旅游葡萄酒酒庄建设规范DB6110／T 52-2024.pdf

ICS 03.200 CCS A 12 6110 商洛市地方标准 DB 6110/T 522024 旅游葡萄 酒酒庄建 设规范 2024-06-11 发布 2024-07-10 实施 商洛市市场监督管理局 发 布 DB 6110/T 522024 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 术语 和定 义.1 3.1 旅 游葡 萄酒 酒庄.1 3.2 葡 萄酒 主题 公园.1 3.3 葡 萄观 光园.2 4 规范.2 5 选址.2 6 功能 区划.2 6.1 葡 萄酒 主题 公园.2 6.2 葡 萄观 光园.2 6.3 配套 设施.2 7 路线 与标 识.3 8 游客 容量.3 9 安全.3 9.1 机 构与 人员.3 9.2 医疗 救护.3 9.3 安全 处置.3 10 卫生.3 11 员工 培训.3 12 档案 管理.3 DB 6110/T 522024 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.12020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 由商洛 市发展 和改革 委 员会 提出 并归 口。本文件 起草 单位：西 北农 林科技 大学、丹 凤县 发展 和改革 局、陕西 省丹 凤葡 萄酒有 限公 司、陕 西 丹凤安森 曼葡 萄酒 庄有 限公 司、陕 西东 凤酒 庄有 限公 司。本文件 主要 起草 人：孙 翔 宇、杨和 财、房玉 林、刘树 文、陈兵、马婷 婷、周广 仁、李军 富、王青 宁、张朝红、尹 鼎泽、王 升楠、魏梦 媛、兰天、葛 谦。本文件 由丹 凤县 发展 和改 革局负 责解 释。本文件 首次 发布。联系信 息如 下：单位：丹凤 县发 展和 改 革局 电话：0914-3326295 地址：商洛 市丹 凤县 龙驹 寨镇北 新街22号 邮编：726200 DB 6110/T 522024 1 旅 游葡萄 酒酒庄建 设规范 1 范围 本文件 规定 了旅 游葡 萄酒 酒庄建设 的规 划、选 址、功能 区 划、路 线与 标识、游 客容 量、安全、卫生、员工培 训、档案 管理 的要 求。本文件 适用 于旅 游葡 萄酒 酒庄建设 的规 划。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2758 食品 安全 国家 标准 发酵 酒及 其配 制酒 GB 2763 食品 安全 国家 标准 食品 中农 药最 大残 留限量 GB 3095 环境 空气 质量 标准 GB 3838 地表 水环 境质 量标 准 GB/T 10001.1 公共 信息 图 形符号 第1 部分：通用 符号 GB 12695 食 品安 全国 家标准 饮料 生产 卫生 规范 GB 15037 葡 萄酒 GB/T 17775 旅游 区（点）质 量 等级 的划 分与 评定 GB/T 26362 国家 级生 态旅游 区 运营 管理 规范 GB 31654 食 品安 全国 家标准 餐饮 服务 通用 卫生 规范 GB/T 31598 大型 活动 可持续 性 管理 体系 要求 及使 用指 南 GB/T 34409 休闲 主体 功能区 服 务质 量规 范 GB 37487 公共 场所 卫生 管 理规范 GB/T 41648 旅游 民宿 基本要 求 与等 级划 分 LY/T 5132 森林 公园 总体 设计规 范 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 旅游葡 萄酒 酒庄 拥有自 有葡 萄园，具 备葡 萄酒的 酿造 和贮 存条 件，提供观 光游 览、葡萄 酒文 化展示 体验、餐 饮、住宿、购 物等 服务 的主 体。3.2 葡萄酒 主题 公园 以葡萄 酒生 产工 艺展 示、历 史文化、品尝 体验 为主 题，满足多 样化 休闲 娱乐 需求 建设的 具有 创意 性、体验性 的现 代旅 游场 所。DB 6110/T 522024 2 3.3 葡萄观 光园 以农业 生产、田 园风 光、人文文 化等 资源 为依 托，聚集休 闲度 假、旅游 观光、科普 教育、科技 示范等功能 为一 体的 创新 型葡 萄生产 园区。4 规范 明确酒 庄定 位，根据 酒庄 目标需 求，由具 备相 关资 质的单 位编 制可 行性 研究 报告等 规划 材料。5 选址 选择交 通便 利，远离 污染 源，具 备潜 在游 客资 源，适宜种 植酿 酒葡 萄的 区域。环境 空气 质量 应 符 合GB 3095的规 定，地表 水环境 质 量应 符合GB 3838的规定。6 功能区 划 6.1 葡萄酒 主题 公园 a)具备酿 造葡 萄酒 的资 质，生产的 葡萄 酒应 符 合 GB 15037 的规 定；b)配备国 家职 业技 能鉴 定二 级（含 二级）以 上的 酿酒 师；c)具备温 湿度 可控、满 足生 产需求 的酒 窖；d)具备品 酒室，配 备品 鉴服 务人员；e)具备有 参与性、体 验性和 趣味性 的游览 路线 及休闲 娱乐活 动，包 括葡 萄酒文 化鉴赏、葡 萄 酒酿造体 验、特色 葡萄 酒品 鉴、个 性化 葡萄 酒定 制及 贮存等，配 备讲 解员；f)每年至 少举 办两 次葡 萄酒 文化旅 游节 事活 动，活动 管理应 符 合 GB/T 31598 的 规定。6.2 葡萄观 光园 a)拥有一 定规 模的 葡萄 园，包括原 料生 产园、休 闲游 览园、采摘 体验 园等；b)原料生 产园 需确 保优 质葡 萄酒原 料的 稳定 供应；c)休闲游 览园 展示 葡萄 品种、种植 模式 等，配备 讲解 员；d)采摘体 验园 搭配 种植“极 早熟、早熟、中 熟、晚熟、极晚 熟”的品 种，5-10 月 均 可采 摘；提供采摘 工具，工具 应清洁 卫生、无污染。设 立安全 提示标 识牌；配备 采摘服 务和讲 解员。葡萄质量 应符 合GB 2763 的 规定；e)休闲游 览园、采摘 体验园 与原料 生产园 相分 离；控 制休闲 游览园、采 摘体验 园种植 密度 和 负载量。6.3 配套设 施 a)在合理 区域 适当 设置 休息 设施、卫生 间、停车 场；b)住 宿 应符合 GB/T 41648 的 规定；c)餐饮可 提供 葡萄 酒特 色配 餐体验。饮 食质 量应 符 合 GB 31654、GB 12695、GB 2758、GB 15037的规定；d)购物满 足游 客基 本需 求；提供质 量合 格的 特色 产品，包括 酒庄 葡萄 酒，酒庄 纪念品 等；e)配备医 疗室，及 时为 游客 提供服 务保 障。DB 6110/T 522024 3 7 路线与 标识 a)具备观 光导引 线路 图，路径 遵循 游客利 益最 大化、游客成 本最优化、景 点 时空 顺 序渐 入佳境等；b)标识标 牌突出 旅游 葡萄 酒酒庄主 题，有艺 术感 和葡萄 酒 文化 气息，设 置应 符合 LY/T 5132 的规定；图 形符 号应 符合 GB/T 10001.1 的 规 定。8 游客容 量 a)地 势 较平 坦的 园区，按照面积计 算法 测算 客容量。计 算 公式为 C=A/a，式中：C 为合 理环 境容量，A 为园 内可 游面 积，a 为人均 占用 的适 宜游 览面 积，取 50 m2/人为 宜；b)地 势 较陡、成线 性布 局的园 区，按照 游线 容量 法测算 客容量。计算 公式 为 N=H/A，式 中：N 为合理容 量，H 为游 线长 度，A 为人 均占 用的 游线 长度，取 10 m/人为 宜；c)控制游 客密 度，设置 预约 制度。9 安全 9.1 机构与 人员 应设置 安全 保障 机构，制 度健全，人 员充 足。运营 管理应 符合GB/T 26362的 规定。9.2 医疗救 护 应建立 紧急 救援 机制，设 立医疗 机构，配备 必要 的医 疗 设备 和药 品。9.3 安全处 置 应制定 突发 事件 处理 预案，事故 处理 档案 记录 完整、准确。10 卫生 设有专 职岗 位负 责日常 环 境卫生，公 共场 所卫 生管 理应符 合GB 37487的规 定。11 员工培 训 制定员工 培训 计划，定期 分类培 训；员工 应具备 良好 的 沟通 技巧、处理 突发 情况的能 力，掌握旅游项目活 动的 技能，为游 客讲 解 葡萄 酒与 酒庄 历史 文化。12 档案管 理 建立档 案，分类 保存。DB 6110/T 522024