食品销地冷链集配中心建设规范DB15／T 3505—2024.pdf

ICS 03.120.10 CCS A 00 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 3505 2024 食品销地 冷链集配 中心 建设 规范 Code for the construction of cold chain distribution center for food sales 2024-06-28 发布 2024-07-28 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 3505 2024 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 由内 蒙古 自治 区商 务厅归 口。本文件 起草 单位：内蒙 古 纵弛卓 越规 划设 计有 限公 司、内蒙 古物 流协 会、内 蒙 古胜道 致信 科技 信息咨询有 限公 司、内蒙 古食 全食美 股份 有限 公司、内 蒙古巴 彦绿 业实 业（集团）有限 公司、内 蒙古 自 治 区农牧厅、中通 服咨 询设 计 研究院 有限 公司 内蒙 古分 公司、内 蒙古 商贸 职业 学 院、内蒙 古自 治区 质量 和 标准化研 究院、内 蒙古 自治 区产品 质量 检验 研究 院。本文件 主要 起草 人：王方 春、郭 霄、屈 强、蒋柠、李 卫东、徐晓 强、王 海霞、刘 洋、李 佳、刘 曦娟、张悦、梁停 停、胡楠、曹 丽霞、孙杰、王 晶、张存 飞。DB15/T 3505 2024 1 食品销地 冷链集 配中心建 设 规范 1 范围 本文件 规定 了销 地冷 链集 配中心 的术 语和 定义、基 本要求、场地 环境 要求、作 业设施 设备 要求 及信息化管 理。本文件 适用 于贮 存肉 类、乳类、水果、蔬 菜、水产 品等食 品的 销地 冷链 集配 中心。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 GB/T 18354 物 流术 语 GB/T 18517 制 冷术 语 GB 31621 食品 安全 国家 标准 食品 经营 过程 卫生 规 范 GB 50016 建筑 设计 防火 规范 GB 50140 建筑 灭火 器配 置设计 规范 GB 50072 冷库 设计 标准 GB 50222 建筑 内部 装修 设计防 火规 范 SB/T 10428 初 级生 鲜食 品配送 良好 操作 规范 SBJ 16 气 调冷 藏库 设计 规范 DB15/T 3506 冷链 物流 果蔬冷 库技 术规 范 3 术语和 定义 GB/T 18354、GB/T 18517 界定的 以及 下列 术语 和定 义适用 于本 文件。销地冷 链集 配中 心 cold chain distribution center 满足肉 类、水果、蔬 菜、水产品、乳 品、等食 品温 控物流 要求，具 有集 货、储存、分拣、包 装、流通加工、配 送、信息 处理 等功能 的销 地物 流场 所。4 基本要 求 组织要 求 4.1.1 应具备 合法 经营 资质 要求，证照 齐全，手 续完 备。4.1.2 应制定 供应 商管 理、收发 货管理、卫 生管 理、产 品管 理、安 全生 产管 理、应 急管 理等各 类制 度。DB15/T 3505 2024 2 4.1.3 应保存 货品 质量 安全 检测 文件、收发 货单、配 送作 业记录 等各 类文 件和 记录，并保 持更 新。人员管 理要 求 应配备 食品 安全 管理 人员 和相应 的作 业人 员，食品 安全管 理人 员经 考核 具备 食品安 全管 理能 力，方可上岗。直 接接 触入 口食 品 的作业 人员 应持 有有 效健 康证明。特 种作 业人 员应 具 备国家 认可 的资 格证 书。作业人 员应 定期 培训。卫生管 理要 求 销地冷 链集 配中 心卫 生管 理应符 合GB 14881 的 相关 要求。质量管 理要 求 销地冷 链集 配中 心质 量管 理要求 应符 合SB/T 10428 的有关 规定。5 场地环 境要 求 选址 5.1.1 销地冷 链集配 中心 选址应 符合国 土空间 规划 及商业 网点规 划的要 求，并取得 相应的 规划审 批 手续，宜 选择 在交 通便 利处。5.1.2 销地冷 链集 配中 心直 线距 离 1 km 以 内，无有 毒有 害 等污染 源，无 生产 或贮 存 易燃、易 爆、有毒等危险 品的 场所。建筑要 求 5.2.1 销地冷 链集 配中 心建 筑面 积宜不 少 于3000。5.2.2 销地冷 链集 配中 心建 筑防 火设计 应符 合 GB 50016 的 要求，内部 装修 防火 设计 应符 合 GB 50222的要求。5.2.3 各作业 区域 及场 所设 施应 有明确、清 晰标 识。功能要 求 5.3.1 储存区 5.3.1.1 根据不 同存储 需求 划分为 不同的 储存区。储 存区规 模根据 储存量、品 类、周 期天数 等因素 确定。5.3.1.2 根据食 品的 形态 及特 性，冷链集 配中 心储 存区 一般 划分 为 35 个 温区，如：超低温:适 用温 度在-50 以下；冷冻:适用 温度 在-18-50；冰温:适用 温度 在-2 2；冷藏:适用 温度 在 0 15；其它温 度:适用 温度 在 15 25。5.3.1.3 储存区 内货 品应 分类 储放 在托盘、货 架上 或采 用其 他 有效的 仓储 方式，不 应直 接 码放在 地面，并保持 整洁 及良 好通 风。5.3.1.4 应设置 预冷 区，根据 货品 的特性 选择 适宜 的预 冷设 备。5.3.2 流通 加 工区 DB15/T 3505 2024 3 5.3.2.1 根据运 营需要 可设 流通加 工区，可设置 在独 立密闭 区域。流通加 工区 的面积 应与加 工量相 适应。5.3.2.2 应根据 加工需 求配 备相应 的供电 设施、给排 水设施，设置 污水和 垃圾 处理设 施，半 成品加 工的温湿 度应 满足 生鲜 食品 加工所 对应 的温 湿度 要求。5.3.2.3 根据生 鲜食品 不同 类别、不同状 态的卫 生等 级需求，确定 生鲜食 品加 工的洁 净等级 和洁净 区域，一 般可 划分 为污 染区、准洁 净区、洁 净区。5.3.3 分拣区 分拣区 宜规 划在 封闭 站台 区域或 单独 设置，温 度应 设置在15 以 下。分拣 区 应有足 够的 空间 供 人员理货、货 物码 放及 搬运 等作业。5.3.4 待发暂 存区 待发暂 存区 宜设 置在 封闭 低 温站 台区 域，靠近 发货 区。5.3.5 装卸作 业区 装卸作 业区 温度 应设 置在15 以下，设 置装 卸货 调 整装置 以配 合运 输车 辆的 高度及 宽度 的需 要，同时设 置封 闭式 站台 及保 温门。配备 与吞 吐能 力相 适应的 作业 设备。设 有高 层货架 的宜 配备 具有 升 降 功能的装 备、自动 化输 送线、堆垛 机等。5.3.6 停车区 应设置 配套 停车 场，停车 场建设 应符 合 内蒙 古自 治区城 市公 共停 车场 管理 办法，完 善道 路交 通标志标 线，并 设置 或预 留 供新能 源汽 车使 用的 充电 装置。停 车区 应设 置管 理 人员，安 排车 辆的 停放 和 转驳。5.3.7 检测区 5.3.7.1 应具有 农药残 留检 测能力 和其他 相关检 测能 力，配 备与检 测能力 相适 应 的设 施设备、计算 机等，满 足日 常检 测工 作需 要。5.3.7.2 应按功 能分 区，布局 合理，相互 有干 扰区 域应 作隔 离。6 信息化 管理 销地冷 链集配 中心 应配备 信息化 管理系 统，具备信 息采集、存储、加 工、分 析、挖 掘、溯 源等 功能。各功能 区应 安装 温度 检测 与传感 设备、温 度报 警设 备、视频 监控设 备、RFID 电子标 签及 自动 识 别终端、电子 围栏 等智 能设 备，并 与信 息管 理系 统对 接。具备接 入互 联网 及物 联网 功能要 求。符合信 息安 全相 关要 求。7 设施设 备要 求 仓储设 施 应根据 实际 需要 设置 冷库、保鲜 冷库 或气 调冷 库，并符合GB 50072、SBJ 16、DB15/T 3506 的 要求。DB15/T 3505 2024 4 仓储设 备 根据存 储需 求与 投资 运营 成本，宜选 用不 同的 仓储 设备，包含 压入 式货 架、驶入式 货架、横 梁式 货架、隔 板式 货架、移 动式 货架、巧固 笼等。周转设 备 应选用 相匹 配、符合 国家 标准尺 寸、质量、包装 模 数的物 流容 器，包含 保温 箱、周 转箱（筐）和托盘等。预冷设 备 应根据 需要 配备 压差、真 空、水 等强 制通 风预 冷设 备和制 冰设 备。分拣设 备 根据食 品分 拣规 模与 投资 运营成 本，宜选 取电 子标 签、手 持扫 描设 备、自动 分拣机 等分 拣 设 备。搬运设 备 宜选择 与仓 储设 施相 匹配 的运输 设备，包 含蓄 电瓶 叉车、手动 搬运 车、输送 带、冷 藏车 辆等。流通加 工设 备 应根据 流通 加工 食品 需要 配备相 应的 拆箱、拆 解、分割、分拣、分类、分 级、包装、称重 等作 业活动的设 备。检测设 备 食品卫 生检 查检 测设 备的 配备按 照GB 14881、GB 31621 的 要求 配置。消防设 备 应配备 灭火 器等 消防 安全 设施，且符合GB 50016、GB 50140 的 要求，并保 证消 防设施 齐全、完好 有效。计量设 备 应使用 检定 合格、未 超过 检定周 期的 计量 器具。