校园餐饮服务场所鼠害防制规范DB52／T 1809-2024.pdf

ICS 11.020 CCS C 05 52 贵州省地方标准 DB52/T 18092024 校园餐饮 服务场所 鼠害防制 规范 Standard for rodent control in school catering service venues 2024-05-15 发布 2024-06-01 实施 贵州省市 场监督 管 理局 发 布 DB52/T 18092024 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 术语 和定 义.1 4 防制 原则.2 5 制度 考核.2 6 场所 要求.2 7 防制 措施.3 8 危害 调查.4 9 防制 评价.4 附录A（资料 性）灭鼠 技术方 案.6 附录B（规范 性）调查 记录表.8 I DB52/T 18092024 前 言 本文件 按照GB/T 1.12020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由贵 州省 标准 化院 提出。本文件 由贵 州省 市场 监督 管理局 归口。本文件 主要 起草 单位：贵 州省标 准化 院、贵州 省市 场监督 管理 局、贵州 省食 品检验 检测 院、贵 州 省疾 病 预防 控制 中心、南明区 市 场监 督管 理局、贵州省 建 材产 品质 量检 验检 测院、贵 州省 市场 监管 能力建设中心、普 安县 智华 中学、贵阳 市第 四十 中学、贵 阳市第 四十 二中 学、盘州 市淤泥 乡鲁 那小 学。本 文 件主 要起 草人：孙元飞、陈 江博、高 安琪、陈 庆园、孙 元伟、钟 印、张继 胜、田珍 灶、张瑞 雪、郭华、尹洋、许国 平、白 雪、张燕 茹、王 娅芳、卢佳 丽、陈敏、卢秀 娟、郭 冉、丁 震、黄 大山、陈露 语、朱丽、廖鸿 霞、彭黎、李忻、朱春 月、张权、杨苹、韦 小宝、杨清、潘 月华、王丽、张莉、刘 倩、白 玉。II DB52/T 18092024 校 园餐饮 服务场所 鼠害防 制规范 1 范围 本文件 规定 了校 园餐 饮服 务场所 鼠害 防制 的原 则、制度考 核、场所 要求、防 制措施、危 害调 查、防制评价。本文件 适用 于校 园（含 幼儿 园、托幼 机构）餐饮 服务 场 所和学 生集 体用 餐配 送单 位的鼠 害防 制工 作。其他餐 饮服 务场 所的 鼠害 防制宜 参照 执行。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 8321（所 有部 分）农 药 合理 使用 准则 GB/T 23798 病媒 生物密 度监测 方法 鼠类 GB 31654-2021 食品 安全国 家 标准 餐饮 服务 通用 卫 生规范 GB/T 31721-2015 病 媒生物 控 制术 语与 分类 WS/T 690-2020 病媒 生物防 制 操作 规程 餐 饮服 务场所 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 校园餐 饮服 务 school catering services 通 过 即时 加工 制作、商 业销 售 和服 务性 劳动 等，向校 园 集中 提供 食品（配 餐）、食材 或食 品相关设施的服 务活 动。3.2 校园餐 饮服 务场 所 school services catering venues 与校园 食品 加工 制作、供 应直接 或间 接相 关的 区域，包括 食品 处理 区、就餐 区和辅 助区。注：食品处理区指贮存、加工 制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具 等）等的区域；就餐区指 供学生、教职员工就餐的区域；辅助区指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。3.3 鼠害防 制 rodent control 采取环 境治 理、物理 器械、化学 灭鼠、设 置防 鼠设 施等措 施，预防 和控 制鼠 类进入 食品 处理 区 和 就餐区污 染环 境和 食物 的过 程。3.4 鼠迹 traces of rodent 鼠活动 留下 的痕 迹，如鼠 洞、鼠 道、粪便、啮 痕、爪印、盗土 等。来源:GB/T 31721-2015，3.2.6 1 DB52/T 18092024 3.5 防鼠设 施 rodent-proof structure or facilities 能够阻 挡鼠 类进 入室 内或 相关场 所的 装置。来源:GB/T 31721-2015，4.4.3 4 防制原 则 应遵循“预 防为 主、防制 结合、物防 优先、环 境治 理、风 险管 理”的总 体原 则。4.1 应根据 鼠类的 生态 习性，以及餐 饮服务 场所 的环境 特点和 行业要 求，以食品、人员、环境 安 全 为 4.2 前提，重点 加强 环境 治理，消除 鼠类 孳生 地和 栖息 场所。应坚持 防制并 举综 合施策、建立 健全防 鼠设 施和优 先选用 物理防 制的 具体原 则，必 要时限 制 性 使 4.3 用化学 防制，有 效防 制鼠 类危害。5 制度考 核 制度建 设 5.1 5.1.1 校园餐 饮服 务提 供者 应建 立健全 鼠害 防制 制度，制 度 内容应 包括 但不 限于 目标 任务、责任 分工、检查评 估、控制 要求 等。5.1.2 校园餐 饮服务 提供 者应做 到及时 预防、及时 发现、及时消 杀，一 经发 现应及 时查找 并消除 鼠 害的来源 途径，宜 以日 常巡 查或定 期排 查的 方式 来推 动鼠害 防制 工作 常态 化、长效化。培训考 核 5.2 5.2.1 校园餐 饮服 务提 供者 应加 强鼠害 防制 知识 宣传，增 强有关 人员 的鼠 害防 控意 识和技 能。5.2.2 鼠害防 制专（兼）职人员 应在入 职前学 习鼠 害防制 知识，提高鼠 害防 制的意 识和能 力，应 在 鼠害防制 制度 发布 实施 后 5 个工作 日内 完成 鼠害 防制 知识培 训，经考 核合 格后 方能上 岗。6 场所要 求 建筑结 构 6.1 6.1.1 应使用 金属丝 网、石棉瓦、金属 板材等 建筑 材料封 闭校园 餐饮服 务场 所，有 效阻断 鼠类侵 入 途径，如：下水 道、门、窗、漏水槽、空 洞、墙壁 和屋 顶 缝隙、建筑 夹层 等；建筑 材 料应符 合 GB 31654-2021中3.3 的要 求。6.1.2 餐饮服 务场所 地面 应硬化、平整、无裂 缝、无破损、无积 水积垢，墙 壁无孔 隙、洞 穴，外 墙 面宜贴瓷 砖或 水泥 清光。6.1.3 餐饮服 务场所 天花 板应完 整、无 裂缝、无破 损、无 霉斑、无肉眼 可见 的有害 生物隐 匿，天 花 板与横梁 或墙 壁结 合处 应结 合紧密 无缝 隙，天花 板吊 顶的电 缆管 道预 留口 平常 应处于 关闭 状态。6.1.4 餐饮服 务场所 应设 有相对 独立的 食品处 理区、就餐 区和辅 助区，每个 区域的 窗户应 性能完 好、闭合严 密，窗户 外部 应安 装钢丝 网状 的防 鼠纱 窗。6.1.5 管线孔 洞（水、电、气等）与外 界或天 花板 连接处 应封闭，不能 完全 封闭的 孔洞，其缝隙 不 得超过 6 mm，管、线 穿越 产 生的孔 洞，应 选用 水泥、不锈钢 隔板、钢丝 封堵材 料、防 火泥等 封堵，孔 洞应填充 牢固，无 缝隙，线 槽、配 电箱（柜）应 封闭 良好。2 DB52/T 18092024 设备设 施 6.2 6.2.1 餐饮服 务场所 下水 道管壁 应完整，管间 连接 严密，下水道 出水口 处或 市政下 水道相 通处应 安 装缝隙小 于 10 mm 的竖（横）箅子（金 属栅 栏）；使 用水 封式地 漏的，地漏 应加 盖，废弃的 下水 道应 填 平。6.2.2 清洗水 池未 使用 时，应将 水槽过 滤网 盖好；水 池排 水管与 下水 道连 接处 应使 用有效 材料 封闭。6.2.3 通风口、换 气窗、排 风扇 外应安 装网 眼小 于6 mm 的金 属 网。6.2.4 库房内 应设 置存 放架，距 地面至 少 10 cm，距 墙壁 宜在10 cm 以 上。6.2.5 食品处 理区的 窗户 应闭合 严密，无变形、无 破损，漏缝处 应用橡 胶条 封闭或 用尼龙 条缝实，窗户外部 应安 装钢 丝网 状的 防鼠纱 窗，纱窗 密度 不少于 16 目。6.2.6 食品处 理区入 口处 应设置 挡鼠板，挡鼠 板应 由金属 材质制 作成，高度 常规尺 寸为 0.6 m，标准厚 度为 25 mm，上 部应 贴有反 光 条。门缝 隙不 大于 6 mm，木门 和门 框的 下端 应使用 金 属包 被，高 300 mm。环境卫 生 6.3 6.3.1 食堂与 垃圾 站的 距离 应大 于 25 m。6.3.2 每天应 清理室 内外 环境垃 圾、杂 物及食 品处 理区的 食物残 渣；在 教室 用餐的，应在 就餐后 及 时清理食 物残 渣。6.3.3 餐厨废 弃物 应日 产日 清，垃圾桶 不渗 不漏，加 盖密 闭，离 墙放 置。6.3.4 库房物 品应 定期 移位 清扫。6.3.5 油污处 理池 应适 时清 理。6.3.6 下水道 应定 期疏 通清 理。6.3.7 定时开 展食 品处 理区 清洁 卫生打 扫和 设施 维护，消 灭老鼠 孳生 环境，防 鼠设 施应能 正常 使用。7 防制措 施 技防措 施 7.1 7.1.1 餐饮服 务场所 宜按 照“互 联网+明 厨亮 灶”要 求建 设 互联网 平台，运用“互联 网+明厨 亮灶”智慧抓拍 系统，全 天候 自动 监测老 鼠活 动，及时 抓拍 老鼠活 动照 片，推送 预警。7.1.2 食品安 全员接 到老 鼠活动 预警后 应及时 追踪 查源，快速捕 杀，及 时处 理其污 染区域 和食物，消除其活 动影 响。7.1.3 在主副 食库房、粗 加工、烹饪等 重点场 所宜 采用超 声波驱 鼠设备 进行 防鼠驱 鼠，超 声波驱 鼠 器功率应 在 30 khz 以上。7.1.4 餐饮服 务场所 内不 得使用 杀鼠剂，应配 有鼠 夹、鼠 笼、粘 鼠板等 灭鼠 设备，并能正 确使用，灭鼠方法 见附 录A。7.1.5 餐饮服 务场 所外 应在 春秋 季（农 村地 区可 提 前 1 个月）各进行 1 次 常规 性灭鼠，发现 老鼠 的应及时灭 鼠。需要 化学 灭鼠 时，学 校应 委托 专业 机构 实施，专业 机构 宜使 用缓 效低毒 灭鼠 药物，不 应 使 用国家禁 用的 急性 剧毒 鼠药。小学、幼 儿园、托 幼机 构内开 学期 间不 应采 取化 学灭鼠 措施。人防措 施 7.2 7.2.1 应将鼠 害防制 工作 纳入“日管控、周排 查、月调度”重要 内容，定时 检查餐 饮服务 场所，发 现鼠迹应 及时 采取 灭鼠 措施。7.2.2 在食品 加工过 程中 应检查 食物是 否受到 老鼠 污染，重点在 原料进 货查 验、分 拣清洗、切配、烹饪、分餐 等关 键环 节检 查，一 旦发 现食 物中 混入 鼠尸、鼠器 官、鼠粪 或其 它被 老 鼠污 染的 痕迹，应立即停用，及时 查源 处理。3 DB52/T 18092024 7.2.3 应每日 查看 餐饮 服务 场所 监控视 频，发现 鼠类 活动 应及时 杀灭，做 好记 录。7.2.4 鼓励与 具有相 应能 力水平 的第三 方签订 鼠害 防制协 议，专 业化开 展鼠 害隐患 排查、鼠迹检 查、鼠害防 治等 工作。7.2.5 设置意 见箱等 反馈 渠道，鼓励餐 饮者等 其他 有关人 员提出 鼠害防 制意 见建议 或反馈 老鼠活 动 情况，校 园餐 饮服 务提 供者 收到信 息后 应及 时有 效处 理。8 危害调 查 调查主 体 8.1 校园餐 饮服 务提 供者。调查频 次 8.2 每年至 少开 展1 次鼠 情危 害 调查。调查方 法 8.3 8.3.1 餐饮服 务场 所鼠 密度 调查 方法，按照 GB/T 23798 中鼠迹 法的 规定 进行。8.3.2 餐饮服 务场 所防 鼠设 施调 查方法，按 照 WS/T 690-2020 中表 A.1 的规 定进 行。调查内 容 8.4 8.4.1 孳生环 境：调查 餐饮 服务 场所各 区域 垃圾、杂 物等 环境的 老鼠 孳生 状况。8.4.2 防护设 施：调查 防鼠 设施 的建设 和维 护状 况。调查重 点 8.5 8.5.1 外环境：餐 厨废 弃物 存放 处、杂 物堆 放处、绿 化带、排水 沟（井）等。8.5.2 就餐区：餐 厅入 口、服务 台、餐 台、天花 板、通风 口、空 调管 道口 等。8.5.3 食品处 理区：调查 区域为 专间（加工直 接入 口食品 的专用 操作间、中 央厨房 和集体 用餐配 送 单位的分 装或 包装 间等）、专用操 作区（加 工直 接入 口食品 的专 用加 工制 作区、备餐 区等）、烹 饪区、餐用具保 洁区、食 品库 房、粗加工 制作 区、切配 区、餐用具 清洗 消毒 区等；重 点部位 为食 品加 工 制 作 设 备设施、食品 传递 设施、通 风口、门窗、排 水沟、地 漏等。8.5.4 辅助区：办公 室、更衣区、门厅、大堂 休息 厅、卫 生间、非食品 库房 等的电 梯井、设备间、管道井、天花 板等。调查指 标 8.6 8.6.1 路径指 数：检查 餐饮 场所 外行走 路径 周围 存在 的鼠 迹，如 活鼠、鼠 尸、鼠爪 印、鼠粪、鼠 咬痕、鼠洞、鼠道 等，记录 行走 距离和 鼠迹 阳性 处数，参 照附 录B 计算。8.6.2 鼠迹阳 性率：检 查餐 饮服 务场所 内鼠 迹，记录 检查 房间数、阳 性房 间数，参 照附 录B 计算。8.6.3 防 鼠 设施 合格 率：检查 餐饮 服 务场 所与 室外 相通 的门、窗、下水 道、排水 沟、排 风 扇、通风 口、管线孔 洞等，记 录检 查房 间数及 防鼠 设施 合格 房间 数，参 照附 录 B 计 算。9 防制评 价 4 DB52/T 18092024 评价要 求 9.1 各 项 防制 措施 实施 完成 后，应 根据 杀鼠 剂作 用时 间或 需 要，每年 至少 委托 具有 专 业资 质的 机构开展1次 鼠密 度控 制水 平评 价，评 价 报告 应存 档备 查。评价依 据 9.2 9.2.1 根据鼠 害防 制前 后的 密度 调查结 果，计算 密度 下降 率。见 式（1）：P=100%(1)式中：P 密 度下 降率；防制 前密 度；防制 后密 度。9.2.2 依据 WS/T 690-2020 中附录 A 和 本文 件的 有关 要求 或双方 约定，对 校园 餐饮 服务场 所防 鼠设 施完整性 和防 制效 果进 行内 部评估。评价应 用 9.3 校 园 餐饮 服务 场所 负责 人应 根 据评 价情 况，并结 合鼠 害 实际 分析 研判 防鼠 成效，及时 完善 并常态化坚持。5 DB52/T 18092024 A A 附录A（资料 性）灭鼠技 术方 案 A.1 物理灭 鼠措 施 A.1.1 粘鼠板 捕杀 A.1.1.1 选用规 格长 宽=35 cm 25 cm 的 粘鼠 板。A.1.1.2 应每天 查看 粘鼠 情况，将 粘到的 鼠及 时集 中处 理。粘鼠板 无粘 性后 要及 时更 换。A.1.2 鼠夹或 捕鼠 笼捕 杀 A.1.2.1 应选用 规格 150 mm 80 mm 的中 号铁板 夹，或 选用 规格长 高 宽26 cm 12 cm12 cm的捕鼠 笼布 置在 老鼠 出没 的地方。A.1.2.2 可选用 新鲜 的叉 烧、花生、苹果 等作 诱饵。A.1.2.3 每天检 查 1 次铁 板夹 或捕 鼠笼，捕获 鼠后 应及 时将 死鼠取 出并 集中 作无 害化 处理。A.2 化学灭 鼠 A.2.1 投饵原 则 A.2.1.1 投饵应 坚持“三 饱和”原 则：毒饵量 饱和：毒 饵投 放后，应常 检查，依 据消 耗情 况及时 补充；空间饱 和：餐饮 场所 外环 境可修 建长 期毒 饵站，下 水道沟、暖 气管 道沟、通 信电缆 沟投 放防潮蜡块；时间饱 和：毒饵 投放 后，根据盗 食情 况应 保持 较长 时间，重点 场所 如管 道沟、楼层 管道 间等部位，保持 常年 有毒 饵，并定期 更换 新毒 饵。A.2.2 投饵灭 鼠 杀鼠剂 的选 择应 符合GB/T 8321的 规定，应 选用 取得 农药登 记的 杀鼠 剂。A.2.3 毒饵站 要求 毒饵站 应沿墙 边、隐蔽处 布放，不应布 放在 局部低 洼处。长度不 小于30 cm，有警示 标识，无鼠 药外溢。A.2.4 灭鼠剂 保存 A.2.4.1 防止误 用误食：不 应在食 品处理 区及就 餐场 所保存 化学灭 鼠剂，应派 专人，应用专 用设 施 保存灭鼠 剂。A.2.4.2 加强管 理：执 行登 记、出 入库、使用的 规定，保持 完整包 装和标 签。应设单 独固定 的专 库 保存，不 应与 食品、饲料、洗涤剂 混放，存 放场 所应 具备防 火、防盗、通风 等 条件；应妥 善处 理好 使用 灭鼠剂后 的废 弃容 器、包装 和残饵、垃 圾。A.2.4.3 严格使 用：需 要化 学灭鼠 时，学 校应委 托专 业机构 实施，学校不 得自 行施药 灭鼠和 管理 贮 存6 DB52/T 18092024 鼠 药。专业 机构 施药 时应按 照 产品 使用 说明 书的 要求 规 范使 用，做 到按 需用药、按 照规 定分 发和 使用毒物、妥 善处 理染 毒用 具和 污水、污物，避 免污 染环 境。A.2.4.4 严格监 督：学 校应 派专人 全程跟 踪、监 督所 委托的 专业机 构实施 化学 灭鼠情 况，发 现不 符 合国家相 关规 定的 一律 叫停，并及 时做 好应 急处 置工 作。A.2.5 注意事 项 A.2.5.1 厨房内、就餐 区域 和食品 库房不 应使用 杀鼠 剂，其 他场所 按照杀 鼠剂 的使用 说明、相 关的规范性文 件、技术 标准 中的 具体要 求使 用。A.2.5.2 灭 鼠 剂的 使用 应符合 WS/T 690-2020 中 5.4 的要 求。A.2.5.3 鼠害防 制中应 采取 有效措 施，避 免食品 或食 品容器、工具、设备 等受 到污染；食品 容器、工具、设 备不 慎被 污染 时，应彻底 清洁，消 除污 染。A.3 死鼠处 理 A.3.1 死鼠可 用0.05%的过 氧乙 酸 或含有 效氯1000 mg/L溶 液 喷淋消 毒，用量 应保 证鼠 尸 表面完 全湿 润，之后用 塑料 袋密 封好，送 专业部 门进 行无 害化 处理。A.3.2 处理完 死鼠 后应 用消 毒液 消毒可 能被 鼠污 染的 场所 并洗手 消毒。7 DB52/T 18092024 B B 附录B（规范 性）调查记 录表 B.1 鼠密度 及防 鼠设 施调 查记 录表见 表 B.1。表B.1 鼠密度 及防 鼠设 施调 查记 录表 单位：人员：电话：时间：年 月 日 调查区域 鼠迹法 室外 鼠迹法 室内 防鼠设施 检查距离 km 鼠迹 数处 路径指 数处/km 检查房 间数 鼠迹阳性房间数 鼠迹阳 性率%检查房 间数 合格房 间数 合格率%食品处理区/就餐区/辅助区 外环境/合计 注1：路径指数=鼠迹数检查距离；注2：鼠迹阳性率=鼠迹阳性房间数检查房间数100%；注3：防鼠设施合格率=防鼠设施合格房间数检查房间数100%；注4：按15平方米折算为1 个房间，折 算后不足15平方米的按1 个房间 算；注5：此表不作鼠害防制综合性的合格与否判断，仅作防鼠工作的排查摸底和改进之用。8 DB52/T 1809-2024