芙蓉蟹，芙蓉蟹调料.docx

【精选】芙蓉蟹，芙蓉蟹调料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 1 页 精选 芙蓉蟹，芙蓉蟹调料 -WORD版 导读： 一、芙蓉蟹简介 二、做芙蓉蟹放什么调料 三、芙蓉蟹的常见做法 四、芙蓉蟹的食物相克知识 芙蓉蟹简介 广东风味家常菜，成菜蟹肉黄白，状似芙蓉，因此得名，此菜蟹肉嫩美，香味浓，是一道闻名中外的特色传统名菜，属于粤菜系。 芙蓉蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，芙蓉蟹还有抗结核作用，吃芙蓉蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 芙蓉蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，芙蓉蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好 的疗效。芙蓉蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使【精选】芙蓉蟹，芙蓉蟹调料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 2 页 用的调料。 芙蓉蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。本草拾遗说：其功不独散，而能和血也。祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用 ;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。 做芙蓉蟹放什么调料 芙蓉蟹选用蟹粉，蟹壳为主料，佐以蛋清、高汤、米醋等辅料烹制而成。成菜蟹肉黄白，状似芙蓉，味道嫩美，香味浓郁。 芙 蓉蟹的常见做法 芙蓉蟹的常见做法一 主要食材：蟹粉、蟹壳、葱姜末、料酒、酱油、米醋、糖 1、姜末，葱末，蟹粉炒至出蟹香，放料酒，酱油，米醋，百砂糖炒至汁快干时取出装在 20只蟹壳内。 2、鸡蛋清，精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫。 3、蛋清倒入深底汤盘中，浇到淹没蟹壳为止，随即上笼，用文火蒸6分钟。 4、待结成白色的芙蓉时，取处逐只排放在大长盘内 ;炒锅内放入高汤。 5、加入精盐，味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推均，浇在芙蓉蟹上面即可。 芙蓉蟹的常见做法二 【精选】芙蓉蟹，芙蓉蟹调料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 3 页 食材： 蟹粉 400克，蟹壳 400克。 葱姜末 10克 ，蛋清 8个，猪油 60克。 米醋 15克，精盐 8克，高汤 100克，酱油，白糖各 20克，料酒，湿淀粉各 25克。 1、姜末，葱末，蟹粉炒至出蟹香，放料酒，酱油，米醋，白砂糖炒至汁快干时取出装在 20只蟹壳内 ; 2、 鸡蛋清，精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中，浇到淹没蟹壳为止，随即上笼，用文火蒸 6分钟待结成白色的芙蓉时，取处逐只排放在大长盘内 ; 3、炒锅内放入高汤加入精盐，味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推均，浇在芙蓉蟹上面即可。 芙蓉蟹的常见做法三 主要食材：土鸡蛋、鲜活螃蟹、虾皮、纯净水、盐、 胡椒、香油 1、开膛破肚，去腮，去肠胃，洗净； 2、记得用牙刷把每个缝隙刷洗干净，海蟹沙不少，这点得切记； 3、切成四大块； 4、钳子记得用刀背砍一下，一是好入味，二是吃的时候比较方便； 5、鸡蛋打散加盐，胡椒，矿泉水，虾皮 (虾皮就是增加提鲜，味精鸡精就可以免了； 【精选】芙蓉蟹，芙蓉蟹调料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 4 页 6、螃蟹按顺序摆放好； 7、盖上盖子； 8、蒸好淋上香油出锅，时间根据螃蟹的大小，自己掌握； 芙蓉蟹的食物相克知识 芙蓉蟹的主要食材为螃蟹。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不 可饮用冷饮会导致腹泻。 1、蟹与柿 饮膳正要： “柿、梨不可与蟹同食。 ”从食物药性看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之 ;柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。 2、蟹与梨 梨味甘微酸性寒，陶弘景名医别录云： “梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。 ”又，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。 3、蟹与花生 仁花生仁性味甘平，脂肪含量高达 45%，油腻之 物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。 【精选】芙蓉蟹，芙蓉蟹调料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 5 页 4、蟹与泥鳅 本草纲目云： “泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。 ”可见性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。 5、蟹与香瓜 香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。 6、蟹与冰饮 夏季冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。