食品加工园区建设与管理指南DB1506／T 44-2023.pdf

ICS0 3.1 0 0.0 1CCSA 0 01506鄂 尔 多 斯 市 地 方 标 准D B 1 5 0 6/T 4 4 2 0 2 3食 品 加 工 园 区 建 设 与 管 理 指 南G u i d e l i n e s o n c o n s t r u c t i o n a n d a d m i n i s t r a t i o no f t h e f o o d p r o c e s s i n g z o n e2 0 2 3-1 1-2 2 发 布 2 0 2 3-1 2-2 2 实 施鄂 尔 多 斯 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 1 5 0 6/T 4 4 2 0 2 3I目 次1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 基 本 要 求.15 选 址 及 园 区 环 境.16 园 区 基 础 设 施.27 生 产 场 所 基 本 要 求.28 生 产 场 所 设 施 与 设 备.39 园 区 管 理.3参 考 文 献.5D B 1 5 0 6/T 4 4 2 0 2 3I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 鄂 尔 多 斯 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：鄂 尔 多 斯 市 市 场 监 督 管 理 局、鄂 尔 多 斯 市 检 验 检 测 中 心、伊 金 霍 洛 旗 市 场 监 督 管理 局、东 胜 区 市 场 监 督 管 理 局、准 格 尔 旗 市 场 监 督 管 理 局、杭 锦 旗 市 场 监 督 管 理 局、内 蒙 古 自 治 区 产 品质 量 检 验 研 究 院、鄂 尔 多 斯 市 农 畜 产 品 质 量 安 全 中 心。本 文 件 主 要 起 草 人：云 昊 雨、鲍 欣、折 桂 兰、杨 护 成、张 胜 利、杨 春 晓、郝 倩、白 佳 蓉、程 晨、高杨、林 赛 娜、吕 树 梅、乔 轲、梁 栋 明、包 塔 娜、任 瑞、高 静、王 辛、贾 旭 东、王 鲜 春、冯 月 荣、张 芳、聂 晓 燕、张 丽 珍。D B 1 5 0 6/T 4 4 2 0 2 31食 品 加 工 园 区 建 设 与 管 理 指 南1 范 围本 文 件 规 定 了 食 品 加 工 园 区 选 址 及 园 区 环 境、园 区 基 础 设 施、生 产 场 所 基 本 要 求、生 产 场 所 设 施 与设 备、园 区 管 理 等 方 面 的 要 求。本 文 件 适 用 于 鄂 尔 多 斯 市 食 品 加 工 园 区 新 建、扩 建 或 升 级 改 造 的 建 设 与 管 理。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 1 7 2 1 7 公 共 厕 所 卫 生 规 范G B 5 0 0 1 6 建 筑 设 计 防 火 规 范(2 0 1 8 年 版)G B 5 0 2 2 2 建 筑 内 部 装 修 设 计 防 火 规 范3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1食 品 加 工 园 区 f o o d p r o c e s s i n g z o n e在 政 府 规 划 指 定 区 域，有 固 定 生 产 场 所，加 工 规 模 较 小 的 食 品 生 产 单 位 聚 集 的 载 体。4 基 本 要 求选 址 及 园 区 环 境、园 区 基 础 设 施、生 产 场 所 基 本 要 求、生 产 场 所 设 施 与 设 备、园 区 管 理 以 确 保 食 品生 产 安 全 为 宗 旨。5 选 址 及 园 区 环 境5.1 园 区 选 址 遵 守 国 家 法 律 法 规 及 有 关 规 划 要 求，充 分 考 虑 交 通 便 利、用 工 便 利、配 送 便 利 等 因 素，科 学 选 址，建 议 毗 邻 镇 街 或 农 贸 市 场 等 区 域。5.2 园 区 与 公 路 或 城 市 内 道 路 衔 接 良 好，确 保 运 输 车 辆 流 向 合 理，出 入 方 便。5.3 园 区 不 应 选 在 对 食 品 有 显 著 污 染 的 区 域，园 区 周 围 无 虫 害 大 量 孳 生 的 潜 在 场 所，无 有 害 废 弃 物 以及 粉 尘、有 害 气 体、放 射 性 物 质 和 其 他 扩 散 性 污 染 源。D B 1 5 0 6/T 4 4 2 0 2 325.4 园 区 的 主 体 结 构 符 合 国 家 建 筑、安 全、消 防 等 标 准 要 求，不 应 使 用 简 易 结 构 材 料 建 造。5.5 新 建 园 区 单 层 层 高 不 低 于 4.5 m，单 体 建 筑 层 数 不 宜 过 多。5.6 园 区 内 的 道 路 由 混 凝 土、沥 青、或 者 其 他 硬 质 材 料 建 造，宽 度 能 满 足 货 车 进 出 需 要。5.7 园 区 内 空 地 采 取 必 要 措 施 防 护，如 铺 设 水 泥、地 砖 或 铺 设 草 坪 等 方 式，并 保 持 环 境 整 洁，防 止 正常 天 气 下 扬 尘 和 积 水 等 现 象 的 发 生。5.8 绿 化 要 与 生 产 场 所 保 持 适 当 距 离，植 被 定 期 维 护，以 防 止 虫 害 孳 生。5.9 园 区 根 据 面 积 大 小 和 周 边 环 境 合 理 设 置 出 入 口，出 入 口 不 少 于 2 个，主 要 出 入 口 的 大 门 宽 度 满 足货 车 进 出 需 要。5.1 0 园 区 配 套 建 设 机 动 车、非 机 动 车 停 放 场 地，场 地 面 积 符 合 生 产、生 活 需 要。新 能 源 车 位 配 建 要 符合 相 关 规 定 要 求，非 机 动 车 停 放 场 地 配 套 设 置 遮 雨 棚 和 充 电 设 施。5.1 1 园 区 四 周 设 有 围 墙 或 护 栏 进 行 管 控，人 员 和 车 辆 不 应 随 意 进 出。5.1 2 鼓 励 新 建 园 区 向 食 品 产 业 园 方 向 发 展 规 划，提 升 食 品 生 产 条 件，充 分 带 动 地 方 特 色 产 品 发 展。6 园 区 基 础 设 施6.1 园 区 新 建、扩 建 或 升 级 改 造 要 充 分 考 虑 资 源、市 场、交 通、环 保、消 防、供 暖、供 电、给 水、排水、通 风、排 废、噪 声 等 因 素，符 合 相 应 法 律 法 规 及 相 关 规 定 要 求，满 足 生 产 需 要。6.2 园 区 内 废 水 的 排 放 要 符 合 环 保 相 关 规 定 要 求。6.3 园 区 排 水 系 统 的 设 计 和 建 造 结 构 合 理，保 证 排 水 通 畅、便 于 清 洁 维 护。6.4 园 区 内 卫 生 间 不 应 与 食 品 生 产、包 装 或 贮 存 等 区 域 直 接 连 通。卫 生 间 符 合 G B/T 1 7 2 1 7 等 相 关 规 定要 求，适 当 位 置 设 置 洗 手 设 施，保 持 清 洁。6.5 宿 舍、食 堂、职 工 娱 乐 设 施 等 生 活 区 与 生 产 区 应 采 取 有 效 隔 离 措 施。生 产 区 内 不 应 饲 养 动 物 或 存在 其 他 有 碍 卫 生 的 场 所。6.6 园 区 内 采 取 有 效 措 施 防 止 鼠 类、昆 虫 等 侵 入 和 滋 生，并 定 期 维 护 管 理。6.7 园 区 按 固 体 废 弃 物 产 生 量 配 置 可 密 封 的 垃 圾 收 集 容 器，并 在 合 适 位 置 设 置 垃 圾 转 运 场 所。不 应 对园 区 内 生 产 场 所 产 生 污 染。6.8 园 区 配 套 设 立 食 品 快 速 检 测 室，并 根 据 需 要 配 备 适 当 的 仪 器 设 备、检 测 试 剂 和 检 测 人 员。鼓 励 检验 室 向 满 足 园 区 产 品 出 厂 检 验 项 目 所 需 的 功 能 和 设 备 方 向 发 展。6.9 园 区 设 置 办 公 室、培 训 室、产 品 展 示 区 等 相 关 区 域，并 按 照 相 应 功 能 开 展 活 动。6.1 0 鼓 励 园 区 设 立 可 租 用 的 公 用 仓 库，满 足 成 品 集 储 和 原 辅 料 较 多 或 有 冷 藏 冷 冻 原 辅 料 的 生 产 者 使 用。7 生 产 场 所 基 本 要 求7.1 生 产 场 所 建 筑 结 构 符 合 G B 5 0 0 1 6 和 G B 5 0 2 2 2 等 有 关 规 定 要 求。7.2 生 产 场 所 布 局 应 符 合 相 应 的 生 产 加 工 流 程 要 求，生 食 区 与 熟 食 区 分 离，原 辅 料 和 成 品 的 存 放 场 所分 离，避 免 交 叉 污 染。7.3 生 产 场 所 面 积 应 与 生 产 能 力 相 适 应，有 足 够 的 空 间 和 场 地 放 置 设 备、物 料 和 产 品，并 满 足 操 作 和安 全 要 求。7.4 生 产 场 所 应 设 置 与 所 生 产 产 品 的 数 量、贮 存 要 求 相 适 应 的 库 房，库 房 地 面 平 整，易 于 维 护 和 清 洁，防 止 虫 害 藏 匿，并 有 防 止 虫 害 侵 入 的 装 置。7.5 生 产 场 所 顶 棚 应 使 用 平 整、光 滑、防 漏 雨、易 于 清 洁 的 材 料 建 造，不 易 脱 落。7.6 生 产 场 所 蒸 汽、水、电 等 配 件 管 路 应 避 免 设 置 于 暴 露 食 品 的 上 方；如 确 需 设 置，有 能 防 止 灰 尘 散落 及 水 滴 掉 落 的 装 置 或 措 施。D B 1 5 0 6/T 4 4 2 0 2 337.7 生 产 场 所 墙 面、隔 断 应 使 用 防 霉、防 渗 透、不 易 脱 落、易 于 清 洁 消 毒 的 材 料 建 造，在 操 作 高 度 范围 内 的 墙 面 应 光 滑、不 易 积 累 污 垢。7.8 生 产 场 所 地 面 应 平 坦 防 滑，使 用 不 渗 透、耐 腐 蚀 的 材 料 建 造，易 于 清 洁、消 毒，并 有 适 当 的 措 施防 止 积 水。7.9 生 产 场 所 门 窗 应 使 用 坚 固、不 易 变 形 的 材 料 制 成，能 闭 合 严 密，门 的 表 面 平 滑 并 易 于 清 洁、消 毒。7.1 0 生 产 场 所 窗 户 如 设 置 窗 台，其 结 构 能 避 免 灰 尘 积 存 且 易 于 清 洁。可 开 启 的 窗 户 应 装 有 易 于 清 洁 的防 虫 害 窗 纱。7.1 1 园 区 内 生 产 场 所 按 需 设 置 通 风 设 施、风 淋 设 施、空 气 净 化 设 施、水 处 理 设 施 等 有 关 保 障 食 品 安 全的 设 施。7.1 2 鼓 励 园 区 内 生 产 场 所 使 用 符 合 食 品 安 全 要 求 的 洁 净 板 加 玻 璃 窗 等 方 式 建 造，实 现“明 厂 亮 档”。7.1 3 充 分 考 虑 园 区 内 用 水 量 大、通 风 量 大 和 产 生 油 污 大 的 生 产 者 及 其 产 品 特 性，合 理 布 局。8 生 产 场 所 设 施 与 设 备8.1 食 品 加 工 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定，水 压、水 量 满 足 生 产 需 要。对 生 产 加 工 用 水 有 特 殊 要 求 的食 品 需 符 合 相 应 规 定。8.2 生 产 场 所 排 水 系 统 的 设 计 和 建 造 应 保 证 排 水 畅 通、便 于 清 洁 维 护。8.3 生 产 场 所 排 水 口 应 安 装 带 水 封 的 地 漏 等 装 置，以 防 止 固 体 废 弃 物 进 入 及 浊 气 逸 出。8.4 生 产 场 所 应 配 备 带 盖、防 止 渗 漏、易 于 清 洁 的 废 弃 物 存 放 设 施，并 有 明 确 标 识。8.5 生 产 场 所 入 口 处 设 置 更 衣 室，更 衣 室 保 证 工 作 服 与 个 人 服 装 及 其 他 物 品 分 开 放 置。8.6 生 产 场 所 入 口 处 按 需 设 置 换 鞋（穿 戴 鞋 套）设 施 或 工 作 鞋 靴 消 毒 设 施。8.7 生 产 场 所 入 口 设 置 洗 手、干 手 和 手 消 毒 设 施，并 在 临 近 洗 手 设 施 的 显 著 位 置 标 示 简 明 易 懂 的 洗 手方 法 图。如 有 需 要，在 特 定 作 业 区 内 适 当 位 置 加 设 洗 手 和 手 消 毒 设 施，按 需 设 置 的 洗 手 设 施 水 龙 头 其 开关 需 为 非 手 动 式。8.8 生 产 场 所 应 具 有 适 宜 的 自 然 通 风 或 人 工 通 风 措 施，满 足 食 品 加 工 需 要。人 工 通 风 措 施 应 合 理 设 置进 气 口 位 置，进 气 口 与 排 气 口 和 户 外 垃 圾 存 放 装 置 等 污 染 源 保 持 适 宜 的 距 离 和 角 度。进、排 气 口 装 有 防止 虫 害 侵 入 的 网 罩 等 设 施 并 易 于 清 洁、维 修 和 更 换。8.9 生 产 场 所 内 应 有 充 足 的 自 然 采 光 或 人 工 照 明，光 泽 和 亮 度 满 足 生 产 和 操 作 需 要；光 源 应 使 食 品 呈现 其 真 实 的 颜 色。8.1 0 原 料、半 成 品、成 品、包 装 材 料 等 依 据 性 质 的 不 同 分 设 贮 存 场 所 或 分 区 域 码 放，并 有 明 确 标 识，防 止 交 叉 污 染。8.1 1 清 洗 剂、消 毒 剂、杀 虫 剂 等 应 单 独 存 放，并 且 明 确 标 识。8.1 2 根 据 产 品 特 点，按 需 配 备 加 热、冷 却、冷 冻 等 设 施，并 确 保 设 施 正 常 运 转。8.1 3 生 产 场 所 配 备 与 生 产 能 力 相 适 应 的 生 产 设 备，并 按 工 艺 流 程 有 序 排 列，避 免 引 起 交 叉 污 染。8.1 4 设 备、工 器 具 等 与 食 品 接 触 的 表 面 应 光 滑、易 于 清 洁 保 养，在 正 常 生 产 条 件 下 不 会 与 食 品、清 洁剂 和 消 毒 剂 发 生 反 应，并 保 持 完 好 无 损。8.1 5 特 种 设 备 应 按 相 关 要 求 登 记 注 册 并 检 定 合 格。特 种 设 备 操 作 人 员 应 持 证 上 岗。8.1 6 属 于 强 制 检 定 的 设 施 设 备 应 定 期 检 定。8.1 7 贮 存、运 输 和 装 卸 食 品 的 车 辆、容 器 等 设 施 设 备 应 安 全、无 害，保 持 清 洁，降 低 食 品 污 染 的 风 险。9 园 区 管 理9.1 园 区 管 理 者 应 明 确 食 品 安 全 服 务 和 管 理 的 职 能 与 责 任，建 立 健 全 园 区 整 体 管 理 制 度 和 档 案。D B 1 5 0 6/T 4 4 2 0 2 349.2 园 区 内 应 保 持 干 净 整 洁，各 项 设 施 能 够 正 常 运 行，出 现 问 题 及 时 维 修 或 更 新。9.3 园 区 道 路、地 面、墙 面 及 顶 棚 有 破 损 时，应 及 时 修 补。9.4 园 区 按 需 配 备 视 频 监 控 室，对 园 区 周 边、大 门、通 道、停 车 场 等 实 行 实 时 安 防 监 控 及 录 像。9.5 鼓 励 园 区 内 生 产 场 所 设 置 监 控 摄 像 头，实 施 视 频 监 控。9.6 鼓 励 园 区 建 设 食 品 安 全 溯 源 系 统，对 原 辅 料、生 产 过 程、产 品 检 测、运 输 交 付、日 常 检 查 等 情 况进 行 采 集，实 现 小 作 坊 登 记 信 息、生 产 信 息、监 管 信 息 等 内 容“一 站 式”追 溯 查 询。9.7 鼓 励 园 区 建 立 统 一 的 原 料 采 购、食 品 检 验、产 品 配 送、电 子 商 务 等 全 链 条 配 套 服 务，推 进 生 产 加工 集 约 化。9.8 鼓 励 园 区 统 一 园 区 品 牌、统 一 规 范 管 理、统 一 信 息 公 开、统 一 档 案 记 录、统 一 生 产 条 件、统 一 包装 标 识、统 一 集 中 检 测、统 一 运 输 配 送，向 品 牌 化 园 区 方 向 发 展。D B 1 5 0 6/T 4 4 2 0 2 35参 考 文 献 1 G B 8 9 7 8-1 9 9 6 污 水 综 合 排 放 标 准 2 G B 1 4 8 8 1-2 0 1 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 3 G B 5 0 0 1 3-2 0 1 8 室 外 给 水 设 计 标 准 4 G B 5 0 0 1 4-2 0 2 1 室 外 排 水 设 计 标 准 5 G B 5 0 0 2 8-2 0 0 6 城 镇 燃 气 设 计 规 范（2 0 2 0 版）6 G B 5 0 0 5 2-2 0 0 9 供 配 电 系 统 设 计 规 范 7 D B S 1 5/0 0 8-2 0 1 6 食 品 安 全 地 方 标 准 蒙 古 族 传 统 乳 制 品 生 产 卫 生 规 范