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ICS 03.080.99 A12 DB37 山东省地方标准 DB 37/T 30832017 军用饮食 供应站建 设与运行 规范 Code for construction and operation of military catering supply stations 2017-12-29 发布 2018-01-29 实施 山东省质量技术监督局 发布 DB37/T 30832017 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由山 东省 民政 厅提 出并归 口。本 标 准起 草单 位：山 东省标 准 化研 究院、山东 省退伍 军 人和 军队 离休 退休 干部 安 置办 公室、山东 省济南过 军供 应站。本标准 主要 起草 人：赵红 红、曲 发川、杨 全勇、石 峻岭、穆群、王 怀龙、韩 广龙。I DB37/T 30832017 军 用饮食 供应站建 设与运 行规范 1 范围 本标准 规定 了军 用饮 食供 应站的 术语 和定 义、供应 能力、资源 配置、饮 食服 务、其 他服 务、运 行 管理、服 务质 量评 价与 改进 等要求。本标准 适用 于不 同等 级军 用饮食 供应 站的 建设 与运 行。2 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。2.1 军供服 务对 象 military service object 执行作 战、支前、抢 险救 灾、维 护稳 定、战备 演习 及应对 突发 性事 件等 任务 的过往 部队、预 备 役 人员、入 伍新 兵、退伍 老兵、支前 民兵 和民 工的 总称。2.2 军用饮 食供 应站 military catering supply station 军供站 在铁路、公路、水 路等 交通 沿 线专 门设 立的 为军 供服 务 对象 提供 饮食、住 宿、休 整等 保障 服务的组织机构 和战 备设 施。2.3 供应能 力 supply ability 军供站 一次 同时 保障 或一 昼夜内 持续 保障 就餐 人员 的数量。2.4 供应通 报 supply bulletin 记载一 次供 应任 务的 随行 书面文 件，包括：军运 号 码、就 餐人 数、时 限要 求、供应 标准、联系 方式等信息。2.5 军供保 障人 员 military security personnel 为军供 服务 对象 提供 保障 服务的 军供 站工 作人 员。3 供应能 力 3.1 一级军 供站 1 DB37/T 30832017 供应能 力包 括常 规供 应能 力、应 急供 应能 力、持续 供应能 力、机动 供应 能力、社会 供应 能力、野 外供应能 力等。一 级军 供站 的供应 能力 见表1。表1 一级军 供站 供应 能力 类别 供应能力 常规供应 常年有供应任务，一次供应1500人以上。应急供应 收到供应通报后，向本站供应区域内的军供服务对象送餐，3 小时内供应1500人，2 小时内 供应1000人。持续供应 一次供应2000人，一昼夜供应8000人次以上，可持续供应15天 以上。机动供应 收到军供通报后，6 小时内一次供应1000人以上，一昼夜供应4000人次以上。社会供应 组织社会力量，一次供应500人 以上，一昼夜供应8 次4000人次 以上。野外供应 承担300人5 天以内的饮食保障 任务。3.2 二级军 供站 二级军 供站 供应 能力 见表2。表2 二级军 供站 供应 能力 类型 供应能力 常规供应 间隔有供应任务，一次供应1000人至1500人。应急供应 收到供应通报后，向本站供应区域内的军供服务对象送餐，3 小时内可供应1000人，2 小时 内供应500人。持续供应 一次供应1500人，一昼夜供应6000人次以上，可持续供应15天 以上。机动供应 收到军供通报后，6 小时内一次供应750人以上，一昼夜供应3000 人次以上。社会供应 组织社会力量，一次供应300人 以上，一昼夜供应1000人次以 上。野外供应 承担200人5 天以内的饮食保障 任务。4 资源配 置 4.1 一级军 供站 4.1.1 场地 4.1.1.1 占 地 面积 不小于 8000 m2，房 屋 建筑 面积 不小于 4750 m2。4.1.1.2 具备硬 化的 室外 集结 场地，地坪 硬化 面积 不小 于 1100 m2。4.1.1.3 军供站 至城 市主 要干 道的 通路应 符合 国家 双向 行车 道的标 准规 定。4.1.2 设施 4.1.2.1 具备能 够履 行军 供站 职能、满足 任务 需要 的设 施，包括：办公 设施、饮 食供 应设施、临 时接待设施、卫 生及 淋浴 盥洗 设施、基础 设施、休 整训 练设施、医 疗救 护设 施 等。4.1.2.2 办公设 施设 有管 理人 员用 房、军 代表 室、会议 室、值班室 等。4.1.2.3 饮食供 应设 施包 括厨 房、餐厅等，其 中厨 房及 配属 区域面 积不 小 于500 m2，餐厅面 积不 小于1500 m2。4.1.2.4 厨房应 符合 以下 要求：2 DB37/T 30832017 设 有 食材 验收 区、初加 工区、清洗 区、切配 区、副食 加 工区、主 食加 工区、小 灶 区、食品包装区、消 毒间、仓 储间、化 验室等 功能 区；厨房地 面有 防滑 措施，并 保持干 燥；厨房的 各种 管路（包 括冷 水管、热水 管、蒸汽 管、液化气 管等）走 向合 理，排列整 齐，便 于 检修和清 洁卫 生；厨房与 餐厅 之间 设有 隔音、隔热 和隔 味的 设施；配备专 门放 置临 时垃 圾的 设施并保 持其 封闭，采 取安 全 有效 的消 灭蚊 蝇、蟑螂 和 老鼠 等防虫害措施；厨房温 度保 持正 常室 温。4.1.2.5 餐厅应 符合 以下 要求：设有就 餐区、服 务台、充 电区等 功能 区；就餐区 设置 不少 于 1500 个餐 位，单 间不 少于 3 间；就餐环 境温 度适 宜，各区 域通风 良好，空 气清 新，照明适 宜；配置与 供应 能力 相适 应的 开水间；设置宣 传栏、文 化长 廊等 体现军 供文 化的 相关 设施。4.1.2.6 临 时 接待 设施 应满足 200 人以上 的住 宿接 待。4.1.2.7 卫生及 淋浴 设施 应符 合以 下要求：配备男、女 分设 的水 冲式 厕所，厕位 总数 量不 少 于90 个，其中 女用 厕位 不少于 2 个；设置盥 洗台 或盥 洗间，水 咀数 不少于 80 个；配备男、女 分设 的冲 凉淋 浴房，喷头 总数 量不 少 于40 个，其中 女淋 浴房 不少于 2 个。4.1.2.8 按照国 家和 交通 运输 部门 的标准 建设 给排 水、采暖、照明、消 防等 基础 设施，且符 合下 列要求：进入军 供站 内的 给水 点处 应设置 入孔，并 预留 三通 接口；按照国 家标 准规 定建 设排 水设施；位于集 中采 暖地 区的 房屋，采用 集中 供暖 或空 调供 暖；引入军 供站 外电 源应 按单 独回路 供电；设置消 防通 道，配备 消防 栓、灭 火器、火 灾报 警器 等设备。4.1.2.9 配备能 够进 行体 育健 身和 体能恢 复的 场所 或活 动室。4.1.2.10 宜配备 处理 紧急 伤病 员的 急诊室。4.1.2.11 宜配备 军供 保障 人员 宿舍。4.1.3 设备及 用品 4.1.3.1 配备与 供应 能力 相适 应的 饮食制 作设 备及 用品，设 备应符 合现 代化、机 械化、电气 化要 求，使用清 洁能 源，环保 节能。4.1.3.2 厨房设 备应 符合 以下 要求：按照厨 房功 能分 区，配备 相应的 设备 及用 品（可参 考的配 置明 细见 附 录 A）；厨房各 种设 备、炊具 整洁 卫生，摆放 合理；厨房排 烟和 通风 换气 设备 安装合 理，性能 良好；配备充 足的 冷藏、冷 冻和 储藏设 备。4.1.3.3 餐厅设 备应 符合 下列 要求：安装取 暖、降温 及应 急照 明设备；根据供 应能 力在 餐厅 配备 饮食供 应服 务的 设备 及用 品（可 参考 的配 置明 细见 附录 B）；在餐厅 醒目 位置 明示 就餐 须知；3 DB37/T 30832017 设置服 务台、备 用餐 具、开水供 应处、剩 饭收 集处、餐具 洗刷 处、充电 区等 区域标 识牌；储备满 足 2000 人 以上 供应 任务的 碗碟、筷 子、快餐 盒、快 餐箱、汤 勺、保温 桶等饮 食供 应 器具。4.1.3.4 应配备 保温 送餐 车、野战 炊事车、帐 篷等 送餐 设备 及用品，车 辆及 保温 设备 应性能 良好，数量满足 供应 能力 要求。4.1.3.5 办公自 动化 与安 全监 控设 备应符 合下 列要 求：建立膳 食配 餐、信息 资料、物资 采购、保 障网 点、安全监 控等 环节 的信 息化 管理系 统；配备计 算机 等办 公自 动化 设备，军供 材料、财 务管 理等配 置专 用计 算机；在餐厅、厨 房、仓库、进 出通道 或主 要通 道、集结 场地等 重要 场所 安装 监控 设备。4.1.3.6 其他设 备与 用品 应符 合下 列要求：配备物 资采 购所 需的 机动 车辆；配备应 急应 战军 供保 障指 挥车；根据接 待能 力配 置相 应数 量的床、被 褥、生活 用品 等，配 备温 度调 节设 备及 卫生淋 浴设 备；配备电 话、对讲 机等 现代 化通信 设备；配备必 要的 文体 器材。4.1.4 人员 4.1.4.1 应配备 固定 的军 供保 障人 员，一级 军供 站固 定工作 人员不 少 于12 人，其中 等 级厨师 不少 于4人。4.1.4.2 应设置 值班 员、管理 员、会计、出纳、采 购员、保 管员、化验 员、厨师、营 养师、餐厅 服务员、客 房服 务员、汽 车驾 驶员、保安 员等 服务 岗位。各服 务岗 位可 根据 实际 工作需 要兼 职。4.1.4.3 应着统 一制 式服 装，佩戴 军供标 识。4.1.4.4 军供保 障人 员应 符合 以下 要求：具备本 岗位 所要 求的 专业 知识和 能力；管理人 员掌 握军 供站 各种 应急预 案的 组织 实施；了解消 防安 全、劳动 安全、食品 安全 卫生 等知 识，掌握相 关岗 位的 基础 技能；掌握相 关设 备的 安全 使用 要求。4.1.4.5 会计、化验、水 电等 专业 工作人 员应 按照 国家 和行 业要求 取得 相应 的资 格证 书。4.1.4.6 每年至 少组 织一 次业 务培 训，新 入职 工作 人员 经业 务培训 且考 核合 格后 方可 上岗。4.2 二级军 供站 4.2.1 场地 4.2.1.1 占 地 面积 不小于 6000 m2，房 屋 建筑 面积 不小于 3100 m2。4.2.1.2 具备硬 化的 室外 集结 场地，地坪 硬化 面积 不小 于 800 m2。4.2.1.3 军供站 至城 市主 要干 道的 通路应 符合 国家 双向 行车 道的标 准规 定。4.2.2 设施 4.2.2.1 厨房及 配属 区域 面积 不小 于350 m2，餐厅 面积 不小 于 1000 m2。4.2.2.2 餐厅应 设置 不少 于 1000 个餐 位，单 间不 少于 3 间。4.2.2.3 临 时 接待 设施 应满足 100 人以上 的住 宿接 待。4.2.2.4 卫生及 淋浴 设施 应符 合以 下要求：配备男、女 分设 的水 冲式 厕所，厕位 总数 量不 少 于70 个，其中 女用 厕位 不少于 2 个；4 DB37/T 30832017 设置盥 洗台 或盥 洗间，水 咀数不 少 于60 个；配备男、女 分设 的冲 凉淋 浴房，喷头 总数 量不 少 于30 个，其中 女淋 浴房 不少于 2 个。4.2.2.5 其他非 数据 指标 条款 应符 合 4.1.2 的相 关要 求。4.2.3 设备 4.2.3.1 储备满 足 1600 人 以上 供应任 务 的饮 食供 应器 具。4.2.3.2 其他非 数据 指标 要求 应符 合4.1.3 的相 关要 求。4.2.4 人员 4.2.4.1 配 备 固定 工作 人员 不少于9 人，其 中等 级厨 师不 少于 2 名。4.2.4.2 其他非 数据 指标 要求 应符 合4.1.4 的相 关要 求。5 饮食服 务 5.1 任务受 理 5.1.1 接收驻 在的 军事 代表 办事 处下达 的供 应通 报（见附 录C）准 确掌 握军 运号 码、到 达时 间、供应人数、就餐 标准 和其 他要 求。5.1.2 接收到 友邻 军供 站传 递的 供应通 报时，应 及时 向驻 在的军 事代 表办 事处 报告。5.1.3 接收军 供服 务对 象临 时提 出的供 应要 求时，应 经过 驻在的 军事 代表 办事 处确 认，并 按照 授权 办理供应 通报。5.1.4 供应通 报宜 由当 日值 班员 或带班 领导 接收，实 行24 小时值 班，所有 外来 电话 及时接 答。5.1.5 接收通 报应 执行 复诵 制度，一式 两份，逐 项抄 写，以保证 准确 清晰。5.1.6 对方挂 断电 话之 后，方为 通话完 毕，不应 先挂 断电 话或用 力掷 听筒。5.1.7 特殊供 应应 及时 向上 级领 导汇报，必 要时，请 求召 开联席 会议，按 分工 组织 实施。5.2 食谱制 定 5.2.1 根据气 候变 化、生理 特点、人体 营养 素供 给量 等因 素，结 合主 副食 品采 购情 况，实 行科 学配 餐，突出特 色。5.2.2 制定高 温、寒冷、陆 勤、作战、重大 节日 等不 同条 件下的 给养 标准 及相 应食 谱。5.2.3 尊重少 数民 族人 员的 饮食 习惯，重视 伤、病员 饮食。5.2.4 按照供 餐份 数和 食谱 标准 及应急 供应 储备 数量，编 制军供 任务 采购 单。5.3 物资采 购与 储备 5.3.1 应采用 定点 采购 的方 式进 行物资 采购。5.3.2 应与各 供应 网点 签订 购销 协议（参考 样式 见附 录 D），并 提前 向供 应商 提供 采购原 料的 充分 信息，原 料采 购信 息提 供前 应得到 确认。5.3.3 采购员 按照 军供 任务 采购 单（参 考样 式见 附 录 E）及时采 购，原材 料符 合国 家食品 安全 相关 要求。5.3.4 按照规 范进 行验 收，验收 不合格 的原 料应 按相 关程 序进行 适当 处理。5.3.5 按照验 收入 库程 序，及时 进行验 收签 字、采购 结算 或会计 核算。5.3.6 可根据 实际 情况，储 备一 定数量 的军 供物 资，储存 场所应 具备 与储 存物 资相 适应的 储存 条件。5.4 人员召 集 5 DB37/T 30832017 5.4.1 制定军 供保 障人 员召 集方 案，包 括：军供 保障 人员 姓名、电话、住 址、到达 时间、集结 地点、到达方 式等 内容。5.4.2 根据任 务规 模，时限 要求、保障 方式、保 障地 点，确定参 与保 障人 员范 围，并通知 军供 保障 人员按要 求在 规定 时间 内到 达指定 地点。5.4.3 根据军 供保 障人 员信 息变 动情况，及 时修 订召 集方 案。5.4.4 定期评 估，优化 召集 方案，并予 以记 录。5.5 饮食制 作 5.5.1 物品领 用 5.5.1.1 领取主 副食 品原 料、佐料，应履 行出 库手 续，并符 合卫生 标准。5.5.1.2 主食品 原料 主要 包括 大米、面粉 等。5.5.1.3 副食品 原料 主要 包括 各种 肉食、禽蛋、蔬 菜等。5.5.1.4 佐料主 要包 括食 用油 料、盐、酱、醋、花椒、茴 香、味 精、料酒 等。5.5.2 加工制 作 5.5.2.1 将原料 进行 削、洗、摘、拣等处 理。5.5.2.2 将已加 工的 原料 按照 规格 要求进 行切 割，并根 据成 肴原料 进行 主、配原 料的 合理搭 配。5.5.2.3 烹调熟 制时 根据 菜品 需要 进行加 工，运用 烹调 技法 减少对 原料 营养 成分 的破 坏。5.5.2.4 制作供 应热 饭、热菜，各 种副食 做到 菜香 汤鲜，味 美适口。5.5.2.5 制作各 种主 副食，做 到不 夹生，不串 烟。5.5.2.6 按照操 作规 程正 确使 用炊 事器具，确 保使 用安 全。5.5.2.7 少数民 族人 员、伤病 员的 饭菜应 单独 制作。5.5.2.8 根据军 供对 象到 达时 间及 时调整 主副 食加 工顺 序和 时间，并做 好保 温工 作。5.5.2.9 饮食制 作期 间，非军 供保 障人员 不得 进入 操作 间。5.5.3 提取化 验 5.5.3.1 应备有 食品 化验 所必 要的 设备和 药品 试剂。5.5.3.2 指定专 人负 责采 集和 留取 主、副 食品 及开 水样 品。5.5.3.3 协调卫 生防 疫部 门按 照食 品检验 检疫 的相 关要 求进 行化验。5.5.3.4 及时填 写化 验单（参 考样 式见附 录 F），上报 化验 结果并 保留 化验 存根。5.5.4 供前检 查 5.5.4.1 检查原 料到 位、饮食 制作、食品 分餐、打 包外 送等 各环节 进展 情况。5.5.4.2 检查内 容应 包括 主副 食份 数、品 种，化验 单，餐具、用品 数量，场 地布 置、环境卫 生等。5.6 饮食供 应 5.6.1 供餐的 一般 要求 5.6.1.1 饭菜、开水、食 品等 应化 验合格 后方 可供 就餐 人员 食用。5.6.1.2 实行分 类就 餐，安排 好执 勤人员、伤 病员 和少 数民 族人员 的就 餐。5.6.1.3 饮食供 应不 漏供、错 供、晩供，热情 周到。5.6.1.4 设 置 意见 簿（见附录 G），向就 餐人 员征 求意 见和 建议。6 DB37/T 30832017 5.6.2 站内供 餐 5.6.2.1 站内供 餐前 应布 置餐 厅，摆放餐 具，饭菜 装盘，量 份准确。5.6.2.2 主副食 品按 标准 量制 作，均匀分 餐，分餐 时手 指不 应触碰 主食 和菜 肴。5.6.2.3 就餐队 伍抵 达后，主 动与 其负责 人联 系，核对 就餐 部别、车次 及人 数。5.6.2.4 主动介 绍饮 食准 备情 况和 就餐须 知，引导 人员 就餐。5.6.2.5 关注人 员进 餐情 况，解决 就餐人 员提 出的 问题，征 询就餐 人员 对饮 食质 量的 意见和 建议。5.6.2.6 按照供 应通 报的 要求，及 时与对 方管 理人 员结 算费 用。5.6.2.7 就餐结 束后，提 醒就 餐人 员注意 携带 随身 物品，并 组织欢 送。5.6.2.8 由专人 引导 军供 服务 对象 进入登 乘地 点，了解 人员 清点和 登乘 情况。5.6.3 站外送 餐 5.6.3.1 应按照 供应 通报 的要 求进 行分餐、装 箱，检查 餐盒 的密闭 和保 温效 果，并采 取防漏 措施。5.6.3.2 送餐前 应做 好帐 篷、餐桌、餐凳、碗、筷、勺、盆、纸巾 等用 具的 准备 工作。5.6.3.3 送餐应 使用 保温 送餐 车辆，在无 法使 用保 温送 餐车 的情况 下，饮食 应装 在防 尘、防 雨、有盖的器皿 中，并注 意采 取保 温措施。5.6.3.4 运输包 装箱、盒、筐 等应 符合食 品安 全卫 生要 求。5.6.3.5 送餐车 辆应 悬挂 统一 标识，按照 预定 时间 和指 定路 线行驶。5.6.3.6 提前掌 握送 餐道 路通 畅情 况，必 要时 协调 交警 部门，做好 安全 防护 工作。5.6.3.7 饮食交 付前，应 包装 完好，贮存 在通 风清 洁处，并 与化学 腐蚀 品、鲜活 原料、半成 品等 物质隔离。5.6.3.8 设置临 时服 务台、开 水供 应处、洗漱 处、垃圾 收集 箱、临 时公 厕等 必要 辅助 设施。5.6.3.9 队伍到 达后，及 时办 理清 点交接，并 按照 供应 通报 要求与 对方 管理 人员 结算 费用。5.7 善后总 结与 资料 存档 5.7.1 就餐结 束后 应及 时组 织军 供保障 人员 对餐 厅、厨房 及站外 供应 场地 进行 卫生 清理，对餐 具进 行清洗、消毒。5.7.2 组织全 体军 供保 障人 员对 军供任 务进 行总 结，并将 任务完 成情 况按 要求 进行 上报。5.7.3 应及时 做好 供应 通报、食 谱、采 购单、购销 协 议书、入 库单（参考 样式 见附录 H）、出 库 单（参考样式 见附 录I）、饮食 化验单 等资 料的 统计 和保 存工作。6 其他服 务 6.1 临时接 待 6.1.1 为过往 军供 服务 对象 提供 临时住 宿休 整服 务。6.1.2 按照供 应能 力配 备适 量的 被褥及 必需 生活 用品。6.1.3 及时了 解需 要临 时入 住的 人数和 住宿 时间，合 理安 排住宿 房间 和床 位。6.1.4 为过往 军供 服务 对象 配备 必要的 淋浴 用品，并 告知 淋浴间 使用 注意 事项。6.1.5 向入住 人员 征询 意见 和建 议，提 高临 时接 待服 务质 量。6.2 医疗救 护 6.2.1 配备治 疗感 冒、中暑、肠 胃不适、跌 打损 伤等 常见 疾病的 应急 药物。6.2.2 能够协 助随 队军 医为 伤病 员提供 简单 的伤 口消 毒、外伤包 扎等 应 急处 理。7 DB37/T 30832017 6.2.3 过往军 供服 务对 象出 现严 重伤病 时，应按 照有 关规 定 及时将 伤病 员送 往就 近医 院进行 抢救 治 疗。6.3 商品代 购 6.3.1 根据供 应通 报，明确 过往 军供服 务对 象需 要代 购的 商品名 称、单位、数 量等，形成 购物 清单。6.3.2 依据购 物清 单，在采 购网 点或正 规商 场采 购商 品。6.3.3 军供服 务对 象到 达后，与 对方管 理人 员完 成物 品交 接，并 提供 购物 清单 和发 票，及 时结 算。6.4 文体活 动 6.4.1 向军供 服务 对象 提供 体育 锻炼、休整 娱乐、图 书阅 览等多 种文 体活 动项 目。6.4.2 军供服 务对 象提 前到 达时，可协 助军 供服 务对 象在 餐厅或 集结 场地 组织 文娱 活动。6.4.3 条件允 许的 军供 站可 向军 供服务 对象 提供 文艺 表演、影视 播放 等军 供文 化宣 传服务。6.4.4 通过宣 传栏、文 化长 廊等 形式向 军供 服务 对象 展示 军供文 化。7 运行管 理 7.1 制度建 设 7.1.1 军供站 应制 定并 完善 各项 管理制 度。管理 制度 包括 但不限 于：安全管 理制 度；卫生防 疫制 度；物资管 理制 度；人员管 理制 度；财务管 理制 度；请示报 告制 度；计划与 总结 制度；检查与 考核 制度 等。7.1.2 军供站 应制 定并 完善 与岗 位设置 相匹 配的 工作 职责。工作 职责 包括 但不 限于：军供站 站长 工作 职责；军供站 值班 人员 工作 职责；饮食制 作人 员工 作职 责；财务管 理人 员工 作职 责；物资采 购与 管理 人员 工作 职责等。7.1.3 军供站 应制 定并 完善 关键 环节工 作流 程及 规范。工 作流程 及规 范包 括但 不限 于：原料供 应商 选择 及评 价规 范 原料采 购与 验收 工作 规范 饮食制 作工 作程 序和 操作 规范；饮食、饮水 检验 的工 作程 序和操 作规 范；住宿管 理制 度和 入住、退 宿流程；健身器 材使 用说 明等。7.1.4 军供站 应制 定并 完善 各类 保障方 案，满足 以下 要求：保 障 方案 应涵 盖不 同条 件下 的 保障 任务，包 括常 规保 障、应 急保 障、社会 保障、野外保障等；保障方 案内 容主 要包 括基 本任务、组 织机 构、供应 范围、人员 和物 资及 车辆 保障、供应 食 谱、供应方 式等；8 DB37/T 30832017 定期对 供应 范围 内的 交通、物 资供 应条件 等进 行现 场勘察，根 据 情况 变化 及时 修 订各 类保障方案；每年至 少组 织两 次保 障方 案演练，对执行 能力 进行 考核，根 据演练 情况 对保 障方案 进行 修 订 和改进；针对以 下内 容建 立保 障方 案评估 与考 核机 制：基础工 作：各类 保障 的组 织机构、文 件制 定、资金 投入等；组织管 理：各类 保障 工作 的宣传 培训、制 度建 设、技术支 持等；执行情 况：各类 保障 方案 质量、指挥 控制、反 应速 度、膳 食制 作、就餐 秩序、协同 配 合、服务质 量、服务 对象 满意 度等。7.2 卫生管 理 7.2.1 基本要 求 7.2.1.1 符合国 家食 品安 全法 规规 定。7.2.1.2 对采购、运 送、存储、烹 饪、供 应等 过程 进行 卫生 监督管 理。7.2.1.3 制定提 供饮 食、饮水 不同环 节 的化 验服 务流 程。7.2.1.4 化验应 准确、及 时，出具 检验报 告书，并 履行 签字 手续。7.2.2 饮食器 具卫 生 7.2.2.1 饮食器 具卫 生应 符合 国家 食品卫 生法 规的 有关 规定。7.2.2.2 炊具、餐具 应完 好、整洁，无灰 尘、无污 渍。7.2.2.3 食品制 作符 合卫 生要 求，做到生 熟案 板、刀具、器 皿、用 具分 开使 用，荤素 菜种分 开加 工存放，生 熟隔 离，成品 与半 成品隔 离，食品 与杂 品隔 离。7.2.2.4 使用后，按 照操 作流 程进 行餐具 清洁、消 毒。7.2.2.5 饮食器 具应 定位 摆放，分 类管理，并 做好 相关 记录。7.2.3 军供保 障人 员个 人卫 生 7.2.3.1 军供保 障人 员应 统一 穿着 工作服，佩 戴一 次性 卫生 帽、口 罩、手套 等个 人卫 生防护 用品。7.2.3.2 定期进 行身 体健 康检 查，持有 健康 证明、无行 业禁忌 症者 方可 上岗。7.2.3.3 建有军 供保 障人 员健 康档 案和个 人卫 生检 查程 序制 度，并 定期 进行 检查 评比。7.2.4 就餐环 境卫 生 7.2.4.1 厨房用 品、用具 及案 台等 保持清 洁、卫生，使 用后 及时整 理、清扫。7.2.4.2 定期对 厨房 进行 清洁，做 到无异 味、无卫 生死 角。7.2.4.3 餐厅应 配备 良好 的通 风系 统，保 持空 气清 新，地面 清洁，无裸 露垃 圾。7.2.4.4 餐厅内 各种 标志 醒目、整 齐、美 观。7.2.4.5 仓库物 品分 类摆 放，便于 收发、盘点。7.2.4.6 定期清 扫庭 院、房舍，配 备垃圾 清理 设备。7.2.4.7 及时清 扫淋 浴盥 洗设 施、厕所等，保 持环 境清 洁、卫生。7.3 消防安 全管 理 7.3.1 建立消 防安 全管 理制 度和 消防责 任制，制 定消 防安 全应急 预案。7.3.2 定期组 织军 供保 障人 员进 行消防 安全 演练。9 DB37/T 30832017 7.3.3 定期对 消防 安全 设备 进行 检查、维护，确 保能 够正 常使用。7.3.4 就餐场 所应 保持 安全 门畅 通，防 火通 道照 明完 好。7.4 保密管 理 7.4.1 军供保 障人 员应 保守 军事 秘密，不向 亲属 及站 外人 员泄露 军供 信息。7.4.2 军供专 用计 算机 使用 应符 合保密 规定 要求。7.4.3 不使用 各类 新媒 体、自媒 体等发 布与 军供 相关 的任 何信息。7.4.4 外来人 员应 严格 办理 来访 登记手 续。7.4.5 送餐路 线符 合保 密规 定。7.4.6 军供站 开展 综合 利用 项目，应符 合军 供保 密要 求。7.4.7 秘密级 以上 文件 应由 专人 负责管 理，并严 格按 照程 序进行 文件 的办 理和 归档。7.5 设施设 备维 护 7.5.1 制定详 细的 设施 设备 维修 和保养 流程。7.5.2 制定军 供站 设施 设备 维修 改造和 添置 更新 计划。7.5.3 定期对 设施 设备 进行 检查、维护 并做 好记 录。7.5.4 设施维 修改 造、设备 更新 添置前，应 征求 驻地 军事 代表的 意见 和建 议。7.6 突发事 件应 急管 理 7.6.1 应建立 突发 事件 应急 管理 程序，识别 和应 对军 供站 保障服 务过 程中 潜在 的风 险，对 实际 出现 的紧急情 况做 出及 时响 应，防止和 减少 相关 的不 良后 果。7.6.2 制定和 实施 应急 预案，应 明确以 下内 容：相关部 门和 人员 的职 责、权限；需要配 置的 资源；内外联 络要 求；应急处 理原 则。7.6.3 对相关 人员 进行 应急 预案 的培训，定 期进 行模 拟演 练。7.6.4 定期评 审应 急准 备和 响应 程序、应急 预案 的适 宜性，并及 时修 订。7.7 社会资 源统 筹利 用 7.7.1 联合民 政、运输 投送 等部 门每两 年对 运输、水 源、餐饮、住宿 等行 业领 域进 行综合 调研，评 估和 掌 握保 障区 域内 大型 餐饮 单 位饮 食供 应能 力及 商业 单 位的 物资 供应 能力 情况，建立 军供 保障资源库。7.7.2 建立常 规和 应急 军供 物资 采购供 应网 点，依托 社会 化保障 资源 建立 社会 化军 供保障 网点，具 有确定的 饮食 供应 联动 单位。7.7.3 与保障 区域 内的 军地 力量 签订合 作协 议，建立 物资 和饮食 供应、人 员休 整等 应急保 障基 地。7.7.4 根据供 应任 务需 要启 用社 会化保 障时，应 及时 向社 会化保 障机 构通 报军供 保障 任 务，并委 派军供保障 人员 对物 资采 购、饮食制 作、食品 检验、饮 食运输、安 全保 卫等 环节 进行全 程指 导和 监 督，保 证军供饮 食安 全、卫生。8 服务质 量评 价与 改进 8.1 评价 10 DB37/T 30832017 8.1.1 应通过 日常 抽查、周 期性 检查、现场 操作 等内 部服 务评价 方式，收 集服 务质 量信息，对 服务 进行评价。8.1.2 应采用 服务 满意 度调 查、意见反 馈等 外部 评价 方式 收集服 务质 量相 关信 息，了解军 供服 务 质 量。8.2 投诉处 理 应设立 如投 诉电 话、投诉 信箱等 多种 服务 异议 的传 达渠道，并 及时 对投 诉进 行核实、处 理和 反 馈，做好投 诉处 理记 录并 保存。8.3 改进 8.3.1 通过对 服务 满意 度调 查、内外部 评价、投 诉处 理等 相关信 息的 收集 和分 析，采取必 要的 纠正 措施和预 防措 施。8.3.2 应对所 采取 措施 的有 效性 进行跟 踪评 价，持续 改进 服务质 量。11 DB37/T 30832017 A A 附 录 A（资料 性附 录）军供站 厨房 设备 配置 参考 表 功能分区 设备明细 初加工区 和面机、切菜机、搅拌机、饼盘车、淘米机、馒头机、绞切肉两用机、土豆脱皮机 仓储间 米面架、货架、食品柜、冰箱（冰柜）、电子秤 清洗间 洗菜盆、洗碗机、电热水器、净水器 主食加工区 燃气大锅灶、二门电蒸饭箱 副食加工区 电磁灶、电热烘炉、双炒单温灶、油水分离多功能油炸锅、强力脱排油烟罩、双层工作台、保鲜工作台、拼台、电热夹层锅、全自动豆浆机、自动恒温电饼档 消毒间 餐具消毒柜、储物柜 化验室 简易化验箱、留样器皿、冷藏柜 12 DB37/T 30832017 B B 附 录 B（资料 性附 录）军供站 供餐 用品 配置 参考 表 功能分区 设备明细 就餐区 餐桌、餐椅、指示牌、一次性台布、快餐盒、碗、碟、保温桶、筷子、汤勺 服务台 医药箱、针线包、雨伞、纸巾 充电区 充电插座、充电插头 13 DB37/T 30832017 C C 附 录 C（资料 性附 录）供应通 报 表C.1 供应通 报（密）编号 年 月 日 军运号码 1 开水（桶）14 就餐人数 合计 2 通报方 单位 15 其中 病号 3 姓名 16 回民 4 车站名 17 供应标准（人/元）5 出发车次 18 其 中 菜金（元）6 发车时间 19 月 日 时 分 馒头（斤）7 受报方 单位 20 米饭（斤）8 姓名 21 稀饭（斤）9 车站名 22 10 预计到达 23 月 日 时 分 11 受报时间 24 月 日 时 分 份数 饭 12 部队 负责人（签字）25 菜 13 联系电话 26 附记：注：军事代表与部队办理的供应通报，双方各执1 份，本表保管期限1 年。14 DB37/T 30832017 D D 附 录 D（资料 性附 录）军供物 品购 销协 议书 采购方（甲 方）：供应方（乙 方）：为提高 甲方 快速 军供 保障 能力，确保 军用 物资 供应 渠道畅 通，进一 步明 确甲 乙双方 在购 销过 程 中 的权利和 义务，经 双方 协商，签订 本协 议：1、甲方 使用 电话或 传真 准 确、复 诵地向 乙方 通知所 需物品 的品名、单 位、数 量、送 达地点、送 达时间等。2、乙方 应在 规定时 间内，按照甲 方要求，快 速准确 地准备 好所列 物品 并送达 到指定 地点。乙方 应对所供 物品 品种 逐项 对照，做到 不漏 项，不重 项，不 多项。如不 能按 照规 定的 时间及 时送 达到 指定 地点，甲方有 权终 止本 协议。3、乙方 所供 物品，必须 保 证其卫 生质量 安全，杜绝 霉烂、变质、超保 质期物 品的供 应。否 则，因质量问 题发 生事 故，依法 追究乙 方责 任。4、乙 方所 供物 品，必须 达 到甲方 所需 足够 的数 量，不能随 意增 减。5、甲方 保管 员按照 饮 食 物品采 购计划 单 对所列 物品品 种、单 价、数量和 质量负 责验收。乙 方必 须 附送 所供 物品 票据，甲 方 验收 合格、数 据无 误后，由保 管员 和采 购员 共同 签 字，采购 员据此向乙方进行货 款结 算，甲方 不得 积压、占用 甚至 拖欠 乙方 的货款。6、甲 方应 根据 军供 情况 尽 早通知 乙方，以 便乙 方准 备充足 优质 的物 品。7、乙方 应保 持通讯 畅通，接通知 后不得 对外 宣传声 张，并 严守军 供秘 密，否 则依法 追究乙 方泄 密责任。8、本协 议自 签订 之日 起生效，有效 期一 年。9、本 协议 一式 两份，甲 乙 双方各 执一 份。10、其 他未 尽事 宜，由双 方协商 解决，解 决不 成由 仲裁部 门裁 决。采购方（甲 方）：供应方（乙 方）：代 表：代 表：电 话：电 话：地 址：地 址：年 月 日 15 DB37/T 30832017 E E 附 录 E（资料 性附 录）军供任 务采 购单 品名 单位 单价 采购数量 金额 经办人：审批 领导：年 月 日 16 DB37/T 30832017 F F 附 录 F（资料 性附 录）化验单 XX省XX 市 预防 控制 疾病 中心 检验报 告书 报告 书第 号 送 验 者 单位 样品收到日 期 年 月 日 住址 报告书发出日 期 年 月 日 样品名 称 数 量 来 源 封装情 形 检验目的：检验结果 结 论：检验盖 章：注1：本报告书系根据送检验品之检验结果所作之报告。注2：本报告书不得作为宣传资料。检验者：17 DB37/T 30832017 G G 附 录 G（资料 性附 录）意见薄（样 式）部队首长，您好！您们辛苦了！请对我们的军供工作留下宝贵意见：姓名：部队番号 年 月 日 站领导阅后批示 年 月 日 18 DB37/T 30832017 H H 附 录 H（资料 性附 录）入库单 单号：日期：年 月 日 序号 物料名称 单位 应收数 实收数 进货价格 供货单位 备注 单价（元）总额（元）验收人：承办人：19 DB37/T 30832017 I I 附 录 I（资料 性附 录）出库单 单号：日期：年 月 日 序号 物料名称 单位 入库数量 出库数量 出库签字 结余 验收人：承办 人：_ 20
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