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ICS 67.160.10 X 61 a DB22 吉林省 地方标准 DB 22/T 1864 2013 b 地理标志产品 龙泉春酒 Product of geo graphicalindication Longquanchun liquor c d 2013-09-25发布 2013-12-01实施 吉林省质量技术监督局 发布 DB22/T 1864 2013 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009 和 GB/T 17924 给出的规则起草制定。本标准由辽源市人民政府提出。本标准由吉林省地理标志产品保护办公室归口管理。本标准起草单位：辽源龙泉酒业股份有限公司、辽源市质量技术监督局。本标准主要起草人：周继红、李加森、王婷婷、朱天文、姚洪图、吕艳。DB22/T 1864 2013 1 地理标志产品 龙泉春酒 1 范围 本标准规定了地理标志产品龙泉春酒的术语和定义、地域保护范围、原料、酿造工艺、白酒质量、试验方法、检 验规则、标志、包装、运输 和 贮存。本标准 适用于国家 质 检总 局 依据 地理标志产品保护规定 批 准的地理标志产品龙泉春酒。2 规范性引用文件 下列 文 件对于 本文 件 的 应用是必不可少 的。凡是注日期 的 引用 文 件，仅所注日期 的 版 本 适用于 本文 件。凡是不注日期 的 引用 文 件，其最新版 本（包括所 有的 修改 单）适用于 本文 件。GB/T 191 包装储运 图 示 标志 GB 1351 小麦 GB 2757 食 品 安全国家 标准 蒸馏 酒 及其配 制酒 GB/T 5009.48 蒸馏 酒 及配 制酒 卫生 标准的 分析 方法 GB 5749 生活饮用水卫生 标准 GB 7718 食 品 安全国家 标准 预包装食 品标 签通 则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮 料酒标 签通 则 GB/T 10345 白酒 分析 方法 GB/T 10346 白酒 检 验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 23544 白酒 企 业 良好生 产规范 JJF 1070 定量 包装商 品 净含 量 计 量 检 验规则 国家 质量监督 检 验 检疫总 局 2005第 75号令 定量 包装商 品 计 量监督管理办法 国家 质量监督 检 验 检疫总 局 2007第 102号令食 品标 识 管理规定 3 术语和定义 下列 术语和定义 适用于 本文 件。3.1 龙泉春酒 Longquanchun Liquor 以高粱为 主要原料，中高温包包曲为糖化发酵剂，采用混蒸混烧，固态泥 窖 发酵、蒸馏 的 传统 工艺 及 陶坛 贮存 酿制 而成，具 有 陈香幽雅风格 的 浓香型 白酒。4 地理标志产品保护范围 DB22/T 1864 2013 2 龙泉春酒的保护范围限 于 地理标志管理 部门根 据 地理标志产品保护规定 批 准的范围，为 吉林省 辽源市 现辖行 政 区 域，东丰县、东 辽 县，龙 山区，西 安 区，辽源 经济开 发 区 5个县（区）现辖行 政 区 域，见附录 A。5 原料 5.1 原料要求 5.1.1 小麦：采用 东北三江平 原的 优 质 小麦，应 符合 GB 1351的规定。5.1.2 高粱：采用 东北盛 产的红 高粱，应 符合 GB/T 8231的规定。5.1.3 酿造 用水应 符合 GB 5749的规定。5.1.4 其 他辅 料 应 符合相关 标准规定。6 酿造工艺 6.1 工艺特点 以高粱为 主要原料，中高温 大 曲，采用 入窖淀粉 高、酸度 高、回糟 的 组合 发酵，周 期 长，母糟 发酵 期为 60天，双轮底二次 发酵 时间在 120天 以 上。分 层缓火 蒸馏，分 段 量质 摘 酒，分 别入陶坛 贮存，贮存期 1年 以 上。组成 龙泉春酒 感官特征 主要有 窖香、绵甜、醇厚 和 陈香四种典型体。6.2 酿造用曲 水分不 大 于 15%，糖化 力 550 mg葡萄 糖/g.h以 上，入库 贮存 6个月 以 上 方 可 投入使 用。6.3 工艺流程 原料 处 理 糊 化 配 料 入窖 发酵 蒸馏 贮存 6.4 原料处理 高粱 粉 碎，粉 碎细 度 未 通 过 20目筛孔粒状占 30%，通 过 20目筛孔粒状占 70%，加 辅 料 稻皮，加泉 水 拌匀。6.5 糊化 将材 料 装 甑，用蒸 气 加 温，圆气后 蒸 15 min，要 求熟 而 不 粘，内无 生 心。6.6 配料 将 糊 化 后 的 材 料 通 风 冷却，加 大 曲，泉 水 搅拌均匀。6.7 入窖发酵 将搅拌均匀 适 宜 温 度 的 材 料 投入窖 池内，用泥 封严，冬季外 加 稻皮 保 温。入窖 温 度：春 秋季：16 18，冬季：18 20，夏季：热 平 地 温。入窖淀粉：春 秋季：15%17%，冬季：16%18%，夏季：13%15%。入窖酸度：春 秋冬季：1.5 1.7，夏季：1.7 2.0g。DB22/T 1864 2013 3 入窖 水 份：春 秋冬季：53%55%，夏季：55%58%。发酵期：60天。6.8 蒸馏 操作 要 稳、准、细、净、匀、透、适.缓火 蒸馏，大 汽追尾，接 酒要 求掐头去尾，平 均 酒 度 不 低 于 62度。装 甑 要 轻、松、匀、薄、准、平。6.9 贮存 用 陶坛 贮存，贮存期 1年 以 上。7 白酒质量 7.1 感官指标 感官 要 求 应 符合 表 1的规定。表 1 感官指标 项 目 高 度 酒 低 度 酒 色泽 和 外观 无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉 淀 物 香 气 窖香浓 郁，以 己 酸 乙酯 为 主 体 复 合香气，陈香典雅 窖香 较 浓 郁，以 己 酸 乙酯 为 主 体 复 合香 气，陈香 较 典雅 口 味 绵甜醇 和，香 味谐调，余味悠 长 绵甜 较 醇 和，香 味较谐调，余味较 长 风格 具 有本品 典型风格 注：当 酒的 温 度 低 于 10 时，允许 出 现 白 色絮状沉 淀 物 质 或失光。10 以 上时 应 逐渐恢复正常。7.2 理化指标 理 化 指 标 应 符合 表 2的规定。表 2 理化指标 项 目 高 度 酒 低 度 酒 酒 精 度/%vola 40.1 68.0 38.0 40.0 总 酸(以 乙 酸 计)/(g/L)0.35 0.30 总 酯(以 乙 酸 乙酯 计)/(g/L)1.50 1.20 己 酸 乙酯/(g/L)0.70 2.80 0.50 2.20 固 形 物/(g/L)0.40 0.70 a 标 签 标 示 值与实测 酒 精 度 不 得超 过 1.0%。7.3 卫生指标 DB22/T 1864 2013 4 应 符合 GB 2757的规定。7.4 净含量允许偏差 按 照 国家 质量监督 检 验 检疫总 局 2005第 75号令 规定 执 行。8 生产加工过程的要求 应 符合 GB/T 23544 的规定。9 试验方法 9.1 感官指标、理化指标检验 按 照 GB/T 10345 规定 执 行。9.2 卫生指标检验 按 照 GB/T 5009.48 规定 检 验。9.3 净含量的检测 按 照 JJF 1070 规定 进 行。10 检验规则 按 照 GB/T 10346 规定 执 行。11 标志 包装 运输 贮存 11.1 标志 按 照 GB 7718、GB/T 10344及 国 家 质量监督检验检 疫总 局 2007第 102号令 执 行。11.2 包装 运输 贮存 按 照 GB/T 191 和 GB/T 10346 规定 执 行。DB22/T 1864 2013 5 A A 附 录 A（规范性 附录）龙泉春酒的保护范围 A.1 龙泉春酒地理标志产品保护范围 见图 A1 图 A.1 龙泉春酒地理标志产品保护范围 图 _
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