高校食堂节能管理规范DB2101／T 0105—2024.pdf

ICS 01.040.27 CCS F 02 2101 沈阳市地方标准 DB2101/T 0105 2024 高校食堂 节能管理 规范 2024-07-05 发布 2024-08-05 实施 沈 阳市市 场监督管 理局 发 布 DB2101/T 0105 2024 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由沈 阳市 机关 事务 管理局 提出 并归 口，同时 负责标 准的 宣贯、监 督实 施等工 作。本 文 件 起草 单 位：沈 阳工业 大 学、沈 阳 市机 关 事务管 理 局、辽 宁 省节 能 监察服 务 中 心、大 连市 市场 监 管综 合 行政 执 法队、辽 宁 省科 学 技术 情 报研 究所、辽宁 好 鲜生 餐 饮管 理有 限 公司、沈阳 中 快一餐饮 有 限公 司、辽 宁 能至 安全 节 能科 技 有限 公 司、辽宁 石 油化 工 大学、大连 理工 大 学、北 京理 工 大学能源 与 环境 政 策研 究 中心、辽 宁 省国 际 工程 咨 询中 心有 限 公司、辽阳 灯 塔市 西马 峰 镇人 民 政府、辽宁龙腾咨询 有限 公司、北 京节 能环保 中心、天 津市 工业 和信息 化研 究院（天 津市 节能中 心）、天 津 市 节 能 环保 中 心、新 疆计 量 测试 研究 院、内 蒙 古自 治 区知 识产 权 保护 中 心、湖 北省 计量 测 试技 术 研究 院 鄂州分院、大 连颢 天科 技有 限公 司、大 连汇 能咨 询有 限公 司、盘 锦检 验检 测中 心。本文件主要起草人：米欣、金光泽、王金一、贾松林、张乐、曾光、刘清波、吴琼、姚中丰、于永胜、刘 锐、王 洪 平、张 雅 楠、傅 嘉 祺、邹 辉、赵 中 汀、刘 松 杨、张 勇、田 玉 宝、魏 游、张 松、唐 岩、许 云、张 志 宏、王薇、马会 强、赵 亮、张 薇、陈 绍博、戴威、李延 安、张 阳、单 正茂、李猛、刘 大 为、梁 继 明、王 延 阳、曼 丽 丹 泽 尔 民 别 克、王 宁 飞、何 美 珍、董 美 智、韩 旭、卢 浩、王 禹、张鹏宇、宋 泽仑、郭 付魁、程雪 鹏、宋小 磊、赵书 平。文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电、来函等方式进行反馈。本文件 归口管 理部 门通讯 地址：沈阳市 机关 事务管 理局（沈阳市 浑南 区 沈中 大街206 号）；联 系 电话：024-83779330。本文件 主要 起草 单位 通讯 地址：沈阳 工业 大学（沈 阳 经济技 术开 发区 沈辽 西路111 号）；联 系电 话：024-25497357。DB2101/T 0105 2024 1 高 校食堂 节能管理 规范 1 范围 本文件 规定 了 高 校食 堂用 能节约 管理 的基 本要 求、建设要 求、能 源资 源利 用、运营管 理和 监督 检查等内容。本文件 适用 于市 属 高 校食 堂用能 节约 管理，其 他类 型 教育 机构 可参 照使 用。2 规范性 引用 文件 下 列 文 件中 的 内容 通 过文中 的 规 范性 引 用而 构 成本文 件 必 不可 少 的条 款。其中，注 日期 的 引用 文件，仅 该日 期对 应的 版本 适用于 本文 件；不注 日期 的引用 文件，其 最新 版本（包括 所有 的修 改单）适 用于本文 件。GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 12455 宾 馆、饭店 合理用 电 GB/T 29149 公 共机 构能 源资源 计量 器具 配备 和管 理要求 GB/T 37813 公 共机 构节 水管理 规范 GB 50015 建筑 给水 排水 设计标 准 GB 50034 建筑 照明 设计 标准 GB 50189 公共 建筑 节能 设计标 准 CJJ/T 110 建 筑与 小区 管 道直饮 水系 统技 术规 程 JGJ 64 饮 食建 筑设 计标 准 JGJ 176 公 共 建 筑 节 能 改 造 技 术 规 范 DB21/T 1237 行业 用水 定 额指南 DB21/T 3573.1 公 共机 构 能耗定 额 第1 部分：通 则 DB21/T 3573.3 公 共机 构 能耗定 额 第3 部分：教 育 类 3 术语和 定义 GB/T 13234、GB/T 23331 界定 的以 及下 列术 语和 定 义适用 于本 文件。3.1 公共区 域 public area 食堂建 筑内 的门 厅、过厅、等候 区、公共 卫生 间、休息间、饭 卡充 值及 外卖 窗口等 区域。3.2 经营主 体 operating entity 为 高 校 提供 食 品和 服 务的食 品 生 产经 营 者，包 括学校 食 堂 承包 经 营者、集中用 餐 校 外配 送 单位、学校食 堂食 品及 食品 原材 料供应 者等 市 场 主体（学 校自办 食堂 除外）。4 基本要 求 DB2101/T 0105 2024 2 4.1 经营主 体应 具备 合法 资质，各项服 务满 足相关 标 准要 求，宜 通 过GB/T23331-2020/ISO50001：2018能源管 理体 系认 证。4.2 倡导节 能、保护 环境 和绿 色消费 的宣 传行 为，对就 餐人员的绿色消费行为能够提供鼓励措施。4.3 经 营 过 程 中 应 减 少 污 水、油 烟、废 弃 物 等 对 环 境 的 污 染。4.4 能源资 源计 量器 具配 备和 管理应 符 合GB/T 29149 的 有关规 定。4.5 按照DB21/T 3573.1、DB21/T 3573.3 的 要求 加强 能 耗定额 管理。5 建设要 求 5.1 新建食 堂 5.1.1 新建食堂的 设计 和装修应 结合 高校师 生就餐 实际需 求制定方案，提高 建筑空 间使用率，减少 资源 消 耗 和 对 环 境 的 负 面 影 响，建 筑 节 能 应 符 合 GB 50189 的规定。5.1.2 排 水 设 计 应 符 合GB 50015 的 规 定，含 油 污 水 应 与 其 他 排 水 分 流 设 计。5.1.3 建 筑 内 部 装 饰 装 修 坚 固 耐 用、易 于 维 修，室 内 装 修 材 料 应 符 合JGJ 64 的 要 求。5.1.4 用餐区及 公共区域，过渡 季利用外 窗、玻璃 幕墙的 可开启部 分使建筑 获得良 好的通风，供暖季和 供 冷 季 采 取 有 效 措 施 避 免 渗 透 风。食 堂 的 门、窗 应 启 闭 灵 活，关 闭 时 应 具 有 良 好 的 密 封 性，通 风 设 计应符合 JGJ 64 的要求。5.2 改扩建 食堂 5.2.1 对现有 设施 设备 进行 能源 消耗评 估，综合 确定 改造 需求。5.2.2 新购进 设施 设备 或采 用新 节能技 术，相应 能 效 指 标 应 符 合JGJ 176 的 有 关 规 定。5.2.3 加 强 食 堂 改 扩 建 后 节 能 措 施，加 大 员 工 节 能 培 训，提 高 能 源 使 用 效 率。5.2.4 定 期 做 好 能 源 消 耗 评 估 工 作，同 步 修 正 有 关 节 能 措 施。6 节能管 理 6.1 用电管 理 6.1.1 高校食 堂应 采取 积极 措施 节约电 能使 用,宜按 照 GB/T 12455 的 要求 合理 用电。6.1.2 冰箱、冰柜、冷库、灶具、热水器、空 调、照 明灯 等 主要用 能设 备应 优先 采购 和使用 节能 产品，禁止使 用国 家明 令淘 汰的 用能设 备。6.1.3 应充分 利用自 然光 源，减 少照明 设备电 耗，白天室 内亮度 足够时 不宜 开灯；楼梯、走廊、卫 生间等公 共区 域应 实行 感应、间隔 等节 能照 明模 式。6.1.4 空调开 启时应 关好 门窗，并应做 到随走 随手 关闭空 调，无 人时不 应开 空调；除特殊 温度要 求 的区域外，夏 季室 内空 调温 度设置 不应 低 于 26,冬 季室内 空调 温度 设置 不应 高于 20;空调 实 行 集 中 控制的，应设 置定 时关 闭；应定期 清洗 空调 设备，降 低空调 运行 耗能。6.1.5 餐厨设 备使 用完 毕后，应 及时关 闭电 源或 设置 自动 节能状 态。6.1.6 垂直电梯应采用群控、变频调速或能量反馈等节能措施；自动扶梯应采用变频感应启动等节能控制措施。6.2 用水管 理 6.2.1 高校食 堂 用 水管 理应 符合 GB/T 37813 的 要求，用 水 器具应 采用 节水 型器 具。6.2.2 加工制作用水的水质符合 GB 5749 规定，采用管道直饮水时满足 CJJ/T 110 的要求。DB2101/T 0105 2024 3 6.2.3 用水管理制度健全，注重行为节水，平均日用水量满足 DB21/T 1237 的要求。6.2.4 宜采取 相应 措施 因地 制宜 综合利 用雨 水、中水 等非 传统水 源。6.2.5 工艺适 用时，宜 采用 节水 型洗菜 机。6.2.6 给水系 统应 无超 压出 流现 象，用 水点 供水 压力 均不 大于 0.20 MPa，且 不小 于 用水器 具要 求的 最低 压 力。6.2.7 宜推广 无水 厨房 建设，使 食品处 理区 后厨 地面 干净 整洁无 积水。6.3 低碳清 洁能 源 6.3.1 根据实际 自 然资 源条 件，充分利 用太 阳能 等可 再生 能源。6.3.2 工艺适用 时，宜 建设全 电 厨房。6.4 计量器 具 6.4.1 应按 照GB/T 29149 的要 求，建立 完整 的设 备计 量器 具台账。6.4.2 进 行 分 区、分 类 计 量，并 满 足 以 下 要 求：a)食堂用 电力、热 力、天然 气等分 设计 量总 表；b)用电按 用餐 区域、厨 房区 域分区 计量，有 多个 区域 时电、气 宜 分 别 计 量；c)按用途 和管 理单 元设 置用 水计量 装置；d)设备计 量器 具宜 有数 据远 程功能。7 运营管 理 7.1 组织管 理 a)应成立 食堂 节能 工作 委员 会和相 关工 作小 组，组织、协调 和监 督高 校食 堂节 能相关 工作；b)应 明 确食 堂 节能 管理 部 门，具 体负 责 食堂 节能 管 理的 相 关制 度、措 施的 制 定和 落 实；厘清食堂节能 管理 各个 环节，通 过优化 餐饮 生产 程序、作 业流程，落 实各 项节 能措 施。人 员管 理 a)熟练掌 握餐 饮节 能标 准，具备餐 饮服 务节 能的 基本 知识和 技能；b)加强职 业道 德 和 岗位 责任 培训，贯彻 执行 餐饮 节能 等相关 政策 文件；c)建立健 全预 防和 制止 餐饮 浪费制 度，将厉 行节 约、反 对餐饮 浪费 纳入 员工 职业 培训 和 考 核 内 容；d)加强节能 管 理的 监督 考核，定期 整改 提升，实 现闭 环管理。7.2 设备管 理 7.2.1 设备相 关操作 人员 应了解 设备性 能、原 理、结构、生产能 力和使 用负 荷情况，对于 新进设 备 应参加培 训学 习。7.2.2 设施设备 应经济 运行管理，包括但 不限于 冷藏冷 冻 设备管理、空调 系统管 理、照明管 理、炊 具管理、热水设备管理等。7.2.3 传统用 能设 备应 按照 使用 说明进 行节 能管 理，智慧 化设施 设备 应专 人负 责管 理。7.2.4 定期对 用能 设备 进行 检查、维护 和保 养，降低 食堂 运行能 耗。7.2.5 定期对供水、用水管道和设备进行检查、维护和保养，漏损率小于 2%。7.2.6 设施设 备发 生重 大事 故，应及时 上报，并 采取 措施 及时维 修。7.3 行为引 导 7.3.1 建立餐 饮节 约管 理制 度，组织宣 贯 并 确保 有效 实施。DB2101/T 0105 2024 4 7.3.2 在厨房、就 餐等 区域 张贴 相关宣 传标 识，鼓励 采用 信息化 手段 开展 宣传。7.3.3 不应使 用不 可回 收或 不可 降解的 一次 性消 费用 品。7.3.4 根据就餐人数的变化、相关菜品的消费特点安排备餐计划，从供给环节减少浪费。7.3.5 建立反对餐饮浪费巡查制度，开展“光 盘 行 动”巡 视 检 查，提 醒 用 餐 者 适 量 取 餐，对 浪 费行 为给予批评 教育。7.3.6 采用半份半价、勤拿少取、称重计量等方式，降低用餐剩余量。7.4 餐厨垃 圾回 收 7.4.1 应对所 产生 的餐厨 垃 圾做 好分类 收集，合 理存 放、转运和 处理，符 合包 括但 不限于 以下 要求：a)餐厨垃 圾实 行单 独投 放、定点收 集、统 一运 输、集 中处置 和自 行就 地处 置相 结合的 管理 方 式；b)应 当 与取 得 餐厨 垃圾 经 营性 收 集运 输 许可 的单 位 签订 收 集运 输 协议，并 对 交付 的 餐厨 垃圾种类和数 量进 行确 认；c)自行就地处置餐厨垃圾的单位应当按照规定建立处置台账，记录餐厨垃圾种类、数 量、产 生 物 去向等资料，台账记录结果保存期不得少于两年；d)建立餐厨 垃 圾处 理台 账，详细记 录各 类垃 圾 的 处 理 时 间、种 类、数 量 等 信 息。7.4.2 工艺适 用时，宜 根据 自身 条件配 置就 地资 源化 处理 装置。8 监督检 查 8.1 日常监 督 8.1.1 建立食 堂节 能监 督检 查机 制，做 好日 常监 督检 查工 作，并 督促 整改。8.1.2 定期抽 查有关 人员 在水电 等资源 的使用 情况，包括 对设施 设备的 管理 和使用，重点 记录严 重 耗能设备 的使 用情 况。8.1.3 建立意 见收集 和反 馈制度，定期 收集就 餐人 员、管 理单位 对食堂 用能 节约的 意见建 议，及 时 改进存在 的问 题。8.1.4 建立电 子监 督检 查档 案，为能耗 计算 提供 依据。8.2 结果应 用 8.2.1 将 日 常 监 督 检 查 结 果 作 为 各 部 门 及 个 人 年 底 评 优 评 先 的 重 要 考 核 部 分。8.2.2 对 重 大 耗 能 设 备 或 产 品 制 定 设 备 更 新 计 划，逐 步 全 部 采 用 节 能 产 品。8.2.3 监 督 检 查 结 果 可 作 为 各 高 校 之 间 食 堂 节 能 横 向 对 比，促 进 节 能 改 造。8.2.4 应 用 大 数 据 分 析，为 节 能 管 理 提 供 有 力 数 据 支 撑。A A