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ICS 67.020 CCS X 11 45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2838 2024 芒果肉速 冻加工技 术规程 Code of practice for processing of quick-frozen mango pieces 2024-03-28 发布 2024-06-01 实施 广西壮族 自治区 市 场监督管 理局 发 布 DB45/T 2838 2024 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由广 西壮 族自 治区 农业农 村厅 提出、归口 并 宣贯。本文件 起草单 位：广西壮 族自治 区农业 科学 院农产 品加工 研究所、广 西亚热 带农产 品加工 研究 所、广西冰 客食 品有 限公 司、广西果 丰食 品有 限公 司、南宁海 关技 术中 心、合浦 果香园 食品 有限 公司。本文件 主要 起草 人：李丽、孙健、冯 春梅、易 萍、黎新荣、李 建强、赵 永峰、李昌 宝、罗朝 丹、陈开洋、罗文 彬、庞 成友、叶 冬青、杨莹、零东 宁、李 杰 民、何 雪梅、唐杰、辛明、郑凤锦、韦 勇、张朋、王秋俊、黄 方、黄敏、甘 婷、隆 宇涵。DB45/T 2838 2024 1 芒 果肉速 冻加工技 术规程 1 范围 本文件 界定 了芒 果肉 速冻 的术语 和定 义，规 定了 生产 加工过 程中 原辅 料要 求、生 产环境、加工 设 备、加工工 艺、标识、金 属检 测、贮 藏等 要求。本文件 适用 于 广 西壮 族自 治区 行 政区 域内 的芒 果肉 速冻加 工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改 单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限量 GB 4806.1 食 品安 全 国 家 标准 食品 接 触 材料 及制 品通用 安全 要求 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 6543 运 输包 装用 单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB 14930.2 食 品安 全国 家标准 消毒 剂 GB/T 26366 二 氧化 氯消 毒剂卫 生要 求 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签通则 GB/T 31273 速 冻水 果和 速冻蔬 菜生 产管 理规 范 GB 31646 食品 安全 国家 标准 速冻 食品 生产 和经 营卫生 规范 NY/T 492 芒果 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 速冻 quick frozen 在低温 环境 内，使 产品 迅 速通过 最大 冰晶 区域，当 其平均 温度 达到-18 时，完 成冻 结加 工的 冻结方法。DB45/T 2838 2024 2 4 原辅料 要求 4.1 芒果 应符合NY/T 492、GB 2762、GB 2763 的规 定。4.2 加工用 水 按照GB 5749 的 要求 执行。4.3 消毒剂 应符合GB 14930.2 的 规定。5 生产环 境 应符合GB 14881 的规 定。6 加工设 备 设备应 符合GB 14881 的规 定，包括 但不 限于 催熟 设 备、清洗 设备、打 浆设 备、过滤设 备、灭 菌设 备、灌装设 备。7 加工工 艺 7.1 工艺流 程 芒果肉 速冻 加工 工艺 流程 如图1 所示。图1 芒果肉 速冻 加工 工艺 流程 图 7.2 工艺要 求 7.2.1 选果 选择新 鲜、无腐 烂、无异 味、无 病虫 害的 芒果。7.2.2 催熟 采用0.3 1.0 的 乙烯 利在温 度20 35 条 件 下催熟25 天，使 芒果 成熟 度 达到8090。7.2.3 清洗 清洗去 除果 壳表 面沾 染的 尘土、泥沙 等杂 质。选果 催熟 清洗 去皮、去 核、切分 速冻 消毒 包装 DB45/T 2838 2024 3 7.2.4 消毒 配制符 合GB/T 26366 规定 的二氧 化氯 消毒 液，按照 使用说 明对 芒果 进行 消毒，再 用清 水喷 淋去 除 芒果表面 残留 消毒 剂，沥干 后备用。7.2.5 去皮、去核、切 分 用不锈 钢工 器具 去除 芒果 的果皮、果 核，根据 生产 需要进 行切 分。7.2.6 速冻 经切分 的芒 果肉 经单 体速 冻工艺 速冻，堆积 厚度 不 应超过40 mm，冻 结区 温度 为-30-40。在30 min 内将 芒果 肉中 心温 度达到-18。7.2.7 包装 在-5 以下 洁净环境中剔除结块芒 果果肉及不合格果肉，然 后 按照需求定量装入包装 袋中。内包装材料 应符 合GB 4806.1 的 规定，不应 重复 使用。外 包装材 料应 符合GB/T 6543 的规定。宜 使用 防潮 性能良好的 纸箱。8 标识 包装容 器上 应注 明生 产厂 家、产 地、产 品名 称、规 格、数 量、生 产日 期、贮 存方法 及必 要的 储 运 图示的标 志，标签 应符 合GB 7718 和GB 28050 的规 定，产品外 包装 储运 图示 标志 应符合GB/T 191 的规 定。9 金属检 测 9.1 预备检 测 金属检 测前 应用 直径1.5 mm 的铁 和2.0 mm 的 硫化 锡标 样测试 金属 检测 仪的 敏感 度，确 认检 测仪 正常后，方 可检 测。9.2 金属检 测 包装的 速冻 芒果 通过 金属 检测仪 检测 后，翻转180，再次 通过 另一 金属 检测 仪检测。10 贮藏 应符合GB/T 31273 和GB 31646 的规 定，产品在-18 的低 温冷库 中恒 温冻藏，产品 贮存应 离地、离墙，不应 与有 毒、有害、有异 味、有腐 蚀性 的物 品同处 贮存。
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