果品气调库管理规范DB37／T 3613-2019.pdf

ICS 65.020.01 B 08 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 3613 2019 果品气调 库管理规 范 Management regulation for controlled atmosphere storage of fruits 2019-07-23 发布 2019-08-23 实施 山 东 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB37/T 3613 2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 术语 和定 义.1 4 基本 要求.1 4.1 规 章制 度.2 4.2 厂 区管 理.2 4.3 气 调库 工作 人员.2 4.4 设 备设 施.2 5 气调 库运 行管 理.2 5.1 制 冷系 统运 行管 理.3 5.2 安 全管 理.3 6 气密 性检 测与 维修 管理.3 6.1 气 密性 检测.3 6.2 气 密渗 漏检 查.3 6.3 库 体维 修.3 7 贮藏 管理.3 7.1 入 贮前 准备.3 7.2 产 品采 收与 入贮.4 7.3 贮 藏参 数管 理.4 7.4 贮 藏期 间的 检测 管理.5 7.5 出 库管 理.5 8 果品 堆码 管理.5 9 安全 设施 管理.6 附 录 A（资 料性 附录）果 品气 调参 数表.7 附 录 B（资 料性 附录）储 存筐 规格 尺寸.8 DB37/T 3613 2019 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由山 东省 商 务 厅提 出、归 口并 监督 实施。本标准 起草 单位：栖 霞德 丰食品 有限 公司、烟 台市 物流协 会、烟台 市技 术监 督信息 研究 所、栖 霞 市商务局、烟 台市 商务 局。本标准 主要 起草 人：潘德 辉、陈 磊、李永 群、杜永 斌、孟 繁友、王 利益。DB37/T 3613 2019 1 果 品气调 库管理规 范 1 范围 本标准 规定 了果 品气 调库 管理的 术语 和定 义、基本 要求、运行、气 密性 检测 与维修、贮 藏、果 品 堆码和安 全设 施等 的管 理要 求。本标准 适用 于果 品气 调库 的管理。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 2893 安全 色 GB/T 8559 苹 果冷 藏技 术 GB/T 9237 2017 制冷 系 统及热 泵 安全 与环 境要 求 GB 14930.2 2012 食品 安全国 家标 准消 毒剂 GB/T 30134 2013 冷库 管理规 范 NY/T 2000 2011 水果 气 调库贮 藏通 则 SBJ 16 2009 气调 冷藏 库设计 规范 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 气调库 controlled atmosphere storage 通过对 贮藏 环境 中的 气体 成分（氧气、二 氧化 碳 和 乙烯浓 度等）、温度 和湿 度进行 调节 控制，实 现抑制果 品的 呼吸 作用，延 缓新陈 代谢 进程，延 长贮 藏期的 果品 贮藏 库。3.2 气密性 gas tightness 气调库 的气 体密 封性 能。3.3 气调设 备 controlled atmosphere equipment 制氮机 或脱 氧机、二 氧化 碳脱除 机、乙烯 脱除 机和 气体分 析仪 等用 于实 现气 体调节 的气 调系 统 所 用设备的 总称。4 基本要 求 DB37/T 3613 2019 2 4.1 规章制 度 应建立 以下 规章 制度：a)安全生 产制 度、岗位 责任 制度及 各项 操作 规程；b)事故应 急救 援预 案，并定 期演练；c)质量管 理体系、HACCP（危 害分析 与关键 控制点）体 系、职 业健康 安全管 理体 系、环 境管理 体系和库 存管 理信 息系 统；d)日常培 训制 度，将安 全培 训作为 重点，建 立培 训人 员档案。4.2 厂区管 理 4.2.1 厂区卫 生应 符合 以下 要求：a)清洁卫 生；b)应严格 控制 有毒 有害 物品，防止 果品 受到 污染；c)库房及 加工 间应 定期 消毒；d)对冷藏 间消 毒应 使用 符 合GB 14930.2 2012 要求 的 消毒剂。4.2.2 应在厂 区特 定位 置设 立符 合 GB 2893 规定 的安 全标 识。4.2.3 厂区内 的道 路应 满足 交通 工具畅 通运 行的 要求，且 运输车 辆的 行驶 速度 不应 超过 15 km/h。4.2.4 厂区主 线道 路的 照明 照度 应不小 于 25 Lx，广 场照 明照度 不应 小 于 30 Lx。4.2.5 非作业 人员 未经 许可 不得 进入作 业区 域。4.2.6 气调库、包 装区、物 料库 等所有 操作 区域 内严 禁烟 火。4.2.7 在库区 电焊 作业，需 提前 准备好 灭火 器材 及制 定相 应预案，并 对操 作人 员进 行安全 培训，确 认合格后 方可 开展 作业。4.3 气调库 工作 人员 4.3.1 基本要 求：a)管理人 员应 具备 果蔬 贮藏 及气调 库管 理基 本知 识和 技能；b)特种作 业人 员（包括 制冷 工、叉 车工 及电 工等）应 依据 特种 设备 安全 监察 条例 及国 家 规 定持证上 岗；c)上岗前 应进 行设 备操 作培 训，经 考试 合格 后方 可上 岗；d)应持有 健康 合格 证。4.3.2 应着装 整洁，工 作期 间不 应将与 工作 无关 的物 品带 入岗位。4.3.3 工作期 间，严禁 饮酒、吸 烟。4.4 设备设 施 4.4.1 应配备 与生 产经 营规 模相 适应的 设备、设 施（包括 安全操 作工 具及 相应 消防 设备及 设施）。4.4.2 设施、设备 日常 使用 管理 应有专 职人 员定 期检 查、维护和 保养，确 保设 备长 期稳定、正 常与 安全运行。4.4.3 出现故 障时 应由 专业 设备 维修人 员及 时修 理。4.4.4 当设备、设 施或 操作 控制 系统进 行更 新改 造或 升级 时，气 调库 生产 经营 企业 应对相 应的 维护 及操作规 程及 时更 新。5 气调库 运行 管理 DB37/T 3613 2019 3 5.1 制冷系 统运 行管 理 5.1.1 应做好 设备 运行 记录，内 容包括 设备 运行 状态、参 数控制 状况、运 行命 令等。5.1.2 发现运 行问 题及 隐患 应及 时处理，当 班排 除并 做好 相应记 录。5.1.3 应注意 观察、记 录温 度传 感器的 实时 显示，发 现异 常及时 检查、排 除。5.1.4 应注意 观察 库内 蒸发 器霜 层厚度，并 及时 除霜，除 霜时注 意观 察冷 库温 度变 化，控 制在 合理 范围内。5.1.5 水冷冷 凝器、水 泵等 用水 设备及 设施 在环 境温 度低 于 0 时，应 采取 防冻 措 施。5.2 安全管 理 5.2.1 气调库 入口 和库 门上 应设 置低氧 危险 警示 标志。5.2.2 操作人 员应 严格 按照 管理 操作规 程操 作气 调库 的设 施、设 备。5.2.3 贮藏期 入库 时，工作 人员 应佩戴 好氧 气防 护面 具；入库操 作至 少由 两人 共同 完成，仓库 内、外各一人,库 内人 员须 在库 外 人员的 视线 范围 内开 展工 作，以 备出 现问 题时 及时 救援。5.2.4 果品结 束气 调贮 藏出 库时，应打 开气 调库 的门 和观 察窗，开动 风机 强制 通 风1 h 2 h，使 氧气含量升 高 到20%以 上方 可 入库，确保 人员 安全。6 气密性 检测 与维 修管 理 6.1 气密性 检测 6.1.1 气调库 应在 每次 使用 前按 照 NY/T 2000 2011 中 4.3.2.1.2 的 要求 检查 气密 性。6.1.2 空库气 密性 应符 合NY/T 2000 2011 中空 库气 密性 标准的 要求（见 表1）。表1 空库气 密性 标准 项目 指标 初始压，pa(20 mmH2O)196 空降时，min 20 结束压力，Pa(8 mmH2O)78 6.2 气密渗 漏检 查 气密渗 漏检 查应 按照NY/T 2000 2011 中4.3.3 的要 求 执行。6.3 库体维 修 6.3.1 气密性 不合 格的 气调 库应 在产品 入贮 前使 用气 密胶 和无纺 布进 行维 修。6.3.2 维修完 毕，应重 新检 测气 调库的 气密 性，确认 符 合NY/T 2000 2011 的 要求 后方可 投入 使用。7 贮藏管 理 7.1 入贮前 准备 7.1.1 气调库 与贮 藏用 具消 毒与 清洁 DB37/T 3613 2019 4 应按照NY/T 2000 2011 中5.1.1 的要 求，根据 操作 的 简便性、对设备 设施 的危 害性、果 实的危 害程度等选 取适 宜的 消毒 与清 洁方法。7.1.2 空库降 温 产品入 贮前 三天 应将 温度 降到果 品贮 藏保 鲜工 艺要 求的温 度，在降 温过 程中 应在库 门 处 留缝 隙。7.2 产品采 收与 入贮 7.2.1 产品采 收 气调贮 藏的 果品 应控 制采 收成熟 度，兼顾 果品 的内、外在 品质 和耐 贮藏 性，适时采 收及 时入 库。7.2.2 入库要 求 7.2.2.1 果品预 冷 贮藏周 期较 短或 有特 殊贮 藏工艺 要求 的果 品，宜设 置预冷 间对 果品 进行20 h 之内的 预冷 处理，等 预冷结束 后转 入贮 藏间 贮藏。7.2.2.2 入库量 应符合 以下 要求：a)对未经 预冷 的产 品，每次 入库量 宜在 库存 总量 的 10%左右，入 库24 小时 内库 温应达 到贮 藏 工艺要求（如 富士 苹果 库温 应达 到 0）；b)经预冷 的产 品及 时转 入贮 藏库贮 藏或 按照 业务 需要 进入加 工间 加工。7.2.2.3 其他要 求 应合理 有效 利用 气调 库的 空间；入库 速度 应与 设备 的制冷 能力 相匹 配，确保 果品入 库后 的库 温 符 合贮藏工 艺的 要求。7.3 贮藏参 数管 理 7.3.1 温度管 理 7.3.1.1 产品入 贮完 毕，将果 品温 度降至 规定 的贮 藏温 度并 保持其 稳定，待 稳定 后密 封库门。7.3.1.2 贮藏期 间温 度波 动不 宜过 大，波 动幅 度 0.5，且库 内各 处温 度应 均匀 一致。7.3.1.3 每个库 房用 于温 度控 制与 检测的 温度 传感 器数 量应 不少 于 4 个，布 点位 置为 冷风机 出风 口、冷风机 回风 口、距风 机出 风口最 远的 库角、库 房中 部。7.3.1.4 温度传 感器 在使 用前 应进 行校正，并 且至 少每 年校 正一次。7.3.1.5 定期检 测果 实果 心温 度，根据果 心温 度调 整温 度设 定值。7.3.2 湿度管 理 7.3.2.1 及时测 量库 内 相 对湿 度，并根据 变化 情况 及时 调节。7.3.2.2 气调库 加湿 时，不应 将室 外空气 带入，且 雾化 要均 匀。7.3.2.3 对相对 湿度 要求 较低 的果 品，在 贮藏 时应 使用 除湿 设备或 生石 灰等 符合 国家 标准的 干燥 剂去湿。7.3.3 气调管 理 DB37/T 3613 2019 5 7.3.3.1 气调参 数设 定 气调参 数的 设定 应根 据果 品本身 的特 性、企业 设备 能力及 设施 状况 确定。常 见果品 气调 参数 见 附 录A。7.3.3.2 气调要 求 不同批 次果 品产 品待 温度（果心 温度）达 到工 艺要 求后方 可气 调。气调 参数 达到工 艺要 求后，应 保持稳定。(具体 参数 参照 附 录A果 品气 调参 数表)7.3.3.3 氧气含 量调 节 7.3.3.3.1 自然降 氧 贮藏前 期可 利用 果品 的呼 吸作用 进行 自然 降氧。7.3.3.3.2 机械降 氧 机械 降 氧所 用设 备：a)机械降 氧设 备分 为制 氮机 和脱氧 机；b)气调库 应安 装压 力平 衡系 统要符 合 SBJ 16 2009 的 要求：1)平衡袋（气 囊）：一 般安 装在库 顶部；2)安全阀：分 为干 式安 全阀 和湿安 全阀 两种 类型。7.3.3.3.3 多库房 降氧 操作 多库房 降氧 宜分 阶段 进行：先 将库 房氧气 含量 降至10%左 右，停止 该库 房降 氧 操作，开 始下一 库房降氧操 作；待所 有气 调库 房循环 一轮 后，再开 始下 一轮降 氧操 作，直至 达到 贮藏要 求。7.3.3.4 二氧化 碳含 量调 节 气调库 二氧 化碳 含量 达到 所贮藏 果品 贮藏 要求 的上 限时，应使 用二 氧化 碳脱 除设备，将 二氧 化 碳 含量降到 要求 的参 数。（参 照附录A果 品气 调参 数表）7.3.3.5 乙烯脱 除 贮藏期 间采 用乙 烯脱 除机 及时脱 除库 内乙 烯。7.4 贮藏期 间的 检测 管理 7.4.1 每日观 察温 度巡 检仪 和气 体分析 仪上 的参 数变 化，出现异 常应 及时 查找 原因 并解决。7.4.2 其它的 检测 要求 包括：a)每周检 测库 房内 果实 果温 状况；b)每半月 检测 一次 果实 质量 状况，检测 指标 包括 糖度、硬度、鲜 度、病虫 害、内部生 理 变 化 等；c)根据检 测结 果调 整贮 藏温 度、相 对湿 度及 气体 成分，并确 定果 品贮 藏期 限。7.5 出库管 理 气调贮 藏结 束，果品 出库 时，宜 一次 出空 或在 短期 内分批 出空。8 果品堆 码管 理 DB37/T 3613 2019 6 8.1 应按品 种分 库、分垛、分 等级堆 码。8.2 为便于 货垛 空气 环流，散 热降 温，有 效空 间的 贮藏 密度应 不超 过250 kg/m3。8.3 成品堆 码时，宜 使用 标准 托盘（1 200 mm 1 000 mm）。8.4 货垛排 列方 式、走向 及间 隙应与 库内 空气 环流 方向 一致。8.5 垛位不 宜过 大，入满 库后 应及时 填写 货位 标签 和平 面货位 图，便于 检查、盘 点和管 理。8.6 塑料箱、木 箱、储存 筐宜 采用重 叠式 堆码，纸 箱宜 采用交 错式 堆码。产 品堆 码所留 空隙 尺寸 应符合产品 堆码 距离 表的 要求（见 表 2）。表2 产品堆 码距 离表 项目 距离要求 距墙，cm 30 距顶，cm 75 距冷风机，cm 150 垛间距离，cm 40 注：储存筐、货架跺间可不留空隙。8.7 果品半 成品 入库 宜选 用储 存筐，储存 筐规 格及 构造 参见附 录 B。9 安全设 施管 理 9.1 应每日 检查 消防 设施 的状 况，确 保设 施完 好、整洁、卫生，发 现丢 失、损坏 应及时 补充、更 新。9.2 消防设 备设 施应 由具 备相 应资质 的机 构进 行维 修保 养和定 期检 测。9.3 应设有 消防 安全 疏散 等指 示标识，严 禁关 闭、遮挡 或覆盖 安全 疏散 指示 标识。保持 疏散 通道、安全出口 畅通，严 禁将 安全 出口封 闭、上锁。9.4 应保持 应急 照明、机 械通 风、事 故报 警等 设施 处于 正常状 态；并定 期检 测、维护和 保养。DB37/T 3613 2019 7 A A 附 录 A（资料 性附 录）果品气 调参 数表 果品气 调参 数详 见表A.1。表A.1 果品气 调参 数表 果品 气体组成（%）果心温度（）相对湿度（%）果品 气体组成（%）果心温度（）相对湿度（%）O2 CO2 O2 CO2 富士 苹果 3 5 0.8 1.2-1.5 0.5 9095 猕猴桃 1 2 3 5 0 1 90 95 黄金梨 7 8 0.8 1.0-0.8 0 9095 橄榄 2 5 5 10 5 10 8590 柑桔 1012 0 2 2 5 8090 龙眼 6 8 4 6 2 4 8590 甜橙 1015 2 3 0 2 8595 柠檬 5 10 0 10 10 15 8590 葡萄 2 4 2 3 1 0 9095 荔枝 4 5 3 5 3 5 8595 草莓 2 3 15 20 0 1 9095 酸橙 5 10 0 10 10 15 8595 桃 1 2 3 5-0.5 0 9095 甜樱桃 3 5 1015-1 0 8590 李 1 2 1 5 0 0.5 9095 无花果 3 5 1 2 0 1 8090 柿子 3 5 5 8 0 1 9095 芒果 3 5 5 8 10 15 8590 蓝莓 5 10 15 20 0 1 9095 木瓜 3 5 5 10 10 15 8590 DB37/T 3613 2019 8 B B 附 录 B（资料 性附 录）储存筐 规格 尺寸 储存筐 规格 尺寸 详见 图B.1。图B.1 储存筐 规格 尺寸 _