香菇生产技术规程 第2部分：代料香菇秋栽与贮藏运输DB42／T 192.2-2024.pdf

ICS 65.020.20 CCS B 39 DB 42 湖北省地方标准 DB42/T 192.2 2024 代替DB42/T 192 2006 香菇生产 技术规程 第2 部分：代料香 菇秋栽与 贮藏运输 Code of practice for cultivation of Lentinula edodes Part 2：Substitute cultivated in autumn and storage,transportation of postharvest Lentinula edodes 2024-07-29 发布 2024-09-29 实施 湖 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB42/T 192.2 2024 I 目 次 前言.III 引言.1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 栽 培环 境与 设施.2 5 生 产技 术.2 6 入 库贮 藏.5 7 包 装出 库与 运输.5 8 生 产档 案.6 参考文 献.7 DB42/T 192.2 2024 III 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 是DB42/T 192 香 菇生产 技术 规程 的 第2 部 分。DB42/T 192 已 经 发布 了以下 部分：第1 部 分：液体 菌种；第2 部 分：代料 香菇 秋栽 与贮藏 运输。本文件 代替DB42/T 192-2006 绿 色食 品 香菇 袋料 栽 培技术 规程，与DB42/T 192-2006 相 比，除结构调 整和 编辑 性改 动外，主要 技术 变化 如下：a)增加了 栽培 环境 与设 施（见第 4 章）；b)更改了 菌种 要求（见 5.1，2006 年 版的 第 6 章）；c)更改了 菌棒 生产 技术（见5.2，2006 年版 的第5 章、7.1、7.2、7.3、7.4）；d)更改了 接种，增 加了 液体 菌种内 容（见 5.3，2006 年版 的7.5、7.6）；e)更改了 养菌 管理（见 5.4，2006 年 版的 7.7、第 8 章）；f)更改了 出菇 管理（见 5.5，2006 年 版的 第 9 章）；g)更改了 病虫 害防 控（见 5.6，2006 年 版的 第 10 章）；h)增加了 香菇 贮藏（见 第 6 章）、包装 与出 库（见 第7 章）、运 输的 内容（见 第 8 章）；i)删除了 香菇 干制（见 2006 年版 的11.2）。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 这些 专利的 责任。本文件 由宜 昌市 农业 科学 研究院 提出。本文件 由湖 北省 农业 农村 厅归口。本文件 起草 单位：宜昌 市 农业科 学研 究院、湖北 省 农业科 学院 农产 品加 工与 核农技 术研 究所、华中农业大 学、三峡 大学、湖 北森源 生态 科技 股份 有限 公司、宜昌 银罡 桑蚕 科技 股份有 限公 司。本文件 主要 起草 人：冯德 品、胡 光灿、史 德芳、朱 红、申 露露、刘 世玲、李 克彬、周伟、夏 辉、周刚、边 银丙、杨 青、沈祥 陵、焦 海涛、高 新章、闵 维清、肖成。本文件 实 施 应 用 中 的 疑 问，可 咨 询 湖 北 省 农 业 农 村 厅，联 系 电 话：027-87665821，邮 箱：；对 本 文 件 的 有 关 修 改 意 见 建 议 请 反 馈 至 宜 昌 市 农 业 科 学 研 究 院，联 系 电 话0717-6671431，邮箱：。DB42/T 192.2 2024 V 引 言 香菇是 我国 传统 的食 用菌 人工栽 培品 种，栽培 历史 悠久，市场 需求 巨大。香 菇产业 作为 见效 快、收益高，绿色 环保 可循 环的 富民产 业也 得到 了各 级政 府和广 大农 民的 青睐，香 菇种植 效益 显著 高于 普 通 粮油作物，大 力发 展香 菇产 业是促 进农 业增 效、农民 增收的 有力 举措，是 实现 乡村振 兴的 有效 途径。我 省随州、宜昌、十 堰等 地香 菇栽培 量大、产 量高，取 得了非 常好 的经 济效 益和 社会效 益。制定 本文 件 的 目的，是构 建香 菇栽 培管 理 全过程 标准 体系，实现 香 菇标准 化生 产。本 文件 不 同部分 的划 分和 技术 规程 的确 立，重点 为 香菇 整 个生产 过 程 中不 同 生产 环 节的技 术 要 求，亦 便于 本 文件各 部 分 单独 使 用。DB42/T 192拟 由 以 下部 分构 成。第1 部 分：液体 菌种。目 的在于 规范 香菇 液体 菌种 生产技 术。第2 部 分：代料 香菇 秋栽 与贮藏 运输。目 的在 于规 范代料 香菇 秋栽 及贮 藏运 输技术。DB42/T 192.2 2024 1 香 菇生产 技术规程 第 2 部分：代料香 菇秋栽 与贮藏运 输 1 范围 本文件 规定 了湖 北省 代料 香菇(Lentinula edodes)的栽培 环境 与设 施、生 产 技术及 贮藏、包装 与 入库及运 输等 技术 要求。本文件 适用 于湖 北省 代料 香菇秋 栽生 产及 贮藏、包 装与出 库及 运输。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 NY/T 528 食用 菌菌 种生 产技术 规程 NY/T 1061 香 菇等 级规 格 NY/T 1742 食 用菌 菌种 通 用技术 要求 NY/T 2375 食 用菌 生产 技 术规范 SB/T 10728 易 腐食 品冷 藏链技 术要 求 果蔬类 DB42/T 1840 2022 灰 树 花栽培 技术 规程 DB42/T 192.1 香菇 生产 技术规 程 第1部 分：液体 菌种 3 术语和 定义 GB/T 12728 界定 的以 及下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。代料香 菇秋 栽 substitute cultivated in autumn 在7月 下旬 至9月 上旬 制棒、接种，秋 季养 菌，冬季 至翌年 春季 出菇 的香 菇栽 培方式。料棒 artificial sawdust log 利用塑 料袋，装 入混 合好 的栽培 基质 且已 灭菌、尚 未接种 的棒 状体。菌棒 artificial bed-log 特指代 料栽 培食 用菌 接种 后长有 菌丝 的棒 状菌 体。也称菌 筒、人造 菇木。来源：GB/T 12728-2006,2.6.63 刺孔 holing 在菌袋 表面，刺 以细 孔，以利气 体交 换、排湿 和散 热的操 作。DB42/T 192.2 2024 2 来源：GB/T 12728-2006,2.6.97 转色 colouring 香菇菌 丝在 培养 料内 生长 到一定 阶段，由 代谢 产生 色素而 使表 层变 为褐 色的 过程。来源：GB/T 12728-2006,2.6.93 4 栽培环 境与 设施 栽培环 境 场地平 整开 阔、交通 便利，水、电使 用方 便，场地 环境应 符合NY/T 2375 的 要 求。栽培设 施 菇棚长15 m25 m，宽6 m 8 m，高2.5 m以上，上 盖 塑料膜 和两层 遮阳 网，其 中外层 遮阴棚 高3.5 m以上。棚内设3个4 个出菇架，两边菇架 宽48 cm 50 cm，中间菇 架宽100 cm 105 cm，菇架高1.6 m1.8 m，设6 层7 层，最底 层距地 面15 cm 20 cm。走 道宽75 cm 85 cm，菇 棚四 周挖排 水沟，沟 深25 cm 30 cm，排 水及 时，无积 水。5 生产技 术 菌种 5.1.1 品种选 择 从具有 相应菌 种生 产资质 的菌种 生产单 位引 种，且 经本地3 年以 上多点 试验、产量高、品质 优、抗逆性强 的适 宜香 菇秋 栽的 品种。5.1.2 菌种生 产 菌种生 产时 间：固体 菌种 在接种 前50 d70 d 生产 栽 培种；液体 菌种 至少 在接 种前6 d8 d生 产栽 培种。菌种生产应符 合NY/T 528 的 要 求。固 体 菌 种 质量 应 符 合NY/T 1742 的 要求，液 体 菌 种 质 量应 符 合DB42/T 192.1 的 要求。菌棒生 产 5.2.1 生产时 间 在7月 下旬 至9月 上旬 制菌 棒。5.2.2 生产用 水 水质应 符合GB 5749 的要 求。5.2.3 栽培基 质 5.2.3.1 质量要 求 主料和 辅料 应符 合NY/T 2375 的规 定。5.2.3.2 配方 DB42/T 192.2 2024 3 以干重 计。配方1：杂 木屑78%，麦麸20%，蔗 糖1%，石 膏1%，pH6.0 6.5，含水 量60%65%。配方2：杂 木屑79%，麦麸15%，玉 米粉5%，石膏1%，pH6.0 6.5，含 水量60%65%。5.2.4 菌袋材 料与 规格 菌袋选 用聚 乙烯 香菇 菌棒 专用袋，规 格为（18 22）cm（58 62）cm（0.06 0.07）mm。5.2.5 拌料 按照生 产量 和配 方比 例，配 齐称量。先将 木屑 预湿，然 后再将 各种 原材 料在 搅拌 机中充 分混 合均 匀，培养基 质含 水量 在53%56%。5.2.6 机械装 料 装料要 求：料棒 松紧 适宜，袋口 干净 且密 封扎 紧，无漏气 和破 损。在料 棒尾 端打一 个透 气孔，并 在透气孔 处贴 透气 膜。5.2.7 灭菌 料棒应 采用高压或常压 蒸汽灭菌。高压灭菌温度 达到115 117，保持5 h以上；常压灭菌温度达到100，保 持12 h15 h。5.2.8 冷却 灭菌设 备压 力表 显示 压力 降为0 Mpa 且设 备内 温度 下 降到80 以 下时，将料 棒 运至消 毒后 的冷 却室，冷却至 料棒 中心 温度25 以下开 始进 行接 种。接种 5.3.1 固体菌 种接 种 接种按 照无 菌操 作进 行，接种环 境温 度宜 控制 在26 以下。流程：接 种室、接种 箱或 接 种帐清 洁消 毒 放入 冷却 好的料 棒、接 种工 具 以 及 表面消 毒处 理好 的菌种袋再 次消 毒 接种 人员 双手用75%的酒 精消 毒 打 孔接种 套 外袋 并且 系好 袋口。工厂化 生产 接种 室接 种，接种室 采用 臭氧 和紫 外线 消毒，洁净 度要 求万 级，接种操 作区 域百 级。普通接 种室、接种 箱或接 种帐用 熏蒸 法进 行消 毒。用食用 菌专 用气 雾消 毒剂 进行密 闭熏 蒸45 min 55 min。固体菌 种采用 接种 机或人 工接种，接种 机接 种按照 机器操 作规程 使用。人工 接种每 个料棒 接4个6个接种 点，在料棒 的一 侧 或者对 称的两 侧，用打孔 器均匀 打孔，孔的 直径在2.5 cm 3.5 cm，孔 深2.5 cm3 cm。每个 孔内 按入 大小合 适的 菌种。料棒接 种后 套上 外套 袋并 系好袋 口。5.3.2 液体菌 种接 种 液体菌 种接 种在 专用 的接 种室用 专用 设备 按技 术操 作进行。每 个料 棒4 个6 个接种 点，每个 接种 点接种量15 mL 20 mL。料棒接 种后 套上 外套 袋并 系好袋 口。养菌管 理 DB42/T 192.2 2024 4 5.4.1 养菌场 地和 养菌 条件 工厂化 制 棒 在专 用的 恒温 养菌室 养菌。菌 棒进 入前 恒温养 菌室 做好 场地 消毒，菌棒 格架 或者 层架 摆放，控 制室 内温 度18 25、空气 相对 湿度40%65%，避 光培 养，视菌 丝生 长情况 和培 养室 空气 需求进行通 风换 气。菇棚养 菌。在菌 棒进 入前 在养菌 菇棚 的地 上撒 生石 灰，铺 塑料 膜，做好 空间 消毒，同时 做好 周边 环境的消 毒和 杀虫 处理。直 接将菌 棒堆 码或 者摆 上培 养架。避 光培 养，视 温度 情 况和菌 丝生 长情 况进 行适时适量 通风 换气。棚 内温 度保持 在28 以 下，超过28 时，外 棚进 行喷 水降 温，夜晚 温度 低时，加 强闭棚等管 理。污染菌 棒处 理。在养 菌过 程中 及 时挑 出 杂 菌污 染菌 棒，将 其运 至远 离菇 棚处 深埋或 焚烧 处理。5.4.2 脱套袋 接种孔 口菌 丝直 径长 到6 cm 8 cm 时，进行 翻堆 检查 并脱去 套袋。棚 内温 度高 于28时 不应 脱套 袋。5.4.3 第一次 刺孔 在 接 种 口 菌丝 直 径 长到12 cm 15 cm时，进行 第 一 次刺 孔 通 气，每 个 接 种口 刺6个8 个，孔径0.2 cm0.3 cm，深度2 cm 2.5 cm。刺 孔后 应及 时散 堆，减少堆 放密 度和 层数。棚 内温度 高于28 时停 止刺孔。5.4.4 第二次 刺孔 菌棒菌 丝全 部长 满后 进行 第二次 刺孔 通气，每 个菌 棒用打 孔机 刺孔50个80 个，直径0.5 cm，深 度3 cm4 cm，同 时降 低堆 高，大堆 改小 堆，增加 堆数。棚内 温度 高于28 时停 止刺孔。5.4.5 菌棒转 色 散射光 刺激，控 制温 度19 23，加 强通 风，促使 菌 棒均匀 转色。当 菌棒 表面 有 适量瘤 状物 发生、颜色变 为褐 色、整个 菌 棒 有弹性 并且 有光 泽时，转 色完成。出菇管 理 5.5.1 脱袋上 架 在11月 初12 月初，将转 色好的 菌棒脱 去菌 棒袋，摆放上 架，菌 棒与 菌棒之 间的间 隙8 cm 10 cm。菌棒内 含水 量低 于50%时，先补水 再上 架。脱袋 上架 过程中 应避 免震 动碰 撞，上架时 轻拿 轻放。5.5.2 催蕾 放下菇 棚塑 料膜，增 加菇 棚湿度，使 棚内 空气 相对 湿度达 到85%90%，保持 棚内温 度，利用 昼夜 温差、干 湿差 异以 及人 工震 动进行 催蕾，5 d7 d即 可 现蕾。5.5.3 疏蕾 当菇蕾 长至 菌盖1.5 cm 时，按菇 蕾的 长势、分布 情 况，疏 掉弱 小、畸 形或 过 于密集 的菇 蕾，每个 菌棒上均 匀保留10个15个 大小相 近、长 势健 壮的菇 蕾。增 强棚内 散射 光和通 风，保 持温度1220，空气相 对湿 度75%80%。5.5.4 育菇 DB42/T 192.2 2024 5 当幼菇 菌盖长 至3 cm 4 cm 时，早 上打开 菇棚 塑料膜，晚上 和雨天 盖上 菇棚塑 料膜，降低棚 内空 气相对湿 度至65%75%，循 序渐进 加大 菇棚 的通 风和 光照强 度，幼菇 逐渐 长成 优质成 品菇。病虫害 防控 病虫害 防控 按照DB42/T 1840-2022 第5 章的 规定 执行。采收 5.7.1 采收前 准备 采收前 一天 降 低菇 棚内空 气湿度，减少 或停 止喷水。冷库 在香菇 采收 前3 d 5 d应提 前做 好清洁 卫生，做 好消 毒、杀虫、灭 菌。提 前一 天打 开机 械制 冷设施，温 度降 至0 4。5.7.2 采收时 期 在香菇 菌盖 下方 的菌 膜未 破或刚 破时 进行 采收。5.7.3 采收方 法 采菇时 带干 净手 套，拇 指 和食指 捏住 菇柄 基部 左右 旋转轻 轻采 下，避 免菇 柄 及周围 菇受 损。如 成菇生长较 密，基部 较深，宜 用小尖 刀从 菇脚 基部 挖起，保持 朵形 完好。采 收后 将香菇 置于 洁净、干 燥 的 塑料筐内，装 筐高 度不 宜超 过40 cm，减少 互相 挤压。采收后 的香 菇不应 喷 水或 泡水。采菇后 菌棒 养菌 采完一 潮菇以 后，盖好菇 棚塑料 膜，保 持温 度在15 25，空 气相 对湿度75%85%，停 止洒水。养菌15 d20 d。养菌完 成后，根 据菌 棒失 水的程 度，采用 注水、浸 水的方 法进 行菌 棒补 水，使其达 到前 一次 出菇 菌棒重量 的85%90%，然后 开始下 一潮 出菇 管理。6 入库贮 藏 采收的 香菇 用鼓 风冷 却的 方式排 湿，将菇 体表 面水 分除掉，排 湿后 菌盖 表面 不皱，不粘 手，紧挤 菇柄无湿 润感。将排 湿后 的 香菇装 入塑 料周 转箱 中在1 4 冷 库 降 温预 冷，预 冷后及 时入 库，库 温设 置为14，冷库 相对湿 度应控 制在80%90%。盛 放香菇 的塑料 筐码 放高度 不超过5 层。保持合 理的 货垛排列 方式、走向 及间隙 利 于空 气流通。冷 藏过程 中，每 天检查 香菇 的变化 情况，如发现 褐变、萎蔫、腐烂、冻害 等，应及 时清 除。7 包装 出 库与 运输 挑选与 分级 按 照NY/T 1061 执行。包装 7.2.1 包装要 求 DB42/T 192.2 2024 6 在适宜 的操 作温 度下 对 香 菇进行 分装，操作 应注 意轻 拿轻放，避免 损伤，或根 据 市场要 求剪 短菇 柄。使用的 包装 材料 不 应 对香 菇的食 用安 全性 和环 境保 护有任 何影 响。7.2.2 内包装 包装材料 符合GB 4806.7 的 要求。7.2.3 外包装 采用食 品塑 料周 转箱、瓦 楞纸箱。7.2.4 标识标 签 标识标 签应 符合 农 产品 包 装和标 识管 理办 法（中 华 人民共 和国 农业 部令2006 年第70 号）的 要 求。出库 同一包 装内香 菇产 品的产 地、等 级、规 格应 一致。分装容 器的尺 寸、形状要 适应香 菇流通 的需 要，分装重 量根 据搬 运和 操作 方式确 定。香 菇分 装时，分 装容器 内根 据需 要采 用支 撑物或 衬垫 物，减 少贮 运过程中 的震 动和 碰撞，避 免机械 损伤 和容 器内 热量、气体 聚集。运输 采用冷 链运 输，设置 温度1 4。运输 车 应 保持 清 洁卫生，码 垛 应 稳固，冷 链 技术要 求应 符合SB/T 10728 的要求。8 生产档 案 建立生 产档 案，对香 菇生 产过程、采 收、包装 及流 向进行 详细 记录。原 始记 录至少 保存2年。DB42/T 192.2 2024 7 参考文 献 1 GB/T 12728 食用 菌 术语 2 农 产品 包装 和标 识 管理办 法（中 华人 民共 和国农 业部 令2006年第70 号）