校园食堂后厨管理规范DB1410／T 139-2024.pdf

ICS 0 3.0 8 0CCS C 5 01410山 西 省 临 汾 市 地 方 标 准D B 1 4 1 0/T 1 3 9 2 0 2 4校 园 食 堂 后 厨 管 理 规 范2 0 2 4-6-2 8 发 布 2 0 2 4-7-2 8 实 施临 汾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 1 4 1 0/T 1 3 9 2 0 2 4I目 次前 言.I I1 范 围.32 规 范 性 引 用 文 件.33 术 语 和 定 义.34 总 体 要 求.35 从 业 人 员 要 求.36 场 地 及 设 备 要 求.47 加 工 制 作 要 求.58 餐 用 具 清 洗 消 毒.69 安 全 管 理.61 0 食 品 安 全 卫 生.71 1 记 录.7D B 1 4 1 0/T 1 3 9 2 0 2 4I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 临 汾 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出、组 织 并 监 督 实 施。本 文 件 由 临 汾 市 餐 饮 服 务 标 准 化 专 家 组 归 口。本 文 件 起 草 单 位：侯 马 市 馨 怡 餐 饮 管 理 有 限 公 司、临 汾 市 综 合 检 验 检 测 中 心、侯 马 市 市 场 监 督 管 理局。本 文 件 主 要 起 草 人：关 文 香、王 海 丽、李 先 锋。本 文 件 发 布 实 施 后，任 何 单 位 和 个 人 如 有 问 题 和 意 见 建 议，均 可 以 通 过 来 电 和 来 函 等 方 式 进 行 反 馈，我 们 将 及 时 答 复 并 认 真 处 理，根 据 实 际 情 况 依 法 进 行 评 估 及 复 审。提 出 和 监 督 实 施 部 门 通 讯 地 址：临 汾 市 尧 都 区 滨 河 街 道 西 大 街 联 系 电 话：0357-2291852技 术 归 口 单 位 通 讯 地 址：临 汾 市 尧 都 区 滨 河 街 道 西 大 街 联 系 电 话：0357-2291852D B 1 4 1 0/T 1 3 9 2 0 2 43校 园 食 堂 后 厨 管 理 规 范1 范围本 文 件 规 定 了 校 园 食 堂 后 厨 的 总 体 要 求、从 业 人 员、场 地 及 设 备 要 求、加 工 制 作 要 求、餐 用 具 清 洗消 毒、安 全 管 理、食 品 安 全 卫 生、记 录 的 管 理 要 求。本 文 件 适 用 于 中 小 学 校 园 食 堂 后 厨 管 理。2 规范性引用文件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B 4 8 0 6.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 1 4 9 3 0.1 食 品 安 全 国 家 标 准 洗 涤 剂G B 1 4 9 3 0.2 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 剂G B 1 4 9 3 4 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐（饮）具G B 3 1 6 5 4 食 品 安 全 国 家 标 准 餐 饮 服 务 通 用 卫 生 规 范D B 1 4 1 0/T 1 3 7 校 园 食 堂 色 标 管 理 规 范3 术语和定义G B 3 1 6 5 4 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件3.1周 转 小 仓 库厨 房 内 设 置 贮 存 原 料、辅 料 的 库 房，也 可 称 二 级 库 房。4 总 体 要 求4.1 学 校 食 堂 建 筑 与 布 局、设 施 与 设 备 应 符 合 G B 3 1 6 5 4 的 规 定。应 保 持 学 校 食 堂 建 筑 结 构 完 好，环 境整 洁，根 据 需 要 配 备 有 害 生 物 防 治 设 施（如 灭 蝇 灯、防 蝇 帘、风 幕 机、粘 鼠 板 等）。4.2 食 品 加 工 用 水 水 质 应 符 合 G B 5 7 4 9 规 定。4.3 色 标 管 理 应 符 合 D B 1 4 1 0/T 1 3 7 的 规 定。4.4 应 配 备 餐 厨 废 弃 物 存 放 容 器，容 器 应 配 有 盖 子，废 弃 物 存 放 容 器 与 食 品 加 工 制 作 容 器 应 有 明 显 的区 分 标 识。餐 厨 废 弃 物 应 及 时 清 理，不 应 溢 出 存 放 设 施。4.5 应 建 立 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度、食 品 安 全 自 查 制 度、食 品 进 货 查 验 记 录 制 度、原 料 控 制 要 求、过程 控 制 要 求、食 品 安 全 事 故 处 置 方 案 等。5 从 业 人 员 要 求D B 1 4 1 0/T 1 3 9 2 0 2 445.1 基 本 要 求5.1.1 应 配 备 与 经 营 食 品 品 种、数 量 相 适 应 的 从 业 人 员。5.1.2 从 业 人 员 应 按 工 作 职 责 在 规 定 时 间 内 完 成 各 项 工 作 任 务。5.1.3 工 作 时 间 内，从 业 人 员 不 应 擅 自 离 岗、串 岗，不 应 玩 手 机、睡 觉 等 与 工 作 无 关 的 事。5.2 人 员 健 康 与 卫 生5.2.1 应 建 立 并 执 行 食 品 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度。5.2.2 从 事 切 菜、配 菜、烹 饪、餐 用 具 清 洗 消 毒 等 接 触 直 接 入 口 食 品 工 作 的 人 员 应 每 年 进 行 健 康 检 查，取 得 健 康 证 后 方 可 上 岗。5.2.3 患 有 霍 乱、细 菌 性 和 阿 米 巴 性 痢 疾、伤 寒 和 副 伤 寒、病 毒 性 肝 炎（甲 型、戊 型），活 动 性 肺 结核、化 脓 性 或 者 渗 出 性 皮 肤 病 等 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 规 定 的 有 碍 食 品 安 全 疾 病 的 人 员，不 应 从 事 接 触 直接 入 口 食 品 的 工 作。5.2.4 从 业 人 员 每 天 上 岗 前 应 进 行 健 康 状 况 检 查，发 现 患 有 发 热、呕 吐、腹 泻、咽 部 严 重 炎 症 等 病 症及 皮 肤 有 伤 口 或 者 感 染 的 从 业 人 员，应 暂 停 从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作，待 查 明 原 因 并 排 除 有 碍 食 品安 全 的 疾 病 后 方 可 重 新 上 岗。5.2.5 从 业 人 员 应 保 持 良 好 的 个 人 卫 生，不 应 留 长 指 甲、涂 指 甲 油、化 妆。5.2.6 工 作 时，应 按 规 定 穿 工 作 服，戴 工 作 帽，戴 口 罩，口 罩 遮 住 口 鼻，保 持 仪 表、仪 容 整 洁。不 应穿 拖 鞋、露 脚 趾 的 凉 鞋 上 班。5.2.7 从 业 人 员 加 工 食 品 前 应 洗 净 手 部 并 消 毒。5.2.8 接 触 非 直 接 入 口 食 品 后、触 摸 头 发、耳 朵、鼻 子、面 部、口 腔 或 身 体 其 他 部 位 后 应 重 新 洗 净 手部 并 消 毒。5.2.9 从 业 人 员 个 人 用 品 应 集 中 存 放，存 放 位 置 应 不 影 响 食 品 安 全。5.3 人 员 培 训5.3.1 应 建 立 食 品 安 全 培 训 制 度，对 各 岗 位 从 业 人 员 进 行 相 应 的 食 品 安 全 知 识 培 训。5.3.2 应 根 据 不 同 岗 位 的 实 际 需 求，制 定 和 实 施 食 品 安 全 年 度 培 训 计 划，并 做 好 培 训 记 录。当 食 品 安全 相 关 的 法 律 法 规 标 准 更 新 时，应 及 时 开 展 培 训。6 场 地 及 设 备 要 求6.1 更 衣 间6.1.1 应 在 食 品 处 理 区 入 口 处 设 立 独 立 更 衣 间，更 衣 间 内 应 配 备 更 衣 柜、鞋 柜、洗 手 消 毒 池 等 设 施，且 设 施 的 数 量 满 足 要 求。6.1.2 洗 手 消 毒 池 应 采 用 不 透 水、不 易 积 垢、易 于 清 洁 的 材 料。水 龙 头 应 采 用 非 手 动 式，宜 提 供 温 水。6.1.3 洗 手 消 毒 池 附 近 应 配 备 洗 手 用 品 和 干 手 设 施；洗 手 消 毒 池 上 方 应 标 示 洗 手 方 法。6.2 食 品 容 器、设 备 及 工 具6.2.1 应 根 据 加 工 食 品 的 需 要，配 备 相 应 的 容 器、工 具 和 设 备 等。不 应 将 食 品 容 器 工 具 和 设 备 用 于 与食 品 盛 放、加 工 等 无 关 的 用 途。6.2.2 设 备 的 摆 放 位 置 应 便 于 操 作、清 洁、维 护 和 减 少 交 叉 污 染。固 定 安 装 的 设 备 应 安 装 牢 固，与 地面、墙 壁 无 缝 隙,或 者 保 留 足 够 的 清 洁、维 护 空 间。6.2.3 与 食 品 接 触 用 工 具、容 器 和 设 备 的 材 料 应 符 合 G B 4 8 0 6.1 规 定。D B 1 4 1 0/T 1 3 9 2 0 2 456.2.4 与 食 品 接 触 的 容 器、工 具 和 设 备 与 食 品 接 触 的 表 面 应 光 滑，设 计 和 结 构 上 应 避 免 零 件、金 属 碎屑 或 者 其 他 污 染 因 素 混 入 食 品，应 易 于 检 查 和 维 护。6.2.5 用 于 盛 放 和 加 工 原 料、半 成 品、成 品 的 容 器、工 具 和 设 备 应 能 明 显 区 分，分 开 放 置 和 使 用。6.2.6 容 器、设 备、工 具 使 用 后 应 定 期 清 洁，必 要 时 定 期 消 毒。6.2.7 从 业 人 员 不 应 擅 自 将 专 用 设 备 改 作 它 用。6.2.8 设 备 应 定 期 维 护，出 现 问 题 及 时 维 修、更 换。6.3 冰 箱6.3.1 应 存 放 食 品 加 工 用 原 料、调 料 及 其 盛 器，不 应 存 放 其 他 杂 物。6.3.2 原 料、调 料 等 应 按 物 品 种 类、性 质 分 类 存 放。6.3.3 冰 箱 内 存 放 原 料、半 成 品 及 食 品 应 装 入 保 鲜 袋 或 保 鲜 盒 等 密 闭 容 器 内，半 成 品 应 加 贴 品 名、加工 日 期 标 签。6.3.4 应 指 定 专 人 按 规 定 检 查 记 录 冰 箱 冷 藏、冷 冻 温 度。6.3.5 应 定 期 对 冰 箱 进 行 清 理 消 毒。6.4 周 转 小 仓 库6.4.1 应 存 放 厨 房 烹 饪 原 料、调 料 及 其 盛 器 以 及 一 定 量 厨 房 周 转 用 具，不 应 存 放 其 他 杂 物。6.4.2 原 料、调 料 等 应 按 物 品 种 类、性 质 分 类 存 放。6.4.3 小 件 及 零 散 物 品 应 置 于 盘、筐 内 集 中 存 放。所 有 物 品 存 放 应 离 地 1 0 c m，离 墙 1 0 c m。粮 食 类 物品 离 地 2 5 c m，离 墙 2 5 c m。6.4.4 库 存 物 品 应 遵 循“先 进、先 出、先 用”的 原 则。6.4.5 应 定 期 检 查 存 储 原 料、调 料 的 保 质 期，超 过 保 质 期 的 原 料、辅 料 不 应 用 于 食 品 加 工。6.4.6 应 定 期 对 小 仓 库 进 行 清 洁 整 理。6.5 备 餐 间6.5.1 备 餐 间 应 为 相 对 独 立 的 空 间，备 餐 间 应 设 置 门 窗，不 用 时 应 能 够 关 闭。6.5.2 备 餐 间 应 保 持 干 净 整 洁，地 面、台 面、墙 壁、门 窗 及 设 备 应 定 期 清 洁。6.5.3 备 餐 间 有 良 好 的 通 风 排 风 设 施，保 持 空 气 流 通。6.5.4 备 餐 间 不 应 有 明 火，使 用 电 器 设 备 时 应 注 意 安 全，使 用 后 及 时 关 好 设 备 开 关。6.5.5 备 餐 间 应 有 足 够 的 照 明 设 备，确 保 充 足 的 光 线 照 明。6.5.6 备 餐 间 应 配 备 洗 手 设 施，确 保 员 工 的 手 部 清 洁 卫 生。6.5.7 每 日 工 作 开 始 前，对 备 餐 间 进 行 全 面 清 洁，包 括 地 面、墙 面、操 作 台 等。6.5.8 备 餐 间 应 安 装 紫 外 线 消 毒 设 施，每 日 工 作 结 束 打 开 紫 外 线 消 毒 灯 进 行 消 毒 至 少 半 小 时。6.5.9 工 作 人 员 进 入 备 餐 间 应 更 换 专 用 工 作 服，并 对 手 部 进 行 彻 底 清 洗 和 消 毒。7 加 工 制 作 要 求7.1 粗 加 工 制 作7.1.1 食 品 原 料 应 根 据 特 性 经 挑 拣、清 理、解 冻、清 洗 等 工 序 后 再 加 工。7.1.2 盛 放 或 加 工 不 同 类 型 食 品 原 料 的 工 具 和 容 器 应 分 开 使 用。7.1.3 使 用 禽 蛋 前，应 清 洗 禽 蛋 的 外 壳，必 要 时 消 毒 外 壳。7.1.4 冷 冻(藏)食 品 原 料 出 库 后，应 及 时 加 工 制 作。冷 冻 食 品 原 料 不 宜 反 复 解 冻、冷 冻。7.1.5 宜 使 用 冷 藏 解 冻 或 冷 水 解 冻 方 法 进 行 解 冻，解 冻 时 应 有 防 护 避 免 受 到 污 染。使 用 微 波 解 冻 方 式D B 1 4 1 0/T 1 3 9 2 0 2 46的 食 品 原 料 应 立 即 加 工 制 作。7.1.6 应 缩 短 解 冻 后 的 高 危 易 腐 食 品 原 料 在 常 温 下 的 存 放 时 间，食 品 原 料 表 面 温 度 不 宜 超 过 8。7.1.7 半 成 品 应 及 时 使 用 或 冷 冻(藏)贮 存。7.2 切 配7.2.1 工 作 前，应 定 时 开 启 紫 外 线 灯 进 行 消 毒 杀 菌。7.2.2 切 配 工 用 具 如 刀、砧 板、抹 布、餐 具 等 应 彻 底 清 洗、消 毒 后 再 使 用。7.2.3 生 食、熟 食 的 刀、砧 板、盛 器、抹 布 等 应 区 分 使 用，不 应 混 用。7.2.4 各 类 调 料、切 配 工 用 具 使 用 之 后 应 尽 快 归 位 摆 放，保 持 工 作 台 清 洁、整 齐、无 油 污。7.2.5 应 及 时 使 用 或 冷 冻（藏）贮 存 切 配 好 的 半 成 品。7.3 烹 饪 制 作7.3.1 食 品 烹 饪 的 温 度 和 时 间 应 能 保 证 食 品 安 全。7.3.2 需 要 烧 熟 煮 透 的 食 品,加 工 时 食 品 的 中 心 温 度 应 达 到 7 0 以 上;加 工 时 食 品 的 中 心 温 度 低 于7 0 的,应 严 格 控 制 原 料 质 量 安 全 或 采 取 其 他 措 施(如 延 长 烹 饪 时 间 等)，确 保 食 品 安 全。7.3.3 宜 尽 可 能 减 少 食 品 在 烹 饪 过 程 中 产 生 有 害 物 质。7.3.4 油 炸 食 品 前，应 减 少 食 品 表 面 的 多 余 水 分。油 炸 食 品 时，油 温 不 宜 超 过 1 9 0。油 量 不 足 时，应 及 时 添 加 新 油。定 期 过 滤 在 用 油，去 除 食 物 残 渣。8 餐 用 具 清 洗 消 毒8.1 餐 用 具 使 用 后 应 及 时 洗 净 消 毒。放 在 消 毒 柜 的 餐 用 具 应 有 间 隙 的 整 齐 摆 放，不 能 叠 放。8.2 餐 用 具 消 毒 设 备 应 正 常 运 转。定 期 检 查 餐 用 具 消 毒 设 备 或 设 施 的 运 行 状 态。8.3 宜 沥 干、烘 干 清 洗 消 毒 后 的 餐 用 具。使 用 抹 布 擦 干 的，抹 布 应 专 用，并 经 清 洗 消 毒 后 方 可 使 用。8.4 使 用 的 洗 涤 剂、消 毒 剂 应 分 别 符 合 G B 1 4 9 3 0.1 和 G B 1 4 9 3 0.2 等 食 品 安 全 国 家 标 准 和 有 关 规 定。8.5 消 毒 后 的 餐 用 具 应 符 合 G B 1 4 9 3 4 规 定。9 安 全 管 理9.1 厨 房 安 全 加 工 要 求9.1.1 使 用 各 种 刀 具 时，应 注 意 力 集 中，方 法 正 确。不 应 将 刀 随 意 乱 放，更 不 应 拿 着 刀 边 走 边 甩，禁止 拿 着 刀 具 打 闹。不 应 将 刀 放 在 工 作 台 或 砧 板 的 边 缘，以 免 震 动 时 滑 落 砸 到 脚 趾，一 旦 发 现 刀 具 掉 落，切 不 可 用 手 去 接。9.1.2 清 洗 刀 具 时，应 一 件 一 件 进 行，不 应 将 多 把 刀 具 浸 没 在 放 满 水 的 洗 涤 池 中 清 洗。9.1.3 清 洗 设 备 时（如 绞 肉 机、搅 拌 机），应 先 切 断 电 源，再 清 洗，清 洁 锐 利 的 刀 片 时 应 格 外 小 心 谨慎，洗 擦 时 要 将 抹 布 折 叠 到 一 定 的 厚 度，由 里 向 外 擦。9.1.4 地 面 应 保 持 清 洁、干 燥。油、汤、水 撒 在 地 面 应 立 即 擦 干。地 面 如 有 破 碎 的 玻 璃 器 具 和 陶 瓷 器皿，应 及 时 清 理。9.1.5 使 用 蒸 柜、炸 炉 等 加 热 设 备 时，人 体 不 应 离 炉 体 太 近。蒸 柜 内 拿 取 食 物 时，应 先 关 闭 气 阀，再打 开 柜 门，散 发 热 蒸 汽 后 再 使 用 抹 布 拿 取。9.1.6 设 备 使 用 过 程 中 如 发 现 有 冒 烟、焦 味、电 火 花 等 异 常 现 象 时 应 立 即 停 用，维 修 正 常 后 再 使 用。9.1.7 非 维 修 人 员 不 应 随 意 拆 卸、更 换 设 备 内 的 零 件 和 线 路。9.1.8 清 洗 设 备 前 应 先 切 断 电 源 再 清 洗；当 手 上 沾 有 油 或 水 时，不 应 触 摸 电 源 插 头、开 关 等 部 件。D B 1 4 1 0/T 1 3 9 2 0 2 479.1.9 正 在 使 用 火 源 的 工 作 人 员，不 应 离 开 自 己 的 岗 位。9.1.1 0 下 班 前，应 关 闭 水 管、切 断 设 备（冰 箱 除 外）电 源，关 闭 燃 气 阀 门。9.2 消 防 要 求9.2.1 应 按 照 消 防 部 门 的 要 求 配 置 灭 火 器、灭 火 毯 等 消 防 器 材，固 定 位 置，灭 火 器 应 定 期 更 换。9.2.2 每 7 5 配 备 一 个 灭 火 器，每 1 0 0 配 备 一 个 干 粉 灭 火 器，灭 火 器 距 离 火 源 1 0 m 1 5 m 固 定 位置 放 置。9.2.3 烹 饪 区 附 近 配 备 灭 火 毯。1 0 食 品 安 全 卫 生1 0.1 原 料、辅 料原 料、辅 料 的 采 购、运 输 及 贮 存 应 符 合 G B 3 1 6 5 4 的 规 定。1 0.2 食 品 添 加 剂1 0.2.1 加 工 工 艺 如 需 使 用 食 品 添 加 剂 应 符 合 G B 2 7 6 0 规 定。1 0.2.2 不 应 采 购、贮 存、使 用 亚 硝 酸 盐 等 国 家 禁 止 在 餐 饮 业 使 用 的 品 种。1 0.2.3 用 容 器 盛 放 开 封 后 的 食 品 添 加 剂,应 在 容 器 上 标 明 食 品 添 加 剂 名 称、生 产 日 期 或 批 号、使 用 期限,并 保 留 食 品 添 加 剂 原 包 装。开 封 后 的 食 品 添 加 剂 应 避 免 受 到 污 染。1 0.2.4 食 品 添 加 剂 使 用 应 采 用 称 量 等 方 式 定 量 使 用，应 记 录 食 品 名 称、食 品 数 量、加 工 时 间 以 及 使 用的 食 品 添 加 剂 名 称、生 产 日 期 或 批 号、使 用 量、使 用 人 等 信 息。1 0.2.5 食 品 添 加 剂 应 由 专 人 专 柜 加 锁 保 管。1 0.3 供 餐 食 品1 0.3.1 分 派 菜 肴 的 工 具 使 用 前 应 清 洗 消 毒。1 0.3.2 烹 饪 后 至 食 用 前 需 要 较 长 时 间（超 过 2 h）存 放 的 高 危 易 腐 食 品，应 在 高 于 6 0 或 低 于 8 的 条 件 下 存 放。在 8 6 0 条 件 下 存 放 超 过 2 h，且 未 发 生 感 官 性 状 变 化 的，应 按 本 规 范 要 求 再 加热 后 方 可 供 餐。1 0.3.3 宜 按 照 标 签 标 注 的 温 度 等 条 件，供 应 预 包 装 食 品。食 品 的 温 度 不 得 超 过 标 签 标 注 的 温 度+3。1 0.3.4 供 餐 过 程 中，应 对 食 品 采 取 有 效 防 护 措 施。1 0.4 食 品 留 样1 0.4.1 每 餐 次 的 食 品 成 品 应 留 样，每 个 品 种 的 留 样 量 应 能 满 足 检 验 检 测 需 要，且 不 少 于 1 2 5 g。1 0.4.2 留 样 食 品 按 照 品 种 分 别 盛 放 于 清 洗 消 毒 后 的 专 用 密 闭 容 器 内，在 专 用 冷 藏 设 备 中 冷 藏 存 放 4 8 h以 上。1 0.4.3 盛 放 留 样 食 品 的 容 器 上 应 标 注 留 样 食 品 名 称、留 样 时 间（月、日、时），或 者 标 注 与 留 样 记 录相 对 应 的 标 识。1 0.4.4 应 由 专 人 管 理 留 样 食 品、记 录 留 样 情 况，记 录 内 容 包 括 留 样 食 品 名 称、留 样 时 间（月、日、时）、留 样 人 员 等。1 1 记 录D B 1 4 1 0/T 1 3 9 2 0 2 481 1.1 根 据 食 品 安 全 法 律、法 规、规 章 的 要 求，应 记 录 以 下 信 息：从 业 人 员 培 训 考 核、进 货 查 验、原 料出 库、食 品 安 全 自 查、食 品 召 回、投 诉 处 置、餐 厨 废 弃 物 处 置、食 品 留 样、设 施 设 备 清 洗 维 护 校 验、卫生 杀 虫 剂 和 杀 鼠 剂 的 使 用 等。如 使 用 食 品 添 加 剂，应 记 录 采 购 与 使 用 相 关 信 息。1 1.2 应 制 定 各 项 记 录 表 格，表 格 的 项 目 齐 全，可 操 作。填 写 的 表 格 清 晰 完 整，应 由 执 行 操 作 人 员 和 内部 检 查 人 员 签 字。1 1.3 记 录 保 存 期 限 不 少 于 2 年。