地理标志产品 延边黄牛肉DB22／T 1849-2013.pdf

ICS 67.120.10 X 22 备案号：38349-2013 DB22 吉林省 地方标准 DB 22/T 1849 2013 地理标志产品 延边黄牛肉 Product of geographical indication-Yanbian yellow beef 2013-07-22发布 2013-09-01实施 吉林省质量技术监督局 发布 DB22/T 1849 2013 I 前 言 本标准根据地理标志产品保护规定与 GB/T 17924-2008地理标志产品标准通用要求而制定。本标准由延边州人民政府提出。本标准由吉林省质量技术监督局归口。本标准起草单位：延边朝鲜族自治州质量技术监督局、延边大学农学院、延边朝鲜族自治州畜牧业管理局、延边畜牧开发集团有限公司、珲春吉兴牧业有限公司。本标准主要起草人：金英玉、吴信子、严昌国、李玉林、林石哲、金海国。DB22/T 1849 2013 1 地理标志产品 延边黄牛肉 1 范围 本标准规定了延边黄牛肉的术语 和 定 义、保护 范围、自 然环境、技术要求、检验方法、检验 规 则及 标志、标 签、包装、运输和贮存。本标准 适 用 于 国 家 质量监督 检验检疫行 政主管 部门 根据根据地理标志产品保护规定 批 准保护的延边黄牛肉。2 规范性引用文件 下列文件对于 本 文件 的 应 用 是必不可少 的。凡是注日期 的 引 用 文件，仅所注日期 的 版 本 适 用 于 本 文 件。凡是不注日期 的 引 用 文件，其最新版 本（包括所 有的 修改 单）适 用 于 本 文件。GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉 卫生 标准 GB 5009.5 食 品 中蛋白 质的 测 定 GB/T 5009.6 食 品 中脂肪 的 测 定 GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品 卫生 标准的 分析方法 GB 5413.27-2010 食 品 安全 国 家 标准 婴幼儿食 品 和乳 品 中脂肪酸 的 测 定 GB 7718 食 品 安全 国 家 标准 预包装食 品标 签 通 则 GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精)GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 13885-2003 动物饲料中钙、铜、铁、镁、锰、钾、钠和锌含 量的 测 定 原 子 吸收光谱 法 GB/T 17237-2008 畜 禽类屠宰加工 通用技术 条 件 GB 18394 畜 禽 肉 水 分 限量 GB 18406.3 农产品 安全 质量 无 公 害 畜 禽 肉 安全 要求 NY 467 畜 禽屠宰 卫生检疫 规 范 NY 5030-2006 无 公 害 食 品 畜 禽 饲 养兽药使 用准 则 NY 5126-2002 无 公 害 食 品 肉牛 饲 养兽医防 疫 准 则 JJF 1070 定量 包装 商 品 净 含 量 计 量 检验 规 则 国 家 质量监督 检验检疫 总 局 令 2005第 75号 定量 包装 商 品 计 量监督管理 办 法 3 术语和定义 下列 术语 和 定 义适 用 于 本 文件。3.1 延边黄牛肉 yanbian yellow beef 延边黄牛肉 是 吉林省延边朝鲜族自治州 区域内 延边黄牛 生 产的牛肉。延边黄牛 为 国 家 资源 保护品种、中 国 五 大地 方 良种 牛 之一。延边黄牛 生 产的延边黄牛肉，肉质 细嫩、汁多 味 美，柔软 适 口，无 酸 骚 异 味，具 有鲜 明 的地 域特色，成为在 国 内外市场享 有 一 定 声誉 的 高档 牛肉。DB22/T 1849 2013 2 4 保护范围 延边黄牛肉的地理标志产品保护 范围 限 于 国 家 质量监督 检验检疫 总 局根据地理标志产品保护规范 批 准的 范围，既 吉林省延边朝鲜族自治州延吉 市、图们市、珲春 市、龙井市、和 龙市、敦化市、汪清县、安 图县等 8各县（市）见(附录 A)。5 饲养要求 5.1 品种 5.1.1 品种 在 保护地 域 范围 内 出 生 的延边黄牛（含 75%以上 延边黄牛 血统）。5.1.2 品种系谱管理要求 每头 牛 都需 有 系谱档案，连续记载 3代，血缘关系清楚。谱系格 式采 用的 竖式 系谱格 式。5.2 饲养环境 大 气 环境及 饮 用 水源清 洁 无 污染，无 农 药 残留 的 禾 草 和 豆科 草 为 主的草 场。5.3 饲养技术要求 5.3.1 舍饲育肥 5.3.1.1 育肥牛的选择 6月龄至 12月龄健康架 子牛。5.3.1.2 饲养密度 散 养 时 以 5至 6头 牛 分 为一 群，每头 所 占面积 为 4 m2以上；拴 养 时 牛 床长度 牛 床宽度 为(1.75 m1.95)(0.8m1.0)。5.3.1.3 牛舍环境 牛 舍 内 应 干燥、通 风、防 潮，阳 光 照射充足，牛 舍 的 稳 定要保 持 在 5 25。5.3.1.4 饲料质量 投入 的 饲 草 饲料 无 霉变，有 毒 有 害 物 质 及 微 生物 允许 量 符合 GB/T 13885-2003的规定；育肥 牛 饲料 中不含 有 激素、类 激素 产品 及 抗 生 素滤渣 等 违禁 成 分。5.3.1.5 出栏标准 24月龄 36月龄、体重 550 kg700 kg。5.3.2 放牧补饲育肥 5.3.2.1 放牧育肥的季节：5月份 10月份。DB22/T 1849 2013 3 5.3.2.2 放牧育肥牛的选择：12月龄 18月龄 的 健康架 子牛。5.3.2.3 驱虫：定 期 驱除体 内 寄 生 虫，定 期 防 疫 程序符合 NY 5030-2006的 相 关 规定。5.3.2.4 补饲：夜间补 饲 混合 精料。5.3.2.5 出栏标准：24月龄 36月龄、500 kg650 kg。5.3.3 环境、安全要求 饲 养 环境、疫 情 疫 病 的 防 治与 控 制、饮 水 质量 等 应 执 行 NY 5126-2002的 相 关 规定。6 屠宰加工 6.1 牛源 活 牛 原料必 须来 自 非 疫 区，经当 地 动物 防 疫 监督 机构 检验 合 格。6.2 屠宰加工流程 6.2.1 屠宰加工 要求 包括：屠宰 厂 应 按 GB/T 17237规定，屠宰 检疫应 按 NY 467规定 执 行。6.2.2 屠宰 流程：击晕/放 血 去 头/蹄 剥皮 去 内 脏 去尾 劈 开 胴 体 冲洗 排 酸 分 割 包装 冷藏。6.3 排酸时间 排 酸 时间 2 d（48 h）。7 技术要求 7.1 感官要求 感官 要求 应 符合 表 1的规定。表 1 感官要求 项 目 鲜牛肉 色 泽 肌 肉 应 红 色 均匀、有 光 泽、脂肪 呈 白 色 或 乳白 色 弹性（组织状态）肌纤维致密、坚实、有 弹性、指压后 的 凹陷立即回复 气 味 具 有鲜牛肉 正常 气 味、无 臭 味、无异 味 粘 度 肉 外 表 面微干 或 潮 湿、不 粘手 杂 质 无 肉 眼 可 见 杂 质 DB22/T 1849 2013 4 7.2 理化指标（外 脊）理 化 指 标 符合 表 2的规定。表 2 理化指标 项 目 要 求 水 分/(%)74.5 粗 蛋白/(%)20.0 粗 脂肪/(%)3.0 谷氨酸/(%)12.5 油 酸/(%)38.0 7.3 卫生 指标 卫生应 符合 表 3的规定。表 3 卫生 指标 项 目 要 求 无 机 砷/(mg/kg)0.05 铅(以 Pb计)/(mg/kg)0.2 镉(以 Cd计)/(mg/kg)0.1 总 汞(以 Hg 计)/(mg/kg)0.05 挥 发 性盐基氮/(mg/100g)15 致 病 菌 不 得 检 出 8 试验 方 法 8.1 感官 检验 8.1.1 色泽、弹 性、粘 度、气味 感官 检验分 别 用 视觉、嗅觉 和味 觉 等 感觉器官 对 牛肉 作 出 评价。8.1.2 杂 质 将被 检样 品 置 于白 瓷盘 中，凭目 测检验是 否 由肉 眼 可 见 杂 质。8.2 理化 检验 8.2.1 净含 量 及允许短缺 量 应 按 JJF 1070规定。8.2.2 水分 应 按 GB 18394 规定的 方法测 定。8.2.3 粗蛋白 DB22/T 1849 2013 5 应 按 GB 5009.5的规定的 方法测 定。8.2.4 粗脂肪 应 按 GB/T 5009.6的规定的 方法测 定。8.2.5 谷氨 酸 应 按 GB/T 8967-2007规定的 方法测 定。8.2.6 油 酸 应 按 GB 5413.27-2010规定的 方法测 定。8.3 卫生检验 应 按 GB 18406.3规定的 方法检测。8.4 样 品 制 备 应 按 GB/T 5009.44-2003规定 执 行。9 检验 规 则 9.1 检验分类 产品 检验可分 为 出 厂 检验和 型 式 检验。9.1.1 出 厂检验 每 批 产品 必 须经厂 质 检部门检验 合 格，并 签 发 合 格 证后 方可 出 厂。检验 项目：感官 检验、理 化 检验、微 生物检验。9.1.2 型式检验 型 式 检验 项目 应包括 本标准技术要求的 全部 项目。有 下列 情 况 之一 时，应 进 行 型 式 检验：a)更换设备 时；b)停 产 后恢复 生 产 时；c)出 厂 检验 结果 与 上一 次 型 式 检验 结果 有 较 大的 差 异 时；d)正常 生 产 每 年 至 少 进 行 一 次 型 式 检验;e)质量监督 检验 机构 或 有 关 部门 提出 型 式 检验 要求 时。9.2 组批 同 一 地 区、同 一养 殖 场、同 一 时 段 屠宰 分 割 加工 牛肉 为一 批。9.3 抽样 应 按 GB/T 9695.19的规定 执 行。9.4 判 定规 则 DB22/T 1849 2013 6 9.4.1 经 检验 若 有 一 项指 标 不 合 格，则 判 定 该 批 产品 为 不 合 格。经 感官 检验不 符合 要求的产品 不 得复 检。9.4.2 卫生 指 标有 一 项 不 合 格，则 为 不 合 格，不 得复 检。9.4.3 若 对检验 结果 有 争议，可 申请 复 检。10 标 签、包装、运输 和 贮存 10.1 标 签 产品 包装 标 签应 符合 GB 7718中 的规定。10.2 包装 包装 材 料应 符合 食 品 卫生 要求，包装 牢固，并 符合 国 家 定量 包装 商 品 计 量监督规定。10.3 运输与贮存 应 在 避 光、冷藏（0-4）条 件下运输 与 贮存。运输 车 或 库房 应 保 持干燥，以 避免纸箱受 潮 破 损。产品 在 运输 过 程 中应 防 止 日 晒雨淋，运输 工具 应 清 洁 卫生，不 得 与有 毒、有 害、有 腐蚀 性、有 异 味、易 污染 的 物 品 混 运。DB22/T 1849 2013 7 A A 附 录 A（规范性 附录）延边黄牛肉保护地 域 范围 图 A.1 延边黄牛肉保护地 域 范围 见图 A.1。图 A.1 延边黄牛肉保护地 域 范围 图 _