粉蒸肉，上色.docx

【精选】粉蒸肉，上色 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 1 页 精选 粉蒸肉，上色 -WORD版 导读： 一、粉蒸肉如何上色 1. 粉蒸肉如何上色 2. 家常版粉蒸肉做法 3. 高压锅版粉蒸肉做法 二、粉蒸肉的营养价值 三、粉蒸肉的烹饪注意事项 粉蒸肉如何上色 1、粉蒸肉如何上色 粉蒸肉是一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。 粉蒸肉如何颜色好看呢，其实在配料里的甜面酱、酱油、辣椒酱、腐乳汁等都能起到上色的作用。也可以用炒糖色的方法，让颜色更加漂亮。 炒糖色粉蒸肉： 主料：糯米 (150克 )甜面酱 (1支 )食物油 (200ml)五花肉 (100克 ) 调料：料酒 (3勺 )姜片 (6个 )葱段 (6个 )大料 (5个 )花椒 (9个 )盐 (3ml) 做法：根据肉的量，放入油和糖，加热至褐色，倒入肉翻炒上色深红色出锅即可。炒锅洗干净，烘干，要求无水无油，把糯米放入干锅内翻炒至金黄色出锅即可。把炒好的糯米用擀面杖碾碎，注：不要太碎【精选】粉蒸肉，上色 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 2 页 了。 花椒大料放入热水中，加甜 面酱，料酒，搅拌。把肉放入搅拌好的调料中，然后放入碾好的糯米。全部放好后搅拌，要求每一片肉上都要蘸上。最后放入蒸锅内蒸 1.5小时 -2小时即可出锅。颜色红亮肥而不腻。 2、家常版粉蒸肉做法 主料：猪肋条肉 (五花肉 )(500克 )莲藕 (250克 ) 辅料：稻米 (75克 ) 调料：甜面酱 (20 克 )白砂糖 (3 克 )胡椒粉 (1 克 )黄酒 (10 克 )桂皮 (3 克 )八角 (2 克 )小葱 (5 克 )丁香 (2 克 )姜 (2 克 )盐 (4 克 )味精 (2 克 )酱油 (15 克 )腐乳汁 (20克 ) 制作流程：将猪肉切成 4 厘米长， 2.5 厘米宽， 1 厘米厚的长条，用布搌干水分 盛钵中，搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍 5分钟。 将稻米下铁锅中置微火上炒 5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒 3分钟起锅，炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。老藕刮洗干净，去掉藕节，切成 3厘米长、 1厘米粗的条 6.藕条内加精盐、五香粉 25 克拌匀，放入钵内入味，将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条，【精选】粉蒸肉，上色 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 3 页 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸 1小时取出，先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上， 撒入胡椒粉、葱花即成。 3、高压锅版粉蒸肉做法 用料：排骨 100g，大米 2小勺，腐乳汁 1小勺，蚝油 1小勺，糖 1/2小勺，盐 1小勺，白酒 1小勺，老抽、 1个八角、 10粒花椒、 1个小红椒、葱、姜。 做法：排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制 15 分钟，将葱姜拣出，加入腐乳汁 2 勺、老抽 1 小勺、蚝油 1小勺、盐 1/2小勺、糖 1小勺然后搅拌均匀腌制。将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。 小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火，将大米连同八角等一起放入料理机中打 碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中，抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎，放入盘中，放入高压锅中，高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。 粉蒸肉的营养价值 猪肋条肉 (五花肉 )：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素 (有机铁 )和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 ;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物，大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止【精选】粉蒸肉，上色 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 4 页 烦、止渴、止泻的功效。 莲藕：莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。富含铁、钙 等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。 红薯：主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。 南瓜：补中益气，化痰排脓。 粉蒸肉的烹饪注意事项 1、打底的辅料可以不拌调料也不拌米粉，吃的时候就是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。 2、蒸肉米粉大约用 100 克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。 3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。