诚信计量管理规范 第7部分：餐饮企业DB1502／T 025.7-2024.pdf

ICS 17.020 CCS A50 1502 包头市地方标准 DB 1502/T 025.7 2024 诚信计量 管理规范 第7 部分：餐饮企 业 Specification for trustworthiness metrology management Part 7:Restaurant 2024-06-24 发布 2024-07-24 实施 包头市市 场监督 管 理局 发 布 DB 1502/T 025.7 2024 I 目 次 前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 组 织与 管理.1 4.1 总则.1 4.2 职责.2 4.3 管理 制度.2 4.4 法定 计量 单位.2 5 计 量器 具.2 5.1 配备.2 5.2 使用.3 5.3 建档.3 5.4 量值 溯源.4 5.5 计量 检查.4 6 诚 信服 务.4 6.1 菜品 管理.4 6.2 诚信 计量 自我 承诺.4 6.3 投诉 纠纷.4 6.4 持续 改进.5 附录A（资 料性）计量 器具台 账.6 附录B（资 料性）诚信 计量自 我承 诺书.7 附录C（资 料性）投诉 处理记 录.8 DB 1502/T 025.7 2024 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 是DB1502/T 025 诚信计 量管 理规 范 第7 部 分。DB1502/T 025 已 经发 布了以 下部 分：第1部 分：集贸 市场；第2部 分：商场 超市；第3部 分：加油 站；第4部 分：巡游 出租 汽 车；第5部 分：眼镜 验配 企 业；第6部 分：医疗 卫生 机 构；第7部 分：餐饮 企业。本文件 由包 头市 市场 监督 管理局 提出 并归 口。本文件 起草 单位：包 头市 检验检 测中 心、包头 市市 场监督 管理 局、包头 轻工 职业技 术学 院、包头 市餐饮协 会、内蒙 古九 悦餐 饮管理 有限 公司。本文件 主要 起草 人：陈媛 媛、郭 华、高君 斌、丁志 军、耿 洪燕、赵 光远、何 宇、李 霞、董宇、王 思露、朱 长盛、王 欣、鲁永 强、王 玺、何健。DB 1502/T 025.7 2024 III 引 言 为进一 步推进 诚信 计量体 系建设，营造 诚信 经营市 场环境，根据 商 业服务 业诚信 计量行 为规 范 服务 业诚 信计 量监 督管 理制度 建设 指南 等 文件 要求，在集 贸市 场、商场 超市、加油 站、巡游 出 租 汽车、眼 镜验 配企 业、医疗 卫生机 构、餐饮 企业 等与 人民群 众密 切相 关的 服务 业领域，制 定诚 信计 量 管 理规范地 方标 准，引导 企业 提升诚 信计 量管 理水 平和 工作能 力。拟由 七个 部分 构成。第1 部分：集贸 市场。目的在 于引导 集贸 市场落 实主体 责任，开展 诚信计 量制度 建设，规范 诚信计量 行为，践行 诚信 计 量自我 承诺，持续 提升 计 量保证 能力 和诚 信计 量管 理水平，营造 公平交易市 场环 境，保护 消费 者的合 法权 益。第2 部分：商场 超市。目的在 于引导 商场 超市落 实主体 责任，开展 诚信计 量制度 建设，规范 诚信计量 行为，践行 诚信 计 量自我 承诺，持续 提升 计 量保证 能力 和诚 信计 量管 理水平，营造 公平交易市 场环 境，保护 消费 者的合 法权 益。第3 部分：加油 站。目 的在于 引导加 油站 落实主 体责任，开展 诚信 计量制 度建设，规范 诚信 计量行为，践行 诚信 计量 自 我承诺，持续 提升 计量 保 证能力 和诚 信计 量管 理水 平，营造 公平 交易市场环 境，保护 消费 者的 合法权 益。第4 部分：巡游 出租 汽 车。目 的在于 引导 巡游出 租汽车 行业落 实主 体责任，开展 诚信计 量制 度建设，规 范诚 信计 量行 为，践行诚 信计 量自 我承 诺，持续提 升计 量保 证能 力和 诚信计 量管 理水平，营 造公 平交 易市 场环 境，保 护消 费者 的合 法权 益。第5部 分：眼镜 验配 企 业。目 的在 于引 导眼 镜验 配 企业落 实主 体责 任，开展 诚 信计量 制度 建设，规范诚 信计 量行 为，践 行 诚信计 量自 我承 诺，持 续 提升计 量保 证能 力和 诚信 计量管 理水 平，营造公平 交易 市场 环境，保 护消费 者的 合法 权益。第6部 分：医疗 卫生 机 构。目 的在 于引 导医 疗卫 生 机构落 实主 体责 任，开展 诚 信计量 制度 建设，规范诚 信计 量行 为，践 行 诚信计 量自 我承 诺，持 续 提升计 量保 证能 力和 诚信 计量管 理水 平，营造健康 发展 的医 疗环 境，保护患 者的 合法 权益。第7 部分：餐饮 企业。目的在 于引导 餐饮 企业落 实主体 责任，开展 诚信计 量制度 建设，规范 诚信计量 行为，践行 诚信 计 量自我 承诺，持续 提升 计 量保证 能力 和诚 信计 量管 理水平，营造 公平交易市 场环 境，保护 消费 者的合 法权 益，助力“光 盘行动”的 实施。DB 1502/T 025.7 2024 1 诚信计量 管理规 范 第7 部分：餐饮企业 1 范围 本文件 规定 了餐 饮企 业诚 信计量 管理 的术 语和 定义、组织 与管 理、计量 器具 和诚信 服务。文件适 用于 餐饮 企业 和餐 饮综合 体以 计量 方式 进行 贸易结 算活 动时 的诚 信计 量管理。2 规范性 引用 文件 本文件 没有 规范 性引 用文 件。3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 计量 metrology 实现单 位统 一、量值 准确 可靠的 活动。3.2 诚信计 量 trustworthy metrology 基于诚 实守 信的 计量 行为。3.3 餐饮企 业 restaurant 即时烹 饪加 工、销售 餐饮 制品并 为消 费者 提供 就餐 场所和 消费 服务 的企 业。3.4 餐饮综 合体 catering aggregate 由法人 单位 或者 自然 人主 办的，由 餐饮 企业 或经 营 者（后简 称餐 饮综 合体 内 经营者）向主 办者 承租场地，接受 主办 者统 一管 理，独 立对 外提 供餐 饮服 务的经 营场 所。示例：美食街、美食广场。3.5 餐饮综 合体 主办 者 catering aggregate sponsor 负责餐 饮综 合体 运营 活动 和管理 的法 人单 位或 者自 然人。4 组织与 管理 4.1 总则 4.1.1 应具有 符合 相关 执照 或许 可证所 规定 的经 营条 件，并保持 有效。DB 1502/T 025.7 2024 2 4.1.2 应建立 诚信 计量 管理 制度，明确 人员 计量 管理 岗位 职责，确保 计量 准确。4.1.3 应公示 诚信 计量 承诺，主 动接受 社会 监督。4.2 职责 4.2.1 应明确 计量管 理负 责人和 计量管 理人员。以 餐饮综 合体形 式运营 的，餐饮综 合体主 办者是 计 量管理与 服务 的主 体责 任方。餐饮 综合 体内 经营 者可 不设立 计量 管理 负责 人。4.2.2 餐饮综 合体主 办者 应要求 餐饮综 合体内 经营 者签订 诚信计 量自我 承诺 书，明 确餐饮 综合体 主 办者和餐 饮综 合体 内经 营者 之间的 计量 职责，落 实有 关制度 要求。4.2.3 计量管 理负 责人 的职 责应 包括但 不限 于以 下内 容：a)全面负 责计 量管 理工 作；b)组织宣 贯计 量法 律法 规，组织计 量相 关培 训；c)处理有 关计 量投 诉。4.2.4 计量管 理人 员 的 职责 应包 括但不 限于 下列 内容：a)落 实计 量器 具配 备、使用和 维护 等日 常管 理工 作；b)落 实计 量器 具的 检定/校准工 作；c)接 受计 量知 识培 训并 保存培 训记 录；d)定期开 展计 量检 查。4.3 管理制 度 应建立 与自 身经 营相 适应 的计量 管理 制度，并 保持 和持续 改进 其有 效性。餐 饮综合 体内 经营 者可 不建立计 量管 理制 度。计量 管理制 度应 包括 但不 限于 以下内 容：a)计量管 理职 责：明确 计量 管理负 责人、计 量管 理人 员的职 责；b)计量器 具管 理制 度：明确 计量器 具的 配备、使 用、检定/校准 和维 护的 要求；c)贸易结 算计 量管 理制 度：明码标 价、明示、记 录计 量结果，明 确结 算方 法；d)计量检 查制 度：明确 检查 内容、频次、记 录、结果 处理等 管理 要求；e)诚信计 量承 诺制 度：明确 诚信计 量责 任协 议、诚信 计量自 我承 诺的 内容 及其 管理要 求；f)计量投 诉处 理制 度：明确 计量投 诉处 理程 序、计量 失准赔 付及 违规 惩戒 等管 理要求。4.4 法定计 量单 位 在经营 活动 中应 使用 法定 计量单 位，标示 方式 见 表1。表1 法定计 量单 位的 标示 方式 计量方式 计量单位 体积 毫升（mL）（ml）升（L）（l）质量 克（g）千克（kg）5 计量器 具 5.1 配备 DB 1502/T 025.7 2024 3 固体菜 品称 重计 量器 具的 配备应 符合 表 2 的规 定，液体菜 品（含 酒水）体积 计 量器具 的配 备应 符合表3 的 规定。表2 固体菜 品称 重计 量器 具配 备要求 食品价格 称重计量器具 称重范围 最大秤量 分度值 最大允许误差 准确度等级 P 6 元/kg m 5kg 30kg 10g 5g 5kgm 20kg 10g 20kg m 30kg 15g 6 元/kg P 30 元/kg m 2.5kg 15kg 5g 2.5g 500g m 10kg 5g 10kg m 15kg 7.5g 30 元/kg P 100 元/kg m 1kg 6kg 2g 1g 1kgm 4kg 2g 4kgm 6kg 3g P 100 元/kg m 1kg 6kg 1g 1g 1kgm 4kg 2g 4kgm 6kg 3g 注：P 菜品价格；m 菜品 称重质量。表3 液体菜 品（含酒 水）以体 积计量 器具 配备 要求 容量值 容器 最大允许误差 V 1L（升）1.5%V 1L（升）1%注：V 饮品容量。5.2 使用 5.2.1 计量器 具应 能正 确显 示法 定计量 单位，并 以法 定计 量单位 进行 贸易 结算。5.2.2 计量器 具的工 作条件 应满 足其正 常工作 所需要 的温 度、湿 度、防尘、防震、防腐 蚀等环 境要求。5.2.3 应按操 作规 程（或说 明书）正确 使用 计量 器具。5.2.4 不应使 用未经 检定/校准或 检定/校 准不合 格的 计量器 具，不 应破坏 计量器 具准 确度，不应破 坏铅（签）封。5.2.5 做好计 量器 具的 日常 维护 保养，发生 计量 器具 故障 应立刻 停止 使用，及 时维 修或更 换。5.3 建档 5.3.1 应建立 计量器 具台 帐，对 计量器 具进行 统一 编号、登记造 册。计 量器 具台帐 应包括：计量 器 具名称、型号规 格、唯一性 标识（如出厂 编号、内部 管理号）、使 用地 点、检 定/校准 日期、检定 结论，格式参照 附录 A。DB 1502/T 025.7 2024 4 5.3.2 应加强计 量器具检定/校准的证书和 标志管理，确保检定/校准 证书 和标志 与在用计量器 具相对应，并 在有 效期 内。5.3.3 应有完 善的 措施 确保 计量 器具的 铭牌 及检 定/校准 标 志完好，防止 非授 权人 调整 计量器 具内 设参数（参 考值、修 正系 数等）。5.4 量值溯 源 5.4.1 对在用 计量 器具 应按 规定 进行检 定/校准，确 保受 检 率 100%。5.4.2 属于强 制检定 管理的 计量 器具应 依法向 法定计 量检 定机构 申请周 期检定，非 强制检 定计量 器具应定期 送有 资质 的计 量技 术机构 进行 检定/校 准。5.4.3 对新增、更 换或 维修 后的 计量器 具，应及 时进 行检 定/校 准。5.5 计量检 查 应定期 开展 计量 检查，检 查频率 不少 于1 次/月，做 好检查 结果 记录，记 录包 括但不 限于：a)检 查 计量 器 具是 否在 规 定的 环 境条 件 下使 用，计 量显 示 是否 清 晰，计量 器 具使 用 方式 是 否 准确；b)检查是 否存 在未 经检 定，或超过 检定 有效 期的 计量 器具；c)检查计 量器 具的 检定/校 准 标志和 铅（签）封是 否完 整；d)检查是 否正 确使 用法 定计 量单位；e)对消费 者菜 品份 量不 足的 投诉处 理进 行检 查。6 诚信服 务 6.1 菜品管 理 6.1.1 以计量 方式 进行 贸易 结算 的菜品，应 明示 菜品 名称、计量 方式、菜 品价 格。示例：清蒸鲈鱼，以生鲈鱼计量，59 元/500g；白酒，以常温体积计 量，100 元/500mL。6.1.2 以计量 方式 进行 贸易 结算 的菜品，应 向消 费者 明示 计 量单位、操 作过 程和 计量 器 具显示 的量 值。称重前 应去 除包 装物（必 要的内 包装 除外）。6.1.3 对可复 现的计 量结 果，消 费者有 异议时，应 重新操 作并显 示实际 量值。对不 可复现 的计量 结 果应提前 告知 消费 者。6.1.4 以计量 方式 进行 贸易 结算 的菜品，应 按计 量器 具显 示的量 值进 行结 算。6.2 诚信计 量自 我承 诺 应向社 会公 开诚 信计 量自 我承诺 并接 受社 会监 督，诚信计 量自 我承 诺书 可参照 附录 B。6.3 投诉纠 纷 6.3.1 应建立 和公 开投 诉举 报渠 道，如 设立 投诉 意见 箱、电 子邮箱 和电 话，方便 消费 者 的投诉 和举 报。连锁经 营餐 饮企 业应 同时 公示总 部的 监督 投诉 电话。承租餐 饮综 合体 场地 经营 的餐饮 企业 应同 时公 示 餐饮综合 体主 办者 的监 督投 诉电话。6.3.2 应有专（兼）职 人员 负责 计量投 诉的 受理、协 调和 处理工 作。6.3.3 应建立 计量 投诉 处理 制度，及时 公正 处理 计量 投诉 纠纷。6.3.4 应积极 配合 计量 行政 主管 部门处 理计 量投 诉，提供 真实可 靠的 信息。6.3.5 计量投 诉处 理过 程应 有记 录，可 参照 附录 C。DB 1502/T 025.7 2024 5 6.4 持续改 进 应建立 持续 改进 机制，通 过征求 消费 者意 见、诚信 计量行 为满 意度 测评、自 我检查 等方 式，寻找 持续改进 的机 会。DB 1502/T 025.7 2024 6 A A 附录A（资 料性）计量器 具台 账 计量器 具台 账格 式见 表A.1。表A.1 计量 器具 台帐 参考 格式 序号 计量器具名称 规格 型号 制造 单位 出厂 编号 检定/校准日期 检定/校准机构 现行状态 下次检定/校准日期 使用地点 维修记录 1 2 3 4 5 DB 1502/T 025.7 2024 7 B B 附录B（资 料性）诚信计 量自 我承 诺书 餐饮企 业诚 信计 量自 我承 诺书见 表B.1。表B.1 餐饮企 业诚 信计 量自 我承 诺书参 考格 式 XXX 餐饮企业 诚信计量 自我承诺 书 编号：为营造诚信经营市场环境，保护消费者合法权益，本企业郑重承诺如下：一、自觉遵守中华人民共和国计量法中华人民共和国计量法实施细则消费者权益保护法商业、服 务业诚信计量行为规范等法律法规规定，认真执行诚信计量管理规范第7 部分：餐饮企业等要求。二、规范本企业经营行为，健 全和落实各项计量制度，对使用的计量器具进行日常维护和管理，保证计量器具和菜品量的准确。三、配备和使用合格的计量器具，不使用未经检定、检定不 合格或者超过检定周期的计量器具，不破坏计量器具准确度和伪造数据，不破坏（签）封。四、正确使用国家法定计量单位，明码实价。五、积极处理有关计量投诉：计量不足的，按消费菜品金额“退一赔三”赔偿消费者。六、（其他承诺内容）。本企业严格履行以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，欢迎社会各界监督。监督电话：投诉举报电话：12315 承诺企业盖章：法定代表人（负责人）签名：时间：年 月 日 DB 1502/T 025.7 2024 8 C C 附录C（资料 性）投诉处 理记 录 投诉处 理记 录见 表C.1 表C.1 投诉 处理 记录 参考 格式 投 诉 者姓 名 联 系 方式 责任人 地点 计 量 投诉 事 由 投 诉 要求 处 理 过程 处 理 结果 被 投 诉代 表 签 名：结 果 反馈 投 诉 人签 名：承办人 日期