资源描述
ICS 6 7.0 8 0.0 1CCS B 3 96111杨 凌 农 业 高 新 技 术 产 业 示 范 区 地 方 标 准D B 6 1 1 1/T 2 1 2 2 0 2 4羊 肚 菌 冷 藏 保 鲜 及 烘 干 加 工 技 术 规 程T e c h n i c a l r e g u l a t i o n s f o r r e f r i g e r a t e d p r e s e r v a t i o n a n d d r y i n gp r o c e s s i n g o f M o r e l2 0 2 4-0 5-2 3 发 布 2 0 2 4-0 6-2 3 实 施杨 凌 示 范 区 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 6 1 1 1/T 2 1 2 2 0 2 4I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 杨 凌 示 范 区 现 代 农 业 和 乡 村 振 兴 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：杨 凌 职 业 技 术 学 院、杨 凌 君 宝 家 庭 农 场、陕 西 杨 凌 金 麒 麟 生 物 科 技 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：姚 瑞 祺、王 锋、杜 璨、胡 煜、牛 永 浩、高 敏、黄 无 非、胡 家 栋、戚 飞、杜 璇、赵 玉 鹏、任 文 飞、陈 德 财。本 文 件 首 次 发 布。本 文 件 由 杨 凌 职 业 技 术 学 院 负 责 解 释。联 系 人：姚 瑞 祺联 系 方 式：1 5 9 9 1 6 7 5 4 0 6联 系 地 址：陕 西 省 杨 凌 示 范 区 渭 惠 路 2 4 号D B 6 1 1 1/T 2 1 2 2 0 2 41羊 肚 菌 冷 藏 保 鲜 及 烘 干 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 羊 肚 菌 冷 藏 保 鲜、烘 干 加 工 的 术 语 和 定 义 及 技 术 要 求。本 文 件 适 用 于 羊 肚 菌 的 冷 藏 保 鲜 和 烘 干 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B/T 5 0 0 9.6 0 食 品 包 装 用 聚 乙 烯、聚 苯 乙 烯、聚 丙 烯 成 型 品 卫 生 标 准 的 分 析 方 法G B/T 6 5 4 3 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱G B 7 0 9 6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 菌 及 其 制 品G B 7 7 1 8 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 3 0 1 3 4 冷 库 管 理 规 范G B 4 3 2 8 4 限 制 商 品 过 度 包 装 要 求 生 鲜 食 用 农 产 品N Y/T 2 0 0 0 水 果 气 调 库 贮 藏 通 则N Y/T 4 3 4 4 羊 肚 菌 等 级 规 格J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。鲜 羊 肚 菌 F r e s h M o r e l采 收 的 新 鲜 羊 肚 菌 及 采 收 后 经 保 鲜、冷 藏、冷 链 运 输 等 后 处 理 的 羊 肚 菌。干 羊 肚 菌 D r y M o r e l经 过 干 燥 处 理 的 羊 肚 菌。缺 陷 菇 F r a g m e n t a r y A s c o c a r p菌 盖、菌 柄 不 完 整 的 子 囊 果。来 源：N Y/T 4 3 4 4 2 0 2 3，3.4 4 冷 藏 保 鲜 技 术采 收D B 6 1 1 1/T 2 1 2 2 0 2 424.1.1 采 收 时 间子 实 体 菌 帽 褶 皱 充 分 展 开 时，及 时 采 收。4.1.2 采 收 方 法采 大 留 小，采 密 留 稀，分 期 采 集。采 收 时 用 小 刀 齐 土 面 割 下 或 将 子 实 体 基 部 一 起 拔 出，切 除 菌 柄 有泥 土 部 分，轻 拿 轻 放 置 于 保 鲜 筐 内，避 免 挤 压。分 级去 除 毛 发、沙 石、塑 料、金 属 等 异 物，去 除 霉 烂 菇、腐 烂 菇。按 N Y/T 4 3 4 4 中 表 1 的 指 标 要 求，分 为特 级、一 级 和 二 级 三 个 等 级。不 能 纳 入 特 级、一 级、二 级 且 未 失 去 食 用 价 值 的 列 为 等 外 级。按 不 同 等 级分 别 装 入 周 转 筐 内 及 时 转 入 预 冷 库，装 筐 高 度 应 不 超 过 总 高 度 的 8 0%。冷 藏 库 准 备冷 藏 库 应 提 前 做 全 面 检 查，确 保 设 备 运 行 正 常。使 用 前 应 参 照 G B/T 3 0 1 3 4 和 N Y/T 2 0 0 0 对 冷 藏 库 内部 做 消 毒 处 理。消 毒 宜 采 取 含 有 效 氯 2 5%3 0%的 漂 白 粉 配 成 1 0%的 溶 液，按 4 0 m L/m3的 库 容 用 量 喷 雾，喷 后 对 库 房 通 风 换 气 除 味。贮 藏 前，预 冷 库、贮 藏 库 均 应 降 温 至 2 4，可 通 过 地 面 加 湿 的 方 式 使 库 内 相 对 湿 度 8 0%。预 冷周 转 箱 码 放 高 度 不 超 过 1.5 m，每 批 预 冷 入 库 量 应 不 超 过 总 库 容 量 的 1/4。预 冷 温 度 0 3，中心 温 度 2 4。入 库4.5.1 入 库 方 式预 冷 后 的 羊 肚 菌 应 及 时 入 冷 藏 库 冷 藏。入 库 时 注 意 轻 装 轻 放，由 里 向 外，依 次 存 放，每 次 入 库 量 应不 超 过 总 贮 藏 量 的 二 分 之 一。4.5.2 堆 码 方 式堆 垛 应 保 持 离 墙 大 于 2 0 c m，垛 底 托 盘 离 地 高 于 1 0 c m，垛 间 间 隙 3 0 c m 5 0 c m，码 垛 高 度 应 不 超 过冷 风 机 下 边 缘，靠 近 蒸 发 器 和 冷 风 出 口 位 置 的 堆 垛 上 应 加 盖 食 品 级 覆 盖 物。贮 藏 期 管 理4.6.1 温 湿 度贮 藏 温 度 0 2；相 对 湿 度 8 0%8 5%。温 湿 度 测 量 点 应 选 择 在 不 受 冷 凝、异 常 气 流、辐 射、振动 和 可 能 冲 击 的 地 方。温 湿 度 计 均 匀 放 在 冷 库 中。4.6.2 贮 藏 期 检 查贮 藏 期 超 过 5 d 的，应 全 面 检 查，及 时 去 除 褐 变 菇、萎 蔫 菇、腐 烂 菇、冻 菇。出 库按 照“先 进 先 出，后 进 后 出”的 原 则 出 库，并 建 立 相 应 的 贮 藏 档 案。D B 6 1 1 1/T 2 1 2 2 0 2 43运 输采 用 冷 藏 车 运 输。运 输 车 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 要 求。整 个 运 输 过 程 冷 藏 车 内 温 度 应 保 持 在 0 2，运 输 时 间 应 不 超 过 2 4 h。运 输 时 要 轻 装、轻 卸、防 重 压，避 免 机 械 损 伤。5 烘 干 技 术烘 前 处 理烘 干 前 应 剪 除 羊 肚 菌 柄 基 部 杂 质，并 按 菌 盖 长 度、菌 柄 长 度、菌 盖 薄 厚 和 采 收 批 次 分 开。预 热烘 干 前 应 预 先 将 烘 箱 或 烘 干 室 温 度 升 至35 左 右。装 盘（或 上 筛）应 单 层 均 匀 摆 放，避 免 重 叠 或 者 堆 积。入 烘 干 箱（室）大 而 厚 的 放 在 上 层，小 而 薄 的 放 在 下 层，层 间 距 应 大 于 1 0 c m。温、湿 度 控 制烘 干 过 程 中 应 注 意 通 风 排 湿，宜 采 用 四 段 式 烘 干：a)烘 干 温 度 3 0 4 0，持 续 2 h 3 h。b)烘 干 温 度 4 0 4 5，持 续 2 h 3 h。c)烘 干 温 度 4 5 5 0，持 续 2 h 3 h。d)烘 干 温 度 5 0 5 5，持 续 2 h 3 h。质 量 要 求完 全 烘 干 的 羊 肚 菌，应 符 合 G B 7 0 9 6 的 规 定，等 级 和 规 格 参 照 N Y/T 4 3 4 4 中 表 1 的 指 标 要 求，并 满 足下 列 基 本 条 件：适 期 采 收 的 鲜 羊 肚 菌 干 制 而 成，含 水 量 1 2%；呈 羊 肚 菌 特 有 的 完 整 菇 形；菌 柄 基 部 剪 切 平 整；具 有 干 羊 肚 菌 特 有 的 香 味、无 异 味；无 霉 变 菇、虫 体、毛 发、塑 料、泥 沙、金 属 等 异 物。6 包 装 和 标 识包 装 应 符 合 G B 4 3 2 8 4-2 0 2 3 的 规 定。同 一 包 装 箱 内 应 为 同 一 等 级、同 一 规 格 的 产 品。包 装 内 的 产 品可 视 部 分 应 具 有 整 个 包 装 产 品 的 代 表 性。包 装 使 用 的 聚 乙 烯 塑 料 袋 应 符 合 G B/T 5 0 0 9.6 0 要 求，外 包 装 使 用 的 瓦 楞 纸 箱 应 符 合 G B/T 6 5 4 3 的 规定。定 量 包 装 净 含 量 应 符 合 J J F 1 0 7 0 的 要 求。包 装 标 识 应 符 合 G B/T 1 9 1 和 G B 7 7 1 8 的 规 定。D B 6 1 1 1/T 2 1 2 2 0 2 447 贮 藏包 装 后 宜 置 于 4 8 冷 库 贮 藏。贮 藏 应 注 意 避 光、防 潮、防 虫、防 蝇、防 鼠，且 避 免 与 有 毒、有 异 味、发 霉、易 挥 发 以 及 易 于 传 播 病 虫 物 品 混 合 存 放。
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