夫妻肺片，做法配料.docx

【精选】夫妻肺片，做法配料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 1 页 精选 夫妻肺片，做法配料 -WORD版 导读： 一、夫妻肺片的做法配料 二、夫妻肺片名字的由来 三、夫妻肺片是什么口味 夫妻肺片的做法配料 1、夫妻肺片的做法配料 食材：鲜牛肉、牛杂 (肚、心、舌、头皮等 )、老卤水各 500 克，油酥花生米、芝麻面 100克。 调料选用：酱油各 150克、辣椒油、花椒面 25克、八角 4克、味精、花椒、肉桂各 5克、精盐 125克、白酒 50克。 操作步骤： 1.1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约 500 克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水 (以淹过牛肉为度 )，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包 (将花椒、肉桂、八角用布包扎好 )、白酒和精盐，再加清水 400克左右，旺火烧沸约 30 分钟后，改用小火继续烧 1.5 小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉 ; 1.2、卤汁用旺火烧沸，约 10分钟后，取碗一只，舀入卤水 250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 ; 【精选】夫妻肺片，做法配料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 2 页 1.3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成 4 厘米长、 2 厘米宽、 0.2 厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 2、夫妻肺片饮食禁忌 2.1、不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。 2.2、不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素 C和维生素 B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。 2.3、晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。 2.4、饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉 ;高胆固醇、高脂肪 、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 3、夫妻肺片的功效 3.1、牛肚：牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分 (蛋白质、脂肪、糖类 )之一。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力。可以说，牛肚是老少皆宜的营养佳品，可以很好的补充体内的蛋白质的含【精选】夫妻肺片，做法配料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 3 页 量。 3.2、牛肝：牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素 A、 B、 C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。 夫妻肺片名字的由来 20世纪 30年代，成都人和妻子以凉拌肺片为业，他们俩亲自制作，然后在大街上叫卖。选用牛肉铺的边角料做食材，不仅价格便宜、而且味道超赞。后来人们就将这种凉拌牛杂称为 “夫妻废片 ”。因为 “废片 ”二字不好听，又由于食材中有牛肺片，便取 废 的谐音 肺 ，改名为 “夫妻肺片 ”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。 1933年，夫妇在成都半边桥附近开店，店名取名为 “夫妻肺片 ”，牌匾由书法家亲自提名。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督 西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不仅是可以品尝肺片，还可以吃到牛肉面充饥。 中华人民共和国成立后，后经后人的努力，夫妻肺片已成为闻名中外的一道美食。 夫妻肺片是什么口味 夫妻肺片观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮 ;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。 【精选】夫妻肺片，做法配料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 4 页 现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起，因而使夫妻肺片这类的名菜，失去了不少拥护者。其实，动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素 A、 B2、 D等，食用后，能有效 补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。 牛杂之类的动物内脏不是不能吃，而是要少吃，一星期吃上两次即可，且每次每人的食用量不能超过 50克。