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D B 6 1/T 1 8 4 9 2 0 2 4I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围.15 原 料 要 求.26 生 产 工 艺.27 质 量 要 求.28 检 验 方 法.39 检 验 规 则.41 0 标 志、包 装、运 输 与 贮 存.5附 录 A（资 料 性）地 理 标 志 产 品 太 白 酒 产 地 保 护 范 围.6附 录 B（资 料 性）地 理 标 志 产 品 太 白 酒 香 气 特 征 剖 面 图.7参 考 文 献.8D B 6 1/T 1 8 4 9 2 0 2 4I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 陕 西 省 知 识 产 权 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：陕 西 省 太 白 酒 业 有 限 责 任 公 司、西 北 大 学、宝 鸡 市 质 量 技 术 检 验 检 测 中 心、西 安众 恒 启 标 质 量 技 术 咨 询 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：申 旻、赵 芳 玲、曹 团 会、朱 晨 辉、魏 林 娟、杜 广 华、方 婷、张 高 磊。本 文 件 为 首 次 发 布。本 文 件 由 陕 西 省 太 白 酒 业 有 限 责 任 公 司 负 责 解 释。联 系 信 息 如 下：单 位：陕 西 省 太 白 酒 业 有 限 责 任 公 司电 话：0 9 1 7-5 6 9 0 6 6 6地 址：陕 西 省 宝 鸡 市 眉 县 首 善 镇邮 编：7 2 2 3 0 0D B 6 1/T 1 8 4 9 2 0 2 41地 理 标 志 产 品 质 量 要 求 太 白 酒1 范 围本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 太 白 酒 地 理 保 护 的 范 围、原 料 要 求、生 产 工 艺、质 量 要 求、检 验 方 法、检 验 规 则 和 标 志、包 装、运 输 与 贮 存 的 要 求。本 文 件 适 用 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 0 5 第 5 9 号 公 告 批 准 实 施 保 护 的 太 白 酒。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B 2 7 5 7 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒G B 5 0 0 9.2 2 5 食 品 安 全 国 家 标 准 酒 和 食 用 酒 精 中 乙 醇 浓 度 的 测 定G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 7 4 1 6 啤 酒 大 麦G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B/T 8 2 3 1 高 粱G B/T 1 0 3 4 5 白 酒 分 析 方 法G B/T 1 0 3 4 6 白 酒 检 验 规 则 和 标 志、包 装、运 输、贮 存G B/T 1 0 4 6 0 豌 豆G B 1 2 4 5 6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 总 酸 的 测 定3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1太 白 酒 T a i b a i j i u在 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 0 5 第 5 9 号 公 告 确 定 的 原 产 地 域 范 围 内，以 太 白 山 水 系 地 下 水、高 粱、大 麦、豌 豆 等 为 原 料，中 温 大 曲 为 糖 化 发 酵 剂，经 糖 化、发 酵、老 六 甄 混 蒸 混 烧，酒 海、陶 坛 交替 陈 酿，勾 调 而 成，具 有 无 色 清 亮 透 明、陈 香 秀 雅、醇 厚 丰 满、馥 郁 协 调、余 味 悠 长 等 特 点 的 凤 香 型 白酒。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围D B 6 1/T 1 8 4 9 2 0 2 42地 域 保 护 范 围 限 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 0 5 第 5 9 号 公 告 批 准 的 地 域 范 围，包 括 首 善 街道、金 渠 镇、常 兴 镇、槐 芽 镇、横 渠 镇、齐 镇、营 头 镇、汤 峪 镇 现 辖 行 政 区 域，见 附 录 A。5 原 料 要 求5.1 水酿 造 勾 调 用 水 取 自 原 产 地 域 保 护 范 围 内 太 白 山 水 系 地 下 水，p H 6 至 8，其 他 指 标 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规定。5.2 高 粱应 颗 粒 新 鲜、饱 满，淀 粉 含 量 不 低 于 6 0%，其 他 指 标 应 符 合 G B/T 8 2 3 1 的 规 定。5.3 大 麦应 符 合 G B/T 7 4 1 6 的 规 定。5.4 豌 豆应 符 合 G B/T 1 0 4 6 0 的 规 定。5.5 大 曲采 用 大 麦、豌 豆 等 为 原 料，在 保 护 区 范 围 内 制 成 中 温 大 曲，最 高 品 温 控 制 在 5 0 6 0，糖 化 力 不低 于 5 0 0 m g/g.h，液 化 力 不 低 于 0.4 m g/g.h，酸 度 不 高 于 0.8，水 分 不 高 于 1 4%的 规 定。6 生 产 工 艺以 太 白 山 水 系 地 下 水 和 高 粱 为 原 料，中 温 大 曲 为 糖 化 发 酵 剂，土 暗 窖 固 态 续 渣 发 酵，传 统 老 六 甑 混蒸 混 烧，发 酵 期 1 4 d 以 上。不 同 生 产 阶 段 和 质 量 等 级 的 基 酒，经 酒 海、陶 坛 交 替 陈 酿 3 年 以 上，每 年 一 个生 产 周 期，经 过 立 窖、破 窖、顶 窖、圆 窖、插 窖、挑 窖 6 个 阶 段，经 分 析、陈 酿、勾 调、检 评 后 包 装 出厂。7 质 量 要 求7.1 感 官 指 标应 符 合 表 1 的 规 定。表 1 感 官 质 量 特 征项目质量特征优级 一级外观 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气陈香秀雅；具有陈香、粮香、蜜香、酒海香、果香、焙烤香、曲香等形成的复合香气，见附录B香气馥郁；具有陈香、粮香、蜜香、酒海香、曲香等形成的复合香气，见附录BD B 6 1/T 1 8 4 9 2 0 2 43表 1 感 官 质 量 特 征（续）项目质量特征优级 一级口味 醇厚丰满，甘润绵柔、馥郁协调，余味悠长 醇厚丰满，谐调爽净风格 具有本品独特的风格 具有本品明显的风格a当酒的温度低于 1 0 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，1 0 以上时应逐渐恢复正常。7.2 理 化 指 标应 符 合 表 2 的 规 定。表 2 理 化 指 标7.3 安 全 指 标应 符 合 G B 2 7 5 7 的 规 定。7.4 净 含 量应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定。8 检 验 方 法8.1 感 官 指 标应 按 G B/T 1 0 3 4 5 的 规 定 执 行。8.2 理 化 指 标8.2.1 酒 精 度应 按 G B 5 0 0 9.2 2 5 的 规 定 执 行。8.2.2 总 酸应 按 G B 1 2 4 5 6 的 规 定 执 行。8.2.3 总 酯、固 形 物、乙 酸 乙 酯、己 酸 乙 酯、酸 酯 总 量项目 优级 一级酒精度a（2 0）/（%v o l）3 5.0 6 8.0固形物/(g/L)0.9 0总酸（以乙酸计）/(g/L)产品自生产日期小于或等于一年执行的指标 0.3 0 0.2 0总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)1.6 0 1.3 0乙酸乙酯/(g/L)0.6 0 0.5 0己酸乙酯/(g/L)0.6 0酸酯总量/(m m o l/L)产品自生产日期大于一年执行的指标 3 0.0 2 5.0a酒精度允许公差为 1.0%v o l（2 0）。D B 6 1/T 1 8 4 9 2 0 2 44应 按 G B/T 1 0 3 4 5 的 规 定 执 行。8.3 净 含 量应 按 J J F 1 0 7 0 的 规 定 执 行。9 检 验 规 则9.1 组 批以 勾 调 配 方、质 量、品 种、规 格、包 装 均 相 同 的 产 品 为 一 批。9.2 抽 样同 批 产 品 按 表 3 随 机 抽 取 样 品，当 总 取 样 量 不 足 2 0 0 0 m L，应 按 比 例 增 加 抽 样 量 至 2 0 0 0 m l 或 按 G B/T2 8 2 8.1 规 定 的 执 行。表 3 地 理 标 志 产 品 太 白 酒 抽 样 表批量范围/箱 样本数/箱 单位样本数/瓶（坛）5 0 以下 3 35 0 1 2 0 0 5 21 2 0 1 3 5 0 0 0 8 13 5 0 0 0 以上 1 3 19.3 检 验 分 类9.3.1 出 厂 检 验产 品 出 厂 前，应 逐 批 检 验 安 全 指 标、感 官 要 求、酒 精 度、固 形 物、总 酸、总 酯、乙 酸 乙 酯、己 酸 乙酯、净 含 量。检 验 合 格 并 附 检 验 合 格 证 明，方 可 出 厂。9.3.2 型 式 检 验型 式 检 验 的 项 目 为 本 文 件 7.1 7.4 规 定 的 全 部 项 目。一 般 情 况 下，同 一 类 产 品 的 型 式 检 验 每 年 进 行一 次。有 下 列 情 况 之 一 者，亦 应 进 行：a)原 辅 材 料 有 较 大 变 化 时；b)更 改 关 键 工 艺 或 设 备 时；c)新 试 制 的 产 品 或 正 常 生 产 的 产 品 停 产 3 个 月 后，重 新 恢 复 生 产 时；d)出 厂 检 验 与 上 次 型 式 检 验 结 果 有 较 大 差 异 时；e)国 家 监 督 机 构 按 有 关 规 定 需 要 抽 检 时。9.4 判 定 规 则9.4.1 检 验 项 目 全 部 符 合 7 的 要 求，判 定 为 合 格 品。9.4.2 安 全 指 标 不 符 合 7.3 的 规 定，判 定 为 不 合 格，且 不 得 复 检。9.4.3 7.1 和 7.2 检 验 项 目 中 若 有 1 项 或 多 项 指 标 不 符 合 本 文 件 要 求 时，可 从 同 批 产 品 中 加 倍 抽 样 复 检，复 检 符 合 要 求，判 定 该 批 产 品 合 格；复 检 不 符 合 要 求，判 定 该 批 产 品 不 合 格。D B 6 1/T 1 8 4 9 2 0 2 451 0 标 志、包 装、运 输 与 贮 存1 0.1 标 志1 0.1.1 产 品 标 签 应 符 合 G B 7 7 1 8、G B 2 7 5 7 的 规 定。1 0.1.2 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 规 定。1 0.1.3 外 包 装 箱 应 标 明 产 品 名 称、制 造 者 的 名 称 和 地 址、单 位 包 装 的 净 含 量 和 总 数 量。1 0.2 包 装、运 输 与 贮 存应 符 合 G B/T 1 0 3 4 6 的 规 定。D B 6 1/T 1 8 4 9 2 0 2 46A A附 录 A（资 料 性）地 理 标 志 产 品 太 白 酒 产 地 保 护 范 围A.1 地 理 标 志 产 品 太 白 酒 产 地 保 护 范 围 图太 白 酒 产 地 保 护 范 围 见 图 A.1。图 A.1 地 理 标 志 产 品 太 白 酒 产 地 保 护 范 围 图D B 6 1/T 1 8 4 9 2 0 2 47B B附 录 B（资 料 性）地 理 标 志 产 品 太 白 酒 香 气 特 征 剖 面 图B.1 以 地 理 标 志 产 品 太 白 酒（酒 精 度 3 5%v o l 6 8%v o l）为 例，按 照 G B/T 3 9 6 2 5-2 0 2 0 中 给 出 的 建 立 感官 剖 面 的 原 则 和 方 法，对 识 别 出 的 八 个 香 气 特 征 不 分 等 级 进 行 品 评 和 描 述，绘 制 香 气 特 征 风 味 轮 剖 面 图，见 图 B.1。图 B.1 地 理 标 志 产 品 太 白 酒 风 味 轮 剖 面 图B.2 常 用 感 官 描 述B.2.1 陈 香：陈 酿 工 艺 使 白 酒 自 然 形 成 的 老 熟 的 香 气 特 征；B.2.2 粮 香：高 粱 等 粮 谷 原 料 经 发 酵 蒸 馏 使 白 酒 呈 现 的 类 似 蒸 熟 粮 食 的 香 气 特 征；B.2.3 密 香：白 酒 呈 现 的 类 似 蜂 蜜 的 香 气 特 征；B.2.4 酒 海 香：酒 海 贮 存 工 艺 使 凤 香 型 白 酒 呈 现 的 类 似 木 质 陈 香 的 香 气 特 征；B.2.5 果 香：白 酒 呈 现 的 类 似 果 类 的 香 气 特 征；B.2.6 焙 烤 香：白 酒 呈 现 类 似 炒 坚 果 的 香 气 特 征；B.2.7 曲 香：大 曲 经 参 与 发 酵 使 白 酒 呈 现 的 香 气 特 征；B.2.8 氧 化 香：白 酒 经 贮 存 呈 现 的 类 似 油 脂 的 香 气。D B 6 1/T 1 8 4 9 2 0 2 48参 考 文 献 1 G B/T 2 8 2 8.1 计 数 抽 样 检 验 程 序 第 1 部 分：按 接 收 质 量 限（A Q L）检 索 的 逐 批 检 验 抽 样 计 划 2 G B/T 1 5 1 0 9 白 酒 工 业 术 语 3 G B/T 3 3 4 0 5 白 酒 感 官 品 评 术 语 4 G B/T 3 9 6 2 5 感 官 分 析 方 法 学 建 立 感 官 剖 面 的 导 则 5 J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 6 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 令 2 0 2 3 第 7 0 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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