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ICS 6 7.1 8 0.2 0CCS X 1 01509乌 兰 察 布 市 地 方 标 准D B 1 5 0 9/T 0 0 0 6 2 0 2 3无 明 矾 马 铃 薯 粉 条 加 工 技 术 规 程T e c h n i c a l r e g u l a t i o n s f o r t h e p r o c e s s i n g o f a l u m f r e e p o t a t ov e r m i c e l l i2 0 2 3-1 2-0 8 发 布 2 0 2 4-0 1-0 8 实 施乌 兰 察 布 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 1 5 0 9/T 0 0 0 6 2 0 2 3I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 乌 兰 察 布 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出。本 文 件 由 乌 兰 察 布 市 市 场 监 督 管 理 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：乌 兰 察 布 市 检 验 检 测 中 心、京 一 根（内 蒙 古）农 业 科 技 发 展 有 限 公 司、北 京 德 润通 农 业 科 技 发 展 有 限 公 司、乌 兰 察 布 市 中 等 职 业 技 术 学 校、乌 兰 察 布 市 产 品 质 量 计 量 检 测 中 心、内 蒙 古农 业 大 学、内 蒙 古 自 治 区 人 工 影 响 天 气 中 心。本 文 件 主 要 起 草 人：李 建 青、俎 爱 忠、李 艺 凡、尹 志 刚、徐 伟 光、董 志 刚、尚 智 慧、李 之 璇、姬 媛琦、冯 淑 贞、薛 敏、宋 晓 彬、岳 素 清、刘 伟、王 云 鹏、贾 立 国、王 景 隆、景 思 远、辛 悦、孙 丽 伟。D B 1 5 0 9/T 0 0 0 6 2 0 2 31无 明 矾 马 铃 薯 粉 条 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 无 明 矾 马 铃 薯 粉 条 的 定 义、加 工 企 业 的 卫 生 及 设 施 要 求、原 辅 料 要 求、加 工 工 艺 要 求、人 员 要 求、成 品 检 验 与 包 装、运 输 和 贮 存 等 内 容。本 文 件 适 用 于 食 用 马 铃 薯 淀 粉 生 产 加 工 的 无 明 矾 粉 条。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B 4 8 0 6.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品G B 5 0 8 3 生 产 设 备 安 全 卫 生 设 计 总 则G B/T 5 4 6 1 食 用 盐G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B/T 8 8 8 4 食 用 马 铃 薯 淀 粉G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 2 3 5 8 7 粉 条G B 2 8 0 5 0 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1无 明 矾 马 铃 薯 粉 条 A l u m f r e e p o t a t o v e r m i c e l l i以 食 用 马 铃 薯 淀 粉 为 原 料，不 添 加 明 矾（硫 酸 铝 钾 或 硫 酸 铝 铵），只 使 用 水 和 食 用 盐，经 过 制 浆、真 空、成 型 熟 化、切 丝、干 燥 或 不 干 燥 等 工 序 制 成 的 铝 含 量 2 5 m g/k g（以 干 基 计）的 条 状 或 丝 状 非 即食 性 粉 条。4 卫 生 及 设 施 要 求4.1 加 工 企 业 卫 生 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。4.2 生 产 设 备 与 器 具 应 符 合 G B 5 0 8 3 的 规 定。4.3 生 产 设 备 中 应 包 含 真 空 罐，真 空 压 力-0.1 M P a。5 原 辅 料 要 求D B 1 5 0 9/T 0 0 0 6 2 0 2 325.1 食 用 马 铃 薯 淀 粉：应 符 合 G B/T 8 8 8 4 的 规 定。5.2 食 用 盐：应 符 合 G B/T 5 4 6 1 的 规 定。5.3 水：应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。5.4 食 品 添 加 剂：应 符 合 G B 2 7 6 0 的 规 定。6 加 工 工 艺6.1 加 工 工 艺 流 程 图图 1 加 工 工 艺 流 程 图6.2 加 工 工 艺 要 求6.2.1 制 糊制 糊 罐（带 搅 拌）中 先 加 入 常 温 水，后 倒 入 食 用 马 铃 薯 淀 粉 开 始 搅 拌。搅 拌 均 匀 后 加 入 9 5 以 上 的沸 水 进 行 糊 化，糊 化 过 程 中 不 断 搅 拌 至 淀 粉 糊 呈 透 明 状。6.2.2 制 浆将 淀 粉 糊 转 入 制 浆 罐（带 搅 拌）中，加 入 常 温 水 对 淀 粉 糊 进 行 冷 却 降 温，当 淀 粉 糊 温 度 降 到 4 0 5 时，添 加 食 用 盐 搅 拌 均 匀，加 入 食 用 马 铃 薯 淀 粉 搅 拌 至 表 面 光 滑 的 淀 粉 团，加 入 常 温 水 制 成 均 匀的 淀 粉 浆。整 个 制 浆 时 间 控 制 在 3 0 m i n 内。制 糊、制 浆 工 艺 要 求 见 表 1。表 1 制 糊、制 浆 工 艺 要 求工艺步骤 原辅料 无明矾马铃薯鲜（湿）粉条 无明矾马铃薯干粉条制糊过程食用马铃薯淀粉/k g 7.5 7.5常温水/k g 8 8沸水（9 5 以上）/k g 7 5 7 5制浆过程常温水（降温用）/k g 2 8 2 8食用盐/g 7 0 0 7 0 0食用马铃薯淀粉/k g 1 6 7.5 1 6 7.5常温水/k g 7 5 7 5脱氢乙酸钠/g 2 8 0/6.2.3 真 空D B 1 5 0 9/T 0 0 0 6 2 0 2 33将 淀 粉 浆 转 入 真 空 罐 后，开 启 真 空 泵，并 在-0.0 8 M P a 压 力 下 保 持 9 m i n，真 空 结 束 后，淀 粉 浆 转 入储 料 罐 中 暂 存 备 用。6.2.4 成 型 熟 化将 储 料 罐 中 的 淀 粉 浆 通 过 自 动 控 流 装 置 转 入 成 型 槽，在 成 型 槽 内 搅 拌 均 匀 后，通 过 刮 浆 方 式（涂 布铺 浆），在 生 产 线 传 送 带 上 成 型，然 后 经 过 温 度 为 9 0 9 5 的 蒸 箱，完 成 熟 化 后 形 成 粉 片。6.2.5 常 温 老 化成 型 熟 化 后，粉 片 在 传 送 带 上 进 行 常 温 老 化。6.2.6 低 温 老 化常 温 老 化 后，粉 片 进 入 0 1 5 冷 库 中 进 行 低 温 老 化。6.2.7 竖 切 丝低 温 老 化 后，粉 片 通 过 竖 切 刀 进 行 切 丝 形 成 粉 条。竖 切 丝 时 需 保 持 粉 片 位 于 切 刀 的 中 部 位 置，不 同丝 径 粉 条 选 择 不 同 的 竖 切 刀 头，切 丝 后 须 保 持 粉 条 处 于 拉 直 状 态。6.2.8 烘 干生 产 无 明 矾 马 铃 薯 干 粉 条 时 需 要 经 过 温 度 为 9 0 1 6 0、蒸 汽 压 力 不 低 于 0.4 M P a 的 烘 箱 进 行 烘干 作 业。生 产 无 明 矾 马 铃 薯 鲜（湿）粉 条 无 需 烘 干。6.2.9 横 切 丝根 据 粉 条 产 品 类 型，进 行 横 切。粉 条 丝 径、成 型 厚 度、横 切 长 度 根 据 市 场 需 求 和 客 户 需 求 确 定。6.2.1 0 接 条、装 箱、转 运接 条 人 员 负 责 收 集 及 整 理 横 切 刀 切 下 的 粉 条，装 箱 人 员 对 接 条 人 员 传 送 的 粉 条 进 一 步 整 理 后 码 放 整齐 装 箱，转 运 人 员 负 责 分 类 称 量 并 做 好 记 录。生 产 无 明 矾 马 铃 薯 干 粉 条 需 转 运 至 指 定 地 点，冷 却 至 常 温 后 回 潮 1 2 h 左 右。7 人 员 要 求无 明 矾 马 铃 薯 粉 条 企 业 从 业 人 员 的 健 康 管 理 和 个 人 卫 生 与 健 康 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 中 的 相 关 规 定。8 成 品 检 验产 品 质 量 应 符 合 G B/T 2 3 5 8 7 的 规 定。9 包 装、运 输 与 贮 存9.1 包 装D B 1 5 0 9/T 0 0 0 6 2 0 2 349.1.1 净 含 量 应 符 合 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2 0 0 5 年 第 7 5 号 的 规 定。9.1.2 包 装 材 料 应 符 合 G B 4 8 0 6.7 的 规 定。9.1.3 产 品 标 签 应 符 合 G B 7 7 1 8、G B 2 8 0 5 0 的 规 定。9.1.4 产 品 标 志 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 规 定。9.2 运 输运 输 应 符 合 G B/T 2 3 5 8 7 的 规 定。9.3 贮 存9.3.1 无 明 矾 马 铃 薯 粉 条 贮 存 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。9.3.2 贮 存 期 间，产 品 严 禁 日 光 直 射。
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