乳制品冷链物流仓储管理规范DB15／T 3502—2024.pdf

ICS 67.040 CCS X 08 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 3502 2024 乳制品冷 链物流仓 储管理规 范 Management specification for cold chain logistics and warehousing of dairy products 2024-06-28 发布 2024-07-28 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 3502 2024 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 由内 蒙古 自治 区商 务厅归 口。本文件 起草 单位：内 蒙古 制冷学 会、内蒙 古农 业大 学、内 蒙古 工业 大学、内 蒙古财 经大 学、内蒙 古西贝餐 饮集 团有 限公 司、北京龙 邦科 技发 展有 限公 司、内蒙 古宏 杰制 冷设 备 有限公 司、河 南乔 特制 冷 设备有限 公司。本文件 主要 起草 人：双 全、朱景波、吴志 光、汤晓 丹、宝斯琴 塔娜、王殿 革、刘洪 军、张敏、张 健、曹志军、夏 亚男、曹 丽霞、南璐、郑 小路、霍 雪岭、白飞、王 丽红、王 洁、孙万力。DB15/T 3502 2024 1 乳制品冷 链物流 仓储管理 规范 1 范围 本文件 规定 了乳 制品 在冷 链仓储 过程 中的 冷链 仓储 基本要 求、人 员管 理、冷 链 仓储作 业管 理、质 量与安全 管理 和信 息与 追溯 管理要 求等 内容。本文件 适用 于乳 制品 冷链 物 流仓 储管 理。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 14440 低 温作 业分 级 GB 14930.1 食 品安 全国 家标准 洗 涤剂 GB 14930.2 食 品安 全国 家标准 消 毒剂 GB/T 18354 物 流术 语 GB/T 28009-2011 冷库 安 全规程 GB 50072 冷库 设计 标准 DB15/T 3500 冷 链物 流仓 储信息 化管 理规 范 3 术语和 定义 GB/T 18354 界定 的以 及下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。乳制品 dairy 以生鲜 牛（羊、马、驼等）乳及 其制 品为 主要 原料，经加 工制 成的 产品。冷藏乳 制品 refrigerated dairy products 在8 以下、冻 结点 以上 条件下 储运 及销 售的 乳制 品。冷冻乳 制品 frozen foods dairy products 在小于 或等 于-18 的条 件下储 运及 销售 的乳 制品。DB15/T 3502 2024 2 冷链仓 储 cold chain storage 根据物 品的 特性，利 用冷 藏库或 冷冻 库及 相关 设施 设备对 物品 所 需 温度 环境 下进行 仓储 活动。4 冷链仓 储基 本要 求 4.1.1 冷库设 计、辅助 设备、照 明设施、温 控系 统要 求应 符合 GB 50072 的规 定。4.1.2 冷库内 应配置 具有 异常报 警功能 的温度 自动 监测装 置，并 能实时 显示、记录 所有自 动监测 和 控制的参 数和 报警，应 在每 个库房 内适 当的 位置 设置 至少 2 个温 度监 测装 置。4.1.3 库内温 度应 满足 冷藏、冷 冻 乳制品 的贮 存工 艺要 求，冻 结乳制 品冷 藏间 的温 度计 精度 0.2，冷却乳 制品冷藏间的温度计精度 0.1。如需要测量 相对湿度，相对湿度测量 装置精度误差 2%。温 度测 量装 置的 安装 位置应 能正 确反 应冷 藏间 的平均 温度。4.1.4 冷库内 外安装 的温 度监测 装置应 位于不 易受 冷凝、异常气 流、辐 射、振动和 可能冲 击的地 方，并定期 进行 校检。4.1.5 冷库应 保障制 冷系 统正 常 运转并 定期除 霜、清洁和 维修，以确保 冷藏、冷冻 温度达 到规定 温 度要求，参见 附 录A：各类 乳制品 仓储 温度 要求 见 表A.1表 A.6。4.2.1 应建立 设施 设备 管理 制度，落实 设施 设备 保管 和使 用责任。4.2.2 做好维 修保 养记 录，记录 应保 存 2 年 以上。5 人员管 理 仓储人 员应取 得健 康证后 上岗。特种设 备操 作人员 应根据 特种 设备 安全监 察条例 及国 家相 关规定持 证上 岗。冷库管 理人员 应具 备一定 的专业 知识和 技能，应定 期进行 冷链仓 储相 关知识 和技能、冷库 运作 安全操作 知识 培训。应按照 规定 做好 相应 的防 护措施。应落实 岗位 责任 制，严格 按照管 理 规 程操 作。在发现 危及 人身 或设 备安 全情况 时，应立 即停 止作 业，并 及时 上报。6 冷链仓 储作 业管 理 6.1.1 应制定 仓储 计划 和应 急预 案。6.1.2 应对冷 库进 行清 洁并 消毒，清洁 剂应 符 合 GB 14930.1 的 规定，消 毒剂 应符 合GB 14930.2 的规定。并 检查 确认 设施 设备、温控 系统、辅 助设 备等 工作正 常并 做好 记录。6.1.3 应对冷 库进 行预 冷，使库 内温度 达到 乳制 品所 需仓 储温度 要求。6.2.1 乳制品 冷链物 流供 货方应 提前向 收货方 预约 交货时 间，收 货方应 按照 入库单 产品的 要求做 好 接DB15/T 3502 2024 3 货准备，且 根据 入库 产品 的仓储 温度 要求 对库 区环 境温度 进行 调控 检验。6.2.2 入库检 验时收 货方 应按照 合同或 送货单 的要 求查验 冷藏、冷冻乳 制品 的外观、种类、数量、重量、包 装、保质 期及 在途 温度记 录，同时 查验 冷藏 乳制品、冷 冻乳 制品 的中 心温度，如 不符 合要 求 不 能入库。6.2.3 冷冻和 冷藏乳 制品 根据车 辆不同 规格限 定卸 车时间，严禁 将产品 长时 间暴露 在常温 下，同 时 根据乳制 品特 性严 格控 制暴 露在常 温下 的时 间，防止 缓化。6.2.4 入库时 应轻 搬、轻放，不 应摔掷、落 地和 倒置 并按 照不同 温区 顺序 迅速 卸货。6.2.5 入库作 业期 间，乳制 品温 度波动 幅度 不应 超过 其规 定温度 的2。6.2.6 验收无 误后，双 方应 做好 交接记 录；并应 及时 将入 库信息 更新 至仓 储管 理系 统。6.3.1 乳制品 堆码 应根 据不 同种 类、不 同规 格、不同 批号、不同 生产 时间 等进 行合 理的库 位规 划。6.3.2 乳制品 堆码时 包装 标签朝 外，箭 头朝上，高 度应符 合底层 外箱承 受压 力，以 包装上 标识的 堆 码层数为 标准。6.3.3 乳制品 堆码 应稳 固、整齐,底层货 物应 离地 面距 离不 宜10 cm。6.3.4 制品堆 码时 距冻 结物 冷藏 间顶棚 0.2 m；距冷 却 物冷藏 间顶 棚0.3 m；距 顶排管 下侧 0.3 m；距 顶排 管横 侧0.2 m；距无 排管 的墙 0.2 m；距墙排 管外 侧0.4 m；距 风道0.2 m；距冷 风机周边1.5 m。6.3.5 严格控 制产品 在库 时间，按照“先进先 出”原则，临近保 质期以 及在 库时间 长的货 物应优 先 发出。6.3.6 冻结乳 制品 冷藏 间和 冷却 乳制品 冷藏 间内 若温 度无 法满足 存储 要求 且持 续超 过 30 min，应 及 时处置。6.3.7 库中不 应贮存 有毒、有害、易腐、易燃 物品 以及可 能引起 串味的 物品，不应 使用可 能产生 污 染的作业 工作。6.4.1 销售仓 储管 理人 员审 核提 货单的 合法 性，提货 单由 提 货方开 具，交由 发货 方审 核 后开具 出库 单，提货人 凭出 库单 去冷 库提 货。6.4.2 冷库管 理人 员审 核出 库单 信息是 否完 整，包括 单位 名称、物品 名称、规 格、型 号、数 量、单价、有关部 门和 人员 签字 盖章 等。6.4.3 冷库管 理人 员根 据出 库单 上完整 准确 的信 息进 行备 货。6.4.4 库存货 物应 标明 生产 日期，备货 时需 检查 日期 信息 是否清 晰完 整。6.4.5 备货作 业应在 产品 所要求 温度的 冷库里 完成，非冷 库管理 人员不 应进 入冷库 内。冷 库管理 人 员进入冷 库作 业时，应 做好 防护工 作，防止 冻伤，确 保作业 安全。6.4.6 在出库 作业过 程中，管理 人员需 要根据 单据 信息与 货品进 行核对，交 接人员 需签字 确认。原 始单据等 资料 归入 货物 档案 管理。7 质量与 安全 管理 要求 7.1.1 企业应 建立 完善 质量 管理 部门，并配 备相 应的 管理 人员。7.1.2 建立食 品冷 链仓 储相 关的 管理制 度和 作业 指导 书。DB15/T 3502 2024 4 7.1.3 建立冷 链仓 储质 量管 理体 系和绩 效评 价体 系。7.1.4 建立完 善的仓 储信 息系统，记录 冷链仓 储作 业过程 中的全 部信息，实 现冷链 仓储作 业的全 程 监控和可 追溯 性，冷链 仓储 信息包 括：出入 库产 品品 类、产 地、数 量、批次、温度等 信息，所 有记 录档 案应保 存2 年 以上。7.1.5 建立冷 链仓储 应急 处理预 案并定 期演练：包 括制冷 系统故 障、消 防、防盗、交通事 故、预 防 灾害性等 应急 处理 预案。7.2.1 冷库作 业人 员应 根 据 GB/T 14440 的 规定，并 结合 实 际情况 对个 人最 长连 续低 温作业 时间 做出规定。7.2.2 低温作 业人员 应穿 戴适宜 的防寒 劳动保 护用 品；低 温装卸、搬运 作业 的人员 应穿戴 防滑防 砸 安全靴；叉车 工应 戴安 全帽，佩戴 眼镜 应做 防雾 处理。7.2.3 装卸货 作业 人员 应防 止低 温物品、作 业设 备工 具、托盘在 移动 过程 中与 人员 和设施 发生 碰撞。7.2.4 库房管 理人 员应 定期 对低 温冷库 除霜，对 低温 冷库、作业 设备、托 盘和 工具 进行清 洁和 消毒。7.2.5 低温仓 储其 他安 全控 制措 施应符 合 GB/T 28009-2011 中第9 章 和第10 章的 要 求。8 信息管 理与 追溯 信息 管理 要求 应符合DB15/T 3500 的要 求。DB15/T 3502 2024 5 A A 附录A（资料 性）各类乳 制品 贮藏 温度 要求 A.1 鲜奶类 温度 鲜奶类 温度 要求 见表A.1。表A.1 鲜奶 类产 品贮 藏温 度明 细 表 序号 品类 贮藏温度 1 鲜奶 2 6 2 调味奶 2 6 A.2 酸奶类 温度 酸奶类 温度 要求 见 表 A.2。表A.2 酸奶 类产 品贮 藏温 度明 细 表 序号 品类 贮藏温度 1 凝固型酸奶 2 6 2 搅拌型酸奶 2 6 3 冷冻酸奶-18 4 酸奶粉 4 5 5 酸奶发酵剂-10 A.3 冷饮类 温度 冷饮类 温度 要求 见表A.3。表A.3 冷饮 类产 品贮 藏温 度明 细 表 序号 品类 贮藏温度 1 冰淇淋-25-23 2 雪糕-18 3 冰棍-18 4 软质冰淇淋-5-3 A.4 奶酪类 温度 奶酪类 温度 要求 见表A.4。DB15/T 3502 2024 6 表A.4 奶酪 类产 品贮 藏温 度明 细 表 序号 品类 贮藏温度 1 天然奶酪 4 8 2 再制奶酪 0 4 3 奶酪粉 0 4 4 乳酸菌片 0 6 A.5 奶粉类 温度 奶粉类 温度 要求 见表A.5。表A.5 奶粉 类产 品贮 藏温 度明 细 表 序号 品类 贮藏温度 1 婴幼儿配方奶粉 2 5 2 活菌型奶粉 2 6 3 乳酸菌制剂 2 10 A.6 奶油类 温度 奶油类 温度 要求 见表A.6。表A.6 奶油 类产 品贮 藏温 度明 细 表 序号 品类 贮藏温度 1 奶油 2 5 2 稀奶油 2 8 3 无水奶油 2 10