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I C S 6 7.0 8 0.2 0C C S X 2 6DB21辽 宁 省 地 方 标 准D B 2 1/T 3 9 7 7 2 0 2 4香 菇 采 收 干 制 技 术 规 程T e c h n i c a l r e g u l a t i o n s f o r h a r v e s t i n g a n d d r y i n g o f Lentinus edodes2 0 2 4-0 6-3 0 发 布 2 0 2 4-0 7-3 0 实 施辽 宁 省 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 2 1/T 3 9 7 7 2 0 2 4I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任。本 文 件 由 辽 宁 省 农 业 农 村 厅 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：沈 阳 农 业 大 学、葫 芦 岛 农 函 大 玄 宇 食 用 菌 野 驯 繁 育 有 限 公 司、北 京 市 食 品科 学 研 究 院、辽 宁 省 农 业 发 展 服 务 中 心。本 文 件 主 要 起 草 人：辛 广、边 媛 媛、李 斌、王 娅 飞、冯 瑶、李 昀 婷、侯 振 山、孙 勇、夏 榕 嵘、马 世 宇、马 野、吕 萍、辛 绪 红、潘 松。本 文 件 发 布 实 施 后，任 何 单 位 和 个 人 如 有 问 题 和 意 见 建 议，均 可 以 通 过 来 电 和 来 函 等 方 式 进行 反 馈，我 们 将 及 时 答 复 并 认 真 处 理，根 据 实 际 情 况 依 法 进 行 评 估 及 复 审。归 口 管 理 部 门 通 讯 地 址：辽 宁 省 农 业 农 村 厅（沈 阳 市 和 平 区 太 原 北 街 2 号），联 系 电 话：0 2 4-2 3 4 4 7 8 6 2。文 件 起 草 单 位 通 讯 地 址：沈 阳 农 业 大 学 食 品 学 院（沈 阳 市 沈 河 区 东 陵 路 1 2 0 号），联 系 电 话：0 2 4-8 8 4 8 7 1 6 1。D B 2 1/T 3 9 7 7 2 0 2 41香 菇 采 收 干 制 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 香 菇 干 制 技 术 的 采 收、鲜 品 质 量 要 求 及 分 级、干 制、加 工 记 录 等 内 容。本 文 件 适 用 于 香 菇（鲜 品）的 采 收 与 干 制。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件、仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件：不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 4 8 0 6.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品G B/T 1 2 7 2 8 食 用 菌 术 语G B/T 3 8 5 8 1 香 菇N Y/T 1 0 6 1 香 菇 等 级 规 格N Y/T 4 2 8 4 香 菇 采 后 储 运 技 术 规 范3 术 语 及 定 义G B/T 1 2 7 2 8 界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。4 采 收4.1 时 期应 在 菌 盖 边 缘 内 卷，内 卷 的 边 缘 处 尚 与 菌 褶 相 连、内 菌 幕 完 好 未 破 裂 时，及 时 采 收。4.2 方 法采 摘 时 用 手 指 捏 住 菇 柄 基 部，左 右 转 动 轻 轻 拧 下 子 实 体，放 入 洁 净 干 燥、不 易 破 损 的 容 器 内。4.3 要 求应 符 合 N Y/T 4 2 8 4 的 要 求。5 鲜 品 质 量 要 求 及 分 级5.1 质 量 要 求D B 2 1/T 3 9 7 7 2 0 2 42应 符 合 N Y/T 4 2 8 4 的 要 求。5.2 分 级可 采 用 人 工 或 机 械 分 级。分 级 标 准 应 符 合 N Y/T 1 0 6 1 的 要 求。6 干 制6.1 烘 干 房 清 理干 制 前 对 烘 干 房、包 装 材 料、工 具 等 进 行 清 扫 和 通 风。聚 乙 烯 塑 料 材 料 应 符 合 G B/T 4 8 0 6.7 的 要 求。6.2 方 法宜 采 用 四 段 式 烘 干 法。6.3 操 作 工 艺6.3.1 第 一 阶 段，初 步 干 燥 期。烘 干 温 度 3 5，时 间 3 h 4 h。6.3.2 第 二 阶 段，恒 速 干 燥 期。烘 干 温 度 4 0 5 0，时 间 3 h 6 h。6.3.3 第 三 阶 段，干 燥 后 期。烘 干 温 度 5 0 6 0。6.3.4 第 四 阶 段，完 全 干 燥 期。烘 干 温 度 6 0 6 5，时 间 3 h 6 h。6.4 质 量 要 求干 品 菌 帽 颜 色 呈 褐 色、黄 褐 色、棕 色 或 茶 色，含 水 量 1 3%，其 它 质 量 指 标 应 符 合 G B/T 3 8 5 8 1 的 要求。7 加 工 记 录应 详 细 记 录 子 实 体 采 收、干 制 过 程 中 所 采 取 技 术 措 施 等 内 容，归 档 保 存 2 年 以 上。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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