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DB21辽 宁 省 地 方 标 准D B 2 1/T 3 9 7 8 2 0 2 4羊 肚 菌 采 收 贮 运 技 术 规 程T e c h n i c a l r e g u l a t i o n s h a r v e s t,s t o r a g e a n d t r a n s p o r t a t i o n o f Morehella s p p.2 0 2 4-0 6-3 0 发 布 2 0 2 4-0 7-3 0 实 施辽 宁 省 市 场 监 督 管 理 局发 布I C S 6 7.0 8 0C C S A 8 0D B 2 1/T 3 9 7 8 2 0 2 4I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 辽 宁 省 农 业 农 村 厅 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：沈 阳 农 业 大 学、葫 芦 岛 农 函 大 玄 宇 食 用 菌 野 驯 繁 育 有 限 公 司、北 京 市 食 品科 学 研 究 院。本 文 件 主 要 起 草 人：辛 广、李 丽、马 野、夏 榕 嵘、李 斌、孙 勇、侯 振 山、许 贺 然、马 世 宇、程 顺 昌、舒 黎 黎、王 娅 飞、李 昀 婷、潘 松。本 文 件 发 布 实 施 后，任 何 单 位 和 个 人 如 有 问 题 和 意 见 建 议，均 可 以 通 过 来 电 和 来 函 等 方 式 进行 反 馈，我 们 将 及 时 答 复 并 认 真 处 理，根 据 实 际 情 况 依 法 进 行 评 估 及 复 审。归 口 管 理 部 门 通 讯 地 址：辽 宁 省 农 业 农 村 厅（沈 阳 市 和 平 区 太 原 北 街 2 号），联 系 电 话：0 2 4-2 3 4 4 7 8 6 2。文 件 起 草 单 位 通 讯 地 址：沈 阳 农 业 大 学 食 品 学 院（沈 阳 市 沈 河 区 东 陵 路 1 2 0 号），联 系 电 话：0 2 4-8 8 4 8 7 1 6 1。D B 2 1/T 3 9 7 8 2 0 2 41羊 肚 菌 采 收 贮 运 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 羊 肚 菌 采 收、预 冷、贮 藏 与 运 输 和 档 案 管 理 等 技 术 内 容。本 文 件 适 用 于 羊 肚 菌（鲜 品）的 采 收 与 贮 运。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件、仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件：不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 4 8 0 6.7 食 用 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品G B/T 5 7 3 7 食 品 塑 料 周 转 箱G B/T 6 5 4 3 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱G B/T 1 2 7 2 8 食 用 菌 术 语G B/T 3 0 1 3 4 冷 库 管 理 规 范N Y/T 7 4 9 绿 色 食 品 食 用 菌N Y/T 1 6 5 5 蔬 菜 包 装 标 识 通 用 准 则3 术 语 和 定 义G B/T 1 2 7 2 8 界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。4 采 收4.1 采 收 期菌 盖 色 泽 颜 色 达 到 黑 或 黄 褐 色，菌 盖 表 面 的 蜂 窝 状 凹 陷 充 分 伸 展 时 采 收 为 宜。4.2 方 法釆 摘 时 单 手 握 住 菌 柄 基 部，轻 轻 向 上 旋 转 拉 出 整 个 菇 体，用 刀 具 修 剪 菌 柄 基 部，放 入 洁 净 干 燥、不易 破 损 的 容 器 内。4.3 采 收 要 求4.3.1 采 收 前 1 d 应 停 止 喷 水。4.3.2 采 收 时 应 戴 洁 净 手 套，轻 采 轻 放，避 免 雨 淋、日 晒。4.4 质 量 要 求鲜 品 质 量 要 求 应 符 合 N Y/T 7 4 9 中 的 感 官 指 标 和 理 化 指 标 等 要 求。D B 2 1/T 3 9 7 8 2 0 2 425 预 冷5.1 预 冷 前 准 备5.1.1 预 冷 前 准 备预 冷 前 应 对 预 冷 库、包 装 容 器、工 具 等 进 行 清 洁 及 消 毒。5.1.2 分 选宜 对 羊 肚 菌 进 行 分 选，商 品 菇 菌 体 长 度 为 8 c m 1 3 c m、菇 柄 3 c m 5 c m、菌 柄 偏 白、菌 帽 长 于 菌柄、无 霉 变、无 畸 形、菌 帽 长 圆 锥 状；次 品 菇 为 菇 体 灼 伤、畸 形、菌 帽 短 圆 状、菌 柄 发 黄。5.2 处 理采 收 后 的 菇 体 应 及 时 入 库 预 冷，预 冷 温 度 为 0 1，温 度 降 至 4 5 后 封 口。6 包 装6.1 内 包 装可 采 用 聚 乙 烯 或 聚 丙 烯 薄 膜、薄 膜 袋 包 装，或 根 据 客 户 要 求 进 行 包 装。包 装 材 料 应 符 合 G B/T 4 8 0 6.7的 要 求。6.2 外 包 装外 包 装 可 采 用 聚 乙 烯 泡 沫 塑 料 箱、瓦 楞 纸 箱 等 包 装 材 料。塑 料 周 转 箱 应 符 合 G B/T 5 7 3 7 的 要 求，瓦楞 纸 箱 应 合 G B/T 6 5 4 3 的 要 求。6.3 要 求包 装 要 求 应 符 合 N Y/T 1 6 5 5 的 要 求，内 外 包 装 均 应 有 合 格 证，外 箱 合 格 证 贴 在 箱 外。合 格 证 上 应包 括 以 下 内 容：产 品 名 称、产 品 规 格、批 号、数 量、重 量、生 产 日 期、工 号、装 箱 数 量、检 验 员 章、产品 生 产 单 位 名 称、地 址、电 话 等 标 志。7 贮 藏7.1 条 件宜 采 用 冷 库 贮 藏，温 度 0 4。空 气 相 对 湿 度 应 符 合 G B/T 3 0 1 3 4 的 要 求。7.2 入 库D B 2 1/T 3 9 7 8 2 0 2 43预 冷 后 的 菇 体 及 时 入 库 冷 藏。码 垛 应 离 库 边 0.2 m 0.3 m，垛 间 距 0.6 m 0.7 m，通 道 宽 2 m 为 宜。7.3 管 理贮 藏 期 间 定 期 观 测 记 录 贮 藏 温 度 与 湿 度，根 据 菇 体 贮 藏 品 质 的 变 化 状 况 适 时 结 束 贮 藏。出 库 前 应 进行 检 查，发 现 菇 体 发 生 褐 变、失 水 等 异 常 现 象 应 及 时 剔 除。8 运 输运 输 工 具 应 清 洁、卫 生、无 污 染 物、无 杂 物。宜 采 用 冷 藏 车 运 输，温 度 2 8。9 档 案 管 理应 详 细 记 录 羊 肚 菌 的 品 种、产 地、数 量、产 品 流 向 和 运 输 时 间，以 及 采 收、预 冷、贮 藏、运 输 等 环节 所 采 用 技 术 措 施 等 内 容，建 立 档 案。档 案 保 存 2 年 以 上。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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