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ICS 67.080.20 CCS X 26 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 3536 2024 鲜切马铃 薯加工技 术规程 Technical code of practice for processing fresh-cut potatoes 2024-06-28 发布 2024-07-28 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 3536 2024 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 由内 蒙古 自治 区工 业与信 息化 厅归 口。本文件 起草单 位：内蒙古 农业大 学、呼 和浩 特市绿 林源农 业科技 开发 有限公 司、牙 克石市 气象 局、内蒙古 自治 区市 场监 督管 理审评 查验 中心。本文件 主要起 草人：韩育 梅、杨 杨、王 东清、张美 莉、包 小兰、丁书 萍、杨 续金、张慧芳、王 岩、吴雪敏、高 璐瑶。DB15/T 3536 2024 1 鲜 切马铃 薯加工技 术 规程 1 范围 本文件 确立 了鲜 切马 铃薯 加工的 工艺 流程，规 定了 预处理、切 分、消毒、护 色、去 除表 面水 分等 阶段的操 作指 示。同时，对 原料、加工 用水、生 产环 境与卫 生、包装 和标 识、金属检 测、运输 和储 存、记录等要 求进 行了 规定。本文件 适用 于鲜 切马 铃薯 加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB 4806.9 食 品安 全国 家 标准食 品接 触用 金属 材料 及制品 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 31652 食品 安全 国家 标准 即食 鲜切 果蔬 加工 卫 生规范 LS/T 3106 马 铃薯 NY/T 1529 鲜 切蔬 菜加 工 技术规 范 NY/T 4446 鲜 切农 产品 包 装标识 技术 要求 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。鲜切马 铃薯 fresh-cut potato 以新鲜 马铃 薯为 原料，在 清洁环 境中 预处 理、切 分、消 毒、护色、包 装后 经 冷 藏 运 输 而 进 入 冷 柜 销售的 马 铃薯 产品。预处理 pretreatment 加工前 原料 进行 初筛、清 洗、去 皮、修整、拣 选的 处理措 施。4 原料 应符合LS/T 3106 的 要求。DB15/T 3536 2024 2 5 加工用 水 水质应 符合GB 5749 的规 定。使用 应符 合NY/T 1529 的 要求。6 生产环 境和 卫生 应符合GB 31652、NY/T 1529 的 规定。7 加工工 艺流 程 应符合 图1 的规 定。图1 鲜切马 铃薯 加工 工艺 流程 8 加工过 程 预处理 8.1.1 初筛 剔除原 料中 的杂 质、泥沙 和不合 格薯 块。8.1.2 原料清 洗 将马铃 薯用 流动 水清 洗去 掉表面 泥土 等污 物。8.1.3 去皮、清洗 采用摩 擦去 皮机 或刷 辊去 皮机去 除马 铃薯 表皮，去 皮后马 铃薯 用连 续式 清洗 机配合 流动 水洗 清。设备和用 具应 符合GB 4806.7 和GB 4806.9 的 规定。8.1.4 修整、拣选 去皮马 铃薯 送至 分拣 操作 台，由 人工 除去 残留 的外 皮和芽 眼等。切分、清洗 将预处 理后 的马 铃薯 送入 切割机，切 分成 片、条、丁或块，切 分后 用立 即用 清水冲 洗。消毒、清洗 将马铃 薯片（条、丁、块）送入 消毒 液中 浸泡。消 毒 剂的 种类 和使 用方 法应 符合GB 2760 的 规定。消毒后 用清 水冲 洗，尽可 能降低 消毒 液残 留。应定 时监测 末次 清洗 水的 消毒 液浓度。护色 DB15/T 3536 2024 3 消毒后 的马 铃薯 条（片、丁、块）迅 速放 入护 色液 中，护 色剂 的种 类选 择和 使用量 应符 合GB 2760 的规定。去除表 面水 分 护色后 的马 铃薯 条（片、丁、块）采用 脱水 或沥 水设 备 去除表 面水 分，确保 马铃 薯条（片、丁、块）表面无 可见 水珠。9 包装和 标识 应符合NY/T 4446 的 要求。10 金属检 测 将包装 好的 产品 用金 属检 测仪检 测，先通 过第 一台 金属检 测仪，无 警报 则翻 转180,连 续通 过第 二台金属 检测 仪。未出 现异 常警报 则产 品金 属检 测合 格。11 运输和 储存 应使用 冷藏 车运 输，温度 控制在0 5,确 保 均匀制 冷。运输 和储 存产 品的车 辆和 容器 要 经过消毒 处理。装 卸产 品时 应减少 物理 损伤 和防 止微 生物污 染。储存 和销 售环 境温度 控制 在0 5。12 记录和 文件 管理 记录资 料包 括但 不限 于鲜 切马铃 薯加 工各 关键 控制 点的数 据资 料，原料 及产 成品等 出入 库记 录，产成品逐 批检 验记 录等。记 录资料 应妥 善保 存以 备溯 源，保 存期 至 少2 年。
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