金针菇工厂化袋栽工艺生产技术规程DB41／T 858-2013.pdf

DB41 河南省地方标准 DB 41/T 8582013 金针菇工 厂化袋栽 工艺生产 技术规程 2013-12-25 发布 2014-02-25 实施 河南省质量技术监督局 发布 DB41/T 8582013 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 主要 起草 单位：济 源绿康 农业 开发 有限 公司、济源 市农 产品 质量 检测 中心。本标准 主要 起草 人：晋四 清、尚 光贞、汪 醒平、吴 荣平、吴明、李 泽义、易 承锋。本标准 参加 起草 人：张安 斌、商 小斌、郑 霞娟、牛 景景、吴小 勇、葛慧 利、成翠霞、曹 贤。DB41/T 8582013 1 金 针菇工 厂化袋栽 工艺生 产技术规 程 1 范围 本标准 规定 了金 针菇 的术 语与定 义、产地 环境、设 施与设 备、消毒、生 产工 艺、采 收、包装 上 市。本标准 适用 于河 南省 金针 菇工厂 化生 产。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。NY/T 5099 无公害 食品 食用菌 栽培 基质 安全 技术 要求 NY 5358-2007 无公 害产 品 食用菌 产地 环境 条件 DB41/T 462-2006 食用 菌 病虫害 防治 规范 DB41/T 464-2006 食用 菌 菌种生 产技 术规 范 DB41/T 470-2006 金针 菇 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 培养基 质 具有适 宜的 理化 性质，用 于微生 物培 养的 基质。3.2 菌种 生长在 适宜 基质 上，具结 实性的 菌丝 培养 物，包括 母种、原种、栽 培种。3.3 栽培种 由原种 移植、扩大 培养而 成 的菌 丝体 纯培 养物。栽 培种只 能用 于栽 培，不可 再次扩 大繁 殖菌种，也称三级 种。3.4 子实体 产生孢子的 真菌 组织 器官。DB41/T 8582013 2 3.5 消毒 采用物理或 化学 方法 消除 有害微生物 的方 法。3.6 灭菌 采用物理或 化学 方法 杀灭 一切微 生物 的方 法。3.7 无菌 不含活 菌体。3.8 接种 将菌种 移植 到培养基 物中的 操作。3.9 菌种退 化 菌种生 产过 程中，由 于遗 传变异、环境变 化、人工 因素造 成生活力 下降 的现 象。3.10 催蕾 采取控 温、控湿、通风、振动及 适当 光照 等 方 法促 进菇蕾 形成 的技 术措 施。3.11 搔菌 搔动培养料 表面 的菌 丝，形成机械 损伤，刺激 子实 体 形成 的技 术措 施。4 产地环 境 应符合NY 5358-2007 的要 求。5 设施与 设备 5.1 原料库 原料库 防雨、通 风、地面 硬化，应满 足30d 生产 用料的库容 量。5.2 装袋车 间 DB41/T 8582013 3 按日生 产量配 备拌 料、装 袋等机械 设备,地面 应硬化、平坦、水电 充足，使用 方便，备有水 槽、地沟和下 水道，出 入方 便。5.3 灭菌车 间 车间应 空间 充足，水 电齐 全，通 风散 热良 好，与装 袋操作 车间 和预 冷室 相通，按日生产 量配 备 蒸汽发生源、高压或 常压 灭菌 设备。5.4 净化接 种室 按日生 产量 设置 净化 接种 室面积，包括 预冷、净化缓冲和 接种 操作 室。接种操作 室消毒 试剂 和设 备应符 合 DB41/T 464-2006 附录A.1.5。5.5 菌丝培 养室 按日生产量 设置培养室 数量 和面积，菌丝培养室 应有 调风调湿调 温调光控 制系 统，并符合DB41/T 464-2006中附录A.1.6的规定。5.6 搔菌室 按日生 产量 设置 搔菌 室空 间面积，并 设净 化水 入口、排水、调温调 湿设 备和 一些 附属设 施。5.7 育菇室 按日生产量 设置 育菇 室面 积面积，育 菇室床 架 设5 8层，层间 距40cm，宽 度90cm，应具备 调 风调湿调温调光 智能化 控制 系统。5.8 产品包 装车 间和 低温 贮存 库 按日生 产量 配备 相适 应的 分装器 械和 设备。贮 存库 温度控 制 在35。5.9 其它附 属设 施 以简便、高效、经济为 原则，按生产 工艺 流程 合理 布局，各生 产车 间合 理 设置 连接 设施，如：轨道和传送 带等。6 消毒 6.1 紫外线 消毒 法 紫外灯 照射30min60min，用于 各种 器具 表面 或空 气消毒。6.2 药物消 毒 采用75%酒精、3%来苏尔 等消 毒剂，用 于各 种器 具表 面和使 用操 作工 具的 消毒。6.3 熏蒸消 毒 采用汽 雾消毒 盒（剂），用于室 内空间 消毒，消毒 剂配制 和使用 方法均 应符 合DB41/T 464-2006中附录C 的要 求。7 生产工 艺 DB41/T 8582013 4 7.1 生产工 艺流 程 备料预处 理 原料配 制 装袋灭菌预 冷 接种 菌种培 养搔 菌催蕾 抑制 套袋 菇期管理 采收 分级 包装。7.2 品种选 择 选择性状优 良，抗逆 性强，适宜 工厂 化生 产的 品种。7.3 菌种 菌种应 符合 本品 种 感 官指 标，菌 丝粗 壮，生活 力强，无退 化，无杂 菌污 染。7.4 培养基 质 7.4.1 基质 木屑、玉米 芯、棉子 壳、米糠、麸皮、玉 米粉 和少 量石灰、石 膏等。7.4.2 质量要 求 应符合NY/T 5099的要求。7.4.3 推荐配 方 配方1：玉米芯 36%、棉 子壳 30%、麸 皮 30%、玉米 粉 3%、石 灰 1%。配方2：木屑 33%、玉米 芯 30%、米 糠 22%、麸皮 11%、玉 米粉 3%、石 灰 1%。配方3：棉籽壳 45%，麦 麸 30%，木 屑 21%，轻质 碳酸钙 1%，过磷 酸钙 1%，玉米芯 2%。7.4.4 搅拌装 袋 采用三 级搅 拌系 统把 配好 的原料 混合 均匀，含 水量 控制 在64%65%，pH 值为67。利用 冲压 式搅拌机把 混合 好的 原料 迅速 装袋，打孔 和压盖，装料深度为 袋 长的 2/3，松紧适宜，不漏 气，转运过 程不得损伤 料袋。7.4.5 灭菌 装袋 后 3h 内必 须进 入灭 菌 流程。7.4.5.1 常压灭 菌 料袋在 灭菌锅 内分层 排列，保持 良好的 蒸汽循 环，温度升 至 100 开 始计时，保持 12h，再闷 锅6h。7.4.5.2 高压灭 菌 料袋在 锅内 分层 排列，保 持良好 的蒸 汽循 环，灭菌 前先排 放两 次冷 空气，0.15MPa0.18MPa 压力下保 持 3h，自 然降 压、出锅。7.4.6 预冷 进入消毒过 的 预 冷室 后，冷却至30以下。DB41/T 8582013 5 7.5 接种 7.5.1 接种室 消毒 按DB41/T 464-2006 中附 录F规定 的方 法进 行消 毒。7.5.2 接种方 法 按DB41/T 464-2006 中附 录G规定 的方 法进 行接 种。7.5.3 接种量 每袋接 种量 达料 重的3%5%。7.6 培养 培养室 温度 为16 18，湿 度 小于 60%，二氧 化碳 浓度小 于3500uL/L，光照小于 50LX，7d 8d检查一 次，发现 杂菌 及时 拣出，培养 25d 30d，菌丝长 至 2/3 时即可 进 入搔 菌 流程。7.7 搔菌 使用专 用搔 菌工 具和 设备 使料面 菌丝 断裂、去 除袋 口表面 菌种 块，并将 料面 整平，适当 补水，使 菌丝快速 恢复。7.8 催蕾 搔菌处理 后应 及时 进行催 蕾，采取降温 措施，温度 控制在12 13，同时 湿度保 持在90%95%，二氧化 碳浓 度控 制在1000uL/L1800uL/L 之间,子实 体形成 雏形，催 蕾结 束。7.9 抑制 子实体1cm 2cm 时，开始 抑制，温度 控制在3 5，室内保 持微风循 环，二氧化碳浓 度控制 在2500uL/L左 右，减少 上下 层温差，同 时，每天50LX 100LX光照1h，5d 7d 后 抑制结 束。7.10 套袋 子实体 长至4cm 以上 时，开 始套袋，外 套 袋 采用 比原 菌袋宽4cm、长40cm 的聚 乙 烯塑料 袋，外套 袋端口超过 子实 体高 度2 cm，随着子实 体生 长，对外套 袋 进行向 上逐 渐提 拉，高度始终超 过子 实体2cm 3cm，整个生 长期 提拉35 次。7.11 育菇管 理 套袋后，菇室温 度 控制在 5 10 左 右，湿度 在 85%90%，促使菇 蕾分 化分 枝，二氧 化碳 浓度 控制在2500uL/L 10000uL/L 之间，每 天通 风，无光 培养，使菇 柄粗 状，整齐 一致。7.12 病虫害 防治 按DB41/T 462-2006 的规 定 执行。8 采收 子实体 长度 达13cm15cm，菌盖 直径 达0.5cm 1.0cm 时为 收获 适期，及 时采 收。DB41/T 8582013 6 9 包装上 市 采收后 进入 包装 间，产品 按DB41/T 470-2006 的规 定 执行，进行 挑选、剪 根分 级包装 和贮 存。_