售，具 有 区 域 化、集 约 化 周年 全 天 候 生 产 出 菇 的 特 点。3.2香 菇 菌 种专 指 分 类 学 名 为 L e n t i n u l a e d o d e s（B e r k）P e g l e r，在 生 产 性 栽 培 中 可 长 出 符 合 市 场 需 求，有 经 济效 益 子 实 体 的 香 菇 纯 培 养 菌 丝 体。本 规 定 中 的 香 菇 菌 种 均 指 双 核 菌 丝 体。3.3仿 生 菇 菌 种由 原 木 砍 花 栽 培 的 香 菇 子 实 体 分 离 筛 选 或 段 木 栽 培 的 香 菇 菌 种 驯 化 后 用 于“保 山 香 菇”培 养 料 栽 培的 菌 种。3.3.1有 害 生 物指 香 菇 生 长 发 育 过 程 中 对 茶 树 构 成 危 害 的 动 物、植 物、微 生 物（如 昆 虫、杂 草、寄 生、真 菌、细 菌、病 菌 等）。4 产 地 环 境 及 种 植 区 划4.1 产 地 环 境 质 量香 菇 产 地 应 选 择 在 生 态 条 件 良 好，远 离 污 染 源，并 具 有 可 持 续 生 产 能 力 的 农 业 生 产 区 域。周 边 2 0 0 0 m内 无 工 业 污 染、大 气 污 染 和 城 市“三 废”污 染，距 公 路 主 干 线 5 0 0 m 以 上，迎 风 面 3 0 0 0 m 以 上。4.2 环 境 空 气 质 量应 符 合 G B 3 0 9 5 的 规 定。4.3 生 产 用 水D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 93应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。4.4 生 态 区 划 海 拔：1 2 0 0 2 2 0 0 m,空 气 流 动 性 较 好。温 度：年 平 均 气 温 1 0 1 9；极 端 最 高 气 温 3 5；极 端 最 低 气 温-5.0；1 0 活 动积 温 2 1 0 0 5 5 0 0；无 霜 期 2 2 0 d 以 上。降 雨 量：9 0 0 m m 1 7 0 0 m m。光 照 时 数：2 0 0 0 2 3 0 0 h。4.5 种 植 适 宜 区种 植 适 宜 区 规 划 见 表 1。表 1 保 山 市 香 菇 种 植 区 划 分 类区 号 生 态 区 域 最 适 宜 区 适 宜 区 次 适 宜 区农业气候区 温凉湿润区温热半湿润区及半高寒半湿润区低热半湿润区海拔高度（m）1 8 0 0 2 2 0 0 1 5 0 0 1 8 0 0 1 2 0 0 1 5 0 0年平均气温（）1 3.0 1 3.5 1 4.5 1 5.5 1 6.5 1 7.0极端最低温度（）-5.0-5.0-5.0极端最高温度（）3 1.0 3 3.0 3 5.01 0 活动积温（）2 1 0 0 4 0 0 0 5 0 0 0 5 0 0 0 5 5 0 0年平均日照时数（h）2 0 0 0 2 3 0 0 2 1 0 0 2 2 0 0 2 3 0 0无霜期（d）2 2 0 2 3 0 2 4 0年平均降雨量（m m）9 0 0 1 7 0 0 1 3 0 0 1 5 0 0 1 0 0 0 1 2 0 0空气相对湿度（%）9 0 0 1 7 0 0 1 3 0 0 1 5 0 0 1 0 0 0 1 2 0 05 菌 种5.1 菌 种 质 量 标 准5.1.1 种 性必 须 使 用 种 性 清 楚、性 状 稳 定、经 省 农 作 物 品 种 审 定 委 员 会 审 定、认 定 或 已 登 记 备 案 的 品 种。5.1.2 首 发 菌 株 的 种 性供 种 前 必 须 进 行 栽 培 试 验，取 得 稳 定 的 效 果，方 能 推 广 应 用。5.1.3 培 养 基 配 方一 级 种 的 P D A 培 养 基 配 方：马 玲 薯 2 0 0 g，葡 萄 糖 2 0 g，琼 酯 2 0 g，水 1 0 0 0 m l，p H 值 5.5-6.5。二、三 级菌 种 培 养 基 配 方：干 杂 木 屑 7 8%，麦 麸 2 0%，糖 1%，石 膏 1%2%，含 水 量 6 0%，p H 值 5.5-6.5。5.1.4 菌 种 繁 殖D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 94二 级 种 由 一 级 种 繁 殖 扩 大 而 成，三 级 种 由 二 级 种 繁 殖 扩 大 而 成。每 支 一 级 种 试 管 扩 接 4 6 瓶 二 级 种，每 瓶 二 级 种 扩 接 4 0 5 0 瓶（袋）三 级 种。5.1.5 菌 种 培 养 温 度：2 3 2 5。湿 度：空 气 相 对 湿 度 6 0%7 0%；培 养 基 含 水 量 为 6 0%左 右。光 线:暗 或 弱 散 射 光、无 直 射 阳 光。空 气：保 持 通 风。培 养 期:在 2 3 2 5 条 件 下，一 级 种 培 养 期 为 1 0 d 2 0 d。二 级 种 培 养 期 3 5 d 4 0 d，三 级 种培 养 期 3 0 d 3 5 d。5.1.6 菌 种 纯 度5.1.6.1 培 养 基 灭 菌:一 级 种 P D A 培 养 基 必 须 经 9.8 1 04p a、1 2 1 灭 菌 4 5 m i n。二 级 种 木 屑 培 养 基 必须 经 9.8 1 04p a、1 2 1 灭 菌 2 h；三 级 种 木 屑 培 养 基 必 须 经 9.8 1 04p a，1 2 1 灭 菌 2 h 或 1 0 0 灭 菌 8 1 0 h。5.1.6.2 保 持 种 源 纯 度:任 何 单 位 和 个 人 不 得 更 改 引 进、鉴 定、登 记 注 册 的 菌 种 菌 名 和 编 号。5.1.6.3 菌 丝 纯 度:菌 丝 生 长 正 常，色 泽 一 致，无 异 色 异 味，无 混 入 杂 菌。5.1.7 菌 丝 外 观 形 态 指 标菌 丝 白 色，棉 絮 状，在 固 体 培 养 基 上 菌 丝 末 端 生 长 整 齐，呈 放 射 状，均 匀。一 级 种 无 黄 水 和 褐 色 菌斑，有 少 量 爬 壁 菌 丝。成 熟 的 二、三 级 木 屑 种 色 泽 一 致，木 屑 呈 米 黄 色，有 香 菇 特 有 的 气 味，表 面 无 或有 极 少 量 褐 斑、酱 色 分 泌 物，变 温 刺 激 和 光 照 后 有 少 量 原 基 出 现。5.1.8 容 器一 级 种 的 容 器 为（1 5 2 0）m m（1 5 0 2 0 0）m m 的 透 明 玻 璃 试 管，带 有 松 紧 适 宜 的 棉 花 塞，培养 基 与 棉 塞 相 距 2 3 c m；二 级 种 容 器 为 7 5 0 m l 透 明 玻 璃 瓶 或 相 当 容 量 的 塑 料 瓶；三 级 种 为 透 明 的 玻 璃 瓶、塑 料 瓶 或 相 当 容 量 的 聚 丙 烯 菌 袋，均 有 松 紧 适 宜 的 棉 塞 或 套 环。5.1.9 保 藏 期一 级 种 在 4 的 固 体 培 养 基 上 保 藏 期 为 3 4 个 月，菌 丝 在 隔 氧 的 条 件 下（如 液 体 石 蜡 隔 氧 保 藏）保藏 期 为 1 年，在-1 9 6 的 液 氮 中 保 藏 期 为 3 5 年 或 更 长。在 4 条 件 下，二、三 级 菌 种 的 保 藏 期 为 6 8个 月。液 体 菌 种 发 酵 期 满 即 可 使 用。5.1.1 0 包 装 和 运 输一、二 级 种 出 库 时 棉 塞 应 应 由 经 过 灭 菌 过 的 牛 皮 纸 包 裹，菌 袋 间 应 有 适 当 的 间 隔 保 持 通 风；每 支、瓶、袋 菌 种 均 有 品 种 标 签，批 量 出 售 的 菌 种 有 种 性 说 明 书；外 包 装 有 防 雨、防 潮、防 高 温、防 摩 擦、防重 压 和 易 碎 品 的 标 志。菌 种 在 菌 丝 正 常 生 长 的 温 度 下 非 密 闭 包 装 运 输，高 温 季 节 在 夜 间 或 有 空 调 的 条 件下 运 输。5.1.1 1 菌 种 标 签除 符 合 有 关 种 性 规 定 外，还 应 符 合 菌 种 管 理 条 例 有 关 格 式。标 签 规 格 如 下：级别：A L c r 级别：B L T 级别：C L S菌号：C r 7 2 菌号：L 2 4 1 4 菌号：L 9 0 1 5D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 95接种时间：接种时间：接种时间：单位：单位：单位：注：A 代表一级种，B 代表二级种，C 代表三级种。L 代表香菇，C r 代表杂交，T 代表组织分离，S 代表孢子分离。5.2 香 菇 菌 种 的 检 验 方 法5.2.1 标 签 检 验核 对 菌 种 名 称、菌 种 编 号，确 认 是 香 菇 菌 种 和 是 否 是 已 审 定 的 菌 株。5.2.2 外 观 目 测 菌 丝 检 验按 本 标 准 中 5.1.7 菌 丝 外 观 形 态 指 标 的 标 准 检 验。5.2.3 菌 种 纯 度 检 验 方 法5.2.3.1 目 测 检 验按 本 标 准 中 5.1.6 菌 种 纯 度 和 5.1.7 菌 丝 外 观 形 态 指 标 的 标 准 检 验。5.2.3.2 培 养 检 验在 无 菌 的 条 件 下 把 菌 丝 移 植 于 P D A 或 木 屑 培 养 基 上，置 于 2 3 2 5 温 度 下 培 养，有 生 长 现 象，无 发现 杂 菌。5.2.4 活 力 检 验从 4 移 至 2 3 2 5 条 件 下 培 养，4 8 h 内 恢 复 菌 丝 生 长；在 P D A 培 养 基 上 置 于 2 3 2 5 条 件 下 培养，菌 落 直 径 2 4 h 伸 长 0.5 c m 以 上。5.2.5 菌 种 同 源 性 检 验 方 法把 不 同 来 源 的 香 菇 菌 丝 接 种 在 同 一 培 养 基 上，有 对 峙 反 应 的 菌 种 是 具 有 不 同 遗 传 基 因 的 菌 种，没 有对 峙 反 应 的 是 具 有 相 同 基 因 的 菌 种。6 菌 种 制 作6.1 制 种 场 的 基 本 条 件 与 设 备6.1.1 人 员经 培 训 合 格，具 备 食 用 菌 制 种、栽 培 技 术 技 能 的 人 员。6.1.2 基 本 条 件 原 料 仓 库：室 内 有 防 潮 设 施，室 外 有 晒 场。配 料 场 所：水 泥 地 面，水 源 要 求 符 合 G B 5 7 4 9 规 定。灭 菌 场 所：二 级 种 生 产 必 须 具 有 符 合 安 全 生 产 要 求 的 高 压 灭 菌 容 器。冷 却 室：清 洁、可 密 闭、可 消 毒。接 种 室：每 间 1 0 m2左 右，内 有 接 种 箱 或 净 化 工 作 台。四 周 及 上 下 六 面 光，易 清 洗，可 密 闭，可 通 风，永 久 性 接 种 室 的 地 面 设 有 防 潮 层。D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 96 培 养 室 及 器 具：具 有 与 生 产 量 相 适 应 的 培 养 室。二、三 级 种 生 产 应 具 备 温 控 设 备。室 内 清 洁 卫生，无 直 射 阳 光，门 窗 在 南 北 面，空 气 流 通，人 工 可 控，有 温 湿 度 计、通 风 设 备、观 察 灯 及 消毒 剂 等 用 具 和 试 剂。出 菇 试 验 场：二 级 种 生 产 场 应 设 专 门 的 出 菇 试 验 场。6.2 二、三 级 菌 种 生 产6.2.1 菌 种 制 作 工 艺 流 程称 料 干 拌 湿 拌 过 筛 装 瓶（袋）清 洁 瓶 袋 口 塞 棉 塞 包 棉 塞（二 级 种）灭 菌 冷 却 接 种 标 签 培 养 检 验 包 装 出 售。6.2.2 容 器 与 装 瓶（袋）量菌 瓶（菌 袋）装 料 高 度 为 容 量 高 度 的 4/5；三 级 种 菌 袋 规 格 1 4 c m 1 5 c m 2 8 c m 3 0 c m 的 聚 丙 烯 塑 料袋。6.2.3 检 查二 级 种 在 培 养 阶 段 检 查 不 少 于 三 次，三 级 种 不 少 于 二 次。检 出 的 污 染 菌 瓶（袋）内 培 养 料 不 能 重 作为 菌 种 培 养 料，污 染 物 先 经 灭 菌 后 处 理。7 菌 棒 制 作 培 养7.1 基 本 配 方a)杂 木 屑 7 8%，麦 麸 2 0%，糖 1%，石 膏 或 碳 酸 钙 1%，含 水 率 6 0%左 右，p H 值 5.5-6.5。b)每 千 段 杂 木 屑 8 0 0 k g，麦 麸 1 8 0 k g，糖 和 石 膏 各 1 5 k g，含 水 率 6 0%左 右，p H 值 5.5-6.5。7.2 生 产 季 节生 产 最 佳 季 节 见 表 2。表 2 生 产 最 佳 季 节栽培模式 制袋期 培养期 出菇期脱袋斜置畦栽 1 1 月至翌年 1 月 翌年 1 月至 4 月 翌年 5 月-1 0 月脱袋高棚栽培 全年 全年 全年不脱袋高棚栽培 4 月至 6 月 6 月至 9 月 1 0 月至翌年 5 月7.3 菌 棒 生 产 工 艺 流 程备 料 原 辅 料 称 重 干 拌 湿 拌 过 筛 装 袋 清 洁 料 棒 灭 菌 冷 却 接 种 培 养。7.4 菌 棒 原 料 配 制7.4.1 称 重按 生 产 数 量 和 配 方 中 各 原 辅 材 料 的 比 例 称 重。7.4.2 干 拌D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 97在 未 加 水 之 前 搅 拌 2 3 次。7.4.3 湿 拌糖 先 溶 于 水，加 入 拌 料 后，加 水 搅 拌 均 匀。含 水 率 6 0%左 右。7.4.4 过 筛用 5 m m 5 m m 的 铁 丝 网 筛 去 过 粗 的 木 屑，解 块 成 团 培 养 料。7.4.5 装 袋 设 备：使 用 质 量 稳 定 的 装 瓶 装 袋 机。筒 袋 规 格 标 准：1 5 c m 5 5 c m 的 低 压 高 密 度 聚 乙 烯 塑 料 薄 膜 筒，厚 度 0.0 4 m m 0.0 5 m m。料 段 湿 重 标 准：1 5 c m 5 5 c m 的 料 棒 湿 重 1.8 k g 2.0 k g。7.5 灭 菌a)常 压 灭 菌：炉 灶 内 料 温 达 1 0 0 保 持 8 h 1 0 h。b)高 压 灭 菌：1 2 6，1 0 2.9 k p a 压 力 保 持 2 h。7.6 冷 却在 冷 却 室 冷 却 至 2 8 以 下。7.7 接 种 工 艺 流 程消 毒 菌 种 预 处 理 装 入 料 棒、菌 种、工 具 二 次 消 毒 打 穴 接 种 封 口 套 外 袋 培 养。7.8 培 养 管 理7.8.1 菌 棒 培 养 场 所以 1 0 0 0 棒 菌 棒 计，在 2 3 2 5 气 温 条 件 下，培 养 室 面 积 应 不 少 于 2 0；2 6 3 0 气 温 条 件 下，培 养 室 面 积 应 不 少 于 4 0。并 有 辅 助 降 温 设 备，采 取 有 效 地 降 温 措 施。7.8.2 清 除 污 染 棒在 菌 棒 接 种 后 4 d 7 d 进 行。挑 出 污 染 棒，进 行 隔 离。7.8.3 培 养 条 件控 制 培 养 温 度 为 2 3 2 5，适 时、适 量 通 气，避 直 射 光。7.8.4 越 夏 管 理 调 整 堆 高 与 堆 距:气 温 3 0，堆 高 3 4 层，三 角 形 每 层 3 棒，六 角 形 每 层 6 棒，井 字 形 摆放 每 层 2 棒,每 2 堆 为 一 行，堆 行 之 间 留 有 4 0 c m 5 0 c m 通 风 道。刺 孔 通 气 管 理:当 菌 丝 生 长 缓 慢 或 有 黄 豆 大 小 白 色 瘤 状 物 出 现 时，采 取 直 径 2 m m 的 铁 钉 制 成 的扎 孔 器 分 批 扎 孔，菌 丝 长 满 全 段 后 再 扎 孔 一 次，孔 数 6 0 8 0 眼，深 度 2.5 c m 左 右。7.8.5 菌 棒 培 养 期D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 981 5 c m 5 5 c m 菌 棒 的 菌 丝 培 养 原 则 要 看 各 菌 株 习 性 和 培 养 温 度，时 间：大 山 1 8 号，9 0 d-1 8 0 d；C r-0 4，7 0 d 8 0 d；L-9 0 1 5，L-9 3 9，9 0 d 1 2 0 d；L-2 4 1-4，1 8 0 d；L-1 3 5，2 0 0 d 2 1 0 d。7.9 成 熟 菌 棒 的 标 准成 熟 菌 棒 的 失 重 率 因 菌 株 而 异，一 般 失 重 量 1 5%2 5%。7.1 0 栽 培 场 地 条 件7.1 0.1 菇 棚 选 址交 通 方 便、水 源 充 足、可 灌 可 排、通 风 良 好、场 地 干 燥，、光 照 充 足，周 围 没 有 污 染、环 境 卫 生 条件 好 的 场 所。7.1 0.2 菇 棚 规 格 菇 棒 大 架 宽 8 0 c m、小 架 宽 4 0 c m、中 间 走 道 宽 9 0 c m 1 0 0 c m、两 边 走 道 宽 6 0 c m 7 0 c m、长 度2 5 0 0 c m 以 内、架 边 柱 子 高 度 2 3 5 c m、架 中 柱 高 度 2 5 5 c m。每 棚 宽 度 3 8 0 c m 4 0 0 c m、两 个 大 架 或 中 间 一 个 大 架 两 边 两 个 小 架，每 架 6 层 7 层、底 层 距 地面 1 5 c m、层 距 2 3 c m 2 6 c m、架 与 架 间 距 1 2 0 c m 1 5 0 c m，棚 与 棚 间 距 不 少 于 2 0 0 c m。7.1 0.3 栽 培 场 基 本 设 备 和 用 具喷 雾 器，干 湿 温 度 计，注 水 器，储 水 装 置。7.1 1 菌 棒 运 输 及 培 菌 管 理7.1 1.1 菌 棒 运 输。菌 棒 应 选 择 在 晴 天 运 输。装、卸 车 应 注 意 遮 荫，运 输 途 中 应 加 盖 遮 荫 物，防 止 高 温导 致 菌 丝 损 伤。7.1 1.2 菌 棒 进 棚 上 架。菌 棒 运 回 后 立 即 将 菌 棒 排 放 到 菇 床 上，层 架 式 的 要 集 中 排 放 到 下 面 几 层、培 养间 距 2 c m、出 菇 时 间 距 4 c m 5 c m，确 保 四 周 通 风、氧 气 充 足。7.1 1.3 气 温 控 制。菇 棚 温 度 应 控 制 在 2 0 2 3，最 高 温 度 3 0。气 温 1 8 时 要 做 好 保 温 工 作，把 大 棚 四 周 塑 料 膜 密 封 起 到 保 温 目 的；白 天 温 度 偏 高 时 应 把 大 棚 两 端 塑 料 薄 料 掀 起 通 风 换 气 1-2 小 时。7.1 1.4 脱 外 套 袋 与 排 气。菌 棒 进 棚 上 架 后 应 勤 检 查，当 菌 丝 环 8 c m 1 2 c m 时，分 批 脱 去 外 套 袋 增加 氧 气 促 进 香 菇 菌 丝 生 长，高 温 季 节 可 等 到 菌 丝 对 接 再 脱 去 外 套 袋，低 温 季 节 可 提 前 脱 去 外 套 袋。脱 去外 套 袋 的 菌 棒 应 疏 散 排 放，防 止 高 温 烧 坏 菌 棒。当 全 棒 菌 丝 发 透 长 满 后，应 用 8 c m 1 2 c m 铁 钉 分 批 打孔 排 气，每 棒 打 孔 2 5 个 5 0 个。使 用 保 水 膜 袋 的 还 应 划 破 外 层 袋 2 c m 3 c m 排 黄 水。还 应 增 加 氧 气 和光 照 促 进 菌 丝 生 长，完 成 整 棒 均 匀 转 色，确 保 菌 棒 高 产 优 质。7.1 2 出 菇 管 理7.1 2.1 催 菇 期 管 理成 熟 菌 棒 脱 袋 后 2 d 4 d，控 制 棚 内 空 气 相 对 湿 度 8 5%9 5%；遮 荫 度 夏、秋 季 应 控 制 在 7 0%7 5%，冬、春 季 4 0%5 0%。当 棚 内 气 温 2 5 时，应 把 大 棚 四 周 塑 料 薄 盖 严 闷 棚 2 d 4 d；当 棚 内 气 温 2 5 时，应 适 当 掀 膜 通 风，并 结 合 地 面 浇 水 把 气 温 降 到 2 5 以 下。保 湿 2 d 3 d 后，若 有 少 量 小 菇 蕾 发 生 时，应 用菌 棒 失 水 过 多，注 水 器 对 菌 棒 进 行 补 水，将 单 棒 重 量 补 足 到 1.7 k g 1.9 k g。7.1 2.2 育 菇 期 管 理D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 99 控 制 棚 内 湿 度 8 5%9 5%；遮 荫 度 夏、秋 季 应 控 制 在 7 0%7 5%，冬、春 季 4 0%5 0%；香 菇 生 长 过 程 中，应 保 持 大 棚 天 窗 开 启 通 风；当 白 天 棚 内 气 温 2 5 时，应 适 当 掀 膜 通 风，并 结 合 地 面 浇 水 把 温 度 降 到 2 5 以 下，再 把 四周 塑 料 薄 膜 盖 严 保 湿；阴 雨 天 把 四 周 塑 料 薄 膜 掀 起 通 风 换 气；菌 棒 含 水 率 4 6%时，应 在 1 0：0 0 前 或 1 7：0 0 后，把 四 周 塑 料 薄 膜 掀 起 通 风 2 0 m i n，然 后 浇水 一 次，保 持 空 气 相 对 湿 度 6 5%8 5%。晚 间 浇 水 后 至 次 日 早 上 7：0 0 应 把 四 周 塑 料 薄 膜 掀 起通 风。适 时 疏 蕾，保 留 不 超 过 8 个/棒 健 壮 菇 蕾。当 菇 蕾 长 至 2 c m 时，应 把 四 周 塑 料 薄 膜 掀 起 通 风。7.1 2.3 养 菌 期 管 理控 制 棚 内 湿 度 8 5%9 5%；遮 荫 度 夏、秋 季 应 控 制 在 7 0%7 5%，冬、春 季 4 0%5 0%。菌 棒 上 大 部 份 的菇 采 完 后，应 做 一 次 全 面 的 清 棒 工 作，把 所 有 的 死 菇、菇 柄、以 及 被 霉 菌 感 染 的 培 养 料 等 彻 底 清 理 干 净，并 把 还 长 有 小 菇 的 菌 棒 分 开 管 理。清 棒 后，白 天 应 闷 棚 保 湿；1 8：0 0 后 应 把 四 周 塑 料 薄 膜 掀 起 通 风，确保 氧 气 供 应。7.1 2.4 出 菇 后 的 菌 棒 补 水 管 理经 过 养 菌 期 后，应 对 失 水 较 多 单 棒 重 量 在 1.1 k g 的 菌 棒 进 行 补 水，补 水 后 的 菌 棒 重 量 保 持 在1.6 k g 1.8 k g。一 旦 补 水 过 多，应 立 即 把 菌 棒 树 立 摆 放，或 将 菌 棒 移 至 通 风 处 挥 发 水 份。补 水 最 佳 时 期是 菌 棒 开 始 生 长 小 菇 蕾 时。7.1 2.5 出 口 保 鲜 菇 的 管 理。8 鲜 菇 采 收8.1 采 收 标 准采 摘 时 尽 量 不 要 碰 破 菌 膜，用 母 指 和 食 指 捏 住 菇 柄 基 部，稍 微 摆 动 后 摘 下。采 收 时 不 要 碰 伤 周 围 未成 熟 的 小 菇 蕾。菌 柄 要 完 整 的 采 摘 下 来，不 要 残 留 在 菌 袋 上，以 免 腐 烂 而 引 起 虫、蚊 伤 害 菌 袋。采 摘 下的 产 品 放 入 光 滑 的 塑 料 筐 中，不 要 按 压，避 免 压 扁、压 碎，影 响 质 量。8.2 采 收 方 法当 菌 盖 尚 未 完 全 展 开，有 少 许 内 卷 时 采 摘。采 摘 时 尽 量 不 要 碰 破 菌 膜，用 母 指 和 食 指 捏 住 菇 柄 基 部，稍 微 摆 动 后 摘 下。采 收 时 不 要 碰 伤 周 围 未 成 熟 的 幼 菇。菌 柄 要 完 全 的 采 摘 下 来，不 要 残 留 在 菌 袋 上，以免 腐 烂 而 引 起 虫、蚊 伤 害 菌 袋。采 摘 下 的 产 品 放 入 光 滑 的 塑 料 筐 中，不 要 按 压，避 免 压 扁、压 碎，影 响质 量。9 有 害 生 物 控 制9.1 主 要 有 害 生 物a)病 害：引 起 香 菇 病 害 常 见 的 微 生 物 体 有 木 霉、链 孢 霉、毛 霉 等 真 菌、细 菌 和 病 毒。b)虫 害：危 害 香 菇 的 害 虫 常 见 的 有 螨 类、线 虫 等。9.2 有 害 生 物 控 制 原 则D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 91 0应 以“预 防 为 主，综 合 治 理”和 安 全、有 效、经 济 的 原 则。9.3 有 害 生 物 控 制 方 法9.3.1 农 业 防 治 方 法a)选 育 抗 逆 性 强 的 香 菇 品 种。b)合 理 安 排 生 产 季 节，根 据 当 地 气 候 条 件 及 所 选 菌 种 的 生 物 学 特 性 选 择 确 定。c)净 化 生 产 环 境，菌 种 保 藏 室、接 种 室、菌 棒 培 养 室 应 进 行 严 格 消 毒，周 围 环 境 要 经 常 打 扫 卫 生和 定 期 消 毒，减 少 和 控 制 污 染 源。d)有 条 件 的 地 区 可 实 行 轮 作，降 低 病 虫 密 度 指 数，减 轻 病 虫 发 生 程 度。e)彻 底 清 洁 菇 室 杂 物，出 菇 后 可 用 石 灰 粉 刷 墙 壁，减 少 害 虫 栖 息 和 越 冬 场 所。f)规 范 生 产 操 作 程 序：严 把 培 养 料 配 制 关；确 保 培 养 料 灭 菌 彻 底；严 格 无 菌 接 种 操 作 规 程；严 格按 技 术 要 求 进 行 培 菌，出 菇 等 生 产 环 节 进 行 科 学 管 理，及 时 处 理 病 虫 害 的 菌 棒；控 制 成 品 的 含水 量 和 仓 贮 温 度。9.3.2 物 理 防 治 方 法a)隔 离 保 护：棚 室 覆 盖 防 虫 网 能 有 效 防 止 菇 蚊、菇 蝇 害 虫。b)诱 杀 和 驱 避 害 虫：糖 醋 液 诱 杀 螨 类；0.1%鱼 藤 精 或 1：1 5 0 的 除 虫 菊 酯 药 液 拌 蜂 蜜 诱 杀。c)利 用 黑 光 灯、汞 灯 等 诱 杀 成 虫。9.3.3 生 物 防 治 方 法通 过 以 虫 治 虫、以 菌 治 虫（以 杀 菌 手 段 来 控 制 和 治 理 病 虫）、以 毒 攻 虫、以 性 素 诱 杀 治 虫、以 菌 素治 虫 或 使 用 生 物 农 药 治 虫。使 用 生 物 农 药 宜 于 多 云 和 阴 或 晴 天 傍 晚 时 喷 雾，提 供 早 期 防 治，即 在 病 虫 发生 初 期 喷 施。9.3.4 化 学 防 治 方 法优 先 采 用 低 毒 低 残 留 药 剂 防 治。用 药 符 合 N Y/T 3 9 3 绿 色 食 品 农 药 使 用 准 则 的 规 定。不 得 使 用 国 家 禁止 使 用 的 农 药。腐 烂 病：用 5 0%甲 基 托 布 津 可 湿 性 粉 剂 8 0 0 倍 液 喷 雾 防 治。软 腐 病：用 盐 或 石 灰 粉、漂 白 粉 覆 盖 被 黏 菌 污 染 的 地 方，或 用 克 霉 灵 药 液 涂 抹 被 污 染 的 表 面。也 可 喷 施 农 用 链 霉 素 2 0 0 m g L、7 0 敌 克 松 8 0 0 倍 液、5 0 代 森 铵 6 0 0 8 0 0 倍 液 或 氯 霉 素3 0 0 m g L 防 治。木 霉、毛 霉、链 孢 霉：采 用 5 0 多 菌 灵 可 湿 性 粉 剂 2 0 0 倍 液、5 石 碳 酸 或 2 甲 醛 注 射 防 治。菌 蚊、菇 蝇、菇 蛆：用 2 5 溴 氰 菊 酯 乳 剂 3 0 0 0 倍 液 或 二 嗪 农 乳 油 1 2 0 0 倍 液 喷 雾 防 治。5 0 k g稀 释 液 可 喷 4 0 0 平 方 米 面 积。螨 类：产 菇 前 用 8 0%敌 敌 畏 乳 油 0.1 m l 0.5 m l 稀 释 后 喷 雾 或 熏 蒸 2 4 h 2 8 h，产 菇 期 对 菇 场 内外 环 境 进 行 喷 雾 杀 螨，可 用 1.8%阿 维 菌 素 乳 油 3 0 0 0 倍 4 0 0 0 倍 液 或 1 5%杀 螨 净 2 0 0 0 倍 3 0 0 0倍 液 喷 雾 防 治。线 虫：在 栽 培 前 期 温 室 用 浓 石 灰 水 涂 刷 或 漂 白 粉 溶 液 喷 雾 处 理。菌 棒 用 5%食 盐 水 或 1%2%石灰 水 喷 雾 控 制。子 实 体 用 1%冰 醋 酸 或 2 5%米 醋，也 可 用 0.1%0.2%碘 化 钾 溶 液 进 行 喷 雾 控 制。1 0 香 菇 质 量D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 91 11 0.1 产 品 分 类保 山 香 菇 产 品 分 类 见 表 3。表 3 保 山 香 菇 产 品 分 类 表保鲜菇干菇菌床菇 原木菇去柄菇 带柄菇 去柄菇 仿生菇 带柄菇L L 花 菇 花 菇M M厚 菇 厚 菇 厚 菇（冬菇）S S 薄 菇 薄 菇 薄 菇（香信菇）1 0.2 质 量 指 标1 0.2.1 感 官 指 标a)保 鲜 菇 感 官 质 量 指 标 见 表 4。表 4 保 鲜 菇 感 官 质 量 指 标项目 级别一 二 三 普 级颜 色 菌盖淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色厚薄（c m）0.5 0.40.4形 状 扁半球形稍平展或伞形开伞度（分）5 6 7 8菌盖直径（c m）4.0 均匀 3.0 均匀 3.0 3.0菌柄长度 菌盖直径气 味 香菇特有香味、无异味残缺菇(%)1.0 2.0 5.0 5.0杂 质 无畸形、薄皮、开伞(%)1.0 2.0 3.0 5.0不允许混入 虫菇、烂菇、霉变菇、活虫体、动物毛发和排泄物，金属物，矿物质b)花 菇 感 官 质 量 指 标 见 表 5。表 5 花 菇 感 官 质 量 指 标项目 级别一 二 三 普 级颜 色花 纹 色 白 明 显菌 褶 淡 黄 色花 纹 色 较 白 较 明 显菌 褶 黄 色花 纹 茶 色 或 棕 褐 色菌 褶 深 黄 色花 纹 棕 褐 色菌 褶 暗 黄 色D B 5 3 0 5/T 6 2 0 1 91 2厚 薄（c m）0.5 0.3形 状 扁半球形稍平展或成伞形规整 扁半球形稍平展或伞形开伞度（分）6 7 8 8 9菌盖直径（c m）4.0 均匀 2.5 2
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