地理标志产品 盟台宴酒DB3717／T 21-2023.pdf

ICS 67.160.10 CCS X 61 3717 菏泽市地方标准 DB 3717/T 21 2023 地理标志 产品 盟 台宴酒 Product of geographical indication The banquet wine of the Alliance Terrace 2023-11-08 发布 2023-11-08 实施 菏泽市市 场监督 管 理局 发 布 DB 3717/T 21 2023 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 保 护范 围.2 5 自 然环 境要 求.2 6 分 类与 分级.2 7 技 术要 求.2 原料.2 工艺 要点.3 酿造 要点.3 感官 要求.3 理化 要求.3 净含 量.4 生产 加工 过程 卫生 要 求.4 8 试 验方 法.4 感官 检验.4 理化 检验.4 9 检 验规 则.5 组批.5 抽样.5 检验.5 判定 规则.6 10 标 志、包装、运 输、贮存.6 标志.6 包装.6 运输.6 贮存.6 附录A（规 范性）盟台 宴酒地 理标 志产 品保 护范 围.7 参考文 献.8 DB 3717/T 21 2023 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 根据 国 家 行政 主管 部门 颁 布的 地 理标志 产 品保护 规定 与GB/T 17924 地理 标志 产品 标 准通用要 求 制定。本文件 由巨 野县 市场 监督 管理局 提出。本文件 由菏 泽市 市场 监督 管理局 归口 并组 织实 施。本文件 起草 单位：花冠 集 团酿酒 股份 有限 公司、巨 野县市 场监 督 管 理局、北 京清微 智能 科技 有限 公司、菏 泽市 食品 药品 检验 检测研 究院、山 东御 思酿 酒有限 公司、国 花酒 业集 团有限 公司、巨 野县 检 验 检测中心、菏 泽市 行政 审批 踏勘评 审中 心、菏泽 市产 品检验 检测 研究 院。本文件 主要起 草人：谢翔、苗孔 忠、谢 豪、罗明、王建军、张磊、刘 念波、卢蕊、刘欣、马方 进、董奇、侯世 允、苑征、张 修涛、郭建 民、王光 第、邵林、唐贞、段 翠兰、马 燕、郭 浩然。DB 3717/T 21 2023 1 地理标志 产品 盟台宴酒 1 范围 本文件 规定 了盟 台宴 酒的 术语定 义、保 护范 围、自 然 环境要 求、分 类与 分级、技 术要求、试验 方法、检验规 则和 标志、包 装、运输、贮存。本文件 适用 于国 家行 政主 管部门 根据 地 理标 志产 品 保护规 定 批准 保护 的地 理 标志产 品盟 台宴 酒。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 2757 食 品安 全国 家标 准 蒸 馏酒 及其 配制 酒 GB 4806.4 食 品安 全国 家 标准 陶瓷 制品 GB 4806.5 食 品安 全国 家 标准 玻璃 制品 GB 5749 生 活饮 用水 卫生 标准 GB 5009.12 食 品安 全国 家 标准 食品 中铅 的测 定 GB 5009.225 食 品安 全国 家标准 酒 和食 用酒 精中 乙 醇浓度 的测 定 GB 5009.266 食 品安 全国 家标准 食 品中 甲醇 的测 定 GB 5009.36 食 品安 全国 家 标准 食品 中氰 化物 的测 定 GB/T 6543 运输 包装 用单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 GB 7718 食 品安 全国 家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食 品安 全国 家标 准 蒸 馏酒 及其 配制 酒生 产 卫生规 范 GB/T 10345 白 酒分 析方 法 GB/T 10781.1-2021 白酒 质量要 求 第1部 分：浓香 型白酒 GB 12456 食品 安全 国家 标 准 食 品中 总酸 的测 定 GB 14881 食品 安全 国家 标 准 食 品生 产通 用卫 生规 范 GB/T 15109 白 酒工 业术 语 GB/T 23544 白 酒企 业良 好 生产规 范 QB/T 2187 芝 麻香 型白 酒 JJF 1070 定量 包装 商品 净 含量计 量检 验规 则 国家市 场监 督管 理总 局令 第70号 定 量包 装商 品计 量监督 管理 办法 国家质 量监 督检 验检 疫总 局2009 第123 号令 食 品 标识管 理规 定 3 术语和 定义 DB 3717/T 21 2023 2 GB/T 15109 界定 的以 及下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。盟台宴 酒 The banquet wine of the Alliance Terrace 以高粱、大 米、糯米、小 麦、玉 米为 原料，并 在地 理标准 产品 保护 范围 内利 用传统 工艺 和现 代生 物技术相 结合，未添 加食 用酒 精及非 白酒 发酵 产生 的呈 香呈味 物质，生产 的具有 浓香 为主 兼芝 麻香、酱香、清香、陈香 等馥 郁细 腻的 复合香 气，口味 圆润 自然、风格 独特 的白 酒。4 保护范 围 地 理 标 志产 品 保护 公 告批准 保 护 的范 围 为 原 山 东省菏 泽 市 巨野 县 开发 区 管辖行 政 区 域，具 体详 见附录A。5 自然环 境要 求 原产地 山东 省西 南部，东经115 99 116 06，北 纬35 34 35 40，平均 海拔39 m，年平均降 水量680 mm，年 平 均气温13.6，无霜 期212 d，气候 温和、四 季分 明、日照 充足、水 源丰 富，优越的 自然 生态 环境 特别 适宜盟 台宴 酒酿 造微 生物 的生长 与繁 衍。6 分类与 分级 按产品 的酒 精度 分为：高 度酒：酒 精度42%vol、52%vol；低 度酒：酒 精度36%vol、39%vol。按产品 的品 质分 为优 级和 一级两 级。7 技术要 求 原料 7.1.1 酿造用 水 应采用 保护 范围 内金 山水 系地下500m 以下 无污 染的 岩溶水，符 合GB 5749 的 规 定。7.1.2 小麦 应采用 本地 所产 小麦，符 合GB 1351 的规 定。7.1.3 玉米 应采用 本地 所产 玉米，符 合GB 1353 的规 定。7.1.4 高粱 应 采用 内蒙 古所 产红 高粱，符合GB/T 8231 的 规定。7.1.5 大米 应 采用 东北 所产 大米，符合GB/T 1354 的 规定。DB 3717/T 21 2023 3 7.1.6 糯米 应 采用 江苏 所产 糯米，符合GB/T 1354 的 规定。7.1.7 糖化发 酵剂 应 采用 中、高温 大曲，专 用曲，贮存 期三 个月 以上。工艺要点 采用专 用的 包包 曲及 芝麻 香专用 曲作 为发 酵剂，使 用有机 窖泥，泥底 砖窖，高 温堆积 固态 发酵40 余天，经 混蒸 混烧，量 质摘 酒，分 级贮 存，勾兑 调味 而成。其工 艺要 点：泥底 砖窖、混蒸 混烧、混 合 专 用曲，多 微生 物共 酵，四高 一长（高氮 配料、高 温堆 积、高 淀粉 浓度、高 温入 池、长 期贮 存）。酿造要 点 7.3.1 酿酒窖 池 窖池结 构独特，窖 池底用 土全部 用本地 田园 地表15cm 处的红 粘土，含有 较多 的 腐植质，密封 性好，底垫铺30cm 的有 机窖 泥。7.3.2 酿造用 曲 采用包 包曲 和芝 麻香 型专 用曲做 为专 用糖 化发 酵剂，富含13种 菌种，确 保盟 台宴酒 独特 的风 味。7.3.3 量质摘 酒、分级 贮存 根据每 个留 份酒 的成 分含 量差异 和风 格的 区别，将 按（0.5:10:20:30）的比 例摘取，分 级放 入陶 瓷坛中贮 存，勾调 组合 成复 合香型 白酒。7.3.4 储藏容 器和 储存 时间 以传统 陶坛 作为 盛酒 容器 和储酒 容器，储 存3 年，以 勾调出 诸香 和谐，绵 柔舒 适的复 合香 型白 酒。感官要 求 应 符合表 1 的 规定。表1 感官要 求 项目 感官要求 高度酒 低度酒 色泽和外观 无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 复合香（浓香、芝麻香、酱香）突出，陈香、幽雅、馥郁 复合香（浓香、芝麻香、酱香）突出、幽雅、自然 口味 绵柔爽净，醇厚细腻，诸味协调，余味悠长 绵柔爽净、细腻，诸味协调，余味悠长 a 当酒的温度低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10以上时应逐渐恢复 正常。理化要 求 应 符 合表2 的规 定。DB 3717/T 21 2023 4 表2 理化要 求 项 目 理 化 要 求 高 度酒 低度酒 优级 一 级 优级 一 级 酒精度a/(%vol)42、52 36、39 总 酸(以乙酸计)/(g/L)产 品 自 生 产 日 期 一 年 的 执 行 的 指标 0.50 0.30 0.40 0.30 总酯(以 乙 酸 乙 酯 计)/(g/L)2.00 1.50 1.50 1.20 己酸乙酯/(g/L)1.00 2.20 0.60 2.00 乙 酸 乙酯/(g/L)0.60 0.40 酸酯总量/（mmol/L）产品自生产日期一年执行的指标 35.0 30.0 25.0 20.0 己酸+己酸乙酯/(g/L)1.60 1.10 0.90 0.60 正 丙醇/(g/L)0.05 0.03 0.02 0.01 固形物/(g/L)0.35 0.65 3-甲硫基丙醇/(mg/L)0.20 0.1 甲 醇b/(g/L)0.40 氰 化 物b(以HCN 计)/(mg/L)7.00 铅(以 Pb 计)/(mg/L)0.45 a酒 精 度 实 测值 与 标 签 标示 值 允 许 偏差 为 1.0%vol。b甲 醇、氰 化 物 指 标 均 按100%酒 精 度 折 算。净含量 按 定 量包 装商 品计 量监 督管理 办法 的 规定 执行。生产加 工过 程卫 生要 求 应符合 GB 8951、GB/T 23544、GB 14881 的规 定。8 试验方 法 感官检 验 按 GB/T 10345 规 定 的 方 法 进 行 检 验。理化检 验 8.2.1 总酯、乙酸 乙酯、己 酸乙 酯、正 丙醇、固 形物 按 GB/T 10345 规 定 的 方 法 测 定。8.2.2 酒精度 按 GB 5009.225 规 定 的 方 法 测 定。8.2.3 3-甲硫 基丙 醇 DB 3717/T 21 2023 5 按 QB/T 2187 规 定的 方法 测定。8.2.4 甲醇 按 GB 5009.266 规 定 的 方 法 测 定。8.2.5 氰化物 按 GB 5009.36 规 定 的 方 法 测 定。8.2.6 铅 按 GB 5009.12 规 定 的 方 法 测 定。8.2.7 总酸 按 GB/T 12456 规 定 的 方 法 测 定。8.2.8 酸酯总 量 按GB/T10781.1-2021 附录A 的 规 定 执 行。8.2.9 己酸 按GB/T10781.1-2021 附录B 的 规 定 执 行。7.3 净 含量 检验 按 JJF 1070 规 定 的 方 法 测 定。9 检验规 则 组批 同 一 配 方、同 一 酒 基、同 工 艺 配 制 的 同 一 罐 酒、包 装 完 好 的 同 一 种产 品 为一批次。抽样 每 批 随 机 抽 取6 箱，每 箱 取 样2 瓶，其 中8 瓶 用 于 检 验，其 余4 瓶 留 样 备 查。检验 9.3.1 出厂检 验 9.3.1.1 检验项 目 包括感 官要 求、甲醇、氰 化物、净含 量、酒精 度、总酸、总酯、乙 酸乙 酯、己酸乙 酯、正丙 醇、固形物、标签。9.3.1.2 产品出 厂 每批 产 品应 经生产 厂 家质 量检验 部门 检验 合格 并签 发质量 合格 证方 可出 厂。9.3.2 型式检 验 DB 3717/T 21 2023 6 9.3.2.1 正常生 产时 每半 年进 行一 次，有 下列 情况 之一 时 应 进行：新产品 投产 前；出厂检验结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时；更 换 设 备、主要 原辅 材料 或更改 关键 工艺 可能 影响 产品质 量时；停产半年及以上，再 恢 复 生 产 时；国 家 市 场监 督管 理部 门 提 出进行 型式 检验 要求 时。9.3.2.2 型式检 验项 目为 本文 件的 规定的 全部 项目。判定规 则 9.4.1 检验项 目全 部符 合本 文件 的规定，判该 批产 品为 合 格产品。9.4.2 检验项 目如 有一 项以 上(含 一项)不 合格，应 在同 批 产品中 加倍 抽样 复验，以 复验结 果为 准。若复验 项 目 仍 有 一 项 不 合 格，则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 品。10 标志、包装、运 输、贮存 标志 产 品 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合GB/T 191 的 规 定，标 签 应符 合GB 7718、食 品 标识管 理规 定 及GB 2757的 规定。表2规 定“42、52”“36、39”为 酒精 度标签 标示 值，可表 示为“%vol”。包装 10.2.1 产品内 包装 为陶 瓷瓶 或玻 璃瓶，封 口应 严密，应 分 别符合 GB 4806.4、GB 4806.5 的规 定。10.2.2 产 品 外 包 装 为 瓦 楞 纸 箱,外 包 装 箱 应 符 合 GB/T 6543 的 规 定。箱 内 宜 有 防 震、防 碰 撞 的 间 隔 材料。10.2.3 包装应 牢 固、防 潮、整洁、美观、无 渗漏、无 异味,便于装 卸、仓储 和运 输。10.2.4 预包装 产品 应标 识产 品类 型为“固态 法白 酒”。运输 10.3.1 产品运 输工具 应清 洁无污 染，运 输产品 时应 避免强 烈震荡、日晒、雨 淋，不 得与有 毒、有 害、有异味 或影 响产 品质 量的 物品混 装混 运。10.3.2 搬运时 应轻 拿轻 放，严禁 扔摔、撞击、挤 压。贮存 产品应 贮存 在阴 凉、通 风、干燥、清 洁的 成品 库中，离地离 墙存 放。不得 与有 毒、有 害、有异 味、易挥 发、易 腐 蚀 的 物 品 混 储，贮 存场 所应 有防 蝇、防鼠、防虫、防 尘设 施。A A B B DB 3717/T 21 2023 7 C C 附录A（规范 性）盟台宴 酒地 理标 志产 品保 护范围 盟台宴 酒地 理标 准产 品保 护范围 为：巨 野县 永丰 街 道办事 处所 辖后 赵官 屯行 政村、葛 庄行 政村、韩庄行政 村、宋庄 行政 村、庞庄行 政村、毛 官屯 行政 村、毛 张庄 行政 村、大 李 庄行政 村、四里 行政 村、东花园行 政村、西 花园 行政 村、杨 庙行 政村、常唐 行 政村、西张 庄行 政村、陈 庄行政 村、吴唐 行政 村、佃户屯行 政村、马庄 行政村、孟庄 行政村、西 周行政 村、宿 沙寺行 政村、吕官 屯行政 村、老 贯张 行政村、谭庄自 然村、十二 里庙行 政村、八里井 行政 村、白 庄行政 村、夏 庄行 政村、西赵行 政村、宗庄 行政村、李楼行 政村、马 楼行 政村、闫董 行政 村、国 庄行 政 村、曹 碾自 然村、油坊 张 行政村、贾 官屯 行政 村、西朱行政 村、东赵 官屯 行政 村、陈 官屯 行政 村、前赵 官屯行 政村，具 体见 图A.1。图A.1 盟台 宴酒 地理 标志 产品保 护范 围图 DB 3717/T 21 2023 8 参考文 献 1 GB 2762 食品 安全 国 家标准 食 品中 污染 物限 量 2 GB/T 10346-2023 白酒检 验规 则和 标志、包 装、运 输、贮存