腐乳的营养价值，吃腐乳的好处，吃腐乳的最佳时间，腐乳的选购方法.docx

【精选】腐乳的营养价值，吃腐乳的好处，吃腐乳的最佳时间，腐乳的选购方法 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 1 页 精选 腐乳的营养价值，吃腐乳的好处，吃腐乳的最佳时间，腐乳的选购方法 -WORD版 导读： 腐乳的营养价值有哪些？腐乳配白粥，是人们早餐的备选之一，有独特香气的腐乳，总让人胃口大开，腐乳是我国特有的豆制品。下面来了解腐乳的营养价值和吃腐乳的好处。 腐乳的属性腐乳的营养价值、吃腐乳的好处吃腐乳的最佳时间腐乳的选购方法腐乳的副作用腐乳的属性 科属：豆科，大豆属 产地：中国 别名：豆腐乳，猫乳，霉豆腐 简介： 腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国着名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。 腐乳按照颜色分通常分为青方、红方、白方三大类。 红方：红方大多是加红曲，表面艳红，内心黄白，口感醇厚浓郁。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。 “大块 ”、 “红辣 ”、 “玫瑰 ”等属 “红方 ”。 白方：就是白腐乳，不添加颜色，以本色取胜，白方清淡细腻。 “甜辣 ”、 “桂花 ”、 “五香 ”等属 “白方 ”。 青方：就是臭腐乳，颜色青黑，是腐乳深度发酵的结果。味道和臭豆【精选】腐乳的营养价值，吃腐乳的好处，吃腐乳的最佳时间，腐乳的选购方法 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 2 页 腐一样，其臭难闻，能把人逼退几丈开外，但吃起来很香，欲罢不能。 其他：腐乳品种中还有添加糟米的 “糟方 ”，添加黄酒的 “醉方 ”，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳 。 图片： 腐乳的营养价值、吃腐乳的好处 一、腐乳的营养价值 1.腐乳被称为 “东方奶酪 ”。每 100g 腐乳中蛋白质含量 11-12g，可与100g烤鸭媲美； 100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中 18种氨基酸齐全。此外，由豆腐经微生物发酵成腐乳后，水溶性蛋白质含量由 3.607%（ g/100g 蛋白质）增加到 54.38%，碱溶性蛋白质含量由 91.25%减少到 9.24%（红腐乳），这使得腐乳极易消化，口味鲜美，蛋白质的消化率可以达到 92-96%。 2.腐乳中含有多种对身体有益的矿物质，如钙、铁、锌 、硒、镁等元素。 3.植物性食物如大豆都会含有一些草酸和植酸，会影响矿物质的吸收，而经过发酵之后，这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉，吸引率会大大提高。 4. 由于微生物的作用，腐乳中产生的核黄素（ VB2 ）约130Pg/100g-160Pg/100g，含量比豆腐高 67 倍，在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。 【精选】腐乳的营养价值，吃腐乳的好处，吃腐乳的最佳时间，腐乳的选购方法 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 3 页 5.腐乳中还含有维生素 B12，红腐乳维生素 B12 的含量为0.42mg/100g-0.78mg/100g，青腐乳中维生素 B12 的含量最高达9.8mg/100g-18.8mg/100g，仅次于动物肝脏的维生素 B12的含量。 6.腐乳中的大豆经发酵后的异黄酮苷原比豆腐、豆粉等中的异黄酮更容易消化吸收。红腐乳是用红曲色素染成的，这是红曲菌产生的天然色素，对人体十分安全，还有一定的保健作用。 二、吃腐乳的好处 一、降低胆固醇 腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收。比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。 二、防止贫血 因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素 B12， 素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 三、防癌 大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。 【精选】腐乳的营养价值，吃腐乳的好处，吃腐乳的最佳时间，腐乳的选购方法 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 4 页 四、不会胀气 许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。 五、预防老年痴呆 腐乳富含维生素 B和微量元素锌，食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。 三、腐乳的药用作用 腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香 、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 吃腐乳的最佳时间 任何时候吃腐乳都可以。 腐乳的选购方法 1.白色中透着黄色，是上好的腐乳；若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。 2.最好选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场选择有包装的腐乳，认真查看标签，还要特别注意查看生产日期、保质期。 腐乳的副作用 1.腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者【精选】腐乳的营养价值，吃腐乳的好处，吃腐乳的最佳时间，腐乳的选购方法 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 5 页 及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 2.臭 腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。