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ICS 65.020 CCS B38 4203 湖北省十堰市地方标准 DB 4203/T 2392024 黄精九蒸 九晒加工 技术规程 2024-04-03 发布 2024-04-03 实施 十堰市市 场监督 管 理局 发 布 DB 4203/T 239 2024 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 由湖 北汉 江技 师学 院提出。本文件 由十 堰市 农业 农村 局归口 管理。本文件 起草 单位：湖北 汉 江技师 学院、武当 山旅 游 经济特 区桑 树庙 村委 会、武当山 旅游 经济 特区 龙家贩村 委会、十 堰药 王谷 养生管 理有 限公 司、湖北 武当瑞 生态 农业 有限 公司、十堰 市农 科院、湖 北 医 药学院、武 当山 旅游 经济 特 区农业 农村 局、十 堰武 当 山旅游 经济 特区 宽善 堂养 生有限 公司、武当 山旅 游 经济特区 玉宝 中药 材种 植基 地、湖 北道 瑞武 当山 商贸 有限公 司、武当 永乐（湖 北）农 业发 展有 限公 司。本文件 主要起 草人：梁双、陈聪、刘元 霞、程国政、王富 杰、潘 定林、张泽 志、张 勇洪、王春 生、王宏林、陈 传应、张 立、陈利、刘建 平。本文件 由湖 北汉 江技 师学 院负责 解释。本 文 件 实 施 应 用 中 的 技 术 疑 问，可 咨 询 湖 北 汉 江 技 师 学 院，联 系 电 话：13687216153，邮 箱：；对本 文件的 有关 修改 意见 建议 请反馈 至湖 北汉 江技 师学 院，联系 电话：13687216153，邮箱：。DB 4203/T 239 2024 1 黄 精九蒸 九晒加工 技术规 程 1 范围 本文件 规定 了黄 精的 术语 和定义、工 艺流 程、采收、加工 技术 以及 资料 记录 与档案 管理 等内 容。本文件 适用 于十 堰及 周边 区域黄 精的 九蒸 九晒 加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 5749 生活 饮用 水卫生 标准 GB 8978 污水 综合 排放标 准 GB 2762 食品 安全 国家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家标 准食品 中农 药最 大残 留限 量 GB 4806.1 食品 安全 国家 标准 食品 接触 材料 及制 品 通用安 全要 求 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 SB/T 11094 中药 材仓 储 管理规 范 SB/T 11095 中药 材仓 库 技术规 范 SB/T 11182 中药 材包 装 技术规 范 SB/T 11183 中药 材产 地 加工技 术规 范 中华 人民 共和 国药 典（2020 年版）3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。黄精 Polygonatum sibiricum 符合本 文件 要求 的百 合科 植物黄 精干 燥根 茎。3.2 蒸笼 Steamer 用于黄 精蒸制 的专 用传统 圆柱形 器具，多用 楠竹或 金竹制 作而成，一 般由笼 盖、笼 身 和笼 底组 成。笼身外 高24 cm，内高12 cm，外 直径80 cm，内 直径78 cm，笼盖 高26 cm。一 般 由3层 5层 组成。3.3 甑桶 Steamer barrel DB 4203/T 239 2024 2 用于黄 精蒸 制的 专用 传统 圆桶形 器具，多用 杉木 或桐 木制作 而成，一般 由由 甑身、甑箅和 甑盖 组 成。甑身高70 cm 80 cm，外 直径49 cm 51 cm，内 直 径45 cm 47 cm。3.4 竹编晒 席 Bamboo woven sun drying mat 用于黄 精晾 晒的 专用 传统 竹编圆 形筛 子，一般 直径108 cm；高3 cm；孔径0.4 cm0.5 cm。3.5 圆汽 Circular vapor 蒸锅内 注入 冷水，蒸笼 或 甑桶内 放入 需蒸 制的 黄精，用 武火 将蒸 锅内 的水 烧 至沸腾，直至 从笼 盖或甑盖上 冒出 大量 的蒸 汽，也称上 汽。4 工艺流 程 原 料 采 收 验 收 临 时储存 摊 晾 挑 选、去 杂清 洗 干燥 第一 次 蒸晒 第 二 次蒸 晒 第 三次蒸晒 第 四次 蒸晒 第 五次蒸 晒 第六 次蒸 晒 第七次 蒸晒 第 八次 蒸晒 第九 次蒸 晒 贮存。5 基本要 求 原料处 理场 地 原料处 理场 地应 选择 通风、干燥、洁净、无尘、远 离 污染源 及平 坦宽 敞的 地方，配有 原料 清洗、晾晒、分 拣、临时 贮存 等设 施设备，并 设有 原料 进入 和废弃 物运 出通 道，应符 合SB/T 11183 的 要求。加工场 地建 设 加工车 间设 计、建 造应 符 合GB 14881 的要 求，贮 存 场地设 计、建 造应 符合SB/T 11094 与SB/T 11095的要求。水质 加工用 水应 符合GB 5749 的 要求；废水 排放 应符 合GB 8978 的 要求。人员 加工人 员 应 取得 健康 合格 证。上 岗前 应经 过培 训，掌握加 工技 术、操作 技能 及安全 生产 规范。6 采收 年限要 求 种子繁 殖种 植达5年 以上，根茎繁 殖种 植达3年 以上 的 黄精宜 进行 采收。采收 时，根茎最 细部 分直 径应达2.0 cm 以上。采收时 间 DB 4203/T 239 2024 3 采收时 间选 在每 年的 秋冬 季（10 月11月），立冬 以前、地上 部分 近枯 萎时 为宜。一般 选择 晴 天 进行采挖。采收方 法 以人工 采收 为主。当 茎秆 叶片完 全脱 落时，完 整挖 出根部，抖 去泥 土，去 除 残茎，剔除 病根。采挖过程中 应尽 量避 免破 伤外 皮，采 用周 转筐（袋）盛 放与转 运。转运 过程 中应 避免淋 雨或 沾生 水，以 免 原料腐烂。7 验收 原料进 入处理 场地 后，应 尽快卸 车，需 轻拿 轻放，并及时 进行品 质检 验，登 记原料 产地、生产 者、采收日 期等 原料 生产 的详 细信息。原料 应无 杂质、虫 蛀、霉变 及明 显疤 痕，符 合 中华人 民共 和国 药典（2020 年版）黄 精项 下的 要求。8 临时储 存 验收后 的原 料应 及时 运到 临时储 存场 所存 放，临时 储 存场所 应具 有干 净、卫生、通风、避光 的特 点。9 摊晾 在 临时 储存 场所 存放 的原 料（可 带须 根）应立 即进 行摊晾，避 免内 部发 热而 劣化品 质。10 挑选、去杂 挑选个 体肥 大、无虫 蛀、无腐烂、品 质优 良的 黄精 根茎作 原料，同 时去 除须 根及掺 杂的 泥块、碎 石及其他 杂物。11 清洗 将挑选 出的 鲜品 黄精 置于 干净、消毒 过的 清洗 池或 清洗机 内，先用 加压 流水 冲洗掉 表面 及结节处 附着的泥 沙、污物 及杂 质，再 用清 水喷 淋洗 净 至 表面 呈 黄精 原色，清 洗时 勿折 断结节。洗 净后 捞 出，除 去残留的 须根，控 干水 分，晾干。12 干燥 将洗净 后的 黄精 置于 蒸笼 或甑桶 中蒸 制1.0 h 1.5 h，蒸 至油 润透 心后 移出，或置于 沸水 中烫 漂5 min8 min，沥干 表面 水 分，置 于70 80 的 烘房中 烘干 或自 然晾（晒）干，干 燥至 含水 量18%。13 蒸晒 第一次 蒸晒 13.1.1 在柴火 土灶上 放置 蒸笼或 甑桶。用蒸笼 蒸制 时底部 先铺一 层棉布，上 面再均 匀铺满 黄精原 料，DB 4203/T 239 2024 4 厚度10 cm 12 cm，以 此 类推叠 装，不宜 超过 5 层，盖上 笼盖。用 甑桶 蒸制 时底部 铺一 层棉 布，桶 内装满黄 精原 料，留顶 隙25 cm 30 cm，盖上 甑盖。蒸锅中 添加 的蒸 锅水 应高 于蒸笼 或甑 桶下 沿 3 cm5 cm。蒸制 中 若 蒸锅 水低 于 3 cm，应添 加沸 水至3 cm 以 上。13.1.2 用木柴 作燃 料。先用 武火 圆汽，圆汽 后用 武火 蒸制 2.0 h 2.5 h，中 火蒸 制1.5 h 2.0 h，文火蒸 制1.0 h 1.5 h，后撤出 明火，让 蒸好 的黄 精继续 在蒸 笼或 甑桶 中 焖 制一段 时间，一 般秋 冬 季焖制3.0 h 3.5 h，夏 季 焖制 30 min 40 min。蒸 焖至黄 精熟 透无 硬心 为止。注：武火的温度范围150 220，中火的温度范围120 150，文火的温度范围80 120。13.1.3 将焖制 好后 的黄 精取 出，均匀地 铺在 竹编 晒席 上，厚度不 超 过 3 cm，每筛 铺 4 kg 5 kg 为宜，在阳光 直射 的条 件下 晾晒，每晾 晒 2 h 左 右翻 动1 次，傍 晚 时 将晾 晒黄 精的 竹编晒 席移 进室 内，次 日 继续晾晒，直 至表 面微 干，外 皮略有 纵皱 纹，黄精 之间 互 不粘连 即可。蒸 晒后 的颜 色 由姜黄 色转 为黄 白色。第二次 蒸晒 将第一 次蒸 晒后 的黄 精加入8.0%左 右的 黄酒 拌匀，装入陶 缸中 浸润 至酒 液吸 尽（约8.0 h 9.0 h），浸润中 拌和2次 3次。取 出浸润 好的 黄精，上 锅蒸 制，晾 晒。蒸晒 后的 颜色 由 黄白 色转为 微 黄色。注：8.0%是黄酒与黄精的重量比。黄酒应符合GB/T 13662 的要求。第三次 蒸晒 将第二 次蒸晒 后的 黄精直 接进行 蒸制、晾晒，不加 黄酒浸 泡。蒸 晒后 的颜色 由微黄 色转为 深 黄 色。第四次 蒸晒 将第三 次蒸 晒后 的黄 精加 入6.0%左右 的 黄 酒拌 匀，装 入陶缸 中浸 润至 酒液 吸尽（约9.0 h10.0 h），浸润中 拌和3次 4次。蒸 晒后的 颜色 由深 黄色 转为 黄棕色。注：6.0%是黄酒与黄精的重量比。黄酒应符合GB/T 13662 的要求。第五次 蒸晒 将第四 次蒸晒 后的 黄精直 接进行 蒸制、晾晒，不加 黄酒浸 泡。蒸 晒后 的颜色 由黄棕 色转为 浅 褐 色。第六次 蒸晒 将第五 次蒸 晒后 的黄 精加入5.0%左 右的 黄酒 拌匀，装入陶 缸中 浸润 至酒 液吸 尽（约8.0 h 9.0 h），浸润中 拌和3 次 4 次。蒸晒后 颜色 由浅 褐色 转为 褐色。注：5.0%是黄酒与黄精的重量比。黄酒应符合GB/T 13662 的要求。第七次 蒸晒 将第六 次蒸 晒后 的黄 精直 接进行 蒸制、晾 晒，不加 黄 酒浸泡。其 蒸制 时间 为：圆 汽 后用 武火 蒸制2.0 h2.5 h，中火 蒸制1.0 h 1.5 h，文火 蒸制1.0 h 1.5 h。蒸晒 后的 颜色 由 褐色转 为棕 褐色。第八次 蒸晒 将第七 次蒸 晒后 的黄 精直 接进行 蒸制、晾 晒，不加 黄 酒浸泡。其 蒸制 时间 为：圆 汽 后用 武火 蒸制2.0 h2.5 h，中火 蒸制 约1.0 h，文 火蒸 制约1.0 h。蒸 晒后的 颜色 由棕 褐色 转为 深棕色。第九次 蒸晒 将第八 次蒸 晒后 的黄 精直 接进行 蒸制、晾 晒，不加 黄 酒浸泡。其 蒸制 时间 为：圆 汽后用 武火 蒸制1.5 h2.0 h，中火 蒸制 约1.0 h，文 火蒸 制月1.0 h。蒸 晒后的 颜色 由深 棕色 转为 乌黑色。DB 4203/T 239 2024 5 第九次 蒸晒 后的 黄精 成品 外形完 整，肉质 肥厚；外 观油润 光亮，表 面呈 乌黑 色，断 面呈 棕褐 色；口感细腻，软 糯香 甜，无苦 味，微 有酒 香味；应 符 合GB 2762 与GB 2763 的 要求。14 包装储 藏 包装 包装物 应防 虫、防潮、防 霉、整 洁，且符 合SB/T 11182 和GB 4806.1 的要 求。储藏 包装后 的产 品应 置于 清洁 卫生、阴凉 通风、干燥、避 光处 储藏，严 禁与 有毒、有害、有异 味、有腐蚀性及 发霉 的物 品混 放混 存，温 度保 持在4 8，相 对湿 度 70%，并定 期检查 保存 状况。应 符 合SB/T 11094 和SB/T 11095 的 要求。15 资料记 录与 档案 管理 资料记 录 黄精 九 蒸九 晒 加 工的 全过 程须详 细记 录，具体 记录 类目参 见附 录A。档案管 理 黄精九 蒸九 晒加 工的 各环 节资料，均 须建 立档 案并 由专人 保管，保 存期3年。DB 4203/T 239 2024 6 附录A（资料 性）黄精九 蒸九 晒加 工全 过程 记录表 黄精九 蒸九 晒加 工全 过程 记 录表 见表A.1。表A.1 黄精九 蒸九 晒加 工全 过程 记录表 采收记录 采收地点 采收时间 采收方法 采收数量 外观特征 运输方式 技术负责人 记录人 九蒸九晒加工记录 加工地点 加工时间 加工方法 加工数量 产品外观特征 技术负责人 记录人 包装记录 包装材料 包装方法 包装时间 包装数量 包装人 批号 技术负责人 记录人 贮存记录 仓储地点 入库时间 入库数量 入库人 贮存方法 仓库管理员 记录人
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