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ICS 6 7.0 2 0C C S X 1 0DB6108榆 林 市 地 方 标 准DB 6 1 0 8/T 6 8 2 0 2 3石 碾 小 米 茶 粉 加 工 技 术 规 程2 0 2 3-1 1-1 7 发 布 2 0 2 3-1 2-1 7 实 施榆 林 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 6 1 0 8/T 6 8 2 0 2 3I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 榆 林 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：榆 林 市 食 品 检 验 检 测 中 心、榆 林 市 市 场 监 督 管 理 局、榆 林 市 榆 阳 区 市 场 抽 检 快 检服 务 中 心、榆 林 市 农 产 品 质 量 安 全 中 心、榆 林 市 农 垦 服 务 中 心、榆 林 学 院、榆 林 市 榆 阳 区 村 妹 子 农 产 品有 限 公 司、榆 林 市 榆 阳 区 益 康 商 贸 有 限 公 司。本 文 件 起 草 人：孙 小 龙、米 林 锋、杜 小 利、贾 小 海、郑 鑫、杨 治 彪、惠 小 龙、鱼 智、史 建 国、白 燕、刘 丽 莉、杨 文 斌、席 晓、马 静、宋 凯、张 晓 燕、胡 冬、谢 美 林、张 利。本 文 件 由 榆 林 市 食 品 检 验 检 测 中 心 负 责 解 释。本 文 件 首 次 发 布。联 系 信 息 如 下：单 位：榆 林 市 食 品 检 验 检 测 中 心地 址：榆 林 市 高 新 区 建 业 大 道 口 岸 联 检 大 厦 南 楼电 话：0 9 1 2-6 1 8 3 0 6 0邮 编：7 1 9 0 0 0D B 6 1 0 8/T 6 8 2 0 2 31石 碾 小 米 茶 粉 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 石 碾 小 米 茶 粉 的 原 辅 料 要 求、加 工 场 所 及 设 备 设 施、加 工、加 工 过 程 控 制。本 文 件 适 用 于 石 碾 小 米 茶 粉 的 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B 4 8 0 6.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 1 7 6 6 小 米D B S 6 1/0 0 2 1 食 品 安 全 地 方 标 准 食 品 小 作 坊 卫 生 规 范3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1原 味 型 石 碾 小 米 茶 粉以 小 米 为 原 料，经 浸 泡、沥 水、碾 磨 过 筛、焙 炒、冷 却、筛 粉、包 装 等 工 艺 制 成 的 冲 调 谷 物 制 品。3.2复 配 型 石 碾 小 米 茶 粉以 小 米 为 主 要 原 料，其 他 粮 谷 类、果 蔬 类、坚 果 和 籽 类 等 一 种 或 多 种 为 辅 料，经 配 料、浸 泡、沥 水、碾 磨 过 筛、焙 炒、冷 却、筛 粉、混 合、包 装 等 工 艺 制 成 的 冲 调 谷 物 制 品。4 原 辅 料 要 求4.1 小 米符 合 G B/T 1 1 7 6 6 的 要 求，且 无 明 显 杂 质、异 物、虫 蚀 的 新 鲜 小 米。4.2 辅 料应 符 合 相 关 国 家 标 准 的 规 定。D B 6 1 0 8/T 6 8 2 0 2 324.3 加 工 用 水应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。5 加 工 场 所 及 设 备 设 施5.1 生 产 企 业 加 工 场 所 应 与 有 毒、有 害 以 及 其 他 污 染 源 保 持 规 定 的 距 离，具 有 与 生 产 品 种、数 量 相 适应 的 原 料 预 处 理、加 工、冷 却、包 装、贮 存 等 场 所。加 工 场 所 内 部 环 境 整 洁，符 合 G B 1 4 8 8 1 的 要 求。5.2 加 工 小 作 坊 场 所 应 符 合 D B S 6 1/0 0 2 1 的 要 求。5.3 配 备 与 石 碾 小 米 茶 粉 生 产 的 品 种、数 量 相 适 应 的 生 产 加 工 设 备 和 设 施，通 用 配 置 的 设 备 设 施 如 下：a)主 要 生 产 设 备：浸 泡 缸（槽）、石 碾 设 备、焙 炒 设 备、振 动 筛、粉 筛、混 合 机 和 封 口 包 装 设 备；b)辅 助 生 产 设 备：称 量、沥 水、粉 碎、冷 却 和 烘 干 等；c)主 要 生 产 设 施：供 水 排 水、通 排 风、照 明、清 洁 消 毒、废 弃 物 存 放 和 仓 储 等 设 施。5.4 与 产 品 直 接 接 触 的 设 备 表 面 材 料 应 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准。生 产 设 备 设 施 应 易 于 检 查，便 于 拆 卸和 清 洗 消 毒，利 于 保 持 清 洁 干 燥。6 加 工6.1 工 艺 流 程原 味 型 石 碾 小 米 茶 粉 工 艺 流 程 见 图 1,复 配 型 石 碾 小 米 茶 粉 工 艺 流 程 见 图 2。浸 泡 沥 水 碾 磨 过 筛 焙 炒 冷 却 筛 粉 包 装图 1 原 味 型 石 碾 小 米 茶 粉 工 艺 流 程配 料 浸 泡 沥 水 碾 磨 过 筛 焙 炒 冷 却 筛 粉 混 合 包 装图 2 复 配 型 石 碾 小 米 茶 粉 工 艺 流 程6.2 原 味 型 石 碾 小 米 茶 粉6.2.1 浸 泡用 1 5 2 5 水 完 全 浸 泡，直 至 米 粒 手 指 压 搓 成 粉 无 白 芯。6.2.2 沥 水浸 泡 好 的 米 粒 采 用 纱 布 包 裹 或 甩 桶 脱 水。6.2.3 碾 磨 过 筛沥 水 后 的 米 粒 用 石 碾 碾 压 成 粉，用 6 0 目 筛 网 振 动 筛 分，筛 上 物 可 返 回 石 碾 设 备 继 续 碾 磨。6.2.4 焙 炒D B 6 1 0 8/T 6 8 2 0 2 33焙 炒 时 控 制 翻 炒 频 次，保 持 小 米 茶 粉 在 炒 锅 中 均 匀 受 热，大 火 炒 制 时 间 2.0 h，焙 炒 温 度 2 2 0；炒 至 锅 中 米 粉 不 再 冒 出 水 汽 时，迅 速 将 焙 炒 温 度 降 至 1 5 0 以 下，炒 至 米 粉 颜 色 全 部 变 为 微 黄 色 且 香 气溢 出 停 止 加 热。6.2.5 冷 却小 米 茶 粉 炒 制 好 后 立 即 取 出 摊 晾 或 机 械 冷 却，迅 速 冷 却 至 室 温（温 度 2 0），保 持 干 燥 环 境。6.2.6 筛 粉小 米 茶 粉 冷 却 后 用 8 0 目 粉 筛 筛 分。6.2.7 包 装小 米 茶 粉 筛 分 后 包 装、封 口，包 装 材 料 应 符 合 G B 4 8 0 6.1 规 定 且 应 防 潮。6.3 复 配 型 石 碾 小 米 茶 粉6.3.1 配 料根 据 复 配 型 小 米 茶 粉 的 生 产 工 艺 配 比 进 行 配 料，辅 料 占 比 不 超 过 1 0%。6.3.2 浸 泡同 6.2.1。6.3.3 沥 水同 6.2.2。6.3.4 碾 磨 过 筛同 6.2.3。6.3.5 焙 炒同 6.2.4。6.3.6 冷 却同 6.2.5。6.3.7 筛 粉同 6.2.6。6.3.8 混 合原 辅 料 按 生 产 工 艺 配 比 充 分 混 匀。6.3.9 包 装同 6.2.7。D B 6 1 0 8/T 6 8 2 0 2 347 加 工 过 程 控 制7.1 石 碾 小 米 茶 粉 焙 炒、冷 却、筛 粉 和 包 装 操 作 过 程 应 连 续、快 速，防 潮。7.2 食 品 添 加 剂 的 使 用 应 符 合 G B 2 7 6 0 的 规 定，根 据 工 艺 需 求 可 选 择 在 焙 炒 前 后 分 别 添 加。7.3 辅 料 按 照 工 艺 要 求 进 行 预 处 理，不 得 影 响 浸 泡、沥 水、碾 磨 过 筛 等 操 作。7.4 原 辅 料 采 购、加 工、储 存、入 库 和 出 库 等 各 个 环 节 应 有 记 录。_
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