地理标志产品 崇仁麻鸡DB36／T 548-2024.pdf

ICS 67.120.20 CCS B 43 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 5482024 代替 DB36/T 5482018 地理标志产品 崇仁麻鸡 Product of geographical indicationChongren chicken 2024-06-28发布 2024-12-01实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 548-2024 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定修订。本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。本文件代替了DB36/T 548-2018。本文件与DB36/T 548-2018相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a）修改了前言相关内容的表述；b）删除了范围内容中“本标准不适用于崇仁麻鸡屠宰加工后的鸡体及其冷冻产品”c）删除了无公害相关标准；d）删除了涉及的食品安全卫生要求；e）增加了白条鸡相关内容表述，包括白条鸡的感官指标等内容；f）细化了饲养管理内容，增加屠宰加工相关内容；g）删除了原5.3.2“生长特征”条款内容；h）完善了理化指标，与公告内容衔接一致；i）完善了包装、标志、贮存、运输等相关内容；j）产地范围图更新调整为最新的省图要求。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省市场监督管理局提出。本文件由江西省地理标志产品标准化技术委员会（JX/TC043）归口。本文件起草单位：崇仁县畜禽产业发展中心、抚州市检验检测认证中心、崇仁县市场监督管理局。本文件的主要起草人：阮子华、吴璐、华磊、甘达峰、徐国辉、陈俊、周亮华、邱毓秀。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2008年首次发布为DB36/T 548-2008；2018年发布为DB36/T 548-2018；本次为第二次修订。DB36/T 548-2024 1 地理标志产品 崇仁麻鸡 1 范围 本文件规定了地理标志产品崇仁麻鸡的术语和定义、地理标志产品产地范围、技术要求、检验方法、检验规则及包装、标志、贮存、运输。本文件适用于地理标志产品崇仁麻鸡的饲养、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品崇仁麻鸡的保护和管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定 GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定 GB 5009.89食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.128食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定 NY/T 391绿色食品产地环境质量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 崇仁麻鸡 Chongren chicken 选用崇仁县当地纯种麻鸡品种，在崇仁麻鸡地理标志产品产地范围内饲养的，符合本文件第5章要求的肉鸡产品。4 地理标志产品产地范围 崇仁麻鸡地理标志产品产地范围限定于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的产地范围：江西省崇仁县现辖行政区域，具体按附录A。DB36/T 5482024 2 5 技术要求 5.1 自然环境 5.1.1 气候 产地年平均气温为17.5左右，年平均降雨量1759.7 mm左右，年平均日照总数为1709.4 h左右，气候温和，属亚热带湿润型气候，雨量充沛，光照充足，四季分明，无霜期长，适合崇仁麻鸡的繁衍生息。5.1.2 地形地貌 产地地貌以丘陵为主，东部和东西两侧丘陵广布，东北和北部以平原岗地为主，形成一个三面环山、东北开口的不完整性丘陵盆地。崇仁麻鸡的养殖选择在海拨高100m300 m的中低丘陵及海拨高100 m以下的岗地，地势较缓，植被茂盛，牧草丰富，可采用草山草坡放牧及林下大棚地面散养相结合方式饲养。5.1.3 水土条件 产地区域内有六条水系，主要河流有崇仁河和宜黄河,水源丰富，水质好，土壤类型大多为红壤土，其次为紫色土和冲积土，适宜杉木、松木、竹林、灌木、柑桔、茶树、桃、李树等的栽培。形成了崇仁麻鸡大棚散养赖以生存的独特环境，夏天能遮荫，雨季能躲雨、冷天能挡风，鸡群白天在棚外活动和栖息的范围广，能自由觅食昆虫、牧草、树叶和土壤中丰富的营养及微量元素。5.2 品种 崇仁县当地选育的纯种麻鸡品种。5.3 饲养条件 5.3.1 鸡场选址 选择可养区，交通便利，地势高燥，采光充足，水质优良，植被、排水、通风良好，隔离条件好的区域，同时鸡场周围3 km以内无大型化工厂、矿厂等污染源，距其他畜牧场至少1 km以上。鸡场不建在饮用水源、食品厂上游。鸡场环境应符合NY/T 391的要求。5.3.2 电源和水源 电源保障，水源充足，饮用水质应符合NY/T 391的要求。5.4 饲养管理 5.4.1 棚舍建筑 棚舍边高为 0.9m1.2m，顶高1.5m1.7m，棚宽 5m 左右，棚长 6m10m。每棚可养成鸡 1000羽左右。同时应具备通风、防雨、防潮、防鼠兽虫害条件。舍前须搭盖遮阳（雨）棚或具有遮阴挡阳（雨）天然场所。5.4.2 雏鸡培育 5.4.2.1 周龄 1至6周龄。DB36/T 548-2024 3 5.4.2.2 温度 第1至3天，热源温度3235，室温2528，以后每周下降23，直至与自然室温相同时，停止人工给温。5.4.2.3 湿度 55%65%为宜。5.4.2.4 光照 一般采用自然光照。5.4.2.5 饮水 采用清洁井水或地下泉水，水温与室温一致。5.4.2.6 饲料 粗蛋白含量18%20%，代谢能11.7MJ/kg12.1MJ/kg。5.4.2.7 密度 35羽/m240羽/m2。5.4.3 育成期 5.4.3.1 周龄 7周龄至出栏。5.4.3.2 饮水 保持充足、清洁饮水。5.4.3.3 饲料 天然饲料与配合饲料相结合。天然饲料以谷物、虫子、野草、瓜果、水土等为主；配合饲料一般粗蛋白含量16%18%，代谢能11.5MJ/kg11.9MJ/kg。5.4.3.4 饲喂 每日定时饲喂2至3次。5.4.3.5 密度 15羽/m220羽/m2。5.5 屠宰加工 5.5.1 禁食时间 宰前禁食12h，保障自由饮水，减少应激。5.5.2 屠宰时间 DB36/T 5482024 4 从活鸡放血至形成白条鸡产品保鲜或入冷库的屠宰加工过程时间不得超过2h。5.5.3 冷（冰、生）鲜鸡加工 活鸡经过屠宰、加工后，鸡的胴体接受风冷处理，使鸡胴体温度在1h内降为04，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在04范围内。5.5.4 冷（冰）冻鸡加工 活鸡经过屠宰、加工后，迅速放进-30以下的速冻库内速冻，速冻6h后，存放进-18以下的冷冻库储存。5.6 质量要求 5.6.1 活鸡感官要求 应符合表1的规定。表1 活鸡感官要求 特征名称 公鸡外貌表现 母鸡外貌表现 体型 呈菱型 呈马鞍型 羽毛 色彩鲜艳，雄健俊俏，棕红色，尾羽呈绿色，胸腹部羽毛红中带黑，尾部高翘 全身分黄麻和黑麻两种类型，羽毛紧凑 冠 单冠直立而红润，肉垂深而薄呈红色 单冠，冠与肉垂为红色 喙 铁青色、带钩 铁青色、带钩 趾 铁青色 铁青色 5.6.2 白条鸡感官要求 皮肤白色，部分带黄色，光滑细润，毛孔小，骨骼纤细，皮下无脂肪或少量脂肪，肌肉紧实，富有弹性，肉质细嫩，无异味，脚铁青色。应符合GB 2707的要求。5.6.3 上市质量要求 应符合表2中的规定。表2 上市质量要求 项目 公鸡 母鸡 上市日龄（d）90120 90120 活体重（kg）1.41.5 1.21.3 活鸡胫长（mm）92 80 活鸡胫围（mm）42 36 白条鸡重（kg）1.35 1.05 5.6.4 理化指标 应符合表3的规定。DB36/T 548-2024 5 表3 理化指标 6 检验方法 6.1 感官检验 6.1.1 活体鸡 在正常光线下外貌用目测检查。6.1.2 白条鸡 在正常光线下将胴体置于白色底面的平板上，用肉眼观察其胴体特征。6.1.3 体重测定 采用分度值5g，测量范围为0g5000g的衡器称其重量。6.1.4 胫长测定 采用游标卡尺测量。6.1.5 胫围测定 采用皮尺测量。6.2 理化指标检验 6.2.1 可食部分 按照公式1进行计算。项目 指 标 可食部分/（%）54 胆固醇/(mg/100g)52 粗蛋白/（%）24 粗脂肪/（%）0.30.5 粗灰分/（%）1.01.3 维生素 E（mg/100g）7.00 维生素 B1（mg/100g）0.115 维生素 B2（mg/100g）0.110 尼克酸（mg/100g）17.00 八种必需的氨基酸总含量/(mg/g)81（公鸡）74（母鸡）注1：取样部位为胸肌。注2：八种必需氨基酸分别为：缬氨酸，异亮氨酸，甲硫氨酸，色氨酸，苏氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸。