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I C S 6 7.0 6 0C C S X 1 05331德 宏 州 地 方 标 准D B 5 3 3 1/T 5 4 2 0 2 4豌 豆 片 加 工 技 术 规 程T e c h n o l o g i c a l r e g u l a t i o n s f o r S l i c e d d r i e d p e a s2 0 2 4-0 7-1 7 发 布 2 0 2 4-0 8-0 1 实 施德 宏 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 3 3 1/T 5 4 2 0 2 4I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 原 辅 料 要 求.24.1 豌 豆.24.2 生 产 加 工 用 水.25 生 产 加 工 过 程 要 求.26 工 艺 流 程 及 加 工 技 术.26.1 主 要 加 工 工 艺 流 程.26.2 加 工 技 术.27 质 量 控 制.37.1 感 官 要 求.37.2 净 含 量.37.3 生 产 记 录.38 包 装、标 识、运 输 和 贮 存.48.1 包 装.48.2 标 识.48.3 运 输.48.4 贮 存.4D B 5 3 3 1/T 5 4 2 0 2 4I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 德 宏 州 农 业 农 村 局 提 出。本 文 件 由 德 宏 州 市 场 监 督 管 理 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：瑞 丽 市 农 产 品 质 量 安 全 检 测 站、云 南 省 德 宏 热 带 农 业 科 学 研 究 所、德 宏 州 食 品 药品 检 验 所、德 宏 州 农 产 品 质 量 安 全 监 督 检 测 中 心、德 宏 州 农 业 科 学 研 究 所、云 南 酸 呦 呦 食 品 有 限 公 司、云 南 孚 尔 质 量 检 验 检 测 有 限 公 司、瑞 丽 市 如 利 农 产 品 专 业 合 作 社。本 文 件 主 要 起 草 人：高 金 晓、罗 婷 婷、金 保 元、陈 明 丽、杨 正 宏、张 开 志、黄 家 卫、何 龙 源、曹 英、鲍 艳 丽、苏 朝 顺、孟 摆、邢 尔 凡、李 乾 学、岩 所、寸 待 斌、革 加 宽、王 涛、朱 家 洁、丁 家 盛、曾 俊 强、张 学 周、李 根 羽、朗 成 伟、高 金 盾、李 湘 兰、刘 入 源。D B 5 3 3 1/T 5 4 2 0 2 41豌 豆 片 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 德 宏 豌 豆 片 加 工 技 术 的 术 语 和 定 义、原 辅 料 要 求、生 产 加 工 过 程 要 求、工 艺 流 程 及 加工 技 术、质 量 控 制 以 及 包 装、标 识、运 输 和 贮 存。本 文 件 适 用 于 德 宏 傣 族 景 颇 族 自 治 州 行 政 区 域 内 豌 豆 片 生 产 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 4 8 0 6.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品G B 4 8 0 6.8 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 纸 和 纸 板 材 料 及 制 品G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B 2 8 0 5 0 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B/T 1 0 4 6 0 豌 豆G B/T 3 4 2 6 7 食 用 淀 粉 及 淀 粉 制 品 生 产 管 理 规 范J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 令 第 7 0 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法省 政 府 令 第 2 0 5 号 云 南 省 食 品 生 产 加 工 小 作 坊 和 食 品 摊 贩 管 理 办 法3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1豌 豆 片以 豌 豆 为 原 料，经 磨 浆、制 粉、煮 浆、制 形、干 燥 等 加 工 工 艺 制 成 的 干 制 品，俗 称 干 豆 片、干 榄 片、干 栏 片、刚 浪 片 等。3.2竹 瓦用 竹 子 制 做 成 长 度 约 1 米 的 瓦 状 竹 器。3.3细 线 分 离 器将 细 线 两 端 固 定 到 手 柄 两 头，形 成 闭 环，能 套 过 竹 瓦 的 工 具。D B 5 3 3 1/T 5 4 2 0 2 423.4切 片 器将 凝 固 成 型 的 豌 豆 粉 切 成 薄 片 的 工 具。4 原 辅 料 要 求4.1 豌 豆应 符 合 G B/T 1 0 4 6 0 的 规 定。4.2 生 产 加 工 用 水应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。5 生 产 加 工 过 程 要 求应 符 合 G B 1 4 8 8 1 或 云 南 省 食 品 生 产 加 工 小 作 坊 和 食 品 摊 贩 管 理 办 法(省 政 府 令 第 2 0 5 号)的 规 定。6 工 艺 流 程 及 加 工 技 术6.1 主 要 加 工 工 艺 流 程加 工 方 法 可 分 为 泡 豆 磨 浆 法、磨 粉 制 浆 法，区 别 在 于 豌 豆 的 前 处 理 方 式，根 据 情 况 选 择。6.2 加 工 技 术6.2.1 豌 豆 挑 选去 除 霉 变、未 熟、生 芽 等 坏 豆 和 杂 质。6.2.2 浸 泡筛 选 好 的 豌 豆 经 过 淘 洗，用 常 温 水 加 盖 浸 泡 6 h 1 0 h，至 豌 豆 发 软、无 硬 感。6.2.3 磨 浆豌 豆 捞 出 沥 水，用 石 磨 或 碾 磨 机 将 豌 豆 加 水 磨 成 细 腻 的 粉 浆 或 糊 状。6.2.4 磨 粉将 干 豌 豆 放 入 碾 磨 机 中 碾 磨 成 粉 末 状。6.2.5 制 浆豌 豆 挑 选浸 泡磨 粉磨 浆制 浆过 滤包 装干 燥 制 形 煮 浆制 粉D B 5 3 3 1/T 5 4 2 0 2 43将 磨 好 的 豌 豆 粉 过 筛，少 量 多 次 倒 入 盛 水 的 容 器 中，一 边 倒 一 边 按 同 一 个 方 向 搅 拌 成 均 匀 粉 浆。6.2.6 过 滤将 制 作 好 的 粉 浆，用 细 滤 布 过 滤 三 遍，第 一 遍 用 原 浆 过 滤，得 到 的 浆 水 为“头 浆”；原 浆 过 滤 后 剩 下的 豆 渣 添 加 适 量 清 水，搅 匀 后 再 过 滤 一 遍，得 到 的 浆 水 为“二 道 浆”；二 道 浆 剩 下 的 豆 渣 再 次 加 适 量 水 搅匀 后 过 滤，得 到 的 浆 水 为“三 道 浆”。6.2.7 制 粉泡 豆 磨 浆 法 过 滤 出 来 的 三 种 浆 水 分 开 静 置 2 h 3 h，磨 粉 制 浆 法 过 滤 后 的 浆 水 静 置 6 h 8 h，让 浆水 中 残 留 的 细 小 颗 粒 完 全 沉 淀 到 容 器 底 部，得 到 豌 豆 淀 粉。6.2.8 煮 浆先 把“三 道 浆”倒 入 锅 里 煮 沸，再 把“二 道 浆”倒 入 锅 里 煮 沸，闻 到 浓 浓 的 豆 香，最 后 倒 入“头 浆”，同时 要 把 容 器 底 部 的 淀 粉 也 放 入 锅 里 同 煮，这 道 工 序 称 为“上 浆”，上 浆 时 要 慢 加 快 搅，按 同 一 个 方 向 不 停搅 拌，加 热 至 豌 豆 浆 充 分 糊 化 变 得 浓 稠，颜 色 变 深，改 用 小 火 加 热，保 持 沸 腾 直 至 熟 化 完 全。6.2.9 制 形a)竹 瓦 法：在 锅 的 两 边 放 置 高 于 锅 口 的 垫 子，架 上 竹 瓦，趁 热 将 稀 豆 粉 快 速 地 淋 在 竹 瓦 上，晃 动 或振 动 竹 瓦 使 稀 豆 粉 均 匀 的 铺 在 竹 瓦 上，待 冷 却 凝 固 后 用 细 线 分 离 器 将 豌 豆 粉 与 竹 瓦 分 离。b)薄 膜 法：趁 热 将 稀 豆 粉 盛 到 铺 有 食 品 级 薄 膜 的 晒 板 上，将 稀 豆 粉 均 匀 摊 铺 成 薄 层。待 冷 却 凝 固 成型 后，晾 晒 至 半 干 时，将 豆 片 与 薄 膜 分 离，按 需 裁 形。c)切 片 法：将 煮 熟 的 豌 豆 粉 倒 入 模 具 中 冷 却 凝 固，用 切 片 器 切 成 均 匀 的 薄 片。6.2.1 0 干 燥在 通 风、有 阳 光、洁 净 的 场 地 上，将 制 形 的 豆 片 晾 晒 在 铺 着 食 品 级 薄 膜 或 干 净 稻 草 的 晒 板 上，期 间轻 轻 抖 动 晒 板，防 止 豆 片 粘 连；或 用 烘 箱、热 风 干 燥 设 备 进 行 干 燥，干 燥 至 豌 豆 片 硬、脆。7 质 量 控 制7.1 感 官 要 求项 目 要 求 检验方法形 态 呈 薄 片 状将 样 品 除 去 包 装 后 置 于 清洁 的 白 瓷 盘 中，在 自 然 光 线 下 目视、鼻 嗅、口 尝。色 泽 淡 黄 色 至 金 黄 色，有 光 泽口 感 炸 制 后 口 感 香 脆，无 异 味杂 质 无 肉 眼 可 见 外 来 杂 质7.2 净 含 量应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定，按 J J F 1 0 7 0 规 定 的 方 法 测 定。7.3 生 产 记 录应 保 存 生 产 记 录 信 息，信 息 包 括 但 不 限 于 原 辅 料 收 获 或 购 入 的 时 间 和 地 点、生 产 日 期、地 点 等。D B 5 3 3 1/T 5 4 2 0 2 448 包 装、标 识、运 输 和 贮 存8.1 包 装豌 豆 片 包 装 在 干 净、完 好 和 干 燥 的 包 装 材 料 中。包 装 材 料 应 符 合 G B 4 8 0 6.7 或 G B 4 8 0 6.8 要 求。8.2 标 识产 品 标 签 应 符 合 G B 7 7 1 8 和 G B 2 8 0 5 0 的 规 定，外 包 装 标 志 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 规 定。8.3 运 输运 输 工 具 应 清 洁、卫 生、无 异 味、无 污 染。运 输 过 程 中 应 防 挤 压、防 雨、防 晒，装 卸 时 应 轻 搬、轻放。运 输 时 严 禁 与 有 毒、有 害、有 异 味、有 腐 蚀 性、易 污 染 的 物 品 混 运。8.4 贮 存豌 豆 片 应 贮 存 于 清 洁 卫 生、通 风 干 燥、有 防 潮、防 尘、防 蝇、防 虫、防 鼠 设 施 的 库 内，禁 止 与 有 毒、有 害、有 异 味、有 腐 蚀 性、易 挥 发、易 污 染 的 物 品 混 贮。产 品 堆 放 时 应 离 地、离 墙。
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