地理标志产品 凤城老窖酒DB2106／T 015-2023.pdf

I C S 6 7.1 6 0.1 0C C S X 6 12106丹 东 市 地 方 标 准D B 2 1 0 6/T 0 1 5 2 0 2 3地 理 标 志 产 品 凤 城 老 窖 酒P r o d u c t o f g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n F e n g c h e n g l a o j i a o l i q u o r2 0 2 3-1 2-1 5 发 布 2 0 2 4-0 1-1 5 实 施丹 东 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 2 1 0 6/T 0 1 5 2 0 2 3I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 凤 城 市 知 识 产 权 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：辽 宁 凤 城 老 窖 酒 业 有 限 责 任 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：王 荣 武、教 传 勇、陈 建 材、王 芳。本 文 件 发 布 实 施 后，任 何 单 位 和 个 人 如 有 问 题 和 意 见 建 议，均 可 以 通 过 来 电、来 函 等 方 式 进 行 反 馈，我 们 将 及 时 答 复 并 认 真 处 理，根 据 实 施 情 况 依 法 进 行 评 估 及 复 审。文 件 归 口 部 门 联 系 电 话：0 4 1 5-8 1 3 1 0 0 9；联 系 地 址：辽 宁 省 丹 东 市 凤 城 市 凤 凰 大 街 1 8 号。文 件 起 草 单 位 联 系 电 话：0 4 1 5-8 2 3 7 9 9 9；联 系 地 址：辽 宁 省 丹 东 市 凤 城 市 凤 凰 城 管 理 区 凤 华 街 2 号。D B 2 1 0 6/T 0 1 5 2 0 2 31地 理 标 志 产 品 凤 城 老 窖 酒1 范 围本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 凤 城 老 窖 酒 的 保 护 范 围、工 艺 要 求、质 量 要 求、检 验 方 法、检 验 规 则、标 志、包 装、运 输 和 贮 存。本 文 件 适 用 于 地 理 标 志 产 品 凤 城 老 窖 酒 的 生 产、检 验 与 销 售。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B 1 3 5 1 小 麦G B 1 3 5 3 2 0 1 8 玉 米G B/T 1 3 5 4 大 米G B 2 7 5 7 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 5 0 0 9.1 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定G B 5 0 0 9.3 6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 氰 化 物 的 测 定G B 5 0 0 9.2 2 5 食 品 安 全 国 家 标 准 酒 和 食 用 酒 精 中 乙 醇 浓 度 的 测 定G B 5 0 0 9.2 6 6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 甲 醇 的 测 定G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B/T 8 2 3 1 2 0 0 7 高 粱G B 8 9 5 1 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒 生 产 卫 生 规 范G B/T 1 0 3 4 5 白 酒 分 析 方 法G B/T 1 0 3 4 6 白 酒 检 验 规 则 和 标 志、包 装、运 输、贮 存G B 1 2 4 5 6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 总 酸 的 测 定G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 5 1 0 9 白 酒 工 业 术 语G B/T 2 3 5 4 4 白 酒 企 业 良 好 生 产 规 范G B/T 3 3 4 0 4 白 酒 感 官 品 评 导 则J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则3 术 语 和 定 义G B/T 1 5 1 0 9 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。地 理 标 志 产 品 凤 城 老 窖 酒D B 2 1 0 6/T 0 1 5 2 0 2 32以 东 北 优 质 红 高 粱（配 有 小 麦、大 米、玉 米）和 水 为 主 要 原 料，采 用 地 理 标 志 产 品 凤 城 老 窖 酒 生产 工 艺 酿 造，经 贮 存、勾 调、陈 酿、包 装 而 成。未 添 加 食 用 酒 精 及 白 酒 非 自 身 发 酵 产 生 的 呈 香 呈 味 物 质。微 黄 清 亮、透 明；酱 香 带 怡 人 的 焦 香，清 雅 谐 调 多 香 融 合，馥 合 香 幽 雅；圆 润 细 腻、醇 厚 丰 满、香 味 谐调、余 味 香 长；具 有 独 特 风 格 的 凤 城 老 窖 白 酒。地 理 标 志 产 品 凤 城 老 窖 酒 生 产 工 艺以 东 北 优 质 红 高 粱（配 有 小 麦、大 米、玉 米）和 水 为 主 要 原 料，以 高 温 大 曲、河 内 白 曲、茅 系 细 菌曲、B 2 红 曲、生 香 酵 母、细 菌 曲 为 糖 化 发 酵 剂，采 用 清 蒸 混 入、固 态 发 酵、甑 桶 蒸 馏、分 质 摘 酒、酒 海贮 存、精 心 勾 调、精 心 包 装 等 工 序 而 构 成 的 传 统 纯 粮 固 态 法 白 酒 生 产 工 艺。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围地 理 标 志 产 品 凤 城 老 窖 酒 的 保 护 范 围 为 辽 宁 省 凤 城 市 凤 凰 城 经 济 管 理 区 现 辖 行 政 区 域。5 工 艺 要 求基 本 要 求高 粱 4、6 瓣 清 蒸 混 入，砖 泥 窖、砖 窖、水 泥 窖、石 条 窖 发 酵，采 用 高 温 大 曲、河 内 白 曲、茅 系 细 菌曲、B 2 红 曲 及 生 香 酵 母、细 菌 曲，长 期 发 酵，长 期 木 制 酒 海 贮 存 工 艺。即：高 粱 四、六 瓣，清 蒸 混 入，砖 泥 窖、砖 窖、水 泥 窖、石 条 窖 发 酵，多 微 酒 曲，3 0 天 以 上 发 酵，酒 海 贮 存 三 年 以 上 的 特 点。工 艺 流 程高 梁 破 碎 润 料（稻 壳、水）糊 化 扬 晾（水）配 料（回 醅、酒 曲、酵 母）翻拌（扬 片 机）高 温 堆 积 入 窖 发 酵 出 窖 蒸 馏（丢 糟）入 库 贮 存 勾 调 品 尝 化 验 包 装 检 验 出 厂。设 备 设 施5.3.1 发 酵 池：砖 泥 窖、砖 窖、水 泥 窖、石 条 窖。5.3.2 蒸 馏 设 备：为 传 统 甑 锅，材 料 为 食 品 级 不 锈 钢 或 石 材。5.3.3 贮 存 设 备：木 制 酒 海、陶 坛、食 品 级 不 锈 钢 罐。5.3.4 食 品 接 触 材 料 及 制 品：贮 存 容 器、酒 泵、管 路、酒 桶、灌 装 机、酒 瓶、盖 均 应 符 合 国 家 食 品 安全 要 求。生 产 加 工应 符 合 G B 8 9 5 1、G B 1 4 8 8 1 和 G B/T 2 3 5 4 4 的 相 关 要 求。6 质 量 要 求原 料、辅 料6.1.1 高 粱D B 2 1 0 6/T 0 1 5 2 0 2 33不 完 善 粒、单 宁、水 分、杂 质、带 壳 粒、色 泽 气 味 等 指 标 应 符 合 G B/T 8 2 3 1 2 0 0 7 中 5.1 规 定 的 2 级指 标 要 求。6.1.2 玉 米容 重、不 完 善 粒、霉 变 粒、杂 质、水 分、色 泽 气 味 等 指 标 应 符 合 G B 1 3 5 3 2 0 1 8 中 2 级 指 标 的 要 求。6.1.3 大 米应 符 合 G B 1 3 5 4 的 规 定。6.1.4 小 麦应 符 合 G B 1 3 5 1 的 规 定。6.1.5 生 产 用 水应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。感 官 要 求感 官 各 项 指 标 应 符 合 表 1 的 规 定。表 1 感 官 指 标项目 特级 优级色泽和外观 无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀 无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀香 气 酱香突出、馥合香幽雅细腻、空杯留香持久 酱香显著、馥合香幽雅协调，空杯留香持久。口 味 丰满、醇厚，香味谐调，余味香长 丰满、醇厚，余味长风 格 具有本品的独特风格 具有本品的典型风格注：当酒的温度低于1 0 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；1 0 以上时应逐渐恢复正常。理 化 指 标理 化 各 项 指 标 应 符 合 表 2 的 规 定。表 2 理 化 指 标项目 特级 优级酒精度a（乙醇浓度）/（2 0）/（%v o l）3 8.0 6 5.0固型物/（g/L）1.5 0总酸b（以乙酸计）/（g/L）产品自生产日期 一年执行的指标 1.2 1.0总酯b(以乙酸乙酯计)/（g/L）2.0 1.5己酸乙酯/（g/L）0.4乳酸乙酯/（g/L）1.0酸酯总量b/（m m o l/L）产品自生产日期 一年执行的指标 3 0.0 2 5.0A酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%v o l。b按5 3.0%v o l 酒精度折算。D B 2 1 0 6/T 0 1 5 2 0 2 34卫 生 指 标卫 生 要 求 应 符 合 G B 2 7 5 7 的 规 定，详 见 表 3。表 3 卫 生 指 标项 目 指 标 分析方法甲醇a/（g/L）0.5 G B 5 0 0 9.2 6 6氰化物a（以 H C N 计）（m g/L）2.0 G B 5 0 0 9.3 6注：a甲醇、氰化物指标均按1 0 0%酒精度折算。污 染 物 限 量应 符 合 G B 2 7 6 2 的 规 定，详 见 表 4。表 4 污 染 物 限 量项 目 指 标 分析方法铅（以 p b 计）（m g/k g）0.4 G B 5 0 0 9.1 2净 含 量净 含 量 允 许 差 要 求 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定。7 检 验 方 法感 官 要 求按 G B/T 1 0 3 4 5 和 G B/T 3 3 4 0 4 的 规 定 执 行。理 化 要 求7.2.1 酒 精 度按 G B 5 0 0 9.2 2 5 的 规 定 执 行。7.2.2 固 形 物、总 酯、己 酸 乙 酯按 G B/T 1 0 3 4 5 的 规 定 执 行，其 中 总 酯 按 5 3%v o l 酒 精 度 折 算。7.2.3 总 酸按 G B 1 2 4 5 6 的 规 定 执 行，以 乙 酸 计，并 按 5 3%v o l 酒 精 度 折 算，以 g/L 表 示。7.2.4 酸 酯 总 量按 G B/T 1 0 3 4 5 描 述 的 方 法 进 行，并 按 5 3%v o l 酒 精 度 折 算。净 含 量按 J J F 1 0 7 0 的 规 定 执 行。D B 2 1 0 6/T 0 1 5 2 0 2 358 检 验 规 则入 库 检 验原 辅 料、包 装 材 料 等 入 库 前 应 由 生 产 企 业 的 质 量 检 验 部 门 按 标 准 要 求 检 验 或 验 证 供 方 合 格 证 明，合格 后 方 可 入 库 使 用。组 批 与 抽 样应 符 合 G B/T 1 0 3 4 6 的 规 定。出 厂 检 验8.3.1 产 品 出 厂 前，应 由 生 产 企 业 的 质 量 检 验 部 门 按 本 标 准 的 规 定 逐 批 检 验。检 验 合 格 并 签 发 质 量 合格 证 明 的 产 品，方 可 出 厂。8.3.2 检 验 项 目：感 官 要 求、酒 精 度、总 酸、总 酯、固 形 物、净 含 量、标 签 和 包 装。型 式 检 验8.4.1 检 验 项 目：本 标 准 6.1 6.5 条 款 规 定 的 全 部 项 目。8.4.2 型 式 检 验 每 年 进 行 一 次。有 下 列 情 形 之 一 亦 应 进 行 型 式 检 验：a)产 品 定 型 投 产 时；b)停 产 3 个 月 以 上 恢 复 生 产 时；c)原 料 产 地、供 应 商 发 生 改 变 或 更 新 主 要 生 产 设 备 时；d)出 厂 检 验 结 果 与 型 式 检 验 差 异 较 大 时 和 质 检 部 门 认 为 有 必 要 时；e)国 家 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 提 出 要 求 时。判 定 规 则应 符 合 G B/T 1 0 3 4 6 的 规 定。9 标 志、包 装、运 输 和 贮 存标 志9.1.1 标 志 应 符 合 G B/T 1 0 3 4 6、G B 7 7 1 8 和 G B 2 7 5 7 的 规 定。9.1.2 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 规 定。9.1.3 预 包 装 产 品 应 标 识 产 品 类 型 为“固 态 法 白 酒”。包 装、运 输 和 贮 存9.2.1 按 照 G B/T 1 0 3 4 6 的 规 定 执 行。9.2.2 运 输 包 装 用 箱 及 发 货 标 志 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 要 求。