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1安康市市场监督管理局 发 布I C S 6 7.0 2 0C C S X 1 06109安 康 市 地 方 标 准D B 6 1 0 9/T 3 0 1-2 0 2 4富 硒 含 硒 魔 芋 豆 腐 加 工 技 术 规 程2 0 2 4-0 5-2 7 发 布2 0 2 4-0 7-0 1 实 施D B 6 1 0 9/T 3 0 1-2 0 2 4I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利，本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 安 康 市 农 业 科 学 研 究 院 提 出。本 文 件 由 安 康 市 农 业 农 村 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：安 康 市 农 业 科 学 研 究 院、陕 西 科 技 大 学、安 康 市 富 硒 产 品 研 发 中 心、陕 西 安 康 硒 谷明 珠 生 物 科 技 开 发 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：唐 晓 东、孙 莹 莹、李 瑜、贾 玮、张 立 君、夏 曾 润、高 海 娜、马 俊、成 群、郭 强。本 文 件 由 安 康 市 农 业 科 学 研 究 院 负 责 解 释。本 文 件 为 首 次 发 布。联 系 信 息 如 下：单 位：安 康 市 农 业 科 学 研 究 院电 话：0 9 1 5-8 1 7 0 9 0 1地 址：陕 西 省 安 康 市 汉 滨 区 恒 口 大 道 一 号邮 编：7 2 5 0 0 0D B 6 1 0 9/T 3 0 1-2 0 2 41富 硒 含 硒 魔 芋 豆 腐 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 富 硒 含 硒 魔 芋 豆 腐 的 术 语 定 义、原 辅 料 要 求、加 工 工 艺 和 技 术 要 求。本 文 件 适 用 于 安 康 区 域 富 硒 含 硒 魔 芋 豆 腐 的 生 产 加 工。本 文 件 不 适 用 于 手 工 制 作 的 富 硒 含 硒 魔 芋 豆 腐。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 2 3 7 3 4 食 品 生 产 加 工 小 作 坊 质 量 安 全 控 制 基 本 要 求G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B/T 4 1 8 1 1 魔 芋 凝 胶 食 品 质 量 通 则G B 4 8 0 6.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准N Y/T 4 9 4 魔 芋 粉D B S 6 1/0 0 2 0 食 品 安 全 地 方 标 准 魔 芋 制 品D B 6 1/T 3 8 2.6 魔 芋 标 准 综 合 体 第 6 部 分：魔 芋 干D B 6 1/T 3 8 2.5 魔 芋 标 准 综 合 体 第 5 部 分：商 品 魔 芋D B 6 1/T 5 5 6-2 0 1 8 富 硒 含 硒 食 品 与 相 关 产 品 硒 含 量 标 准3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1富 硒 含 硒 魔 芋 豆 腐以 水、鲜 魔 芋 或 魔 芋 干 或 魔 芋 粉 为 主 要 原 料，经 过 清 洗、去 皮、磨 浆、粉 碎（魔 芋 干）、膨 化（魔芋 粉）、精 炼 出 胚、固 化、漂 洗、分 切、包 装、杀 菌 等 工 艺 生 产 出 的 硒 含 量 0.0 7 5 m g/k g 的 魔 芋 凝 胶 食品。3.2碱 水碳 酸 钠 或 氢 氧 化 钙 的 饱 和 水 溶 液。4 原 辅 料 要 求4.1 原 料 要 求D B 6 1 0 9/T 3 0 1-2 0 2 424.1.1 鲜 魔 芋 应 符 合 D B 6 1/T 3 8 2.5 的 规 定。4.1.2 魔 芋 干 应 符 合 D B 6 1/T 3 8 2.6 的 规 定。4.1.3 魔 芋 粉 应 符 合 N Y/T 4 9 4 魔 芋 粉 的 规 定。4.1.4 加 工 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。4.2 辅 料 要 求加 工 助 剂 应 符 合 G B 2 7 6 0 的 规 定。5 加 工 企 业 要 求5.1 小 作 坊 应 符 合 G B/T 2 3 7 3 4 的 规 定。5.2 生 产 企 业 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。6 加 工 工 艺 流 程工 艺 流 程 图 见 图 1。鲜 魔 芋 清 洗、去 皮 磨 浆精 炼 出 胚 固 化 漂 洗 分 切 包 装 灭 菌 贮 藏魔 芋 干 粉 碎膨 化魔 芋 粉图 1 工 艺 流 程 图7 技 术 要 求7.1 清 洗、去 皮将 鲜 魔 芋 用 水 冲 洗 干 净，除 去 表 皮。7.2 磨 浆按 照 1:1.5 1:3 的 比 例 将 魔 芋 与 碱 水 或 水 磨 成 细 匀 的 魔 芋 浆。7.3 粉 碎将 魔 芋 干 粉 碎 成 符 合 N Y/T 4 9 4 要 求 的 魔 芋 粉。7.4 膨 化按 照 1:2 5 1:4 0 的 比 例 将 魔 芋 粉 与 碱 水 或 水 搅 拌 均 匀 后 静 置 4 0 m i n 6 0 m i n，得 到 魔 芋 浆。7.5 精 炼 出 胚魔 芋 浆 加 入 精 炼 机 中，调 节 p H 至 1 1 1 2.5 后 出 胚。7.6 固 化将 胚 于 温 度 为 8 0 9 0、p H 为 1 1 1 2.5 的 碱 水 中 固 化 1.5 h 2.5 h。7.7 漂 洗D B 6 1 0 9/T 3 0 1-2 0 2 43用 水 漂 洗 数 次，除 去 胚 体 表 面 的 碱 性 物 质。7.8 分 切根 据 规 格 需 要 分 切。7.9 包 装根 据 需 要 按 规 格 包 装。7.1 0 灭 菌包 装 好 的 产 品 放 入 灭 菌 线，灭 菌 水 温 8 0 9 5，时 间 4 0 m i n 6 0 m i n。7.1 1 贮 藏在 清 洁、干 燥、通 风、阴 凉 的 环 境 贮 藏。8 生 产 记 录 管 理按 G B 1 4 8 8 1 中 的 规 定 执 行。
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