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I C S 6 7.1 4 0.1 0B 3 5备 案 号:3 8 1 0 6-2 0 1 3DB42湖 北 省 地 方 标 准D B 4 2/T 8 9 5 2 0 1 3荷 叶 茶 加 工 技 术 规 程P r a c t i c e o f l o t u s l e a f p r o c e s s i n g t e c h n o l o g y2 0 1 3-3-4 发 布 2 0 1 3-5-1 5 实 施湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局发 布D B 4 2/T 8 9 5 2 0 1 3I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1-2 0 0 9 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利，本 标 准 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任。本 标 准 由 湖 北 省 农 业 厅 经 济 作 物 站、华 中 农 业 大 学 起 草。本 标 准 起 草 人：宗 庆 波、黄 友 谊、匡 胜、曾 维 超、谭 雪、权 晓 霞、倪 超、朱 雯。D B 4 2/T 8 9 5 2 0 1 31荷 叶 茶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 荷 叶 茶 生 产 过 程 中 的 荷 叶 产 地 环 境、荷 叶 采 摘 与 运 输、加 工 场 所、加 工 设 备、产 品 加工、生 产 人 员、生 产 记 录 等 的 要 求。本 标 准 适 用 于 荷 叶 茶 的 鲜 叶 采 收、初 制 加 工、精 制 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。其 随 后 所 有 的 修 改 单（不 包 括 勘 误 的 内 容）或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 标 准，然 而，鼓 励 根 据 本 标 准 达成 协 议 的 各 方 研 究 是 否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 3 0 9 5 环 境 空 气 质 量 标 准G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 1 4 8 8 1 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 8 2 0 4.2 1 公 共 场 所 照 度 测 定 方 法G B/T 1 8 2 0 4.2 2 公 共 场 所 噪 声 测 定 方 法G H/T 1 0 7 7 茶 叶 加 工 技 术 规 程N Y 5 0 1 0 无 公 害 食 品 蔬 菜 产 地 环 境 条 件3 产 地 环 境荷 叶 生 产 产 地 环 境 应 符 合 N Y 5 0 1 0。4 荷 叶 采 摘、运 输、储 存4.1 荷 叶 采 摘采 摘 幼 嫩 荷 叶，不 采 带 病 斑 和 受 污 染 的 荷 叶。人 工 栽 植 的 荷 叶 需 少 量、间 疏 地 采 摘，而 野 生 荷 叶 需间 疏 地 保 留 少 量 不 采 摘。4.2 荷 叶 运 输运 输 工 具 应 干 净 卫 生，保 证 运 输 过 程 中 荷 叶 保 持 新 鲜、无 污 染。4.3 荷 叶 储 存鲜 荷 叶 要 求 及 时 加 工 生 产，采 摘 后 不 得 在 室 温 放 置 超 过 2 0 小 时。对 不 能 及 时 加 工 生 产 的 荷 叶，于 5 左 右 的 低 温 冷 藏 室 进 行 保 鲜，保 鲜 时 间 不 得 超 过 2 天。D B 4 2/T 8 9 5 2 0 1 325 加 工 场 所生 产 加 工 场 所 应 符 合 G H/T 1 0 7 7 中 规 定 的 要 求。6 加 工 设 备加 工 设 备 应 符 合 G H/T 1 0 7 7 中 规 定 的 要 求。7 荷 叶 茶 加 工7.1 原 料、加 工 过 程 安 全 控 制7.1.1 荷 叶 原 料 质 量 符 合 加 工 要 求，不 收 购 被 污 染 的、以 及 含 有 异 杂 物 的 原 料，不 同 等 级 原 料 分 别 放置。7.1.2 加 工 过 程 中，原 料、在 制 品 不 得 与 地 面 直 接 接 触。7.1.3 加 工 过 程 中，不 添 加 香 精、色 素 和 其 它 异 类 物 质。7.1.4 加 工 过 程 中，不 使 用 灭 蚊 药、灭 鼠 药、驱 虫 剂、消 毒 剂 等 易 污 染 荷 叶 茶 的 物 品。7.1.5 加 工 废 弃 物 应 及 时 清 理 出 现 场，妥 善 处 理，以 免 污 染 荷 叶 茶 和 环 境。7.2 初 制 加 工7.2.1 荷 叶 茶 初 加 工 工 艺 流 程鲜 叶 预 处 理 杀 青 揉 捻 干 燥（或 做 形）毛 茶7.2.2 荷 叶 鲜 叶 预 处 理不 干 净 的 叶 片 需 先 用 自 来 水 清 洗 干 净，干 净 的 叶 片 则 直 接 切 除 叶 柄 和 较 粗 的 叶 脉，将 叶 片 切 成 长 4厘 米 5 厘 米、宽 2 厘 米 左 右 大 小。7.2.3 杀 青杀 青 方 式 可 以 使 用 蒸 汽 杀 青、热 风 杀 青、微 波 杀 青 等，杀 青 温 度 控 制 在 1 3 0 2 8 0 之 间，杀 青时 间 控 制 在 4 5 秒 7 分 钟 之 间。7.2.4 揉 捻揉 捻 加 压 按 照“轻 重 轻”的 原 则 进 行，揉 捻 时 间 控 制 在 2 0 分 钟 4 0 分 钟。7.2.5 干 燥（或 做 形）揉 捻 叶 可 以 直 接 进 行 干 燥，分 初 干 和 足 干 两 步 进 行。初 干 温 度 为 1 5 0 2 0 0，干 燥 时 间 为 3 分钟 5 分 钟；初 干 叶 摊 凉 3 0 分 钟 后 进 行 足 干，足 干 温 度 为 1 0 0 1 3 0，干 燥 时 间 为 4 分 钟 7 分 钟。在 干 燥 过 程 中，可 以 根 据 产 品 的 品 质 要 求，在 干 燥 过 程 中 进 行 做 形。干 燥 后 的 荷 叶 毛 茶 含 水 量 控 制 在 4 5。7.3 精 制 加 工7.3.1 荷 叶 茶 精 制 加 工 工 艺 流 程D B 4 2/T 8 9 5 2 0 1 33荷 叶 毛 茶 风 选 筛 分 包 装 成 品7.3.2 风 选风 选 出 茶 末，并 依 据 轻 重 进 行 初 步 分 级。7.3.3 筛 分依 据 荷 叶 毛 茶 的 颗 粒 大 小 和 轻 重 进 行 精 制，然 后 进 行 合 理 拼 配。7.3.4 包 装企 业 将 精 制 后 的 荷 叶 茶 进 行 包 装 销 售。8 作 业 人 员按 G B 1 4 8 8 1 的 规 定 执 行。9 生 产 记 录9.1 应 建 立 生 产 记 录 制 度。有 效 记 录 原 料 采 购、加 工、储 存、运 输、入 库、出 库、检 验 和 销 售 等 各 个环 节 的 活 动 情 况，以 证 实 所 有 的 操 作 符 合 相 应 的 要 求，实 现 可 追 溯 性。9.2 各 种 记 录 的 格 式 要 规 范，内 容 要 齐 全。荷 叶 茶 主 要 生 产 记 录 表 格 参 见 附 录 A。9.3 记 录 应 至 少 保 留 两 年。D B 4 2/T 8 9 5 2 0 1 34A A附 录 A（资 料 性 附 录）荷 叶 茶 主 要 生 产 记 录表 A.1 和 表 A.2 为 荷 叶 鲜 叶 收 购 登 记 表 和 荷 叶 茶 加 工 登 记 表。表 A.1 荷 叶 鲜 叶 收 购 登 记 表基 地 名 称：备 案 号：审 核 人：收购日期 地块编号 面积 品种/批号 等级数量k g验收人D B 4 2/T 8 9 5 2 0 1 35表 A.2 荷 叶 茶 加 工 登 记 表生 产 小 组：备 案 号：审 核 人：鲜叶批号 鲜叶等级鲜叶数量k g加工时间 产品等级 产品数量 验收人 备注_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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