2018年中国新餐饮消费趋势研究报告.pdf

中国 新餐饮消费趋势研究报告2018年中国餐饮 市场概览 1新餐饮消费 趋势洞察 2新餐饮消费走向自助化、智能化时代 3 全链路消费趋势观察 新 中 产 人群 餐饮消费画像中国餐饮行业发展环境及现状餐饮消费连续 3年保持两位数增长，整体形势稳中向好餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。国家统计局数据显示， 2017年，全国餐饮收入达 4.0万亿元，同比增长 10.7%。 今年 1月份至 4月份，全国餐饮营业额达 12736亿元，同比增长 10.1%，持续保持了两位数增长 。 中国烹饪 协会会长姜俊贤在年初的一次演讲中谈到，改革开放 40年来，我国 餐饮业营业额从改革开放初期不到60亿元增长了 700多 倍，行业规模即将跨入 4万亿时代； 服务网点也从 1978年的 12万户发展到 2017年的 465.4万户，涉及门店超过 800万 个，整个行业从基础薄弱逐步发展成为在扩大内需、促进消费、稳定增长、惠及民生等各个方面都具有举足轻重作用的重要产业。2.6 2.8 3.2 3.6 4.0 4.4 4.8 5.2 5.6 6.1 6.6 9.0% 16.0% 10.8% 10.7% 9.9% 9.4% 8.9% 8.4% 8.1% 7.9%45.5% 45.3% 48.8% 50.3% 52.9% 54.0% 55.1% 56.6% 58.0% 59.5% 61.0%2013 2014 2015 2016 2017 2018E 2019E 2020E 2021E 2022E 2023E全国餐饮收入（万亿元） 全国餐饮收入增速（ %） 餐饮收入占全国食品烟酒消费支出比例（ %）2013-2023年中国餐饮收入规模与增速移动互联时代的餐饮消费新餐饮时代， 全链路 线上线下一体化成新趋势随着移动 互联网对于居民生活的渗透不断深入 ，以及 80、 90后等网生 代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场 对手机线上点餐、等位和支付等 需求 出现 持续增长 ， 同时对 餐饮消费便利性、个性化和品牌 化的需求 也在与日俱增， 这使得餐厅在功能 与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下 一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型 升级的主阵地。至 2018年中国餐饮行业互联网化发展历程信息在线化2003交易在线化2009行为在线 化 （ 线上线下一体化）2016 餐饮行业的互联网化以点评类网站 为起点，这一阶段用户使用互联网的行为以 PC端 为主 用户 通过点评类网站查看附近商户信息及评价 商户 通过点评、口碑进行传播营销 随着移动互联网和第三方支付的高速发展，团购 /外卖平台纷纷涌现 餐饮消费的支付及交易环节线上化 餐厅在线化 ：餐厅的线上店铺不再仅仅承担信息展示及交易的功能，顾客除就餐环节外，预订、排队、点餐、支付、开发票等过程全部可通过线上完成 全渠道会员 ：除用户交易信息之外，通过智能化系统，实现用户全渠道消费行为数据化，打通商户与用户线上、线下行为的连接。在线化便利性个性化线 上线下一体化品牌化互联网 +体验2018年餐饮消费新趋势中国餐饮 市场概览 1新餐饮消费趋势洞察 2 全链路消费趋势观察 新中产人群餐饮消费画像新餐饮消费走向自助化、智能化时代 3样本说明人群定义95后 1995年 1月至 1999年 12月出生90后 1990年 1月至 1999年 12月出生80后 1980年 1月至 1989年 12月出生70后 1970年 1月至 1979年 12月出生样本说明调研时间 2018年 6月 总有效样本 量 1490份研究方法 iClick社区在线定量问卷调查新中产 年收入在 10万以上的 80后及 90后生活节奏加快拉动在外就餐需求增长超 5成消费者外出就餐频次增加现代社会生活节奏加快 ，经济快速 发展， 大部分受访者表示愈发青睐在外就餐。与此同时， 90后等网生代年轻群体更是其中主力。艾瑞调研数据显示， 从外出就餐的频次变化来看， 51.8%受访者 最近一年外出就餐的频次在增加，仅有 10.7%的消费者外出就餐频次减少。 此外， 42.5%的受访 90后每周在家做饭次数少于 4次，且每月在家做饭少于三次的比重是其他年龄段的 2倍以上。注释： TGI指数 = 目标群体中具有某一特征的群体所占比例 /总体中具有相同特征的群体所占比例 *标准数 100， TGI值越高代表该群体特征越明显。问题： S1.最近一年，您通过以下方式就餐的平均频率是？2018年 6月通过调查获得，总样本量 N=14902018年不同年龄层级中国消费者每月在家做饭次数少于三次 TGI155.568.761.170后80后90后2018年中国消费者外出就餐频次变化增加51.8%减少10.7%没有明显变化37.5%8成消费者外出就餐时间在 60分钟内过半 消费支出控制在 50-200元之间从就餐时间来看，有 58.4%的消费者外出就餐花费的时间在 30-60分钟，其中 18.9%的消费者外出就餐平均花费时间在 1小时以上。从消费金额来看， 58.3%的消费者平均每顿花费的金额在 50-200元之间。问题： A24. 最近一年，您外出就餐时，从到店到吃完离开，实际平均一顿饭花费多少时间？2018年 6月通过调查获得，总样本量 N=1490问题： A25.最近一年，您外出就餐时平均每餐的消费金额是？2018年 6月通过调查获得，总样本量 N=14902018年中国消费者外出就餐从到店到离开花费的时间 2018年中国消费者外出就餐花费的金额30分钟以内22.7%30-60分钟58.4%1个小时以上18.9%12.8%58.3%29.0%50元以内50-200元200元以上选餐厅重口碑，四成在意能否手机点单从信息获取渠道来看，随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道；其次，亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一；此外，口碑 评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素，其中 80.7%的消费者在选择餐厅时会考虑餐厅的口碑评价 。就此而言，提升 餐厅的口碑值不但能帮助餐厅提升老客复购的频率，更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。问题： A4.以下哪些因素会影响您对餐厅的选择？2018年 6月通过调查获得，总样本量 N=1490问题： A2.您通常是通过以下哪些渠道了解餐厅信息的？2018年 6月通过调查获得，总样本量 N=1490在线生活服务平台 72.3%亲戚朋友推荐 57.3%餐厅线下广告 48.2%微博等社交平台推荐 37.9%网络广告 29.7%线下户外媒体广告 26.8%电视等传统媒体广告 20.4%2018年中国消费者了解餐厅信息的渠道就餐第一步：挑选餐厅30.1%39.4%43.1%59.6%62.6%64.7%80.7%是否可以在线等位是否可以提前在手机上点餐是否可以在线支付是否有优惠折扣餐厅的位置餐厅的价格餐厅的口碑评价2018年中国消费者选择餐厅时的主要考虑因素选 餐订位首选在线生活服务平台从 预订 行为来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时 预订 餐厅的主要方式。在预订过餐厅的消费人群中，有 85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道近一倍。问题： A5.您通常通过什么方式预订餐厅？2018年 6月通过调查获得，总样本量 N=14902018年中国消费者 预订 餐厅的 方式42.6%在线生活服务平台餐厅微信公众号电话 预订85.1%42.5%就餐 第二步 ： 预订 餐位61.1%86.7%75.6%83.0%餐厅覆盖全面信息丰富（餐厅位置、餐厅菜品等信息）有很多优惠活动可以查看餐厅的口碑和评价信息2018年中国消费者选择在线生活服务平台获取餐厅信息的原因问题： A3.您选择通过在线生活服务平台（如：口碑、美团、大众点评等）获取餐厅信息的原因是？2018年 6月通过调查获得，总样本量 N=1490