夫妻肺片，肉片.docx

【精选】夫妻肺片，肉片 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 1 页 精选 夫妻肺片，肉片 -WORD版 导读： 一、夫妻肺片选什么肉 二、夫妻肺片怎么做 三、夫妻肺片的营养价值和饮食禁忌 夫妻肺片选什么肉 1、夫妻肺片选什么肉 夫妻肺片是成都地区人人皆知又款风味名菜。夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。 2、夫妻肺片的来历 相传在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。 上世纪 20世纪 30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为 “夫妻肺片 ”。 3、吃夫妻肺片的好处 【精选】夫妻肺片，肉片 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 2 页 3.1、牛肚：牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分 (蛋白质、脂肪、糖类 )之一。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力。 3.2、牛肝：牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素 A、 B、 C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。 3.3、牛肺：富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。 3.4、牛肾：味咸，性温，入肾经 ;有补肾气，益精之功效 ;治肾阳虚衰、髓 海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。牛腰子含丰富蛋白质、维生素 A、 B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素 ;有补肾气，益精之功效。 夫妻肺片怎么做 食材：牛肉 100克，牛舌 100克，牛头皮 100克，牛心 150克，牛肚200克，香料 (八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等 )、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 【精选】夫妻肺片，肉片 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 3 页 做法： 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水 (以淹过牛肉为度 )，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色 ，倒去汤水。 2、锅内倒入老卤水，放入香料包 (将花椒、肉桂、八角用布包扎好 )、白酒和精盐，再加清水 400 克左右，旺火烧沸约 30 分钟后，改用小火继续烧 1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 3、卤汁用旺火烧沸，约 10分钟后，取碗一只，舀入卤水 250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成 4厘米长、 2厘米宽、 0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 夫妻肺片的营养价值和饮食禁忌 1、营养价值 1.1、夫妻肺片，温补脾胃、温补 肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。 1.2、其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人。 2、饮食禁忌 2.1、不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营【精选】夫妻肺片，肉片 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 4 页 养价值，故不相宜。 2.2、不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素 C和维生素 B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。 2.3、晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏 生物钟，可能会导致血糖水平不正常。 2.4、饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉 ;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。