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12 0 2 3 年 冷 冻 冷 藏 食 品 行 业 经 济 运 行 报 告中 国 食 协 冷 冻 冷 藏 食 品 专 业 委 员 会2 0 2 3 年，中 国 冷 冻 冷 藏 食 品 行 业 坚 持 以 食 品 市 场 为 导向，着 力 改 善 民 生，冷 冻 冷 藏 食 品 市 场 种 类 增 加，品 种 多 样，结 构 升 级，有 力 满 足 人 民 日 益 增 长 的 美 好 生 活 需 要。冷 冻 冷藏 食 品 企 业 加 强 经 营 管 理，提 高 产 品 质 量，坚 持 创 新 研 发，提 升 技 术 装 备 水 平，实 现 健 康、稳 定、高 质 量 发 展。一、冷 冻 冷 藏 食 品 行 业 稳 定 运 行2 0 2 3 年，冷 冻 冷 藏 食 品 行 业 运 行 稳 定，冷 冻 冷 藏 肉、禽、蛋、水 产、蔬 菜、水 果、面 米、调 理 食 品、冷 饮 等 产 品 丰 富多 样，极 大 丰 富 百 姓 餐 桌，有 力 保 障 民 生，满 足 人 民 日 益 增长 的 消 费 需 求。主 要 食 品 产 量 提 高，有 力 保 障 民 生 供 给。全 年 猪 牛 羊 禽肉 产 量 9 6 4 1 万 吨，比 上 年 增 长 4.5%，其 中 猪 肉 产 量 5 7 9 4 万吨，牛 肉 产 量 7 5 3 万 吨，羊 肉 产 量 5 3 1 万 吨，禽 肉 产 量 2 5 6 3万 吨，禽 蛋 产 量 3 5 6 3 万 吨，牛 奶 产 量 4 1 9 7 万 吨，比 上 年 分别 增 长 4.6%、4.8%、1.3%、4.9%、3.1%、6.7%。全 年 水 产 品产 量 7 1 0 0 万 吨，比 上 年 增 长 3.4%；其 中，养 殖 产 量 5 8 1 2 万吨，增 长 4.4%，捕 捞 产 量 1 2 8 8 万 吨，下 降 1.0%。规 模 以 上工 业 企 业 生 产 鲜、冷 藏 肉 3 9 2 3.5 万 吨，比 上 年 增 长 1 5.3%。伴 随 消 费 水 平 提 高，冷 冻 烘 焙 食 品 行 业 市 场 前 景 看 好，烘 焙 连 锁 门 店 增 加，龙 头 企 业 研 发 花 色 品 种，加 大 产 能，市2场 应 用 进 一 步 拓 展，产 销 同 步 上 升，利 润 水 平 良 好。水 产 品 预 制 菜、水 产 罐 头、水 产 调 味 料 受 到 市 场 欢 迎。据 统 计，餐 饮 渠 道 仅“酸 菜 鱼”单 品 市 场 销 售 规 模 超 百 亿，鼎 盛 时 期 全 国 酸 菜 鱼 门 店 数 超 5 万 家，名 符 其 实 的 市 场“爆品”，为 更 多 水 产 预 制 食 品 提 供 范 例。其 他 产 品 鳗 鱼、秋 刀鱼、鲅 鱼 饺 子、饭 团、鱼 糜 等 水 产 品 预 制 食 品 源 源 不 断 供 应到 连 锁 餐 饮、快 餐、团 餐，市 场 需 求 上 升。受 下 游 餐 饮 行 业 复 苏 拉 动，冷 冻 冷 藏 食 品 工 业 企 业 加 强产 品 创 新 研 发，供 应 正 餐、团 餐、小 吃、火 锅 的 食 材、涮 品、主 食、甜 品 等 产 品 大 力 拓 展，按 订 单 生 产 预 制 食 品、方 便 即食 食 品，极 大 满 足 了 市 场 多 样 化 需 求。预 制 食 品、方 便 即 食食 品 品 种 增 加，蔬 菜 加 工、食 用 菌 加 工、水 果 和 坚 果 加 工 持续 回 升 向 好。二、冷 冻 冷 藏 食 品 企 业 是 食 品 进 出 口 主 力 军自 上 世 纪 九 十 年 代 冷 冻 冷 藏 食 品 工 业 企 业 对 外 加 工 出口 以 来，冷 冻 冷 藏 食 品 工 业 企 业 积 极 参 与 国 际 食 品 市 场 贸易，发 挥 我 国 食 品 进 出 口 贸 易 主 力 军 的 作 用。据 国 家 海 关 总署 公 布 数 据，2 0 2 3 年 冷 冻 冷 藏 食 品 进 口 贸 易 额 多 于 出 口 贸 易额，进 口 金 额 较 快 增 长。冷 冻 冷 藏 食 品 主 要 出 口 品 种 有：水产 品、蔬 菜 及 食 用 菌、肉 类（包 括 杂 碎）食 品 等。其 中，出口 水 产 品 3 7 0 万 吨，比 上 年 增 长 0.1%，价 值 1 3 9 6.7 亿 元，下 降 7.2%；出 口 蔬 菜 及 食 用 菌 1 0 5 7 万 吨，价 值 9 4 0 亿 元，分 别 增 长 1 3.2%和 1 3.7%。鲜 或 冷 藏 蔬 菜 出 口 量 价 齐 升，主3要 出 口 国 别 有 欧 盟、美 国、香 港 地 区、日 本 等 国 家 和 地 区。2 0 2 3 年 鲜 或 冷 藏 蔬 菜 出 口 7 1 6 万 吨，数 量 增 长 1 6.7%，价 值4 8 9.1 亿 元，金 额 增 长 2 0.3%。表 1 2 0 2 3 年 度 出 口 主 要 商 品 量 值 表（人 民 币 值）商 品 名 称计 量单 位1 至 1 2 月 累 计 比 上 年%数 量 金 额（万 元）数 量 金 额农 产 品-6 9,5 8 6,0 9 5-6.3食 品-5 3,8 2 3,8 9 3-5.9肉 类（包 括 杂 碎）万 吨 4 4 1,3 3 8,8 8 1 8.2 2.8水 产 品 万 吨 3 7 0 1 3,9 6 7,1 5 6 0.1-7.2食 用 水 产 品 万 吨 3 7 0 1 3,9 3 7,9 3 7 0.2-7.2蔬 菜 及 食 用 菌 万 吨 1,0 5 7 9,3 9 9,7 2 7 1 3.2 1 3.7鲜 或 冷 藏 蔬 菜 万 吨 7 1 6 4,8 9 0,5 7 0 1 6.7 2 0.3干 鲜 瓜 果 及 坚 果 万 吨 4 0 4 4,0 3 9,8 0 6 2 1.1 1 4.1苹 果 万 吨 8 0 6 8 3,7 9 9-3.3-2.0茶 叶 万 吨 3 7 1,2 2 2,9 7 2-2.0-1 1.7粮 食 万 吨 2 6 2 1,2 4 5,4 9 1-1 8.2 0.1稻 谷 及 大 米 万 吨 1 6 0 6 2 9,7 6 4-2 6.9-0.4罐 头 万 吨 2 4 9 3,1 1 1,8 6 2 8.8 9.6蔬 菜 罐 头 万 吨 1 8 9 2,4 1 0,8 3 0 1 7.6 1 5.6酒 类 及 饮 料-2,6 9 0,9 8 1-2 5.0果 蔬 汁 万 吨 3 5 6 2 9,5 1 5-2 7.6 2.8啤 酒 万 升 6 2,1 0 3 3 1 8,5 4 4 2 9.5 4 5.7烟 草 及 其 制 品 吨 2 0 7,2 4 5 5 9 1,6 3 5-1 5.0 1 7.9烤 烟 吨 1 0 0,0 5 8 2 6 8,2 6 6-2 8.2-9.8卷 烟 万 条 8,3 9 2 1 9 8,3 5 1 3 6.6 1 1 6.5数 据 来 源：海 关 总 署 官 网冷 冻 冷 藏 食 品 主 要 进 口 品 种 有：肉 类（包 括 杂 碎）食 品、水 产 品、蔬 菜 及 水 果 等 种 类。其 中 进 口 肉 类（包 括 杂 碎）食品 7 3 8 万 吨，价 值 1 9 3 3.2 亿 元，数 量 和 金 额 分 别 比 上 年 下降 0.3%和 8.8%。进 口 水 产 品 5 0 1 万 吨，增 长 1 0.6%，价 值1 3 8 9.1 亿 元，增 长 4.7%。进 口 蔬 菜 及 水 果 价 值 1 7 2 7.9 亿 元，比 上 年 增 长 1 5.2%。42 0 2 3 年，全 国 进 口 肉 类（包 括 杂 碎）食 品 主 要 国 家 和 地区 有：巴 西、美 国、欧 盟、澳 大 利 亚、阿 根 廷、新 西 兰 等 国家，全 国 累 计 进 口 牛 肉 及 牛 杂 碎 2 7 7 万 吨，占 同 年 全 国 牛 肉产 量 3 6.8%。表 2 2 0 2 3 年 度 进 口 主 要 商 品 量 值 表（人 民 币 值）数 据 来 源：海 关 总 署 官 网三、物 流+电 商 拓 宽 冷 冻 冷 藏 食 品 销 售 新 市 场从 产 业 链 条 看，2 0 2 3 年 物 流 行 业 加 快 布 局 发 展，向 各 乡镇 农 村 延 伸。据 物 流 联 合 会 数 据，2 0 2 3 年 全 国 物 流 总 额 3 5 2.4万 亿 元，比 上 年 增 长 5.2%，其 中 农 产 品 物 流 总 额 5.3 万 亿，比 上 年 增 长 4.1%。伴 随 电 商（生 鲜 电 商）的 活 跃，冷 链 物 流逐 步 健 全，快 递 业 发 达，2 0 2 3 年 全 国 快 递 业 务 量 突 破 1 2 0 0亿 件，打 通 了 产 销 通 道，贯 通 供 需 两 端，连 通 线 上 线 下。京东、天 猫、淘 宝、小 红 书、抖 音、美 团 等 等 互 联 网 平 台，及商 品 名 称计 量单 位1 至 1 2 月 累 计 比 上 年%数 量 金 额（万 元）数 量 金 额农 产 品-1 6 4,4 8 8,3 1 7-4.6 5食 品-1 4 6,2 9 8,4 5 9-4.9 6.1肉 类（包 括 杂 碎）万 吨 7 3 8 1 9,3 3 2,2 1 7-0.3-8.8牛 肉 及 牛 杂 碎 万 吨 2 7 7 1 0,1 4 4,2 5 0 1.5-1 5.7牛 肉 万 吨 2 7 4 1 0,0 0 8,2 0 8 1.8-1 5.7猪 肉 及 猪 杂 碎 万 吨 2 7 1 4,5 1 6,2 9 7-5.3-0.3猪 肉 万 吨 1 5 5 2,4 7 1,0 3 2-1 1.7-5.5羊 肉 吨 4 3 3,6 4 3 1,2 4 5,7 5 1 2 1.2-9.3禽 肉 吨 6 8 2,9 6 1 1,2 1 4,6 3 6 1 7 2 9.1水 产 品 万 吨 5 0 1 1 3,8 9 1,4 1 2 1 0.6 4.7食 用 水 产 品 万 吨 4 8 7 1 3,6 2 1,7 8 6 1 1.5 5冻 鱼 万 吨 2 3 8 3,3 6 9,2 3 5 1 5.5-1.5蔬 菜 水 果 万 吨 1 7,2 7 9,0 4 3 1 5.25自 媒 体 带 货 等 新 零 售 形 式，为 冷 冻 冷 藏 食 品 工 业 企 业 拓 宽 了网 络 销 售 新 市 场。四、2 0 2 4 年 度 冷 冻 冷 藏 食 品 工 业 发 展 趋 势 判 断综 合 国 家 宏 观 产 业 政 策 及 宏 观 发 展 大 环 境，预 判 2 0 2 4年 冷 冻 冷 藏 食 品 工 业 发 展 趋 势 向 好，市 场 规 模 进 一 步 扩 大，产 品 结 构 升 级，种 类 更 加 丰 富，盈 利 水 平 将 稳 步 提 高。屠 宰 及 肉 类 加 工 业 小 幅 增 长。在 2 0 2 3 年 肉 类 产 量 创 历史 新 高，价 格 波 动 下 行 形 势 下，预 计 2 0 2 4 年 肉 类 产 量 增 速有 所 放 缓，价 格 小 幅 回 升。在 下 游 餐 饮 市 场 回 暖，正 餐、团餐、快 餐、小 吃、火 锅 多 种 业 态 共 同 发 力 下，肉 类 食 品 产 品种 类 丰 富，预 制 食 品 生 产 增 加。速 冻 面 米 食 品 直 面 更 多 发 展 机 遇。冷 冻 面 米 食 品 已 成 功进 入 百 姓 餐 桌、团 餐 等 业 务 渠 道，成 为 消 费 者 日 常 饮 食。预计 2 0 2 4 年 速 冻 面 米 市 场 规 模 将 进 一 步 放 大，产 量 增 加，经济 效 益 改 善。冷 冻 烘 焙 食 品 工 业 将 迎 来 更 多 发 展 机 遇。随 着 人 民 生 活水 平 的 提 高，营 养、美 味 的 烘 焙 食 品 成 为 日 常 生 活 首 选，烘焙 食 品 的 消 费 场 所 增 加，烘 焙 店、酒 店、咖 啡 店 对 花 色 面 包、蛋 糕 需 求 增 加，网 红 打 卡 产 品 销 售 量 提 高。各 大 龙 头 企 业 纷纷 扩 大 生 产 能 力，增 加 生 产 线，研 发 新 产 品，市 场 前 景 看 好。烘 焙 食 品 具 有 较 高 利 润 率，预 计 今 后 一 段 时 间，冷 冻 烘 焙 食品 将 保 持 较 快 发 展。预 制 菜 食 品 工 业 将 持 续 良 好 发 展。经 过 前 几 年 各 方 面 热6炒“预 制 菜”概 念，预 制 菜 行 业 快 速 发 展，生 产 企 业 数 量 大增，菜 品 种 类 增 加，包 装 改 善，极 大 满 足 市 场 需 求。2 0 2 3 年市 场 上 出 现 了 对 预 制 菜 质 量 和 风 味 等 问 题，引 起 消 费 者 的 顾虑。从 市 场 发 展 看，并 结 合 国 外 预 制 菜 发 展 历 程，我 国 预 制菜 还 处 于 发 展 初 级 阶 段，今 后 预 制 菜 行 业 将 进 一 步 健 全 规 范发 展。2 0 2 4 年 冷 冻 冷 藏 食 品 工 业 将 在 市 场 需 求 拉 动 下，行 业 整体 恢 复 向 好，实 现 小 幅 稳 定 增 长。在 行 业 技 术 进 步、产 品 创新、装 备 提 升 等 新 动 能 的 支 撑 下，冷 冻 冷 藏 食 品 工 业 将 稳 定提 高 利 润 率，降 低 成 本，保 障 民 生，丰 富 市 场，呈 现 持 续 良好 稳 定 发 展 态 势。
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